 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。; Z3 ]* J# }! D" l [) f) }' E- l
2 k/ w- @9 F& e* T# O 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。0 @$ Y/ \! i* g& P% q6 `: j& V" l. ~
( P [( @9 v$ n! `- i! y
不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
9 A, {$ l# ?$ m9 N i / _$ [- ]2 w5 ~8 a
配料：# g* \% K- O. v& y5 {
% N" d( u) {4 r/ |4 N, r 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。2 J& z M8 J% D4 h
( ]5 d# l5 b0 z! P, V 1，五斤红色线辣子) @% O2 a8 \& t1 r3 b
! [: d, a" F- c q- l" _' @
2，半斤生的花生米去皮3 E+ l' c2 P. R, Z) N
# U: |$ Z# |- v' H i 3，二两芝麻3 r ~( a7 A# S! [5 _" b
/ v5 v6 s K# t. o. i& ~$ Y5 \, w
4，两包营口大酱; v! P9 h U& x: p/ d
& p Z2 M( A C0 [$ q: ~2 ] 5，二两白酒
8 Y! x; b4 s: H W+ d + Q; j4 |$ R; ]8 ]0 j# E# F8 L
6，半斤生姜
2 q7 a5 S' X0 E# _1 P
* W% @( J$ |- A 7，半斤盐 0 \8 b; D3 g4 s
, B9 o- {8 L& H
8，半斤白糖
# D& p$ t# Z/ x4 N) i! c . Q6 Q0 `" x, t1 l" c4 g$ E
9，味精适量 5 a0 N' `* X. E- [
0 }8 X, G Q7 B6 G& y7 ~: W$ L 10，油2 s1 g& C6 X7 Z9 J
4 [# T3 S3 R- m7 e- u% C6 ~3 g8 z
具体见照片：
+ S: |3 }/ h/ Z# f- l: m" f% Y: S% [/ v
 1 {7 a& t; u) X v
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。' P4 i+ m: ^2 v# Q
) v! P4 y* J+ M; _
 3 D4 K, k; \+ Z! |0 Y3 h
3 Y" f$ X$ z+ Y9 @% b8 U( I/ \ 
% H& e$ i; W0 u9 Y" V/ q
T8 t' D6 @! O' s* L 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
% z4 X5 o: Z$ v8 F. Y4 @4 G! ~) }# c" \/ `% q. P z1 R0 R
继续，2 t+ z" s4 g e4 n9 h$ j$ q
% _' g; [1 U( Q3 J8 ]& w
把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。+ Q6 o2 N( S- H* l
) a6 q y2 W9 I& B8 _: e" c2 `
花生碾碎。生姜切末。
- `/ \9 ^# q: s K0 w) i
; e: Y7 S8 x( H9 L! B  : O; P( A, l) ^, l* A3 ^9 ?; F
% [2 S* A# x) W* ^% |0 a
来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~0 c1 C/ S, _( X4 I5 Y2 g/ l
( x+ d: [5 ]. D' R8 u. [3 W6 [: E" p- Z, A3 T9 |- @& h+ l
接着，一切准备就绪，就开始做拉。& S! e2 P( k4 l' P- E. i5 F! O: J
) |( a+ I" X8 f U$ k) X
给锅里倒油，油要多。
0 J/ V( o0 l; h # I; o" E, Y9 e7 i- ^. H( [% V
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
4 }5 K$ {, T5 q. D' ?8 l% K+ P 0 S! @0 D. f2 h9 E9 s* J
倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。2 O0 Q7 J0 p$ I3 i; y, N/ l+ [8 n
) l3 V* L& x# ~7 |1 _& h 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
( G* r0 T& J4 \( V
, N4 y3 O- m+ Q& s; q$ z1 P+ Q5 S 这样就好啦，看照片哦。' C1 Q" M3 V, X: B/ }& M
* r# f0 c* q% A- C( w, Z/ o
( C* ^7 C1 L; Q) S& Z. J5 P 来张特写
+ {$ [* g7 `2 I! j% E3 R7 z6 R. G+ N: I
 8 p2 f2 j4 j0 |9 `* e
/ d) A/ D- J2 E- q; } 最后一张 , f# Z9 y! \; K& X+ \' x9 |
 0 D$ M8 |" u0 Y% z
: I8 ]" Y- h# _- I8 i0 W
结束，总结一下下。
4 g3 Q4 y$ `1 ` ^5 p9 ?# z8 D6 _7 M5 I: ^" {
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。" L- \$ Q2 O9 Y6 f! s2 Q* V) ^
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。4 G- d1 m2 N; h' b* Y
8 U5 S9 ]/ k( _0 G# Q
但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
