 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把, t0 N7 F/ z4 Y$ C |; B" L% f# D
! L4 q1 W' v% l; [; n
红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
# F m& K3 T/ H* f3 J; t7 V2 E% ]: t4 q # F, M, Y6 J3 d: ?
文章来源: cicipeng
4 @9 }' K0 D# J' S' I9 t% E6 D2 `! g# o
 4 q) x0 c! o" u& r. ^
6 g- B! y. |7 k
红焖羊肉9 ?( q$ _0 m3 \, p
4 n+ P$ e" \% z: k" J原料: 8 x( X" p' G2 R1 y8 M$ X+ d8 Z
- Y# A+ f/ p2 T# [% t% G约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
; v! B) K6 Z/ U+ Z! W3 C; V" c
) }, U0 ]" X& p# Y/ Q制作过程:
2 c! ~' Y1 l# C+ C& L: R1 X, p$ a- U* c% n/ {9 \
1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
, h% ?. @9 {8 c; Y: y5 z9 m2 F/ B0 K, W- }2 F6 v1 q; ^
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 j8 d; S/ K; [' ?- Z+ J6 V
) k1 C: W( p' B3 U- c% X3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
0 O/ S; t0 e! m9 O, p6 T; U- r
1 M' j8 {/ w0 e$ ] y- l4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
6 P' ^, T! }8 }( x, f& B( b2 r; b! C. R- R
不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
