 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
& x g5 d) G0 W9 o. W 6 \$ u, [, p% J* |) S4 ?9 F
后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。8 p7 i/ i+ [6 [
5 G( b0 L. ^: D/ s 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。+ h5 Z& g' f9 q6 Y; [
% X9 g4 j% ^# B0 I
配料：
& o. y& m0 w6 U$ B 3 t$ B( Y. x8 ~
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
# f) _# h6 ]) o
4 Y8 M$ _/ s2 Z 1，五斤红色线辣子5 ~$ G- t, f" K* l' l* W5 ~" C4 Z$ J
% U! ^. h$ e7 s 2，半斤生的花生米去皮7 }! x! w' U8 V0 M: b# V$ E6 w
. z6 `" A( E; n: U# U4 w( c 3，二两芝麻
; I' y5 o0 g: R4 P( ~ H 7 t8 D5 Y! L0 I
4，两包营口大酱( H& g1 _* e' I7 ~; q, ~7 l6 X3 N
* Z! u. i0 G! t4 R- d3 W9 L+ O: C 5，二两白酒+ D( m3 F) X L+ F; a' G( }
# y$ R" Z4 K* _: ~: |
6，半斤生姜
% I- |8 W9 h' ?/ m! P5 m ! @0 C) G% D9 a2 k7 p
7，半斤盐
) h# x( _ K* u: N0 I9 C* a4 y
+ c1 E& H) N1 W0 n! i( q) s 8，半斤白糖
' L/ D; r* V9 Y# w3 F, i+ F
( G* B& ^- x; v5 x+ o 9，味精适量 8 {2 Q" @5 P6 `
0 F% e% _" G2 n! Y2 p W/ { 10，油
6 p v0 `( ^* W* E
3 n! @) r6 Z y1 M- N/ A+ @) {- C' ^ 具体见照片：+ x; ?/ \* {( x# c2 q
5 |, P) U( m6 O) y  8 @8 x0 ?5 q8 c$ }' T( x
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
4 J$ w7 m" a) k3 h% V7 U3 X3 U& @$ Q% s, k7 P
% q$ q* v3 z* }) |0 C 9 F0 m( z$ O. G" j# u% u2 D
# w8 H7 g8 u. L! }/ m0 C+ s3 l9 d+ x, ?$ K- j& G- n! ]+ p4 Y) c$ |
我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。' Y$ s( M" z. c0 W0 ^& s3 H( [. h& R: A
3 O6 X+ B8 W! s
继续，4 T1 u! y" G5 O. g. h W
# e4 U/ X1 |' f; D6 w; q! @ 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。3 h# U( {# V' _, d8 B) x4 {
5 L" q0 \( p8 \
花生碾碎。生姜切末。
* \9 x- Q) h8 `2 @6 I& n% _4 R% U
+ V. h/ X; d# Y. f1 a 
0 X1 a1 G1 @, z2 z
( B$ M! m: R/ K7 y) V) [" Q 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
4 S( ~) v8 o% a! l# E; e" R- q  ' b7 p/ i2 o) e
# r7 x, @# A; k/ m% ?. w& ?
接着，一切准备就绪，就开始做拉。
/ Z8 n1 j2 i& h# e+ W+ J6 f
3 O0 n5 G3 s8 s y u t |9 e; f' l 给锅里倒油，油要多。0 @. {0 @- Z& L. w
5 r" {0 @) s- M) O 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。. ]" H6 Y0 Z' _" k5 I0 Q3 m
8 D* I! Y6 M9 }' f% A* P
倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
& M6 _$ Z, f5 d+ L% e
& F8 S4 _- ] j2 V0 p, D | 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
; }0 z4 n8 `0 D& \& Y4 T. g
2 T+ V% R* @ S2 W6 X' } 这样就好啦，看照片哦。
8 v3 g* U# }4 m! K 
{1 }5 }; e/ X9 ^$ R0 D) f% r( ^6 @" B: A' o6 ~& N- u
来张特写5 m4 i2 B, E( \
% b/ u' C6 A" k# } 
1 }9 H/ e- ?$ _3 ?) o- j- V' O" ^& U+ I/ V( H% i% t7 f% _- K
最后一张 1 v+ C& `8 W6 a1 }: x5 E( u1 e
5 W6 R v/ Q+ V
& d/ |2 }5 S( Z z( r( x 结束，总结一下下。
% \7 S. l) p9 `
m( }% l8 R& H( ]! _ 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。" @9 p6 U p; b' M& Z, ?$ y; R; Y% S
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。& Y4 M/ m+ K" q( V( M8 K& H# y
+ \+ y. ^' N8 L) r- s 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
( U! T P2 A. o# H, }' M% K$ r/ D
