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新浪网友:mwkoqi T9 E$ F; L/ e8 t( x
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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8 i* \% K0 {6 E* @1 p0 P 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。: i3 a; g2 G1 p0 x4 b
. @+ }! a; a8 H- w. `9 I 原料：庐鱼一条(500G左右)0 {/ T& l6 F% B- S7 V9 g7 a( n7 k
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辅料：豆芽/ @' X! ~2 E: ^
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油* }% G! D6 G3 r m e* @
& r ^; P$ K& ^) v% G. S% f 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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6 \$ L, ~( M/ d: H: \/ v1 y 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。9 [7 [0 Z2 L9 E$ B0 Z: Z$ r' L* S" f
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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$ |: f4 ^6 o O% H+ s 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！6 \2 i$ X! } T
4 v' v4 ?; J ? 我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。; k7 I: m& w( r/ q" \; R* D
4 B3 ^ i/ R6 u$ ^7 ~ 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。% y0 I6 j2 A X8 q
) ^9 i# x( {) I4 t4 L 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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