[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
- q: U( N6 D! c+ a0 Q) |) W
! h2 K2 p% f6 X我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
# x2 M& `' j- p
9 K) G6 k( o4 O. x$ Y
原料
* E. ^+ [- u' p, F
1、主料：面粉500克（标准粉）。
- Y! j, l" e1 Z/ o5 z6 }
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
" r, Y1 g0 f6 Y- e
制法
; N0 Y1 j3 W9 L) `) a0 b" U7 U
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
8 Z% a! ^' ^: k* {6 Q9 B
( g. T3 O9 P* r2 I' m7 S2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
! m3 u" R- D* }) ?# G
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

8 {) @+ Y, w$ S: Q+ t[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

, h; w! v) X  {: L这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

4 t3 I0 l9 K4 k" ]" J  kKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
! X0 a2 I* P( Z% S( u& R* H
/ u2 K) q- Q! i( v9 `7 `1 @, Z而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

2 r4 h" E9 I8 V+ WAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
! V0 t$ Y4 q$ i) O+ f) d; \

9 V: K( g$ Z5 F( U' w/ `6 B* @: g产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
3 Q! V8 Q; I$ z; @5 ?7 g+ ]分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
. h+ U) m; B8 E5 M# N            项       目            指        标
  P8 x0 k' d6 @, l% p总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
: C3 w4 n) x) h* s- d1 r干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

: H4 f* W. X- g. W+ g
. Y9 ?4 c7 P/ T, C5 r其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
. e& v  Y" S) [# W) p食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
3 u+ S9 R: T6 _$ q0 ]: P英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
6 X* U+ C: r) j' q! f执行标准：GB1887-1998
3 _9 e" G8 A7 G4 t3 W用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
: m* \+ h% G9 a$ G明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
- F6 g; ~. C( [+ j( Z如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
" F. T2 w9 w  h: z. A1 S/ P
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
! N9 \$ M+ b7 d9 R# [6 k$ V( J7 S植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
9 s6 o9 l7 G* Q- n4 Q
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
2 ?4 y+ L! N6 E8 w: H, y
% }2 k2 S7 `& G# `- N3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
; @( E7 x; ], @! S

9 V/ h# ?. o- Z" o) L

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

* r- O1 ?+ N2 g) `3 N材料:
0 M, J3 r8 f" r! l1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
7 l; E0 W0 c; b2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
  g  a& ]2 _, E" a% T) C% K
+ A) p6 e, k' d) |$ f3 g4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

  t' b+ F/ z5 _. q. l  \放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

" M; N& j" |9 z6 e做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
  Z$ T7 Z1 o0 R2.炸得时候要大火
; L; W2 O5 @7 R$ N% U& N! C3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

" s5 e% o% V" I材料:
- U$ |5 d: w2 x1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
5 L- n- v+ z# r3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
' }2 c) ?# B1 L, f" D3 }4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

: g2 u4 v! o0 x+ \% Y; ^% H# T做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
1 t. _$ C; A( Q$ c. D: L& r
; U  f- y: @( C4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
: ?2 M; _6 w/ L' S' C2 ^
# P: R/ \8 \2 O3 n7 R算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”