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新浪网友:mwkoqi 6 p9 Y5 Y6 C v/ {! X! G
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。& l+ X- j; ]2 v# @
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。/ a, Z4 a1 ?( Y" k4 _9 O0 W3 X
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原料：庐鱼一条(500G左右)( O, v4 ]& d5 M% _
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辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油4 L7 O( j( H3 y
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)6 [& P$ P3 y* F5 V- i$ B
6 i' S3 e0 O2 k2 P. | 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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! { k& {/ {& a* i1 H! Q' y 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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. ^7 Z' K: s0 `0 y& z$ J) P- K 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。6 o" M7 g9 m' {# G# ~% }
, c5 @( _" X6 Y t9 ~* _6 R7 f 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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8 N6 C# m" R0 Z! `" O6 I 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！+ j _: R+ J; X8 `- N9 b
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我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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: H: p3 e9 S, S$ C4 E9 { 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。, G9 h0 U# ~4 A5 h% d1 N
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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