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新浪网友:mwkoqi
' d/ M- c" y' v5 P. P 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。9 W3 j, M6 o8 M, C
+ W/ y( f1 n/ d. k* u5 w+ r$ U, O 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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辅料：豆芽. J* K" W" d! ?$ U5 d: \: _
( D5 C7 p3 `' P$ a; { 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油* P) s2 C( h9 \: w$ V* b$ z- g5 ]
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)- C$ `. }, m! [0 \) J( G$ J
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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% x! K' I3 z" P3 K8 c 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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* K2 m3 [0 Q: r* J3 `$ Z1 @# a: T 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。8 w% ~; n6 A ~- V
y7 e- }/ ~. D6 o3 v* d5 f 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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4 p7 s; x) W$ N& y. ]- ` 我觉得有几个注意点哦。& o& B' _: t" G, ]& |0 d( S: s
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。6 F9 L/ D! E) t0 w; y2 W9 t2 }' y2 D. R
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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