春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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5 i7 g3 h6 c- d4 s! B) T, E+ K/ R原料
. G0 \- W( J9 p4 O$ m: g里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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4 r2 j! T& k+ i0 r# `8 k做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。



3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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6 q0 {, e* z8 |" B. _. p特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

  F& I/ i4 g1 J
' p5 r7 o8 O( d1 c; t" G7 T/ v跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
$ G) E$ S* t% @$ p3 A- V! n: N
+ [7 G, F5 R8 v) x) Z8 i/ u' m
3 y' \2 w# g( G: f7 I跟隔壁这张图片上的不太象啊

' u1 h7 g2 D8 C9 @前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

: Q. S8 ~6 f- G4 |$ F% w[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
) T. S: T5 `- T" @: k3 o请问鲜汤怎么做？多谢了！

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春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
/ W  \9 C, a5 @# i" h' j/ Thttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

' v6 L3 D: n1 J/ U; a4 O(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
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注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足，我的经验而已。

上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

2 V! c$ \& p7 [$ B[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

0 q2 R' J: G4 m我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵