[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

4 r, H) l9 F( k  e" c; J4 Y, ]/ G我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
( t6 F6 n/ y( w+ M  {( }

原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
3 H. b$ t) ]8 M' s2 |
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
. ~! z- V: g* C  z/ M
制法

. P9 D' u# {" P0 h8 ~" g1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
. ?) m6 Z# c5 G# g2 K; c
& @' p4 B' \, }5 [2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
$ g% [& Y4 e& }, K; ]
! t( O9 s- J* x) g4 c3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
6 M9 ]# S9 ?3 n3 i+ l
+ K5 X3 S, Y3 S( j! z, G6 k4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

& g0 A5 \' n1 S* C* N5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
' b! T( Y( T% \0 N+ b) y
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

% G- o) h6 A; V$ {8 k这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
' H: w2 G, h( }$ ?) X4 c
: M, d( [6 E% [0 G* D+ F3 kKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
8 e9 T% ~  N4 E& D6 r
- i4 M4 A" O2 H6 x" E3 `$ S; u8 o9 r" j而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

) e" y! ~  d7 B: ^Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
, q* X9 d2 x( _% u- [7 A$ m
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

% t4 }3 C" _- E! W* a, h2 Q0 R
" L  }0 I& e; B" p产品名称：食用小苏打
1 g+ {4 m+ v$ h8 ]( n学 名：碳酸氢钠
* S. `8 C) ^( Z0 V0 q英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
0 @/ H/ e2 i/ r6 ?分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
- M4 q5 q% f/ G3 z( w& _0 J标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
0 b! p0 W3 w7 n  J% Y砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
' I1 q4 W6 _# L4 }; t! o7 t重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
0 W! P. Z3 q$ q: F$ }" m: D澄清度        通过试验


! N, U' q, C# [( l其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
2 q( v) A- t2 q0 B$ Z) P' ?8 |小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
3 k9 A; f( j  Z' t; O分子量：84.01
7 _; S; e8 v  h3 y. l9 A( u执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

( L5 f9 @) M# y  \0 s6 v6 x6 `

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

8 h$ Q  i, ~1 n) d9 h* I2 \
4 S% t0 L/ N, _# v  |: m明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
- Y6 Q( h1 z9 f% R如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
0 P- g1 C4 b8 }; p7 g+ C250 毫升(ml)温牛奶
1 B0 E' Q6 K' g4 |# c7 r& q" B1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
+ |6 [/ `. n! r  R  J0 l
( Q( ?; y8 y, L0 }1 R* D% [' h3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



$ \5 P" R  v1 N" J+ T' X

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
* _1 O9 Z  F. B0 k! N3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
. i% ~7 s! U0 t  T+ v* N, n9 k* _" E5.一个鸡蛋

0 C" U& I: Y2 @# E3 l! o做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
) J' f3 }) Q% p0 @6 x$ i# b
" d% @7 E2 i7 {' T, W9 j放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
+ x& v. u' Q! d6 U  O2.炸得时候要大火
, [1 N; n* q' ]1 X- K" f8 r) J3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

2 N7 t* U) o1 T8 v) t3 N材料:
4 D0 v4 v2 C9 b. f) u6 G1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
7 W5 r; d' ~7 P# r$ r" p3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
2 W' i, {/ [! v# L; r1 e; V4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
# \: l& [+ G5 K, \0 L1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

9 y) l" g# f4 Q1 u( i5 |. e- r4+5+6混 ...

' q& U  R5 N# R1 b  T" j1 n* [
% h5 L$ I- H3 b& c, w% [这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
8 M' K# ?3 h! e3 {% q/ }0 M# N4 _8 m
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”