 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把3 V" p0 I4 _8 K4 v
- T0 m% Q5 E$ h4 I1 G6 E. t. P红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) 4 R$ h) n- s2 `7 d- J
: R" P" D5 s: Q) C
文章来源: cicipeng
4 D) C! q* c7 M [$ a' l3 W
; r- u. C. i0 G( \2 O7 j4 x# Q
% X( _$ z2 e `
- B* E( B2 b' L8 q) ~ [: t. v红焖羊肉
6 a# o# u% n5 y: D/ `0 X8 N
* Y, J! z. A4 E# h; \, C原料: + z' c/ B4 c* J$ d; L1 y
& |* P8 }2 g. n' o7 ]/ J5 s) e" {
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 ! q: n* \0 O1 ^1 i! v. ]
7 ^: m, x3 i1 A, D
制作过程: 3 {7 a: V5 b8 X/ u
( {, [5 D3 I- T1 q6 l; v' u1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
) k' `$ N z% L4 t2 E+ h6 |8 M; q3 @' H4 X1 t) }2 K1 E
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 & v& n; ?; ~0 h, B: i
) R9 S: ^) e A, o) T3 @: {
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
( A% a$ N4 I* o$ f8 u1 c; l2 R, J: S# ~
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 8 \: v( x+ g3 b% }" k6 w# I
+ i, A4 L: d6 Y5 J6 u不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
