埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3683|回复: 25

水煮鱼

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
; e# N. K. c7 x# U5 M, S% K2 z" `1 v7 m9 C/ H
+ y8 v! u) @, V' }$ y7 }& P
  Z' n; \9 }4 u, M
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧). ?/ u; s. \+ p' w, O: S
或Tilapia(罗非鱼)
3 A/ \2 T  F6 f& r6 ]或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)8 |1 }/ p5 a7 f5 b8 `4 A0 g
一条: V& A7 x6 z: o* N9 W8 r
# @% p+ v5 g8 Y( w( k
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
/ @5 H  ]2 S! v
4 h# v2 g" p( o$ @3 Z' A: ]: U" N调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
' b) ?& f! l2 c/ m+ x& ?- |, @4 k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、( B' P: |) t" ^; _, {9 i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ Q, s3 l3 U6 l% \* e( ?- T+ p5 \0 y. e( U9 X- u4 _! d! z0 S
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个' G2 n  l  l( P; Q- Y
5 m$ O$ i- k* s: q
做法:  6 e. ?) u' w0 m8 J
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)+ N0 e6 a9 P" b$ M& i( b2 l: k3 J

: `! g4 u% M% T9 ?" H6 M2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
. d! O8 G7 ?! v; x, f0 f  p( r1 v  R4 w$ O8 G" v. z6 o$ U! M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# \/ C: b2 X+ b5 Z& M) ~0 E- a
. o; }- j6 W0 J' M& c4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
3 z( D) _( w* ^1 G/ ?5 @. v& e
( E5 N" S* O" U/ w, s5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
3 x! T% s( w  Z) [3 N  q. r, D" v
, e" V2 ?  e/ j吃吧!!" n- V0 u7 B; J4 ~+ A2 a6 Q2 N& w3 W) D8 E

6 D" U! t0 f0 q+ H+ s, [; Y( C0 `/ \, ]
为大为注:  W' d3 `3 p1 E. Z. c
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
  K# P8 i% ~& ~; s- ?2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
5 ]" S4 Q8 \1 R3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。" w5 d8 m& h" ~- W' M1 i
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。4 H0 z; c/ H6 \) q2 p( s
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
  Q5 |* B5 \* R+ V* c  v
8 S; B1 {$ u. H, O0 L$ b[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!9 u/ l* l' Y7 n4 O& }7 G/ C
:mad::o:P:6 B. {6 M5 w: u/ }  b

: `, T8 x: ]7 t5 S3 n8 ^" l/ c[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:' F. {7 @/ z6 i. U- f" \
wow, 明天要是买到鱼试一下!

; Y6 u( f9 A; T' A4 L4 o5 g* |% o( F8 ?7 L
4 ^0 v' |) U( [# O2 {
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
/ d. y" y( O. S8 U并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。
5 z# @- H  `( r$ J9 ]
" q) D7 }. |4 c, X8 j1 L! m
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:/ z& ?2 _& [, `2 M3 W$ U
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
' p/ L  ]5 ~4 \) Y) n3 I并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
- ~0 m, q3 Q% U0 B. ^/ C不敢吃。

5 |$ }7 ?2 J) j& J: _" I( \谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。1 P6 z3 m0 L* u3 a- n
# R7 D9 b' M" ~) q; Y

' I4 }4 ~( n1 W! r6 \; ?; w" l4 U越吃越辣,越辣越吃。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:# J% W( k) h  G3 o8 J8 B4 ?
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

( V) \' Q2 g7 W* C* l% J我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
2 H' n& O$ w, m  r& f0 }, {8 x4 [" A% @) R8 |; n2 d
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
! i8 x. Y* ^* g+ A# ^# {
0 f- S1 o* E; y8 t) ?晚上吃海鲜去,哈哈~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
; \8 U: X: L* e6 t/ Z/ e! L, ^有,好象加华就有活鱼卖.

' u% M4 T; b1 b2 D+ l请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
up
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-4 09:41 , Processed in 0.184836 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表