秘方：牛肉调味卤汁的运用(图)

wangbei2010

来源：美食导报


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7 ?+ s2 Z: O$ q2 p* d* s; S　　1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。
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# I' ^1 Q& o: h; e, N. @5 a　　2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
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* ^* Z9 f: e4 s$ E　　3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。

5 g3 D4 V. z0 s% s4 M$ v# W( B　　4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。

/ i4 q5 y9 `4 g) m" K　　5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。
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