 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***% l( ?* t, i: ~# k( ~3 m3 T
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: V$ }8 F1 n I+ o" Z. } }' U
' ]) F- d4 A. f% l& f! n" ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 M; _: H c9 c, J& D3 e; W或Tilapia(罗非鱼)
, K( T# }' b( Z! K' o或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)2 h1 E3 F2 ~+ q
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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. e- _7 q0 w4 \9 a# q1 [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量7 B+ a9 ?/ a* D9 T
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、$ g& M7 L1 K9 y- C( @3 W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油. G: u: } Q4 u b: S; u
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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1 V5 j0 O& o5 v; C做法：
$ u8 [0 ?. l! H) j. o8 `2 Z+ I( f1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- P( T; z. ^5 z: v
7 i; |0 R* d1 A. O6 {$ t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。5 I3 Q" ^3 z2 B6 L" v* Z
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。! ~# E5 w, ~' u. q
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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' _6 S: w* J1 O: e% {' X* k! L$ U/ k* J吃吧!!
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为大为注：
( l6 Y |$ {! y7 L, |3 J1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。9 Q, `+ f w+ s# j0 E
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。. P8 r5 Q9 Q2 s# `- m3 ]2 u
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
2 B- k1 }5 U n5 J0 p) h( Q4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。5 U( c O* l. H+ ]; H' e
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
