鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 8 C3 r  `1 q, X4 ~        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 ( r& b" H( m3 O, A) `) O* i# B鲅鱼饺子肉馅做法： ) w* C' R$ w) |& G7 t1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 1 c- c9 z2 h( j* @! [3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 ; F' c% d) \* _# d 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 % ^+ d# V* \: f0 B* W3 E 2 [% A. `7 m% }6 \8 x: y* m! x5 t* d 6 Y8 V7 x7 L' N& {3 O把鱼肉片出来 2 }: C/ ?/ `; L# n0 l 4 ^+ |! I+ B. l# m0 [" u: W% s1 O# }用勺子将鱼肉挂下来 ; {0 d2 Z2 e7 q% z8 E7 F0 q ! Z9 G0 l* m: U- `; q挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 ; Z* g! W! {- h  r9 V 8 k: h# a: V: c2 Q, I6 R4 |: W鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆   [* {- y( m0 L0 q! [ 5 h. B+ ]+ B* }% [1 a鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ; }) C5 v& S8 H1 x$ h9 _. U ~~~~~~~~ " A) l/ N1 a. K# U: A# @, {包饺子。 4 `) N* ^$ W3 G: K, g# g. l 煮好捞出   |* v& T6 ?, a* W ) \" S$ C1 ?; B4 g7 U 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 7 C6 c4 g9 b* {: o, P1 F

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
" F: V6 J& [- y6 I; u
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
- |# Y; p$ x4 k& n) P
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
( z) p0 r1 b* W! X  w
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
1 D! t  Y$ @# ]: M鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
9 S# F, v% v; h2 s) _* M2 R
/ x1 O" `1 G1 ]8 B; E我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
: ~; n% `% N$ |- S3 [- l2 x0 n4 H- K$ V上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
; Z2 |( R8 K! |9 e, O
' @( g/ @1 I! b; _搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道