[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


- d$ I- w2 B* ~! n$ E原料

& E; N+ E4 Z* U4 |8 R" a1、主料：面粉500克（标准粉）。
; u- N! D3 C; _1 D; E
/ c# G0 I( i7 z) A2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
0 C. y) S$ a# d9 q( ^
制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
) z* k1 w6 W8 N
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
3 H- U% h" ^/ W0 I3 K
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
" @: K  E/ |6 y% H
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
0 ~1 Q9 c1 @; L5 e
% w5 u! C: B6 b2 H* R3 Y1 @这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

6 |% Q7 Q. T* {9 |7 ?6 ~KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
% Y. `9 G& Y: h- Q3 Z% U
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
3 H% e( s' _3 _6 t! w+ \
" p6 j' H5 n4 I4 ]$ R8 i氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
& y7 q! W# Z5 f

( u4 v6 l" \1 i2 M/ W& f9 R产品名称：食用小苏打
( m5 y, V9 o+ B" i6 m学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
, ]  U' a) T. B. n! V/ q; I分 子 式：NaHCO3
; ^& l& y$ |: G分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
' |1 F* Y4 D3 I% b) y# s用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
, Z) e& J- w& a1 Z( `# u% R包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
" L  h; m4 C5 `8 r' V* `产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
+ Q7 X6 L8 U2 R7 M, @            项       目            指        标
! f: U& l6 K, s. _总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
& \( `& `5 @8 k: G$ m6 g& z, z干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
9 I5 P9 ~0 k; d' w1 F重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
8 [8 ^6 i# i! n  b2 }澄清度        通过试验


% X7 |% H4 ~9 c) o9 r其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
" y7 i8 u, n) a2 w! Q食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
& i1 B# [6 o$ N+ V
' Q6 n( M! s- m) j" S
产品名称：食用小苏打
5 Q) ]! p' n$ W3 m' c& v- {* p5 R学 名：碳酸氢钠
& s$ z3 _* Q8 B英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
- k" r/ k) t& F1 P# L分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
- J: ?1 H0 z: h% P! w用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

1 x# c. l9 q' F% R0 p2 K. o. @1 [明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
/ `8 [( K( r8 q如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1 Z& F* m( k  h8 C' i& l+ V" b4 e1/2小勺盐.
" }2 }8 F1 j6 ?+ e1 ^$ j  E4 i' ]5 R植物油少许

. o, N% G; o8 l9 n- |2 [. |1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
2 e/ T$ `1 y( K2 `2 z9 G' W8 Z9 `/ J
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

$ ]+ ?& Y$ q* S. O: a1 L% K, A0 Y3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
, F' i9 }9 v' S" a. n- i1 H7 q
; W2 @, }& W! y2 r, r; U

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
- M$ w! I& s" w
材料:
. Q/ }5 B: K7 R7 }0 `( E: ~* }  T1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
: s6 ~" v* X& n- z/ ^4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

  e8 Z; S' m$ G$ D* k1 D放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
$ q5 r, S0 }0 [+ }- ]2 S$ p
/ C! T9 f5 ]/ W$ `材料:
; K! _0 N0 n" ]7 R) L9 ^1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
  S" @, a0 ]! T5 O1 F8 h# Q3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
/ P0 o3 D1 r8 H4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
) c, C- l$ r& N* G  u8 @! o
4+5+6混 ...

, V  t4 s1 W  q3 N* d这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
* v9 Z% W7 V4 c5 p% T2 \, F3 i$ d/ }
% X4 b2 @5 u5 S- [: H7 L2 u如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
1 f9 z4 ]# R8 Q+ N* a
4 ~. H0 ~" G2 F: l, S" D% v算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”