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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。/ j2 r8 y, k9 @
1 o: c! l, i8 f4 \
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
6 J& F$ c0 s5 i+ E- n' P* x  V  z& k6 K6 R$ h, h
陕西凉皮制作全过程
+ l6 C2 [5 l" k$ U8 l# G% O. g* t6 M: P2 r3 t0 b
高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
1 M/ x( n" }! |' X- A7 b静置半小时到一小时.
# o; s6 r* {' Y 6 ^+ C$ m0 q8 \) x
一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团., Y! @+ f( U2 T  K/ ^
" h* p- z+ w- ~- |7 }+ i5 u" S* M
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
0 M. L$ U; e  l- t6 s) h
- L1 N6 @. ?9 w# g. d  L面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
; _* D4 n. Y3 R- M, Q9 {' t" B8 m/ c( k# S' B4 m3 R7 {$ g
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
; [# i9 }) N/ o- @/ [8 \0 d1 h6 }  J# w) s0 J
蒸面皮:
! [$ l* i& _+ v% P4 |1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
: l& l- R) w' ~/ i2 M( V8 {6 \7 W
6 w2 W/ S, I! G2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.' q* E, H+ ^) Z: L8 Q1 O9 q/ u8 `
1 E! e/ k) x% v' H9 x
3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
, k: H! M3 F$ V& r
7 w- O. X2 {3 o' a6 _  J5 ]4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.3 ]* h. b% A/ T9 M+ P9 k

! l3 B5 z8 a, _" F5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
4 P7 T, ~/ V: f
3 {: n& w+ A, V蒸面筋或煮面筋:
, D, a6 |, l! v- g4 \& r; \蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.% p/ }; t2 t9 O7 `

& I, t& i, q/ n! ?/ Q+ `煮面筋的过程:! `5 J3 j$ w7 T/ P3 U" G3 c6 V2 t
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
. M7 j& N% m% ^: `7 W 8 w$ a' c% V) _1 B* D' z% g
2 用右手拉住,缠绕在左手指上.% r3 y" ?4 b" y0 U! C
4 C: j' n, `0 O& z) |% L, A
3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.& M8 H$ X0 H5 c& v" H" H2 k$ `
1 D! q  o) a3 \3 ?5 G  Y0 A
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
  s' @  o. y" A! n$ Y1 `3 w4 j 8 d0 U/ ?! ~9 d2 Z0 I0 j1 }
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.6 }  c7 A. m% h- F( h3 G( \

) C3 a* c" Q  u. n6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
/ E' u  R- v+ ?6 A1 S6 |+ { 9 e9 q2 R4 v6 U+ I+ r+ O1 m3 O
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量) \3 n9 o& T) z- f, C8 ]6 L
         制作:# o. [$ @$ ?; m. w0 z1 r, r
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。1 b& X7 ?3 `0 i) l& Q
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。) _' @' b% ?; _/ D$ `; Z
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。, j( W# ?. _4 W4 U. c. l. s& Q; ~
        二、辣椒红油  u( E4 x: P. [3 U
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 2 |4 {$ x2 u1 [0 ~8 M0 J& S
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
5 Z, ?* C# G/ [) I这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)8 ~, T& m1 R+ k0 J2 e  ^
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
' H. }$ k# S& e         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
. |+ A/ W* z, z- P然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法* J2 C( a$ z; P  c8 x! u
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
3 V  P6 ^' A& z- p9 {1 I' q % V7 ^/ x# a3 ^# O$ R% o
做法:
( |+ Z7 ^5 t" J& a- |1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2 B( A' J; L$ p$ k. H6 D5 u $ z& t3 U3 ?- l+ I8 C; c1 F! C4 |
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。  X0 k, m4 C) T0 d3 l, }

& }$ U0 Y% L+ f# k% D' Z3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。' A$ e2 y" |7 Q/ `# l

( H& o) U" u3 ?2 Z2 o9 i1 ]4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
) w6 [6 W! i5 F) F/ b : P' h9 N2 c& i+ e" y4 V5 S1 i$ w
5.做卤肉  
: m6 P5 m: [9 \' H$ D; ^4 l+ p其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
# e: v7 L1 d1 b1 z2 L7 j+ D  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
7 f' H; p" I% N; V$ r  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。) C% y! k: r! T
  C   加水过肉。
! a4 [0 R3 X+ ]" j6 D  D   锅上气后小火焖25分钟。  v- e# d7 P5 C% `; R

  b/ H9 x; s8 H/ Z% R% A. L- |, ~& T5 ^+ o
6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 * H/ G8 W9 ~/ b4 |: I2 \8 y
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢

/ ?% H) j$ U! r. |* b9 P# q2 `  Q8 m, J. `: ^
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
3 b3 `" [5 d0 V2 [6 R& i, U. A& p3 T* g, U) ?

0 W6 q0 V# D; }( Q1 pI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

) X9 y# Q+ O' ?6 y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
% }* s3 d5 S* V0 r6 S+ ?' x我也去吃~~
0 h5 m  `- V. e& d8 f# v9 ^
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
4 z0 o/ K, H) d4 {- Q% C1 ~' f, J5 @西安小吃肉夹馍的制作方法% f  q# ?0 n% Y4 o/ L. u
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量( @. J6 U9 `, C$ z# m
 
' s2 d/ A; v+ v* h" O) m做法:. {( u- E1 [" s  l2 x' j+ \3 a
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
5 q. g: ?- Q$ u9 z6 {% t 1 |/ g* e+ Z7 K# @! T3 t
2.然后:切成6份 每份 ...
" [* R% f" _8 |6 N/ ?
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片, l, b: _/ t) w8 b7 M6 J) I5 p! U
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陕西八大怪) t: u: X! h: p9 d
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发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
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发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
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哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵( H8 j5 t2 N0 x9 m" ]
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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