用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
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2 a. V' F2 h& E5 F, g今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

: d$ E% b6 O. w( o: c+ W2 B4 RBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
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改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
2 teaspoon bread machine yeast
1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
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, r7 w6 z6 e( M* S图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
) |6 N% ~0 m1 J) G这样好了，先用个网上的图片代替。

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图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

' [6 U4 \# W0 r) T7 s& a8 o) a[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
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! F/ f8 Y8 N1 v! a! Z9 F  ]我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


3 @# k, H, z( W9 a2。白菜猪肉馅包子。
2 Q# I8 \$ K3 W白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
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+ t* g7 T) Z7 }2 w7 L) }6 R（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

4 z: @2 f& m  T4 U[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
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! @; c+ h7 f! e: f0 S看图看我的包子吧。等会儿发图。
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# ]* V9 r3 O7 T1 _2 P（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
8 ^; [' }; l0 H擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
1 w0 p- f0 Z4 W- I' b上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
. ~2 y! M- D& ~3 j, J6 m: q然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

+ l, I/ [2 s8 [  O2 n# h: ]$ C! j) `做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
  R6 S' G8 D% z& g# i图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg

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) Z8 c3 F+ k# S7 P, P, J5 O$ b* L+ W做好了。大家给点意见。多多指教。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

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laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
* d% Z6 \* S7 p/ d' F/ c你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
" ^5 T1 I# N1 x2 ?! i

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
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8 h# A# @9 b0 y7 T- |8 Q1 EQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
; u' Q( o3 v& y' @- h2 `常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
; ^4 d. B6 X% S- x. A刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
. c& W3 a6 m5 z6 M2 |. }' M( ~请教一下怎么收尾包子的折皱~~


7 j( M8 G# W$ {' o( [* d. \My Bread Machine...
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6 S: C6 e) I9 j/ @. J红烧肉包子。。。。
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0 z) V, K0 I/ P8 X( M, h7 f1 @白菜猪肉包子。。。。
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包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
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昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
6 v' P- G) Q5 P( ^$ s6 q+ K' [这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
; r' ?1 r; E% g) p6 E6 |看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。



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/ o) j3 f. O2 g- N" [
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

% J1 U4 D- c% C: f# a毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

, L9 ]/ ~& {0 M7 c) \5 \我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

" D( w4 r5 z# r: B3 I% f[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

; R" R5 J$ H: d9 ~/ R9 M! H' R7 b5 O3 E[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

1 x# ~/ l4 S& C6 B, B3 Z$ m  W另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
. V, g  a5 `8 ?  ^7 `6 h蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.