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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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; R( L9 k& o; s: Z# M- Q3 k/ z 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：4 F9 _! @6 }# K" d% k, c! l0 L
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。' D3 _* f8 X# `, y3 k
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1，五斤红色线辣子$ F+ c. Q" E" L: }2 B/ a
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2，半斤生的花生米去皮 V* H- `; C( J# a/ H/ V! T
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3，二两芝麻3 E8 r& ]) ?' [6 B; ?/ j* X
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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# m$ {. u% a( u! Q7 r4 F' \9 M: O 6，半斤生姜/ S; C+ a* f3 }
8 a+ Y/ q8 z4 [* W* ~ 7，半斤盐
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8，半斤白糖
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9，味精适量 . B* [' }, k* G2 ? m
, K; k1 w) q& f# c( Z4 L 10，油
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; h" w3 X: S$ h. [: M 具体见照片：' M6 e8 j- D3 F- h3 Y3 n$ q
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。- c) t8 p7 B/ Z; ]' U. M
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9 q2 P- N4 [! k1 o$ ^! r4 o 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。- D# e2 h E: M% H3 X7 z
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继续，1 e+ H6 e! e9 a
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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. c" q V; K6 _( A. E 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~" K4 h2 X4 P {. D+ A
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。0 n" P3 ?+ }% x2 ^2 B
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。! _5 u8 E$ D0 ^
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。) k# }7 s. R# ]) Q
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这样就好啦，看照片哦。' b' f8 {* k. U. v, j- j! s
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* {: E) J |, d 来张特写$ [! f1 p$ J! a+ V
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! S" X8 o$ v* N 最后一张 - u M V7 Z2 G5 e: u
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/ ]# y9 L+ |5 R& ]" n6 L, _ 结束，总结一下下。
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; G" ^/ j" k( b5 P, o 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。' J3 l; O) Z3 v2 x) j% c( Y/ F
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
