姜汁热碗开胃鸡ZT

玫瑰上的小蚂蚁

原料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。
3 a" A& r0 }# v
; v. A) E. g3 ^6 H# a& }
  P. f& f3 m8 C8 ^+ N: l　　制作过程:
' X9 D+ i7 a# ?( ~: z. a5 Y, g　　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
　　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
* |* g; w8 C" q5 d( g2 q7 J# }　　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
　　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。

8 k# A8 N/ Z/ u$ F  o　　风味特点:
) E% N$ P% F5 i1 K! S　　色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。