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菜谱名称 酒香椒盐肘子
+ d3 v* R5 [" h# ]2 Z+ c所属菜系 鲁菜
+ P8 F5 ]" I* O" j {! }. a所属类型 中厨靓菜
: W' N3 d; S7 _- P* `. v, o6 P基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
8 `7 x' s+ i* n1 ?基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
- V8 v1 V9 b9 C浏览人数 113
w, r7 N( }2 |" e+ w# a加入时间 2004-12-14 2 M+ s: `7 T3 J: `
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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; G: S" r, \/ v* ~9 _8 f" w 制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；- `- C o+ N" {
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；; N4 C+ ^2 f' V. ^' N, z
& ~9 b( Q# A0 W% [9 s F 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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Y9 K5 W; |8 q2 J: \; H! K3 b, o 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
2 \7 z6 J- {9 X0 J1 P来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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