 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司% y7 x$ n+ H+ l3 l( F
# U% t8 A! s9 F3 ?, X
其实在家做寿司蛮简单的 5 p' Q/ m/ O0 z% t5 S, E
' e. v$ f6 o* i; H4 z: e5 G
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
% R: i$ R% J/ h, L3 o% F; g0 y
Y6 k! O' P& {3 c0 x6 b5 y# X
: t, |5 k) i2 m6 r8 F" q o( c6 b
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 9 Q9 z: o2 x0 [/ U% l$ P* V7 R1 O# M
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料 - s( O- d6 _# t' g
黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 + ^7 d" Y% b. t' Y5 a9 r/ _, X
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
% P/ V1 A6 e+ M3 ]以上切成细长条，黄瓜去瓤
. t& A- x/ g& @* s8 \& |0 I- a芦笋：也用水绰一下 8 _" I) o$ k6 J, ?% K- q/ }
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 & k) X( D, r- R7 N" o
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 4 `. |5 B' S( w
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
% V! F9 I' ]9 ^3 }# f& _法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
9 R; D; h% h+ f6 Y肉松：普通的肉松就可以了
' y' F0 i( I$ s3 R1 ^" Y9 A3 G7 ?2 q
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
' r9 z+ q9 Q/ E! H# [+ \ c1 h
3 l `4 F4 `$ N* h5 Q' g% b* y# e: E9 y
7 P2 Q9 e5 `/ v1 O& Q, n紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
; H& v5 @ `$ \/ B; y+ X2 q5 w
$ R+ p# I% j& Y" I( P. C/ ]* W: u( x- H3 t
, U2 [5 }2 y. x# }器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 * {9 I2 p, I, v* y) O
6 y' I9 v) D' P# S& t/ n+ S
' h/ V( W' w7 f0 V; y8 d: T, y, R7 \0 v9 U5 L% o: q
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） 1 i6 ~7 i" z4 T: m6 q
; Z/ ~6 T) B8 ~8 N, K
% t0 e2 V9 i. {5 H4 ]. a" j
1 Q% K9 `$ s- J/ |
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 & p y. N4 N0 H S, L1 Q# e
5 q& j* n1 A8 p& @. b7 I3 ]: m# q
; n" P! t1 }& P' }( s+ ~* Q. z0 G
. v" T6 v8 J: U) p4 |# [- U) k2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
& u( n4 i. A8 d; J6 a/ V1 T( T2 l- o, P
2 [8 z9 a/ L) V. p2 @. W' b
% P5 [% K R: z5 O- Y# x6 P$ z/ P3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
/ w' H# l0 Q4 N8 B h! E* \# q' V+ c4 I5 d/ C& { l7 I
) v0 d+ d9 m1 ]4 Q. A+ h5 _+ b/ }' ]# u$ h
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 ( G, P7 B: y1 ?2 I+ u
/ c" \2 _# V8 k: y8 g4 V) X/ l! j. P6 z9 C) p4 C f# L
+ t& F T L4 o) @. d
5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 0 `& Q" n$ p# k0 V
# \2 p! _( @# j3 `: p& b5 P# J
& y4 _6 Q( c$ c
% L" e4 X0 D3 U
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 - ]% J& ^# R; }8 s% `
, ]$ W; x9 T0 t' Z
# C& _+ f: A+ d+ r/ F
" A9 G+ b, x, e: _' W一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 ( h5 S6 c& @) Y- I
1 ?$ ^& P. C8 V, _, J4 S- |3 H& l" Q9 Z6 e
* f. P5 V$ \, V" \
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 7 d9 q0 ?6 [; l7 |% x( c
- s3 |& _6 t; g1 _/ n2 N$ g
$ Y( c2 ]1 c: Y7 e
) P+ G- G \6 Z$ [. O+ T1 b其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 $ s( c0 e' R9 U, A% H( _6 J: y
1 ~& H2 h D0 ?& y: |1 X$ V8 r, a* v
" ~2 c: N6 p5 g1 O" L
, J7 H6 G P r! ?9 L. x7 u S2 c如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
