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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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* x3 e& G/ Q; i7 K% J2 |, E大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
5 R9 N4 l7 c! y% \开屏武昌鱼做法注意要点：
1 j7 f- @( g( R2 ~5 ~" e; M5 U武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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1 I4 J' n* [% U; [, j/ |“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！5 g+ J# D. |9 D* R/ m# D3 p# q
先欣赏以下成品吧：
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做法： e4 ?2 |, U1 d% P/ Q
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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: t. r: w. l0 l& q* u2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！* Z9 b: @# ^' ^/ ~! w' p4 L9 R j
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6 a9 c% M3 ^4 `; c3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。6 T/ ] b& K+ n: H9 J( n
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! z8 |% t8 m- o: E4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。" V) H0 I# ~. l1 V; }
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* [9 r% g7 I, M& M6 A5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。* ~/ Q' i! Z! k: f4 {
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。0 }$ s X4 J* u& v# V, ?
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。6 o1 V/ J: Y) E/ W. g4 Z
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
