[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
0 `" g1 z: W) b/ R* q4 W) L* f" i
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


# Q6 {. r6 G# S% b原料
, X2 S. `/ B  a) C# u* K
1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

8 B: S0 s, l9 R1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
+ N' s+ i- A$ ]( F' u7 {
- j& Y- @! I& r. m6 [2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

" I7 m  }% p2 t+ J& m5 b4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
$ `/ x0 P. O+ z' ~
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
  u4 Q" n& @3 ?& a
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
5 @+ H7 `/ S" ?5 M
* v. V; G- t0 ]( Q3 }KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
% J5 J( |! \' \. Z
5 ~2 V0 {/ P. L# J而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
3 l2 d% n5 D. P
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
3 P" \2 g" r6 }+ }) n% e
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
' O; w$ r1 _% |) l; E

3 T6 [6 Y! |8 |0 R/ D产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
" q& E7 \" ~/ A0 b/ U" k2 f英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
% C- _6 D) H$ C5 G分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
" l% z8 s( t: O' y- J1 D  R  {用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
  `9 H5 }3 @" E. Q8 u  w+ X总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
. Q, D% y; I& ^1 ]* C干燥减量，%                            ≤        0.20
3 q$ _# t4 w# G) G0 x0 X3 _& qpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
. Q5 B: m5 o! v重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
( o- `2 C$ R, G4 L5 ~铵盐含量        通过试验
8 o' ~! Q/ d$ M+ n- r( Y/ _澄清度        通过试验
4 d8 ~( F5 S# K' {5 J- q+ J$ |

3 q* R8 b9 H, o" g1 F其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
5 `: m5 ^) U5 R2 P# Q4 u食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

' L, y3 ^; m+ M& Q: d
1 c& ~7 a! S$ t: {6 w3 K3 @产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
! X2 x$ U& S5 l% e3 l0 Z5 O英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
4 E8 p3 |: @; u# p& K5 M分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
6 k; |- G3 ^8 ~6 c8 z, y) n" n& |执行标准：GB1887-1998
! L+ R  r: q. x1 S: j4 R用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

8 R" g9 m9 p" m

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
3 E2 `/ v# a# @( p4 K; Z6 p如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

+ B# v3 ?; I' s2 杯面粉(cup,bread flour)
! m. S/ V: \, V( e; U  d250 毫升(ml)温牛奶
: w' z1 i9 J2 a  o1大勺baking powder
1/2小勺盐.
" C( [( ]0 u; p% u. E, |植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

, o: A' L/ U6 r0 B! y2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

8 D( E! x! O  s! a5 j7 j
& g# ]7 }. B7 C& T

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

, V# W% [& }4 X% B. R0 Z1 Z材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
( a2 {: z" `8 X# k5 v; v) o' w4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
, j9 C3 K+ ^# }: {: O5 J6 J+ E0 s
9 F7 V4 ~& a; o2 p$ y# b3 M9 H& @放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
3 I; D2 X5 r% T, y* v
做的时候注意:
) ^: Y6 B+ U, {: ]% i8 w1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
$ _/ X/ r! O" Z1 K1 v( [* L/ e( {3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
. _8 y+ q0 b+ Y( e4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
& F. L5 [7 Y8 s
& d/ W/ Q/ }8 e# A) h0 @: j做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

) x4 I' s1 v: k0 b如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
( n" B1 X) |; @" k& |. x  s
2 c/ [9 U  a$ \+ B; O( [  U8 F3 Z9 n算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”