鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

$ P2 t/ V8 Y5 N; G8 H1 v       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 " U; ?( Q& U/ L, I6 t 9 a. J3 Y9 T3 }! z       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 3 k0 G+ w$ v. @0 f# K5 s- v      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 & \$ }6 G* `0 o8 v4 I: D. l 鲅鱼饺子肉馅做法： 4 n, u* X' `$ Z6 e' w) @( E0 z- Q' V" G1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; ' U5 g+ D: c% r3 H0 Y3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 % A! Q, V7 H7 Z7 j这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 + k2 V" W5 r; h0 ]8 C把鱼肉片出来 : L  x8 S- s) g# e; h: S5 _ 4 L" ?; Q0 d! n用勺子将鱼肉挂下来 $ [2 A  B. ~# j6 z8 A ( ~( x( E1 u9 d- Q8 i9 s+ X挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 + {# H- }' D- J- M' U' T- s- E , D* H0 u( ~" O6 u1 o 2 ^7 g6 D/ W/ `4 S/ ?8 p. k鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 6 D! u8 f2 e/ i7 _1 d, o+ e ( u" g" l9 n1 {- K! m ; N  m+ U# ]6 {% j: G3 w3 I鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 5 C1 U6 i7 h9 x9 ^# }+ P ~~~~~~~~ 0 {* s0 N: C+ {! |2 N, f6 j包饺子。 + Y" C( b/ p. |" Z" C' V煮好捞出 0 K2 j: e' _# }& z* E 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 2 n. }+ r( g+ f. i% e

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[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

0 \" G$ d9 l, h我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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) M; V5 S: m, T8 y* I, n搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
& d' R+ l: Q1 z8 [$ |鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

" d' A) f' s3 d. j! {/ F我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

9 K  c# d/ _( j! u1 C0 A; g2 ]" A有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

1 @6 l  ?. ]: J6 I1 [* Z- q没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
) n6 L9 t, K  x5 F0 k9 x8 T上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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0 v0 F+ k; W, X! m: v8 d搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

/ t5 v/ p) E- _+ b5 @" C3 o
& }2 g: u: R6 M
很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道