泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,
; \4 z; Z; E/ A$ X2 s' B2 o0 g

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
, [9 O1 N: q% l# `- N
材料:
虾 10只
5 U$ u1 x& \7 N' }4 `8 Z$ }5 _% S  _鲜尤squid 中型  2只 (切花)
淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
, e5 x: {' h( b  ?1 a鱼肉 适量(切片)
" W" ?7 G' ?$ t# u3 {- m5 v# ^8 G/ N油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)

( z/ U1 w' a8 E. H2 P9 \香茅 2根 (lemon grass)
红葱头 10粒 (shallots)
蒜瓣 5粒(garlic)
. x# a# ~0 L! V; Q6 N" S# o' `/ E番茄 2粒(tomatoes)
* ?! Z( P6 f% T/ |5 R* z1 p0 N$ H胡椒粒 1匙(peppercorns)
虾酱 2匙(shrimp paste)
柠檬叶 5片(lime leaves)
" c( B7 t; h( k7 g小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
+ }7 ^' L6 y4 g, I/ i* r芫荽(coriander)
盐
- d, f' ^2 H% P9 `鱼露
) L" P7 v/ Q3 d% l5 u: \% E/ m柠檬汁(lemon juice or lime juice)
* o2 E: O( B7 ?草菇 10朵
豆芽

有些调料或食材的量可自行增减,调整
. I+ J& `* M4 J0 G! n8 b
[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
6 |# b- T; K4 N2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
; w) B( z& m: s; z0 U: U3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
. h! ~1 O; K* M5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)
6 }+ D6 A9 Q: R: I/ j; W
大概就这样了,有问题请问

[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴