春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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/ W: N0 K$ ~- O0 @2 {5 b5 \原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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, Q# P# p' q7 x& l7 l+ M- c0 x做法
1 W8 s1 Q" M% e1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。



3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点
7 U% l' u( O6 U) P) ~) w- u; U色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

* O* F+ m- Q& c' Z
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

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跟隔壁这张图片上的不太象啊

) Q; M2 z' S1 q% v前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
0 Q- c; \) x4 s. r& f  ~; Z: z
$ z4 x* j2 X2 u* i& m% ?9 h# o% t[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
  F" _. ^- r( I& [请问鲜汤怎么做？多谢了！

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春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
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多喝水

其实还缺少一步：
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7 E; Z* B2 {% g& R' t(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。

上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵