美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报

: }7 S3 Z  L( `' M0 |  x$ h
- B& H: E9 ~* q) Z$ n, l
　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
8 A) L' l8 u2 F0 b: k- b
　　烹制材料(两人份)

　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
) f; C2 d9 t. A
- j5 f7 f: |( z( z. M/ h　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
5 m5 f$ U2 g$ Q0 R: u
- A5 y( h5 `# Q　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)


2 N: T& E6 `! t6 }/ b* M8 I4 y6 J　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

& A2 s9 L/ {# d3 S2 X* i; }　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。

* \7 [7 Q9 d7 @$ X8 t3 \　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
* V5 S- b) @- T) u
( n8 `( @& r1 W; T, g( \　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。

! E& A, X- {/ {6 D% E　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
/ ?' i+ ]+ M, I# `- \, [( P/ k
　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。

# E6 o- r  y" h% Z; ]( L0 i
# K% U" B- [% i3 L: ^

1 ]8 h1 Z( m" H9 b% K! O% L! D　　厨神贴士
; X3 ]$ }  b' }6 e
　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
5 a: o( i2 \3 Q) ^) Y8 L( y
　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
& {7 O& j' D3 @0 ~" t6 C. J6 ^
　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
' y: P, \3 }: f! y/ w$ x
. q0 Q1 N- m: }　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。

. |. f8 x8 i% j+ \　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
6 O+ N) `/ T. C- m" N
( w4 e8 u7 ]* r% R; B
MY BLOG
  P. [, v, g. _3 v
4 U( W6 Z) J' g' Z9 b　　

[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開