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材料 # ]" v% M9 G- H; `
1 s; U5 W& W' b3 ~ 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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" C( c; P$ l6 _7 L; f& U 调味料 - ?# P; A8 \# F' l, C* k/ c5 h
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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( ]/ R' y% Z* A" H5 c: l f 作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 2 n2 A+ ?2 w# S! R8 q7 W
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 # W ]) s4 t5 c8 {
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重点提示
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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