 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***1 r' U5 ~! i% m8 I( R* Y2 v, O+ F
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0 E4 K# n6 E3 ]) [% R* ]
5 ], I! A% v+ `/ }3 Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! r, d3 ]) Q/ v) I" Y或Tilapia(罗非鱼)
9 I% w0 H p1 ?2 D8 |* g或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# @; v/ y4 Y* X4 h) s一条# K4 B+ ^* n8 v W& t2 L
2 X3 u5 F# ~# Y v配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜+ l4 f1 P' R+ \+ B* u9 i* C a
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( E5 {* _. `) i* i% @1 d$ V! M3 H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、2 T* U7 S! z2 P6 v! Y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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$ V( o7 Q9 Q# U) \) y5 C( J另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法： " F3 D( S& o# z, t* V0 n9 b# X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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2 t; d ]7 z# ]5 g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 X- D, a/ t5 `- U" I
J. N9 N+ p( ]% t! x) M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!4 Y; _ |8 h9 N: }& A
: P, Z$ r* `9 `" Q5 I7 m吃吧!!& Y3 d' n% v6 p0 C
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+ A$ U) s/ O6 [* f, L为大为注：" N+ Z7 i& z. F ]( E9 Z
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
5 ^" B# s0 Y. |/ i( q2 {2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
) V0 Y1 B# g- w. A' L K3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 b- r7 R3 p/ {! a" M; Z) O8 g4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
/ A# ~. \% s# W# q- Q4 v. J5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
