 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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陕西凉皮制作全过程
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
1 M/ x( n" }! |' X- A7 b静置半小时到一小时.
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团., Y! @+ f( U2 T K/ ^
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面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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- L1 N6 @. ?9 w# g. d L面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
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蒸面皮:
! [$ l* i& _+ v% P4 |1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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6 w2 W/ S, I! G2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.' q* E, H+ ^) Z: L8 Q1 O9 q/ u8 `
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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7 w- O. X2 {3 o' a6 _ J5 ]4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.3 ]* h. b% A/ T9 M+ P9 k
! l3 B5 z8 a, _" F5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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3 {: n& w+ A, V蒸面筋或煮面筋:
, D, a6 |, l! v- g4 \& r; \蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.% p/ }; t2 t9 O7 `
& I, t& i, q/ n! ?/ Q+ `煮面筋的过程:! `5 J3 j$ w7 T/ P3 U" G3 c6 V2 t
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.% r3 y" ?4 b" y0 U! C
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.& M8 H$ X0 H5 c& v" H" H2 k$ `
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4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.6 } c7 A. m% h- F( h3 G( \
) C3 a* c" Q u. n6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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