 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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茄子的十五种做法9 V/ d4 M) t6 Q2 J1 |* M
2 T* W8 m7 U$ h9 m, [3 Q一、炸烹茄条
" g/ m% r2 t. W1 _0 q! p( m- _+ r4 \ 主料:嫩茄子300克。 U# X" T$ S( {
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 4 X) C! d$ d( O* g6 L
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3
2 ?" P$ C' x3 R' [. [1 A, @5 a 克,香菜3克。
! E3 C) k+ r& ?: a: P! X" V" G 制作:
4 c9 a5 S, f! _7 b (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 : U1 }# J) h* Y. Z9 o% e8 \
粉挂糊抓匀。 & o& e P$ n2 q/ \& {
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油 \, m) ~. z! q. U
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
" c2 I5 \% ]8 j* k, u, v8 y (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
; d. }* @) l: d/ O r+ H1 { (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 0 G, B; p/ u6 P$ K/ [
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
' |! D0 d" O/ L* ~5 Y 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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二、菊花茄子
6 D$ [5 P( X4 \ 主料:长茄子300克。 6 b$ l1 f7 f6 ^/ q2 s
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 / i4 n/ x, ?/ n8 P
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
% J- f% @; y; K. D% [ 制作: ! `9 X- d- j9 ~
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 * p% ^! K# T9 m$ U ? ^" c; S
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 9 R4 H, M4 i: `$ L# \% ]
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
6 x6 u: T! Z, g* M& t (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝
+ j1 P$ o7 H& M% Y 卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 & L6 j3 ~- N# w
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 , W2 m: f) V8 @! ] @# L& k4 ^
* h- U+ N! W* g, c- B 三、鱼香茄花 . ^, Q E; P H, P5 d$ D2 p% x$ ]7 W
主料:嫩茄子400克。 ' X' }, ]. ~0 v9 o
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
2 [1 L; w! d$ k2 A" s3 m 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 / N7 U( z) y" U/ K, R) L, O
克,葱姜蒜各3克。 ( V( T- ~* w" v& @8 p* B0 i
制作: ! i$ ]2 @+ ~! K% b
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 $ A3 @. E, N7 l4 N7 n E3 @9 w* b
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
9 N3 u$ @. [7 B% C& ?, u& w (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
1 W8 ]7 C5 X% p4 x+ a9 x5 H (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 % W; G" V( R- A9 g8 B
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ; L" h+ F5 b) g7 u; A D( C
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 5 Z% t1 M8 }5 F
关键:炸茄花时要热油。 1 g+ ?1 P3 y0 [ s, Q+ u( t; v. }/ `
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四、糖醋茄条 & t3 G% l) a! D. x
主料:嫩茄子300克。 6 U o( L+ V8 N
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 v0 ]9 v. d E/ I. ?
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
4 [! }. P: B1 c0 e& D ,香油5克。
, C Y3 z3 Q* ?3 H 制作: $ m4 {6 T V! k6 [) d% T
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
; Z* ^+ w j. ]% C# p- c* @& p5 E 沾面粉。 6 z$ O6 K, Q) @# {; ?3 b4 g
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
9 |" F: T" `1 P& R 菜切段。 6 I6 d1 ]2 W+ F7 C
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 , p% T ]" U x2 l& U7 O8 `
,倒出沥油后装盘。
6 y" v+ E! b8 i6 A4 E0 r# y: k (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
' @! A+ |9 S/ x ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
q' b7 x* C1 E. G/ A3 y 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 6 Z: L* j; Z! H/ k, F
+ E' j6 \5 k H7 R$ g f 五、酿茄墩
1 t/ H# v" {/ b' P3 v. E8 ` 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
7 x8 P0 a+ o' y6 u$ `, \0 ], |/ V$ R 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
7 h! _% r# S# D& V3 q+ b 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
' f: ^! k& Z* ?$ W; C% ?+ M1 O 制作: 6 i+ B3 \; G6 g, _% R q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
9 @0 r$ i/ d. k6 i1 O (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 ' `( D% N% w( q( I# O
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 ) B& \ P% \& w4 F2 B
关键:掌握好蒸的时间。 ) h+ V# @5 q# w) v- Q1 r% |
六、酱焖茄子 + M3 w! h# S* a& s; o# h8 M
主料:长嫩茄子500克。
2 E$ G" `) K, N( T! T 配料:淀粉8克,色拉油750克
7 y' B3 }$ F! I" \ 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 6 X# e6 {7 J8 I8 t& f% H
制作: + t+ n7 o, p9 _& ]
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 0 \& ]. l9 k; r
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
' K7 r% p" I+ { (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
4 E$ [2 @4 U* m7 n0 T 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
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. p9 r* q4 a0 }: ]3 c# z$ D 七、麻辣茄饺 0 U$ g, r& f1 g5 Z0 C
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 + k3 }, X; c) l) m% s; P. D8 f% V
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
. }# y; \: ^3 t' i# O B 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
u* F" ?# r: Z( K 制作:
* F) ?3 k3 H) P' @# U (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
- I6 K! V( f ~& N! Y5 m5 V! F+ D (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
4 ]' B7 o4 A2 k, o9 j4 q H (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4 v( b6 ?6 f2 M1 s: U1 z (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
9 G+ Q4 L6 B. c9 H* o* l6 R+ z (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 # i, W7 v* ]( S5 N0 q) C9 P
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
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: w6 d' k; q- X 八、锅塌茄盒 i6 ?+ ~* q0 L! h! ?& E$ f: q) p
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
& L+ t* L& k5 J& D6 q 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 * i* ?+ ?9 q/ }
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 : ?: A; K3 P: O: R* g
制作: # O2 F% y# ~ H9 W& P b- X8 C
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
$ V2 s; }, B3 f (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
/ Q# T/ z; }% M( |& _ (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
! A; N) h4 L( L, e( i 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 1 ^4 y7 t" H" }% w1 \
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九、肉片烧茄子 ' |' B" F; z1 Z7 B5 y
主料:茄子400克,猪肉75克。 3 ?# V; g9 s/ _0 j
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
7 P" [1 v' r* w" x! [, E 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
6 W. |9 p- Y8 {2 y 制作: - C; g. \0 z1 a" w, \( [2 j- y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
0 t: y) G# P( G' w (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 / m( r0 e$ o U, P8 T% b6 v
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 2 c7 h0 L$ _5 U
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
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O- W% q6 L. k, X. C) M! w# I" d( }6 H 十、蒸瓤茄子
+ a( U% q1 @7 o8 Q 主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 $ z( o- N- J3 D: j
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
, _! h% V# E) c 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
3 [& [, [# a) G, j5 `0 H 制作: / U' q% J7 `% S# u1 r
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
% _ _9 _( s" w" \9 h- K; j (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
_& R6 e2 d0 c! D (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 7 h0 Z- D! b% c! |6 b7 ]$ e
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
8 i( L2 t) c: K& A 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 - F2 Z/ A2 q+ k& B
十一、芝麻茄条 . c! ?$ @" F' O/ d- O0 @* h
主料:茄子400克。
, c& M' \8 Q. D/ \8 Y" B2 f 配料:熟芝麻30克,色拉油750克。 / B$ W5 ]! B5 [# A( x
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
* `+ t/ B0 e& c P+ D 制作: 6 e" m" n+ q+ ?, K" i5 R7 Z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 $ m( c6 k3 J9 _3 t# u
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。 , r, ]% t; o( `5 Z/ v' M
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
/ o; }0 G6 k! }+ R' Y1 n: L 关键:掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒 / w0 i( a2 W$ K% V
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 + n$ h1 R; M) |
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
* j: x" A# r! R5 M- u+ r/ D 调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
& ^$ _8 A5 `' O ~+ I/ [0 l 制作:
$ \3 X+ x, s4 l6 A" c7 z (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。 0 B( e3 }; z. X V3 d& t9 T
(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。 w( Y. F L k9 X9 G
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。 6 t3 }4 T- L! ] Y
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。 $ T6 J9 u6 M8 S. j9 v- c6 a
7 u, h) p. Z& z; U) E- n- M
十三、炒五色茄丝
7 V9 O5 J( e4 g, p* K4 v" y5 F 主料:茄子350克。
+ `0 D' O( Q% ~2 [; o3 S 配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
& c/ w! g2 M( h ^/ Q 调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。 ; k# ]# j5 h! s& z' ^
制作: / U( V+ l0 P0 O5 A* ~
(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 2 m7 F9 m5 [$ ]+ V" @! Q$ L; U
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
, r3 g9 z8 z( d, K! W( `! X7 | 关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
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十四、番茄茄饼 * v1 Z, ]9 @7 E
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 * u h" w3 {- @' F }
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
/ X2 p9 B H0 x) @% e1 D; a- F' G 调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 * c* t0 U$ }' f; n3 t4 M
制作:
% ~5 w. W/ V' f# b (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
! e% |+ o- `- `! v# a8 E, y (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。 $ A& N9 C" G/ z8 e4 B& K& P
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
2 F) c! x" O4 n0 r' p (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
/ Q' n! u8 G. r: i- H 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
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^ ?' i$ Q# E. } 十五、烧熘茄盒
& w3 B1 X% x7 [# ] @0 Y* A 主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
+ w' |# E8 Y0 g% { 配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。 5 T4 f; G- a5 x/ |% N# [/ m2 R5 W- D6 j. J
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
) D/ O1 v, }* t1 d 制作:
( y6 _5 P, D9 F0 I H3 H5 s7 W (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
; v3 X& A9 [, `9 u# N (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
J, H/ x8 u S" Z# _ (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 7 @* ?+ _' L7 E" i
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
% i J# L7 Y. T# U" E2 H (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。 2 a" v- O' M2 J; c" _# @
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。 |
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