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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 0 A. G6 }/ }0 M& _& N
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。0 @# {( U, ]. K0 H. v9 H% V. B- ^
开屏武昌鱼做法注意要点：$ y+ z/ Z/ a1 w3 P. D; R; Y
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。1 b( }' T* W# }6 k, c, c
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！! C3 w/ }. B% e; p9 P
先欣赏以下成品吧：
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0 { C# S! e+ V: g Q3 a9 r做法：5 Q- f7 `# L. f! v
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！9 {5 _$ u/ T# t" w( j- C2 h" Y' U7 V
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5 z/ \4 ]4 E3 c# k, j3 f; A u3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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_& ^. e8 F# B: S d+ L7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。! }, d& c- Z) f+ d" c9 \, S) G$ n
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$ Y/ M L: Q& d+ p# {# G造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。* `5 o# h7 X# o; K
( L y- {+ |/ ] z' N[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
