创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

( @8 ^, y* \# I, H
2 O# e7 a! l- i7 {' F酥皮大闸蟹


3 Z; ?' h" C5 C/ U/ X! I1 x    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。

- F! q- J/ l7 F/ [4 `* ?



煎虾蟹膏
: l5 J% Z! R9 m6 u" i0 n, k( s
　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。
9 }1 N% Z5 g1 q' E

5 |6 y9 a. K+ j, A+ U0 L- f

) X, X4 e" I  T) {! Y; A+ k
  U2 Y3 Z, o$ p% n. J! |: G
$ ]. o2 b. Q" r6 J8 o( `1 k  W水晶蟹肉角
" V+ k$ u$ X" t/ h2 R& h4 n! |3 F9 |
　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。
1 N& B/ Y; @: |
  y% ^7 L: Z0 T0 j
5 m# b2 ]: A+ d, y& l

5 p: V, n) U# S" I# k

蟹黄冬瓜盒

7 }( r6 w4 M2 S　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。
  J0 d% g* c' U" q6 W
+ [5 G5 O$ `0 N# w8 b　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。




' ?4 b0 v4 A  B' c3 B0 e
延伸阅读：
$ ]4 i( F6 W' l8 F3 g# k2 E( m1 H2 }
Complex Carbohydrates Made Simple
( i6 Z. ~+ |9 z% @; y0 u
On the Topic of Juice-Drinking

- B) [& N8 r3 x& Z  ZThe Benefits of Vitamin D
- c  ~( ?- X6 c9 Z) A
Women Who Act With Influence And Energy

西红柿酸