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一、炖排骨
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炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
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, }* f$ m. b7 N/ P4 K9 Z 注意: d2 d5 ?$ l: Y0 v9 j1 |
7 @5 f7 K0 n8 T3 R7 i* O5 C 1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
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+ a& ~# S# H' g2 S" s% L5 ?' b4 z$ z 2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 ) p7 S2 b5 i K! E' D& S- r
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二、闷蛋
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1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。
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: a' Q" Q, j! Y1 _0 ?& M+ J 2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。
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三、红烧茄子肉丝
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1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。 % \" f% ]8 _4 m& @) L2 W; d
1 }6 ~: v* K( C1 d7 }% \$ Q 2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。
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3、三分钟后即可食用。
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/ [; L* P: M& |% t# s# a3 e四、鸡蛋炒西红柿
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, M/ G# Q) W" g) R- t% _: D 1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。
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2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时:2:42)
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7 g; Q7 F+ k8 U% e 五、可乐鸡翅
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1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中; 0 P: c# g% Y5 W9 @) d2 \
9 [2 Z4 T+ i( h) S 2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖,大火煮;
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5 j7 H0 z6 b; F 3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。
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六、蘑菇香菇红烧豆腐 + S, g/ H) M G
' k- R6 ]# j- m. A 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43)
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七、牛肉芹菜 + R5 [9 ?/ e9 F A) e5 |
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材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。 / ~9 l" r% y' Z! v/ }$ g% U
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做法:
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① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,料酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时。 2 F( C" o, g) n
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②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。 3 R! M% ]) m$ ]- S

, o; y' Z" l( m! t9 s+ w! m八、皮蛋豆腐 % t/ @! |8 h; |8 I
) H2 l0 I! `9 S$ i! ?) q3 J1 z 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。 $ e. E0 M" |& S( [/ e0 i" s1 H8 Q
9 F0 h1 K, S( ^" ]" A 九、洋芋头鸡蛋汤 + |5 c- ]" h& E
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洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。 ! M% f2 Q9 e7 }1 q. d
. b! Z6 Y) V: u+ a 十、咖喱鸡翅
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鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用; " b6 g- F4 a, [7 D4 i
0 [7 X$ S; t" @7 M9 T, @ 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) |
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