 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
1 H6 j. Q8 F" v& q% Q3 `# S; G) T
d1 K8 z, j8 i5 }. W) A大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。+ ?: a2 @0 `& l8 Y0 u0 H+ e
开屏武昌鱼做法注意要点：2 Z/ U/ x. q$ k9 v
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
) m9 q6 c: Y7 I7 r; F* W6 i
! n; n: J1 b0 d% o+ N% ]1 {“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！! b+ k! e8 c* u* B2 M; u4 H1 J- M
先欣赏以下成品吧：2 _4 J( J1 h- w
8 j2 |6 i( e8 y, ?
- X% w. s V: z2 s J% T. S
做法：2 o5 \2 y, @+ _& C
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。; t' ^2 s- c4 `/ P
+ o% r6 t5 x9 e; ^" h" G5 u
* E# m( w5 m+ v+ f5 O( x
2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！$ x7 x' |" C% z, Z
- `+ d" _# p U# |: |7 l" J" V9 c, G9 ^; _. @* }5 F
3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。9 K& f# E9 K9 {: ?5 ^
. b! J% R5 N; `
$ ?0 n+ t, k1 U; `* g/ h( c
4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
2 \8 r# R+ D2 b
0 M9 g. b+ b6 j2 v, L( {" n0 w
6 l( a* M5 Q/ s& B) P8 a5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。/ k5 L8 A" B9 F5 ]+ a2 u( F/ E
: d9 _6 y/ I) b: Q8 G; ~
/ d$ \9 |( n& L: t- y6 ?* y6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。8 P' l0 m, }4 p$ x5 U) Q
7 ~1 T- c. E u- Q) t2 |
( A3 n, E# h5 X8 S U5 q
7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
) ?+ E2 Y3 Y5 i. |' p, M
+ o6 ~5 Y& {2 O: p
' X6 ]* C" V' f, c造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
( N' ?: Q" f& }3 p* A. ?7 z R+ w2 X7 h2 A
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-1-29 14:29
