 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~1 q& w4 R* O. U; U
3 j3 m( Q6 n. X9 r; c原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
+ e# B" z" Y. u* ]" U2 B3 h做法：
2 [! c; Z2 x9 X- L; R9 c: z, R 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）- A. U/ D$ j( A0 P
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
4 h8 p" N; I) F 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。( [4 I) L2 A( b8 B
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。9 }4 g: B. T9 T r; t ^
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
5 q- @1 q. P) w! G' M2 ?( D( Y 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。8 E- M* S1 D+ e( Q+ _% i
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
% X" F" w( t6 R t' _; b 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
* f* h9 c! D( p# d0 j! ? 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。! u. e4 _8 z9 K3 E3 ?
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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# j+ e( z ^5 {" R1 T; y6 { 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
. X! ^+ q! W4 C5 d9 t: f i9 O, } 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！1 R: ^, N6 K$ ~; ?, J/ f
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
