 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***9 `2 ~" t/ w( O5 m8 a. w B* u, F
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)/ y4 X3 X2 W M
或Tilapia(罗非鱼): `1 T E: d( Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)& r0 T6 B- X5 h
一条# w5 b9 M! @. n+ j1 y9 S0 ]
; l) L) s; z0 h7 B* b4 K# V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 e6 U/ a' }9 F1 q& t
9 q+ J! ?0 s8 q" F3 o9 ~- M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 m2 d* Z/ `, C9 B( G$ s9 j$ W8 D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、# j. y9 Y; S7 j9 _: j2 E8 ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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! ?- P9 w9 Y" `2 Q- X# I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个- F" \, r3 J! S* X4 H( t! @
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做法： 7 n+ c8 Q7 E2 l [ e" @! q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 R* |3 W# `* ^
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。+ E; B5 D. n V0 n3 ?0 M) f: y
3 D5 ^: r. D3 J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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9 r: q1 V& f) ?$ F9 r" ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!; p7 W( d# H( {3 w( Y
. g: q/ J" l! O3 J `0 Y4 C* f G( S吃吧!!
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为大为注：1 c: @$ Z _' B& L C9 P
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
* a' B: b* n2 E* n# z2 \; E* A5 d; R0 m# P2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
- _; D8 @2 \& W- U: ~0 _9 q' m9 ~3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。- s, D0 U' J! e
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
0 X t. X; F# Y" h5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
