埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 19318|回复: 64

最近作羊肉泡馍的一点心得

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下% D) y! |# Q# D0 f3 R: Z: C3 G

' l6 |% v4 k4 u. |0 y  V9 f" `先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
3 e5 U; Y; w' ]9 [  t
. z" x6 v: L2 U& O+ Z一, 饼
$ X" j1 U+ ~1 A/ [水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)! ^5 w8 y* n- L0 A6 N' \
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
: T; [) o0 [" S" b取出后凉凉,手掰成小块。. }* k9 ~) e) u0 G& I1 Q' Q
# J4 }) Z- `9 O  C8 z
二,汤# O3 s/ I- x- L, C3 Q2 l
# b/ q( g1 S+ V
1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
$ W( V7 N: d5 y7 L2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
9 x% f8 K: g9 |" }6 d
* f! z5 j' G+ u- }$ z" I3 r大料(若干)
& B. h' d5 M3 y& Z" S孜然(不超过10粒)% v, s: p0 z6 O# e; P- o
5 z' ?0 l+ G) b  u6 I4 U# |
/ R' O3 |+ i* A5 c
料酒
1 N1 {6 w0 g9 T7 J6 I冰糖(4,5块)8 \& X/ L7 a" F* E  i( c( L5 ?
木耳% b4 c8 L! K% d- D. s$ b( w
洋葱(少许)
/ B5 O6 O1 Z: O/ v8 U* @  `' ?, X$ M绿豆(少徐)' h6 h5 w/ v5 k9 W/ V& Z
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)* h2 S1 C: J. k0 N0 X
盐(后期下)" r. N8 L  X' y' P& d

( C7 b5 i: w' v( {3 I" M" `: [% D三,作泡馍
: U$ f5 T% z( o- T" N+ g炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂1 }) G1 k2 w3 p. x7 A4 H5 x" ]0 D
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。8 u$ x2 n! V8 W! A; `

3 h0 H; I. W/ R注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。: |5 V( q) ?9 E
, |3 H5 \' A3 B
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表 9 a5 `; s4 h) O
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。

& C9 b  p: O2 W8 S% w  L赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表 7 N( U( E' w8 l9 ~, O
/ }5 m' ?$ k. o5 b. ^
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

6 h& y: ]. b, W1 l3 q& `: V& E) D$ H1 P5 ~- d/ u0 P
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表 3 X/ }' [" e) T! Z7 U6 r4 J2 Y
; V; I5 `6 v6 P  F& H8 [- X" O- ?7 U
( l3 ~) ^5 s& L) ?" o0 d
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

$ L% K! c4 l& K8 H4 V$ Z; z不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!) Y0 L% t& ~/ f
& k  b6 e7 G1 M  o0 I- [
勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表 . K/ \8 k  d+ O9 `

7 C9 @4 t5 h7 n: H2 B7 y( d不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!: Q1 H" ?) F; J: _/ G

0 n- I% j3 f4 x勇于试验,还是加十分!

! q, |0 Y" N8 q# g% n: b
: S- @4 T8 \8 N) y- k论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。' x) p' p; F$ ?' g1 A  y5 y) S
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。* G2 \" g2 i2 l8 W
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。$ a' T8 b- Y; B

$ v0 L' D1 }' L/ `8 P$ n9 K+ h$ ^[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 ; C: g+ j+ v" l
% z7 k7 a$ G; g, {8 s$ ~% B
! n1 D9 }6 }: f* J
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
8 N' Z$ a+ {' H) D, ^* r说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。# O, `+ z% W9 Y( L5 }  j% u( z" J
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

8 ^" e' \! w4 C# C* k* v) g* j5 E哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
基本正宗!+ e7 D4 R, P' K4 {

, ^, O! p6 L  P: g( q& h; c: J) |) G
1 w+ K5 f$ Z5 ^$ A, q0 L+ m7 G6 Q鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
$ H( G; Z  W# i5 ~" G- |6 F, D9 x你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
  P$ V; y/ V1 E/ H! ]9 u
3 S) Y  }- d. n$ B3 G
哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表 & D  n$ p+ Y1 Y
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。

7 p, B+ O- S- x2 o) H
) a! C  e% w6 `( d7 a8 }不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表
. r$ A/ E4 B/ ]) E6 z, g' T9 D5 w, Y" h6 A! C# j

& F  B: M1 r$ ?) ^5 D不是一般的硬呀。MM
$ \, B5 \1 r  d5 b% }, j

7 N. r6 t, y5 E2 c" p$ a2 g% @你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
  l- J- ^1 {$ }0 Y3 c1 Y7 H6 b+ d. m4 M! d4 U/ X4 m

, d; m' ?6 z" S( M论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。% K( I* t8 N# c3 i: R
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。0 B7 @9 L) H7 I" ?
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
+ P" E) K& Q5 r0 s" p( x; Z. m
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
/ y$ a' N9 m4 n' z) Z/ Y你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

6 j* I" d: Q% Y+ T是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表 4 K1 G5 G2 k/ D3 L3 B! [
这羊肉泡膜三大爷吃吗?

/ e& Q( z) O0 ^5 z) ]( s你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 " v8 h  Y; L5 M

) \; J. z" L! L  Y; s
9 H, q$ w# O; _4 P  s2 i你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

3 f. N; U' {: y" ^2 H+ s0 ]  s- }我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表 4 u3 k: ]' g) M- ~$ d
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
3 b! _8 X+ V( r* \+ z" p  [
哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了
" S& {2 ^$ m: G, r9 w( m$ H. @+ @% t4 ^0 {
不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
" B' {; w! T! `# C  ~4 O' e) X
& Y2 m. X0 }3 S, U/ S8 R! C9 ]- b[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 & t% w2 X- A4 j
- q2 J* Y5 s  E! _, i* e
/ c; I# K" R6 o+ Q- z1 v
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
3 X* x2 ]; P- @2 ^' W
& j# u4 ^7 T& h6 o, `* ~" M- r
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表 # l* t2 Y, [  w1 |0 z

" [* [5 x, X& R奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
, L$ o0 q( p/ H
厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表
! }- l6 e$ C/ Q+ L2 M2 P$ h
: r) m7 f/ ~+ F5 c
& ?$ H5 u! O1 n( l; Q4 N/ M8 c哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...

  Y, L; s6 |3 `你们牙口真好
理袁律师事务所
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
5 J4 v& t3 ]& [9 a保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表
- ^+ g' m9 c4 U) D# |3 u  Q9 s楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
: s! }/ b' q& E/ Z6 {, e保证提味。
! \3 L4 r/ q8 i
6 I% V+ H( J) n( D9 ~  L
这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表
% x: T& q4 @7 m/ m; F2 W0 l0 ]+ U% s哈,技术越来越全面了哈。

6 p  z) y; b2 `9 a& B) n3 G6 S3 t0 |
我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表
/ A1 s# d7 G3 c3 j好像很好吃的样子。
3 r  h* i8 @, C, c! W8 T
你也试试看
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-15 01:40 , Processed in 0.259129 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表