端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。
5 o5 V1 a7 B- ?8 o8 W$ C4 p) m, j
　　基本规则：
7 w9 J' |0 a- |. H4 P
　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

) Q. X8 k$ f) T5 C" }. p　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

& P* ?4 G* G. [3 W% e  T' h: c　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
1 Y( M1 R, J" l7 k  I7 B
# S, B! v- A3 k* Q+ I: X* T) ]( e% f　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
" G/ z  W! b# T4 P( `. ^
　　几种粽子的做饭：
5 p% n3 l" C' t4 P5 j3 _' J; f
　　1. 台式粽子

　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
. A& C, p5 `: H2 J: `$ k
　　2. 绿豆鸭蛋粽
# i/ S' c8 B: j1 g& X/ L: v
# V- Y. g: R$ }$ P5 F9 h5 ?$ v" a　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

% o9 F4 n/ {- r5 y1 s7 V7 ]6 b　　3. 陈皮牛肉粽
8 @1 L1 ]* C1 M5 @8 r　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

9 K! E7 V! k, ~3 Y1 }. c　　4. 百果粽子
2 f0 O  L  v, [7 w( @6 |
　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

1 x& G% O' ^) j. M/ P8 _　　5. 健康素粽

  i  ]& r# U( C0 j1 D　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

　　调味料：
. n; x- z; T. a: P
% f- H6 f7 y; _4 h& Y. [4 b, u　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

/ F& N7 z) D" e4 g　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
: {$ b3 I" p% m5 M6 D: j- u  ?
　　做法：

　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
7 c* J$ D0 o4 E  n& |
　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
7 @6 l. v4 l9 L
　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

8 k8 `' ?4 |$ c　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
, ^8 w# s9 d' F
0 w; k' w, N+ C8 c" y; G　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

( S* ]( V9 t$ e3 K. `+ P9 c　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
8 |( j5 x+ S# n" y
　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。

　　调味料：寿司醋3大匙。

  [5 J: J" Z# y2 X: A: C* c5 w　　做法：

　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
$ J+ G2 ~' c; J
　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
, ~0 j* c7 Y. o" Y. |6 s
　　调理小法宝：
1 F& h* @0 {  G5 W) ^5 x
* _) M$ G2 Z/ V& J6 m; I　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
$ S" n  y( k7 ^  B6 b
　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
& E0 L. t& f9 k; L" K& h
9 Z) y4 H  E4 D. Q& @　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
' s  j  f& |7 p7 N5 \
　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

2 I: V9 x0 o. z$ U0 `  R% Q　　做法：
2 ?, a9 ]2 e% v$ C/ {* ~
　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

% x( r- O; T+ u　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

0 n: Z0 w1 {3 G) @+ s# M  Y1 g　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。

　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。

　　8. 鱼香荷叶粽
: G) C$ L) R/ r+ {9 i
+ @: n* N% V7 P" {　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
( v$ s0 p3 s4 N8 s
$ i* {- D. w( I% B: W( e　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
" u1 W: N: {4 R/ _0 H
8 l( e9 g, Z; D: Z7 w% x　　做法：
7 |& d6 j* [8 T4 l8 y
0 h: o# i# V: _' v" L　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。

- ^* M# B3 E& w7 d/ i　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

9 A  U) h2 S) j9 E% [　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

$ q: r- G/ s0 g. C& ~: ]0 V　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
' V* l! |# N6 B/ H1 m1 c) }  s& z/ k
　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good