炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

: U" h, K( d& N% J/ }" S; W　　调味料

　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
& X& a5 H, B4 t
" ?/ E8 v3 a) h) c　　作法
% `, X1 i* G" l# V! ], o
! w+ K6 j! _" E; x7 _　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
7 `. g+ f7 a* ?1 P" x
　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
2 q& |$ f) ~. w8 e5 O
7 x4 ^& F: S9 T; m: u1 p　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

　　重点提示
2 C3 b) `$ ?) r- I
3 H  O5 _/ m6 o3 _0 a8 i　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2 D2 N5 M) o1 e9 c: K: T/ m' r
) O$ U2 b1 a8 G1 L& W" k9 Q　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
0 h( |$ c: X0 B/ o) @# k  J加拿大的猪肝太腥了

: o$ u6 e0 s  [我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

不贵，可以试试。