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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片
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原料. h' }* l% l; |& K9 V% B: p2 ^
里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。6 M7 ~* F5 ?8 o  p/ j

0 S4 A* k1 e; B& D做法
% t) A3 v( D9 h9 M9 {1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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11-03.jpg ! y0 Y) x$ T7 H$ Z3 x5 f, E5 @
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2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
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. h9 \; o, _, U5 u$ A9 o  _
. c3 s& A8 e/ A7 K2 e1 p+ j3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
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4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。5 L; N8 v/ @! u& R* h- ?2 Y0 m

; e0 C/ }5 o- o1 N 11-06.jpg - W6 N- e& f- }8 l
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。9 J! I2 M1 T( y" I- W2 D! M

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9 n$ x( m: e5 q  m( N" w 11-08.jpg 1 Z5 w$ v8 d2 C$ a: h* S; C
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特点
. }1 U8 P5 F1 t; h3 a( ]7 S色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。

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0 H0 H3 H( p; {& l' A4 \. _, x[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
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  o. y$ Y8 ?0 i9 K2 e9 n9 F7 `跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表 ; |4 I' q$ ?) [  J$ e" ?; C

3 T( X' B; V' r- m1 @. u& R, t' [  A0 X/ A! p/ A
跟隔壁这张图片上的不太象啊
: K- l7 [7 a8 e0 n1 v2 r
: M+ `: A8 R9 ^; ]# ^# \
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。  ?* `2 {2 h% \" y, P
. W* [6 @! K+ G2 `4 z5 [
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
& e. y+ i, n" y请问鲜汤怎么做?多谢了!

; L+ D4 m$ N7 G6 u( o9 `* x. Y& x

0 o. p5 i- q0 b3 Q' f! ?3 C/ v春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)/ S( y0 d% z. @* E: `0 `! z
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
+ n' s, q# d/ w: m: O0 v; P4 W% l1 O2 z' T8 j7 M
(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。
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0 j7 V# x6 T5 ]+ M8 Y8 g注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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- }2 Y0 I9 K; M% n4 i这样味道会更足,我的经验而已。
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1 P' ?4 t0 V, l, W6 b, I! n7 I上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。  M0 l: [4 B0 e% S
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。# G1 j8 T0 Q& ?& Y7 C
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我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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