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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***9 `2 ~" t/ w( O5 m8 a. w  B* u, F
8 t: n: `, ?; y8 L* O% {

3 x; @5 }7 C$ `& a. V0 g# ]. d! t9 j, i+ L0 X
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)/ y4 X3 X2 W  M
或Tilapia(罗非鱼): `1 T  E: d( Z
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)& r0 T6 B- X5 h
一条# w5 b9 M! @. n+ j1 y9 S0 ]

; l) L) s; z0 h7 B* b4 K# V配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜  e6 U/ a' }9 F1 q& t

9 q+ J! ?0 s8 q" F3 o9 ~- M调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
1 m2 d* Z/ `, C9 B( G$ s9 j$ W8 D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、# j. y9 Y; S7 j9 _: j2 E8 ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% U/ C4 `3 C2 Z5 x
! ?- P9 w9 Y" `2 Q- X# I另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个- F" \, r3 J! S* X4 H( t! @
5 a6 `* O; i( k" c7 n1 x4 r
做法:  7 n+ c8 Q7 E2 l  [  e" @! q
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。7 R* |3 W# `* ^
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。+ E; B5 D. n  V0 n3 ?0 M) f: y

3 D5 ^: r. D3 J4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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9 r: q1 V& f) ?$ F9 r" ?5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!; p7 W( d# H( {3 w( Y

. g: q/ J" l! O3 J  `0 Y4 C* f  G( S吃吧!!
  l; N9 m* Q! P3 r4 s! `% |" L! ?) M, u5 @2 M+ d
7 O1 k# r" Q# j" }- f
为大为注:1 c: @$ Z  _' B& L  C9 P
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
* a' B: b* n2 E* n# z2 \; E* A5 d; R0 m# P2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
- _; D8 @2 \& W- U: ~0 _9 q' m9 ~3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。- s, D0 U' J! e
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
0 X  t. X; F# Y" h5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!, q( M6 h) a0 w0 |

8 y  Z- @$ D! ?% i3 q[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!: @( i- X9 _& \/ W% f3 c$ I
:mad::o:P:
3 z5 K) V) v" W, {/ |5 K/ F  t1 C& r/ P# R9 W/ u* @
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:" z3 C. y0 f# }6 X. G2 H
wow, 明天要是买到鱼试一下!

: E9 X8 M3 @/ K* h7 Y( y! K7 {# ~$ ?* i8 j! G
0 C2 q6 V, F  B* x* I( k' ?; ~9 _
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。1 k: r1 M- z: o' ?
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。
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Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:& n3 |# q$ o# `0 y' i7 S. R/ F0 v
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
1 v1 ]1 u: ^/ d: b% x并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
0 f' [( i/ L. M0 ?- E不敢吃。

# _8 e! e# ^1 l+ ]7 d8 e# |谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
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越吃越辣,越辣越吃。。。。
大型搬家
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:% i' o5 W1 q7 R  h
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
8 L+ N/ A7 Z# n8 ]7 N: p6 _
我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
. `+ y) ~6 V- T2 n7 [
$ i. y& k$ |6 P1 J那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......& `0 s9 j. K7 y2 o" W4 r; ^6 j  A

) n: J: s" V% z3 o. }/ P  v晚上吃海鲜去,哈哈~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
. P8 C& _8 M7 @. d8 s8 @有,好象加华就有活鱼卖.
* J/ w( r# a7 _* A
请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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