 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 \* o* }7 ?# \或Tilapia(罗非鱼)9 A" s( j; l, X# H3 j
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; _/ C+ i! _& @" z! u9 t1 O* _# _一条
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1 R7 U/ d( o. T" c" \配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜" I' ]- t! B/ ^( W7 E5 q) j
; m5 I- a0 t9 W& }/ H( i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量$ n4 E% J) n) j$ z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. K# w: |8 o( s( r B, I v f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个- j& h7 h7 P- `$ u2 Y
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做法： # L6 h" \2 U0 v; v" y1 R4 |2 P' W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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. ` h+ @" r9 `! E, ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。; P% x% m1 m; i$ r; |( D' V
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!5 c5 v. _% D5 G/ x' l" w: `: H
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吃吧!!9 W8 v9 P ?0 L5 ], L3 ]
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n" }* m% W/ k" t, K( ~# o为大为注：6 Z3 m# k9 U% U4 `$ w2 b7 H
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
; M- U1 z! y# y2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
* p% \ {6 y B4 y# a: N% H3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。$ \3 P% A9 L" _# B; o& _
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 r" K7 G3 s* _2 p# \
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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