鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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) K* k* l( D9 V0 ~" i' e1 g5 I小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。3 f% P0 l$ Q& U/ c$ }
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后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。' s9 D: \1 G' N6 @. O! |
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没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。
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$ h( o# j" y3 {- A细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。+ c; Q+ n& t) W$ e% O
7 M8 {5 ]2 [7 |2 y( r; o6 w当然了,自己蒸的最好。: ?: Z/ Z# `1 K) V) W
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*************** 蒸馒头 **************
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材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克. s8 j9 N- S. I" Q. p8 A4 Z2 }
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)5 L; E+ P% Q( j, n9 t6 h& K3 {* I# f
. r) Q" ]$ u/ v- l' F2 }6 r' P做法:5 p; f5 b* X. y9 D1 K4 c; ^# A9 O" Q5 s
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
4 k; I( t0 c+ m2 p9 |; G1 H2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀6 T" b" O" z1 _1 Y5 c) z
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0 F" g6 M) F* n3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
' ?- P* S3 T" @4、用手揉面,揉至面团表现光滑
3 s6 K$ A4 I: Q* n. u/ t L- `5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等, S7 d, X1 M& ]9 X9 W
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状; k$ n* F% e: ? ?+ a" K
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉, \5 c$ j$ b: u/ }3 [
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
, X; D1 d! C; f& e- A$ K! @9、揉至面团的切面光洁无气孔$ `" N# x3 u" [( [' I# j; M
10、将面团整形成长柱形
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11、将面棒切成等量的剂" X2 G4 j/ P; P! ~ L1 F, f% k
12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
. u) z2 A7 @) e( O5 _" ~; Y. ~13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
' I; r4 ]. i* s5 j _14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
( F L ]" \( U/ Z U1 B8 t2 b15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可% N0 I+ b5 ?0 J! ~# b. f
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
: N+ n8 {5 n5 ?$ h; g% |4 D) w* G17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
+ s/ P; {$ J1 U18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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, f: E8 Y( Q% m) v; m# T/ M备注:
! Q- {) A* e7 G2 P1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
! T0 t6 X/ ?& O U2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
; p; _+ E1 n9 k: N5 x+ ^( O" v% c3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。9 T. g1 Y V9 N: u' C, m9 D0 A
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉9 m, `4 b2 `4 _) y$ R3 v
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。 6 n0 c/ f! I _! e' k$ I
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