 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。( t% R$ y6 K' ?
" Y& }* R5 O; b+ Z! y }/ d 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：/ F3 \# E/ @, @1 J4 U; S
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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( w# R8 T% X2 K+ D$ A 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻 U8 G" N1 \* n/ U: w! K( G* i
9 J9 N Q% n3 ?3 v0 A 4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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9 q7 R. k% h1 A$ W# @2 V" ?0 h7 b* H 6，半斤生姜+ ]7 t3 K) b# j( |
0 y" \6 m, X u 7，半斤盐
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8，半斤白糖& M+ ^: {$ C6 Y1 x( Z
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9，味精适量
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( d5 A s* @7 b- o: W/ x$ v% c6 S* G 10，油
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% V @4 H4 C7 K6 t1 y5 e 具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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; W4 ?: C4 d3 A0 D) o6 ` 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。1 U: x1 q# `( F N/ t
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继续，
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1 N; p8 e0 P0 h 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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/ u! r6 h3 M- Q* l8 m$ S 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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: Z+ M% ]+ v: M- D& h 给锅里倒油，油要多。; D. M8 N4 S1 w) N
4 o: n" [+ F P4 A4 i2 `8 @ 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。; j1 n) p7 @/ c; ?/ K _* D5 \
; P; }! F ^: g& g* c4 C 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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# P( }! d$ k! b- |+ W& m3 h 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。" H" {: a( b/ e& V6 C: m' [
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这样就好啦，看照片哦。& U+ s, Y, }% m
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来张特写
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; ?& q* m7 V( | X+ q1 I% ^% _ 最后一张 6 ?& h) B/ c$ w1 Q! e! G5 Q
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4 ]' ^& I( g' S4 m 结束，总结一下下。
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8 @; i$ s) X& {; C0 {# } 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。' ~0 U* E+ O7 h! C8 E, b8 F1 y
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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, `; m t1 M9 r# t4 Q 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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