[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
  I. d/ F' B0 r$ l; N) F4 i8 g3 a) X

原料
- k2 q) w( m: f) s$ M
, y5 e  B0 e* ~% ~5 Q0 D1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
2 ?$ u0 T6 u! z& v
2 L* }$ ^  i$ c- c& H7 |, P) m制法
4 k& U0 H- e( d4 B0 L9 D5 C8 x
1 M8 p% M/ \' _5 o& a% d: g1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
3 b& W. u0 y5 o, z5 T' F
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
" n& g8 R2 T$ A
- e: H/ J4 v1 P1 y, b3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
5 G$ Q0 ^. v$ a9 T1 P" w' Z
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

- Y, t. E7 N9 j- L5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
5 p2 p; t  A* Z" w# a6 E
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

7 k% k" l$ Q# |7 A( T: Q这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
5 R% T- T( M% Y7 t* }* w
& O, Q/ O: m, X! f8 tKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
* B5 a+ p) q8 t. a& V
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
, {. |9 ]% `: z, o1 ?: H* E
* z9 V: \& c/ BAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

9 e1 c+ t/ a$ U氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

' l0 O2 j) c0 J
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
7 Z5 x. y; Z- u3 s$ C分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
+ ^! T3 t6 k1 O& S$ L包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
- w1 X( C$ y( u0 i" g( u产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
  I0 \; n3 {- L            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
6 h: r9 z6 s$ n  l0 d) l5 q4 Z干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
4 h5 h5 A/ {# \! T. T% h0 X, a砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
3 D& {- z, S% {; G0 N5 G铵盐含量        通过试验
* p  Y9 w3 j+ w  L" ]) N# F6 e% W澄清度        通过试验


) L- A$ s) v3 r4 d" ^其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
" q# w4 _. b; I7 n2 u# ~. g小苏打
! f& n5 J2 r7 {0 Z4 F3 G

产品名称：食用小苏打
2 o- Q5 U0 T* E: r3 D学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
- q7 [% q* q, @! X7 ~5 V分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
* y& E0 a" S$ @% ~# F+ s( T执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

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秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
# J; M+ C( Y  n
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
0 i* x) E" O: c6 d$ v) ^1大勺baking powder
# A6 }  M, K" |7 W1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
+ \! s  m" l$ u% F
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


8 w+ R# D) ~8 `  h7 B* s
! r! E% L7 A! o$ s$ q3 @

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

0 K3 p1 ~/ C; A% F  f$ M材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
, z  l& v# R# l2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
- t8 E9 r# \, s6 `4.一杯面粉
# a; L# f) \1 P$ s: g* P+ s5.一个鸡蛋
6 v( o- M! F+ b" l( Y& x5 r6 ~% T
8 B3 F; P! t: P* Y做法:
6 S: o  \6 K- |$ E1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
3 W5 N% ]$ j, }& X' M4 T: v
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
+ g' q; [1 k; e: q
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
+ f! Q2 r3 Z( L2 |4 t6 o1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
" U4 q: D  \4 X/ F
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
8 w' r8 v- m+ `' Z6 i  U& \2.糖 一勺
4 W3 {0 A! R: v2 R* _1 X, ^# c3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
) T9 N. v1 f+ Q' `  Q9 `8 M5.一个鸡蛋
; L% r1 l1 K, X! _$ V
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
6 a1 q; v. H8 a
( }# s( r! K$ _( f+ U5 S4+5+6混 ...

) b8 u7 n* h$ W; q
7 P/ s3 Y% x& t
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
' s9 S/ ?: U. Y% Y+ `; |3 U5 S* H  |
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”