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新浪网友:mwkoqi 6 a7 I' J3 l+ u1 H6 I
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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) m3 q9 q/ J9 V' E$ u4 d& I 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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$ X1 a3 y9 r$ d2 c 原料：庐鱼一条(500G左右)
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辅料：豆芽
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6 T' T( D5 P/ e% a/ U2 v7 c3 L 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2 B* X3 n& q3 C. }4 \6 c 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。8 y/ `: _6 s6 C
$ w% B0 _0 \. {' K# }* n6 L 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。8 W9 Q$ k, m' S9 g
, T6 _& G5 e5 m2 G6 } 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！' W: p2 V5 p2 F* G
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我觉得有几个注意点哦。! C6 |0 G$ c/ s! N. }. {+ z+ `
0 Z7 H5 y# s8 C7 [" i* B 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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8 @7 u! G1 ?, g 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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/ x5 M$ Y3 _! U- y# a7 Z8 m 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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