 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 0 o! r' s' I7 A5 x, p
所属菜系 鲁菜 / N: k$ j' t# }, }$ \, s
所属类型 中厨靓菜
4 |- \2 a( j4 k$ S9 Y: l( ~3 c0 t, L8 O基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 . Z! K5 R9 v+ l
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) ! p# C5 @8 m, Q3 D1 O
浏览人数 113
5 I. ?+ a7 \( e, @9 V% ?. G" x加入时间 2004-12-14
% H }4 u5 [5 t2 |: U: x; g辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤' U' S: K0 p I' e! S. s1 r6 l
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制作：
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+ X6 n6 v$ ]1 Y 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；. W7 P, d# t/ \6 ]5 f$ m' {. q6 B
3 r; O7 M) z2 X8 b8 y% S 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
& c D+ \4 {# f来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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