 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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# t+ x. ~0 u, F; c" ~4 q3 Z: i2 O* W 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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; w9 V' v$ H7 y/ C$ e: ] 配料：; Z$ b% e9 F! _# R i$ N
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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0 i' ]( @( w) ~, @9 y 1，五斤红色线辣子) {# R# F7 ~& z0 X# B
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2，半斤生的花生米去皮0 K6 ]+ e6 Q, V2 J
+ p T4 w% G' h! l) I 3，二两芝麻
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5 B6 M; B5 d" n 4，两包营口大酱3 c7 d2 w- y( e- h
, e4 }( C1 c$ v8 Y8 Z7 L8 V 5，二两白酒
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+ Y7 ~- l# D$ S3 |* h* J" i: {* f 6，半斤生姜
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7，半斤盐 5 ?1 Z& |% u4 e) n5 L
" y1 z: Y# D" A2 I 8，半斤白糖1 r# P9 o8 j6 ~2 f
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9，味精适量 ' J7 }! c7 Z0 W
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10，油
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2 F0 o/ X2 h6 q+ U. s1 G 具体见照片：
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7 c2 E2 l( r! T) g5 f& B: j 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。 F3 L# g: W3 _8 a$ o( g
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# f$ O* x& q0 n. F0 c+ A 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。" q& ]# D: B# M6 Q+ L& _& [+ B/ H
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继续，+ i4 {" T/ T% g
- i' L1 ?4 O% y 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。, z( t: D& @) |, ]7 |3 O
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~4 |' q# E( S+ F$ t
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。1 p4 G! a! t5 s4 P# o0 ~6 S$ H: _
: @. c- b; X8 z; x# N( s& M 给锅里倒油，油要多。
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$ s/ J& K9 T3 F9 x: K 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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+ F! \' z0 l2 m$ c/ A6 f$ m) n 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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* x" F" r8 Z* ^/ k3 r; K* ~ 这样就好啦，看照片哦。' u5 f+ r0 j4 }7 f) l6 y; L3 i) \
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/ |; ^* ^* U5 W) w2 O1 y/ ^ 来张特写
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最后一张 # T$ M+ j/ L! O( P: x
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。, H2 `1 v& x) R8 e: @7 d
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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