[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
# ^$ q* \0 }( s
9 \$ Z2 u- B8 I6 z. p( G0 B我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
7 ^9 h3 t8 {4 D, `" o
- R/ L4 b* P) T4 _. i7 _. c
原料

- h( e) ?( P+ y% E) L) i8 z6 ~" B1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
2 Y* L. n6 D+ v
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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; m6 T8 p6 y0 q/ {2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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) w0 k- @5 A) ]7 N4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
$ A2 J8 B  w, H. \8 n; M" }. v
9 M1 t! ^7 \! B. @' I# N# i0 k, v这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
8 v6 L7 `4 V% D4 N" i
+ v  |4 o. y( p) R3 {而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
0 Q* z9 F! ^0 Z2 v$ N
# T5 I) }. W# E  t4 R氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
) O- A1 }5 Z+ i6 i
, p% b4 e* Z" D" s, ^# |
产品名称：食用小苏打
0 B8 J6 {3 I, A2 E4 N学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
* R8 v' m/ g# h6 m$ l' s用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
  K/ {0 l+ k5 ~9 c重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

" V7 c9 E8 g! L( u
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
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产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
. L4 {5 J1 ^7 v6 F3 K7 M分 子 式：NaHCO3
' N& R* X: X+ }1 s* h+ [! l- X8 X  K分子量：84.01
1 {5 W) d  b" H' l! ^执行标准：GB1887-1998
; b1 w4 Q( {) K' I3 e0 w! e用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
/ H3 Q+ ?; Z+ J% T明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

' v1 f7 E, b' e! W4 [) L
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
0 D- f+ A9 \6 x- y250 毫升(ml)温牛奶
" R* f# S& k/ M2 v1大勺baking powder
1/2小勺盐.
- v  F4 w* Q- H5 h植物油少许
" p& [( g) n( ]- S8 }5 F& c
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

+ `' Y) I2 w, M  d9 u* H  T- ]2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

5 d9 f  l+ t- D5 S* k

2 V: o+ G% [: R

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
+ \1 A- |# Z+ R: u) ^  j
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
' V* d# w/ h7 A/ \& F2.糖 一勺
: J2 L0 f% U) H: K3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
9 G0 o! f" A: b. G* G* O5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
2 Q5 a' S, f3 t3 ^/ x$ B$ ?( M9 c
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
6 T+ y6 a" K$ \9 I( _! g
' M2 ~; Q4 M/ _; t放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
6 w+ S1 x: y" O( ~' x
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
8 w& I; [* {' s- h3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
' t5 P9 W; F! t! j) V8 x转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
! A* E1 \- S9 ]' _) f: w3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
( S  F& f8 N" m( G/ ]4.一杯面粉
  u5 o, ?: \  v$ Q5 Q8 J5.一个鸡蛋
3 d6 H) g4 s( N, `: ?  r! X
$ ]% V) T; r# y' K$ C做法:
, {4 w; f# Y1 m1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

8 n6 \8 ?. N% f) Q9 P( h% `: P& Q4+5+6混 ...

# u" z7 k% t) M7 {( P

7 s8 X& _) Y  g* [这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
6 f. W7 t" P( @& t4 {1 S$ a
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”