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材料 # ]" v% M9 G- H; `
1 s; U5 W& W' b3 ~ 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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" C( c; P$ l6 _7 L; f& U 调味料 - ?# P; A8 \# F' l, C* k/ c5 h
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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( ]/ R' y% Z* A" H5 c: l f 作法
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1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。 2 n2 A+ ?2 w# S! R8 q7 W
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2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。 # W ]) s4 t5 c8 {
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重点提示
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1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。 |
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