春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
& W1 W* }1 t6 }" N

原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
, K3 O* b7 n  z" P& x
% ^6 x* k4 i9 p8 Q. y6 l做法
# a' I0 X$ o% L4 M6 L) X+ ~1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

2 @+ h# l7 E7 _1 @- ~

) V, [0 c1 e1 n, y* w0 @* }- M2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

8 U9 i+ d! L1 r
, B" J% V$ f# y  r  c# g& O' |
3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
6 m9 ^% i0 W1 x" r9 l+ O5 H  p
+ X  U0 c, H( [
1 m6 Y' H/ ^: Q/ _
$ n9 ~' B1 T& \  @* H# S3 A4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。



5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
- Y9 q# z4 \. o9 n/ S1 n" @
4 w2 J5 I- [: M1 n
$ f  _4 q8 F4 P

特点
/ }# Q  V4 d) n5 Q" ?$ Z3 L' f4 f色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

: h( a- g. y: b
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
  \! q9 {9 g+ c5 {9 I3 C
& m5 Y9 C" I4 z/ w
跟隔壁这张图片上的不太象啊

4 n+ ^: ~9 c% b1 J6 R
前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

8 B: u5 j6 u' z' s9 _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

/ b' I/ v4 d/ e9 l: |+ A9 u
春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
$ y  h: N! G: P  S% s  U
(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
$ J0 S" v/ |/ {' V, p: _
注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。

2 B& w$ }% Q9 P3 B- G# ]7 a上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
% @1 J6 ]# j4 J8 p$ k
" L# d5 \# U3 X! \+ ^我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵