5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:03

麻烦三大妈给说说自然酸种（wild starter)怎么弄?
: f0 o) k) @, H2 uPETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.# d# y5 n* g0 @# t- o$ b
多谢!8 Q+ O* {' t6 k
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思 · 发表于 2010-12-13 22:07

看了你大师级的面包，我直冒酸水，: V- ?. S$ [7 d+ J

5 g6 L4 Y5 F5 r) v- a5 b1 t别误会，是嫉妒的酸水儿。0 e2 n8 b0 O2 a
这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，& c' U* G, {" S5 I, E
还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！2 Y" w* H2 c# s1 a
眉心眉飞发表于 2010-12-13 16:51

好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:08

OMG L) K3 k5 J% Y, y. [8 t% Z
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
2 y7 ^1 Z: ]6 G% c6 G7 N( A这面包文化，我是真一窍不通. P$ {# o1 }- Q2 @
幸福象花儿一样发表于 2010-12-13 16:52

馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:10

。。。。。。。。。。。# C( L* K3 {' p0 r2 T( D% B! ^
叹气。我刚整明白了汤种面包，你又种酸种的草！！！9 N( F- J' w6 \9 m! o
永安里发表于 2010-12-13 19:49

汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思 · 发表于 2010-12-13 22:10

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）0 d. h. i- S( f) _
5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:19

哦，那高压锅一样啊？
8 c; \8 g' W. h' ?三思发表于 2010-12-13 22:10

跟高压锅一样的话我又省了
不过我估计还是不一样地~

5i5j · 发表于 2010-12-13 23:20

哦，那高压锅一样啊？
6 [. W# { a3 n3 u三思发表于 2010-12-13 22:10

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:21

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
) b( @/ I; X+ c! o2 O三思发表于 2010-12-13 22:01

我现在也没有
家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:22

禽流感的时候你替我看着?8 w: l: {. I; G: U
三思发表于 2010-12-13 22:02

就加拿大这地广人稀的肯定不会的
嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里 · 发表于 2010-12-14 01:41

本帖最后由永安里于 2010-12-14 01:46 编辑

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思 · 发表于 2010-12-14 08:49

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~2 c, s; K6 e* e/ O
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思 · 发表于 2010-12-14 08:52

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497; H1 O8 _. q" X; [; ?) A( \

) m2 W6 i% ?8 ^( o% Fhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084% T; g8 B1 _3 k0 r( O2 ~

t( u, _# {: s3 v" V9 u. j
% a. w4 G, g! i# fhttp://blog. ...
0 v, Y. P$ x( K @永安里发表于 2010-12-14 01:41

哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思 · 发表于 2010-12-14 08:53

我现在也没有1 x0 K% W1 S$ @! @+ s" b
家里蹲好几年了我~! m% m2 p4 l: }* F" q$ e U& b( b
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思 · 发表于 2010-12-14 09:10

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书

注意：器皿要干净

第一阶段（第一天）
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
1/4 cup                   unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
1/2 teaspoon          diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用

搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现

第二阶段（第3天）

2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
2 tablespoons          unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature

加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡

第三阶段（第4或者第5天）

5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 tablespoons    filtered water at room temperature

加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡

第4阶段（第5天以后）

7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 table spoons filtered water
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质

待续

三思 · 发表于 2010-12-14 09:19

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
http://www.breadtopia.com/
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。

下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。

具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/

暂时就说这么多。

sumash · 发表于 2010-12-14 09:21

面包应该比你脑袋大2 t9 T h. N4 F2 ^: z
三思发表于 2010-12-13 22:00

说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思 · 发表于 2010-12-14 12:34

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

lox+low fat cheese + caper

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:15

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
, d1 \& U, X7 a1 ?5 o- O三思发表于 2010-12-14 08:53

搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:16

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。$ r/ L7 z; M) r' c1 [& |2 F
+ e, j1 J* S' ~% v7 k; C- w3 t4 K
lox+low fat cheese + caper
; y+ Z9 C- z5 I4 b7 A961324 b3 Q( N9 b/ z0 b4 [8 ?
三思发表于 2010-12-14 12:34

这SNACK够档次!

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:21

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思 · 发表于 2010-12-14 13:32

小学生提问了:) O4 U, Q1 V% Y& Z5 H* K" `# d7 ?
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊! b2 \, C$ Z% Q( e
2 用多大的家什,好象不用很大吧. a% D5 P4 c" B
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
. P6 c! }0 v! Lmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后, 用blender，先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

不用很大，比饭碗大一点比较好

我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思 · 发表于 2010-12-14 13:32

这SNACK够档次!
o- ^% j) |# W v1 H( Fmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:43

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫( \* E2 O1 v# \& f
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后, 用blender，先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了- c$ j- J6 f* \3 J0 L. [
+ \: M- n4 ]" ~0 c) h9 \: m
不用很 ...
) g) l d- _& ]三思发表于 2010-12-14 13:32

多谢三大妈指导
我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思 · 发表于 2010-12-14 14:00

多谢三大妈指导
" h5 \' x8 K. [0 ]4 Q! d9 _我老公应该也喜欢这种酸面包的
3 S1 M$ R; ~9 ~ Z! G' _1 L等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~0 c. ^" |/ Z, O' H8 ^$ o
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试 · 发表于 2010-12-14 14:36

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
: F7 v& m( L# t% I2 U三思发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞 · 发表于 2010-12-14 15:09

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
( S9 ~& o9 \2 J/ q! V% O三思发表于 2010-12-14 14:00

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思 · 发表于 2010-12-14 17:03

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。 Y' K, m* b6 r) N/ V* n
眉心眉飞发表于 2010-12-14 15:09

艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j · 发表于 2010-12-14 17:42

艾，老公肚皮不争气啊！' d V" O5 k' \( ~5 K0 t R# i9 x
三思发表于 2010-12-14 17:03

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 19:07

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
FILTERED WATER我也没有
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
等过2天看看有没有气泡出来
没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 19:09

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧" f% _( {5 x ?% T# I6 _8 m
5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

三大妈再试一把
再来一个准是闺女了
哈哈哈~

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