 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下* [2 e2 D+ I, h/ [2 b, L
1 _' Y. t, g+ A先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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一, 饼/ y, ]* V0 t+ t5 s5 r( H
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了): p5 \$ b6 `8 _6 ?* c
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。- ~9 b+ l+ v1 E" i' _# R1 G ^4 K3 \
取出后凉凉,手掰成小块。
) L$ Z: Q- E$ d: }& V9 w9 g# ~: [( B- [! R+ H7 u% q( w# c
二,汤
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+ s' D# v0 A y6 f' p2 o J7 ~) ]. ?1 }1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫5 O E) O4 I( F! G/ V1 j
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下( b& z% h/ _7 {% `# _9 v0 i! }
+ ^5 q% u& ]; t" l; i' A1 S大料(若干)
& \6 [; c! E2 M1 s孜然(不超过10粒)
1 A! @+ h7 R7 \1 `$ ^葱
3 u T9 Y0 P% X! _姜
( S8 s3 O4 M0 t7 p料酒6 A: O: @6 v; R. m1 ^* ~
冰糖(4,5块)
4 `& A& M7 G6 {& X2 {5 B木耳
5 i# N; A3 ], J% h3 o洋葱(少许)7 U1 ~. [6 J' t! j. @/ |+ ^
绿豆(少徐)
3 w2 n3 ^. a: _2 |- ~芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
7 K6 L# W2 @9 Z4 |" T3 F: o盐(后期下). a# M; X$ ~- I' V
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三,作泡馍3 q& L& k5 i! n# |1 R" f. ~/ W
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
4 I1 n V5 d8 ^1 `& j4 w! Q3 k装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。3 ]1 @2 B; D6 y% i( w
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注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
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9 }+ M. d* }: d. X4 T0 C[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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