[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

8 n4 L4 Y  m5 ]3 I0 X我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
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原料
) w: s0 T* i: r6 W6 {, D0 n) Q
$ Y; U( b9 _1 B/ z  w1、主料：面粉500克（标准粉）。
; n& ?, T, n# @  f
$ p) P1 q% I' k5 r2 u/ r2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

! T! H1 t( h3 o# u0 `7 S0 z制法

6 @) z/ y6 t! I, K, z8 y1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

& {( k1 }) s0 y. P2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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4 D8 r, ?8 M, p0 J3 l- {[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
+ D7 @/ i  ^  {% Y
+ T5 T" C% k5 i% c这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
0 H* n; o8 M+ g% P# Y
; Q0 @* \- X2 g+ ]0 U+ E而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
# y4 m' X8 V: P2 y& O$ h
0 u& ~# r& s" k. tAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
- m2 F9 ~  P, T+ R5 F! Z) r
, ~' ]* ?( K, z氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
" f+ D6 }4 x! ~  j, e2 Y: m. r
$ `' T7 Q2 K3 t  e
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
5 P9 ]0 |: i7 a' v' h) Q  |砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
5 f) }+ M* P: r9 y) V! H& V- ^重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
2 u6 A# }+ ^) r' W  I铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
6 ^. u4 [/ J4 R
# n- m% i* w* E8 {( N( A( t
" `) l, R9 K7 v& q: T. a) H# M6 w其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

9 y! z" z6 f6 J7 {$ K
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
2 z3 [2 r2 R5 n! P分 子 式：NaHCO3
  u" `  s9 ]9 `% Z分子量：84.01
: _1 b  s% s+ Q  `3 s1 B% H2 h执行标准：GB1887-1998
  Y; @" e, V1 `. h用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
' E' s0 T) L9 P, {明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

" R3 z% [: @1 i7 P' r明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
" {/ `, d: Q9 \7 B7 K' V! c如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

& l+ R7 o/ [- f8 u6 C/ W2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
, n; d( _) g7 e& }1/2小勺盐.
植物油少许
6 M" m/ ?3 L0 A5 f1 P7 T
/ z" w* p, Z- ~( ]6 b1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

) w2 m2 ~4 ?" I1 m2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



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沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
- Q/ M3 I4 \: C
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
% m4 C4 \7 o) O2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
, y3 c% x9 h' L  t! l0 J! t5.一个鸡蛋

做法:
3 _" w. T$ n8 @4 ^: N/ k0 w1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
" l9 F1 u9 C; R: H9 w
1 o( f; X' q0 L" V* J放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
" ^9 ]2 i& N0 W; L" P4 Q
做的时候注意:
: O* e+ c8 L' G1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
$ z# |3 Y8 K& `& n- f2.炸得时候要大火
8 k2 Z) W7 r7 V8 i% Z3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
/ l7 T, ]& J5 c
8 @7 b3 n/ ~9 ^材料:
9 P3 j4 H, O) B" w. j$ i1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
/ |" f& r$ ?3 M2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
+ g1 U( U, \# r! W+ `# [5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
# q" z: I" }2 n
; s6 m1 i) b; \2 P( {/ X: u4+5+6混 ...

2 c3 M; a4 A! _% ]3 [
7 d* Q1 n  \  u2 l& r: p3 B
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
$ A+ d0 z- }& R# h3 S6 v2 B& C" Y
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
: @( s8 Z8 W) ?9 J1 z+ D' j
9 t, S& f7 ]) ^, K; A' ^9 \算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”