 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。6 {5 R4 ` w; v; y/ n
' c1 [0 C! h/ l8 e8 W一, 饼
: c8 n1 y# {2 a8 }+ s水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
2 \, ^! |, s# P面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。: H3 ^: h) k t8 a# R
取出后凉凉,手掰成小块。# O [4 z p) C5 \3 j
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二,汤7 M: z- }; l2 r& ?) V! E" n0 h
& K# E( K- q6 R# }5 v4 g5 m1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫. P7 q" d0 h4 ^$ e9 l; A3 j
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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大料(若干)
L: F8 d$ L9 p' _孜然(不超过10粒)
0 [" P' I* g Z6 B* T葱
0 Q3 N, Q1 j t; V( V" M姜
: y' T5 ^0 D. I7 L: w* Y" U料酒
* ?! m1 X5 w, Q+ Z6 H! U冰糖(4,5块)/ c) |1 S1 U5 m! \+ e
木耳
) M4 F& ^, L$ p洋葱(少许)
, K' u7 f* I3 q& {& k绿豆(少徐)% W& C* }& n5 r
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
. j% N+ `( m, S+ \ ]) ]" O盐(后期下)
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( }/ Q" Y- N( f8 B' L8 {5 |6 y! ~三,作泡馍4 F( u- `( h) |" l) I( G
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
# s* n# o' C) a' G4 T装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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/ F+ w6 ]- F9 Z5 I注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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