炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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7 c# n& z2 Z, r  t8 j　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

, A, G8 Z( E& y' b- b$ j　　调味料
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　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

1 |' X( C) J( X! r7 [# S　　作法

# E1 g% _: Q. b, t# f  C2 c5 o　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

9 e& K  j7 G5 ^7 i7 s　　重点提示
3 k" d! t% B  Y- G* n0 |
! J+ r( p9 j8 }5 D$ d, S/ E  |: J　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

. F! e- c$ V) N4 W! Y; ?9 F　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

+ }. z# M# W5 H* X' p+ z我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

不贵，可以试试。