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新浪网友:mwkoqi 4 e; v5 i! q0 Y: B7 M2 V/ G4 h
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。( E) s& O) C. E4 |# E- Z9 y
; r8 t3 p2 u$ z4 G 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。1 r0 R3 l" d8 e, I: u! K
2 Z) N. ^* _! o" D6 E: e$ R$ t/ U+ K 原料：庐鱼一条(500G左右)) B- `# I" A% Z- e, |7 B/ E {
4 q" _$ k( Q0 }2 z 辅料：豆芽- {. F$ [* [: n4 Q+ D2 }% n, ?2 p
9 B9 @. B/ q) X4 e5 w. T1 { 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油5 V' [$ |! f2 b6 V, Z8 b
6 g5 p9 d* v( {/ k: d 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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% ^) K! }$ _6 B# M: u 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。5 H0 J$ x9 W" T* A
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。& s h# T4 \, o' z+ z' C* ^2 S8 c
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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2 B$ L4 r$ ?( j2 G' V; @ 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！% y. v$ F7 N2 j5 ^
- E+ P1 Y! P; }' K0 C+ Q# O 我觉得有几个注意点哦。
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- W0 S' ^" T6 a+ H! M- U% Z 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。% r$ D( r! Z1 J
) n: g' O9 ?2 u5 u% W& e 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。5 O' y9 ]% f% h; q$ J
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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