 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***& S- Y6 H) \2 d
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3 A7 s2 c# ^- X. z. @9 z$ S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧): a" A1 a$ c8 ] w* q0 @5 g
或Tilapia(罗非鱼)5 g6 N) t- c* l! ]
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ Z" P a- i5 _4 t% V+ z* b一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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4 p5 z3 V) w$ A调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 e6 } z+ d( w! q8 I% r, U, n% ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 i& Z0 R: L5 B; R$ R9 W盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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6 s# Z9 M( s7 O4 l5 B7 Z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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' j) h- p8 b C" V做法： 4 |* W2 i& R& ^6 v7 Q, q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)$ b1 k) `( T7 e; J( S( X
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ s3 Y8 L) W+ E/ Y5 q9 A
4 x- z. }% S/ ?. Z/ Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。$ s0 B# V% o4 X
3 P$ }& K/ X/ T6 V5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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) M& I$ k5 R j# M2 F吃吧!!# {5 _3 m0 B" [: I; t- m2 A/ V
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为大为注：; d" g( }5 z# q( ?" x* B0 ~
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
5 B% A5 q, a, Z7 H+ Y, F! _2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。7 F: ~; S" G) J* y5 h
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
( u: } g; f& z) |4 ^4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。- A2 N( D: r# \7 y. e
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
