 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi q$ b! j/ Q5 T+ n7 N# j
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。9 F4 J1 ?/ J& {) b4 L0 n$ K- e
' Y7 o+ Y4 Y9 g5 W0 L
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。) D8 k5 b3 `% @2 \
# `5 q- T3 S- j' O, s
原料:庐鱼一条(500G左右)
4 I1 [( J! w+ ~& t
7 i* c" n0 f2 {9 f 辅料:豆芽7 w2 o9 I4 U# f; N) g
0 u. d2 A% z4 S8 B 调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油, a/ q: T) t7 x- i& K/ x, N
) b/ F+ f+ I( B8 [( f- ?9 Y 1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)+ N" m7 \3 Q$ } q9 C- H
! d% h7 D# _2 b0 |4 p$ p4 @
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。# e `4 [- ?1 C
( d. h' C1 P6 U3 {2 \
3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。
3 t* V2 @# v9 b& }- w( y
2 q2 D7 C7 i- U, K) @0 z* N# g4 d+ Y 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。6 w+ y1 F: H. Z: B1 z
5 s2 v5 X8 g. L6 u% L* R
5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。$ X9 u8 R: h- k5 H+ W- X) o# f
$ e1 _1 Q" g8 ~0 r* W! h5 }
5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!
7 i& g: X- N( V6 ^' z, b5 j- g3 ]+ r; Y# ]5 x- [
我觉得有几个注意点哦。
( f* R- m5 Y1 u$ o$ g$ B; p# R e
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。9 q+ T' P- X+ \ ~) q4 m5 [
# b; f9 _9 p# e% A* p) s 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。$ K( }6 x9 ~5 @8 R" e5 Q
; k! j+ O( N& f+ K4 h" C0 { 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。 |
|