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酸菜鱼
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用料：
$ v3 k) F; e$ I+ c$ s4 x 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
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' r& M& v8 O, }3 z% L制法：
" @, n) Z( s, N" h2 n/ e( a 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
6 m- n5 \9 I9 A8 T3 e, } 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
- V9 l( l% b, C; m9 W( g- [ s 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。/ @. n1 E$ V. ^5 C8 Z
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特点：
# f; T4 R6 e; d& j+ x 色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-2 14:32
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