 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 # F' } |# |, M6 |9 L+ X
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 , T* [/ c) j. `, K! c2 z. V% i
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调味料 ) h; Z( h2 x) z) e+ `9 x1 ]7 I
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 e% W4 Q7 E# j% G% j% X
9 j( t6 }! w; l% s 作法 # j' T! {& `8 x8 N% V8 X1 e' X
- v: z2 \" y: y$ z C' J: E 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 # {! B' k/ t: p6 l R7 T* U
" N; @5 E7 h" b; j* x 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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# v2 n. `9 M% d3 ]' ^2 ^ 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示 3 j* _" w2 n" s0 Y0 J$ L. \! `
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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, i O: {& S8 \3 ^5 S, u 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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