 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧). ?/ u; s. \+ p' w, O: S
或Tilapia(罗非鱼)
3 A/ \2 T F6 f& r6 ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)8 |1 }/ p5 a7 f5 b8 `4 A0 g
一条: V& A7 x6 z: o* N9 W8 r
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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4 h# v2 g" p( o$ @3 Z' A: ]: U" N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' b) ?& f! l2 c/ m+ x& ?- |, @4 k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、( B' P: |) t" ^; _, {9 i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个' G2 n l l( P; Q- Y
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做法： 6 e. ?) u' w0 m8 J
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)+ N0 e6 a9 P" b$ M& i( b2 l: k3 J
: `! g4 u% M% T9 ?" H6 M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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. o; }- j6 W0 J' M& c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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( E5 N" S* O" U/ w, s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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, e" V2 ? e/ j吃吧!!" n- V0 u7 B; J4 ~+ A2 a6 Q2 N& w3 W) D8 E
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为大为注： W' d3 `3 p1 E. Z. c
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
K# P8 i% ~& ~; s- ?2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
5 ]" S4 Q8 \1 R3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。" w5 d8 m& h" ~- W' M1 i
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。4 H0 z; c/ H6 \) q2 p( s
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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