 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜系：山东菜 $ f2 t8 Y" k) r0 b, m
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特点：外焦里嫩，肉味醇香
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K: d, b% F" `9 W1 P 原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 0 b! @' e" b9 e3 b( q
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制作过程：
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1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；
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5 F3 W* P7 Y$ \+ q. h 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油；/ s) M6 R: M" g% V! r
/ B! u$ I2 U6 O5 E" H! ^8 C 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
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发表于 2007-11-2 19:58
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