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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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5 z! P9 o6 g% _3 B; t$ M大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。$ X) p* M3 O, \$ Z
开屏武昌鱼做法注意要点：
% |, J+ K, x9 `; k* U+ Z3 S, ?武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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. O5 Z% n/ n4 V3 f. O“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！ B. B* L1 U& M' a2 e" M; ]: ]! X
先欣赏以下成品吧：
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做法：2 Y; Y& @# ~ A, P) m
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。( x: f, _4 N6 L& J# e, y
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/ |( D, @, v! }, u2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！- U* ]6 U( A0 b
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。3 N f# w6 L/ Y5 e$ N
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。* b+ S9 e: R w6 }" _1 N
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。" K6 g3 X* d9 o' w" j8 X
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。& O7 N4 w- O: Z K G4 ]0 C
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& P; W4 Y) e- x' ]! G7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。 G5 g' @3 y' q# L* a* [0 ~$ O9 h
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: `8 J* M+ E5 r造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
