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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
$ C% ?9 E- U. V, `& C- c5 L) ~% ?" b3 {3 n2 G: \
先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。8 v/ h( r" V: l

9 e5 g( s' y) O! I一, 饼4 c3 P4 H; R0 O3 v
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)* Q  ~0 j' E) ^. T# Q" M% J: w7 m6 w
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。6 ]! o% T8 R" c4 z0 l: _
取出后凉凉,手掰成小块。! `4 y6 J6 K( M$ ^( I- x

1 R- c6 [' p3 j二,汤' v( M+ {% x3 a  F1 U
' {8 M8 i: m& t+ d+ ~) v* a3 d
1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
. ^% @0 g0 C( x' [2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
: q1 e# M0 g1 s5 b$ n4 P: i5 Y: ]( g& R; N" C! y+ s
大料(若干)
/ j1 a* V8 g% o0 M孜然(不超过10粒)5 |; |* i$ q6 D
  ]  r2 m1 u8 w6 q6 q4 l/ u
: N" A2 M* A( N2 o$ O  r; x$ o
料酒
+ D9 X/ A  s4 q& J1 a' F( J冰糖(4,5块)
# G( {4 q  B3 ?7 M木耳7 J; B/ A+ s0 P+ ^! p
洋葱(少许)+ U% r% n  f' z6 x) z  S
绿豆(少徐)
$ X6 {  ]+ M8 L  Z; J% I( Q( X芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
! Y7 r# _* K) ^8 s8 U" T0 }* j6 E/ B盐(后期下)9 x- k# l  j% D; T& S1 k' G

+ I; L/ }6 B) M; h7 B三,作泡馍
9 I$ J4 I! ]3 s# |5 [& \炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
. ~/ q4 r7 U- p8 B) N* n装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
( g- U& t7 t% ~2 M/ a; [
, Q8 D& v9 ]2 w注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
1 N! K9 A+ F: V5 A' }* ?
6 c) y- C: D% \) o[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表 , j3 j. D+ _7 D
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。

+ D) C" C+ y: D1 @3 Z1 B赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
理袁律师事务所
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表 % t# W7 ^$ g' i+ \

' l2 @( S6 C+ q2 K1 Z赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

2 D, `/ T' q. M+ E% b
  ~- d3 r% V7 M8 o刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表 % G' E" U) [- J8 T! `; b+ z
; L% A$ F7 u$ G
' W3 G' L% l4 t
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
  ]) }) J5 f6 ~; \& X
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!3 e8 z8 [# L3 v: {

3 O- q, w- T$ r" _: D勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表
0 u( N* k" t! g9 A6 R
! c6 C5 }& V  t. Z% Z9 I$ O$ k0 Y1 t不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!. M& z# s* J8 v9 m. e  V

7 k/ p7 V( C4 K9 Z! Z勇于试验,还是加十分!
- |% e: j0 |' p

( d. P% x& L7 x$ I$ l1 T: ]  u论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。9 n2 X5 l" }& l% N- }
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
- d+ D* A7 Z6 }0 \: ^; Y7 \2 M如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。
' J* _& q: {. T. U5 _1 c- ^9 |' x9 e% _' F/ J. B: x" x
[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 8 n& N! ~7 I6 {3 G
6 f  |5 f9 r& d& q: J! P
! E) B3 M' i& ^$ [" J
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
9 R8 I. |3 W' ^5 v说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。5 ~: [! h2 K% k/ S
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
1 P% `* C7 |6 ]& Z# X- ~  ^! V
哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!
/ F$ n/ |5 t3 W( F9 f& d, M+ f0 Z$ c# Y% t+ b7 A! {5 L

' B! Z4 G& S3 T9 ?; b鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
理袁律师事务所
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
# M* x( A9 S( M6 b8 K3 z& a  X你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

' J# P: F  ]" Q  k
. W  A2 Q/ ~; M' w5 B1 b- R8 b1 n3 Q+ R哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表 4 R4 Q- ]3 w: X' m( Q  R
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
; V) K/ h/ Q* y* |8 ]

5 t! M* I" S* O不是一般的硬呀。MM
理袁律师事务所
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表 . u" d9 |% \2 O: {1 K/ t0 L8 o' V. H

4 z; y" e- Q* z7 R1 v
: w; E* H) X. C* A不是一般的硬呀。MM
+ @8 K; }& d) P+ f
( O9 E2 ?- S, C: e1 b% w
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 5 x8 z# m% e/ {# _
: f: c) z3 m: ]' w% T

7 ^! f1 b2 H8 s- w论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。, ?+ I# r' H5 j% ^% O  h% X# |
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。, i4 A7 U1 \- v: y: t
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

2 _5 y# F5 K/ }) n0 F) |0 n" ]奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
+ L! ^0 x- |$ x2 X你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
$ m2 T5 U4 u1 y! e- E9 i4 ?
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
0 I4 ^" W, `: o1 S- ]这羊肉泡膜三大爷吃吗?

7 t6 Y- F( S$ X8 `- d) r6 h( Y你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 4 }8 O6 B- `5 j0 \  `. F

. v, j4 \1 r+ D7 f# S0 T
' E4 e6 k) U6 g3 ~; Z3 u+ m你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
" B( a6 R7 d3 `* b
我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表 / R2 V& Y0 S: F6 q# i
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
7 a1 u9 M1 y# R1 A2 d
哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了9 f4 ?) R) o' f  Z" y

5 T" l# M, S4 T# }& l/ r不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!( r- N6 @" ]0 O$ f7 Z4 ~

" E( T- p: y0 u1 u. N! m[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 3 l( p  |4 o% x! W
. M# K( v8 e- J8 P, M* q

3 k2 f6 U+ p3 i" }+ @9 N你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

" c3 b* [  C6 M# }1 \# k" z7 l
6 Q0 D; _( U( j/ x1 O哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表
  E/ \( e; S7 T" S0 r7 R
- [0 u3 ~) i' ^% x9 v& _9 R奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
& w9 p9 r1 C% Z  v' ^& K+ I
厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表 & y, `  h* K1 s9 `# F5 U: T
1 d* [1 z- V" \' b9 g
  t6 |, M5 n7 {* A0 ^. y
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...
) Z  b$ t+ r3 l5 q( u5 D
你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。( J, V& j  `% b8 A' O# u# R7 b; K
保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表
# Z; }0 R: y' W) {3 I5 t$ Y楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
) g5 f# a% y' F, ?保证提味。
) L  J: R: L1 v6 P
; b( e7 I+ k2 t, l
这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表 , E  E7 X1 ?: Y! z
哈,技术越来越全面了哈。

) r7 N. i6 w4 ]# [% O/ }
  Q" e/ \! \3 ?) C我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表 5 B! F* Y& u( \/ I2 F7 G6 e
好像很好吃的样子。
" Z3 L( U! T/ i! m$ _7 q
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