 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
# L+ B' t+ ?9 P花椒芽炒牛肉# K" e2 ^- f- y$ F
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
z, J( ~) r6 M0 v/ ] |6 M& V& F制法：! f8 S Z& J! ^! c- }$ d6 \- }
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
- B+ j0 g3 _) m6 E* N. G2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
3 k1 R" u' b+ O/ ^1 F7 X; u3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
. f- d7 C7 C6 Y( Z4 @特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
8 A7 z- V6 N" Q( f% i' B椒香鸡丝卷
- Z9 y8 t* S" r. v原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
% _. E4 r7 {7 @制法：! D8 p: p, s! _; [
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
; V8 |9 Y5 ^* |1 z( S8 V" V2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
: Y0 _ S7 s5 }$ f* X4 i! L3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。$ X" R& D G: J. B7 r, i) h3 @
软炸椒芽
" r, i- ~2 }* C: c原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）3 ^8 H, k, b; Q* @& s' k( t# E, u) x) W% j
制法：" [" w, v6 u: J5 {$ x& g7 |
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。4 m& R6 r0 Z9 n. [ L/ f8 n, g
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
