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鱼香脆皮鸡腿的做法
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8 @6 i. B, k$ T5 [9 i# E鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。/ D: f4 m) ~" m, }5 \
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。9 ~0 ^& [! G' C( J0 N2 `
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
+ b! G k6 I: B腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
7 K/ _2 c. o, |0 Q下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。9 n7 L) g |7 U n0 Q
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。/ D/ k. u( _, G- S" v7 I
香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
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果汁鸡腿做法$ ^( F2 A; a/ U* J9 W1 `" n& D
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借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜。好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶。
- E/ h* r# z. ?9 V0 ?做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试。 |2 W, X9 D$ v3 P. V
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主配料:3 E4 P) b) _ z* f; Y
主料:鸡腿两只: q8 \2 I4 k h4 N* F$ r L
配料:胡萝卜、洋葱均切丁* h- `3 q: k4 p* r2 [
调料:番茄汁2手勺,“口急” 汁1.5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量( p8 s6 ^1 v' Q
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$ q- N& g! F1 t( g) H做法:# |4 b# a; _8 n% z C3 E
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
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0 Z; ^/ s! ]$ j2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。(可根据自己的口味加减调料)5 a) S0 c- `6 A4 \
4 T9 q3 c. x6 p) l7 B h2 y: L. A另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁:
7 Y$ H9 @% v1 [# {( K3 v0 G3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟。/ u: H2 f1 l' b3 ^+ J! H. s
4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃~~
. c \1 V! ~# F9 v- x: Z特点:鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口。% c, ^% J a6 M6 F: e7 X: t
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可乐鸡腿# E1 m; Y! m1 @, q# e# e
% Z. g: ] s1 E9 r: o5 m1 c第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫./ r" K8 q7 |4 |7 z
1 d- x7 k: @9 |, A L第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内, 加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
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第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅) u2 j' q Z" t+ \6 X. L
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P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
& h7 \' g0 u( |; f% h/ ]2 X我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
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7 q5 F; I$ `9 [" d/ G* P, D' B" U麦辣鸡腿
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做法:1.腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)
6 o k& A* y4 d0 R5 e0 J7 l" B- w2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。
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3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
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4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
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& ]3 x0 R6 \& M' B" ~$ `* i( b5 G 红烧鸡腿(上海做法)
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材料:鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
- Y- f9 b: Z' K: a9 t8 J调味料:A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙( f) B8 P ]/ L1 a" K* Y
制作:鸡腿洗净,用滚水煮一下去血;姜去皮、切片;葱洗净、切段。全部放入碗中,加A料腌20分钟。青菜洗净,放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热,放入腌好的鸡腿炒数下,加入B料和适量水,以小火焖煮至汤汁收干,盛放在青菜上即可。
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2 主料:鸡腿辅料:老姜佐料:生抽、老抽、料酒、盐、白糖做法:鸡腿洗净、沥干水放入锅中,老姜刮皮、拍扁后也放入锅中,加入生抽、老抽和料酒适量,搅拌后腌制半小时以上;平底炒锅上火加入少量油,将腌好的鸡腿放入煎1~2分钟,其间注意翻动;再重新放入腌制的锅中,加入开水至基本淹没,上大火煮;待汤开后,撇去血沫,加入生抽、老抽、盐、白糖调味;开中火继续煮制半小时,待汤汁变浓后离火;(同做的还有鸡肝,只是略去“煎”的一步)特点:鸡肉香嫩,咸甜适口……好吃!! |
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