 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。7 I$ Y s! W4 d) F# o
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮6 T: m5 H8 T& U# O' Z
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3，二两芝麻2 V- Q( t- }+ n6 g+ l
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4，两包营口大酱) S' O# Q3 W1 l
7 T7 @- Q7 n# E6 k2 f 5，二两白酒
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* `9 ]- d' n c7 K 6，半斤生姜
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3 K3 X. e! `* `3 ]/ } 7，半斤盐 # V7 N& _. m7 e
( T/ w/ D5 a" ]2 p! K 8，半斤白糖
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: P2 K. _) ~2 {0 S+ r/ N4 \' K 9，味精适量 * k! E; w8 w3 b0 }
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10，油
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具体见照片：
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5 W3 z2 O0 K; _0 t3 {" H' E 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。+ }2 ]7 o9 p- X/ X- K% x
" f3 j! L5 w, I( b6 V 继续，. Y: A: D& L+ v9 q
. G4 R8 D: p* `) V# B& }% M 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。7 w( W! }! s$ G5 I4 @ d
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2 R: B5 x/ t1 p. |: x 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~0 W! `$ U3 f' c* M
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。# f5 x% p: h2 C6 `( Y; J) ?+ Q% T6 z
2 e# m8 W& F, J! `, j 给锅里倒油，油要多。# R& M; h6 M& ^/ l) d1 F% o
3 o( s @3 q: ~* ~$ S9 y 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。- R4 I& w% w3 p
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。. N) a6 k1 C) \6 j6 {# T
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。" B2 T8 w5 c* z9 R, y+ V
$ |9 G' q7 m" B* s+ n# o8 b 这样就好啦，看照片哦。
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, G8 p+ e c) {) D/ o* Z+ q 来张特写
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最后一张
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结束，总结一下下。
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$ I7 c% }# B9 Q1 V2 {2 A 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
! Z k6 }2 r( @1 X6 k 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。: G3 r6 d, M! j/ o6 P$ K
: n! B9 T* {- [1 s 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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