西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。

谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。

& W7 r- V6 V' A. r/ ^1 @# t陕西凉皮制作全过程

& T+ t3 r9 e6 o9 m1 W4 i9 m! v6 @9 G高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
; \$ u4 |3 A) M3 a9 e静置半小时到一小时．
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* b- L, g! p0 f8 \6 _" N9 C一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．
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9 v1 z# r: c( F: Z面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．

6 M& P8 n# r% i6 T面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
4 _: j6 e+ V4 `5 F* z
淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．

蒸面皮:
! r0 o3 t% @+ y: O1 x+ k( r１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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1 }$ [1 X$ q) W; g２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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: p" Y$ c* @$ V" r* q５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）

0 ]* ]+ J1 V4 r0 {' r; _蒸面筋或煮面筋：
! T* K- f6 ]' }5 l, t蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

* Z" M" l& F/ V0 R" D4 @! G煮面筋的过程：
$ z* _0 V" \% t" }# ~3 J１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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3 p5 p  N' N# K２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.

5 O+ ]! Q5 `1 S, A8 P３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

5 V2 d% K  b. D+ d5 G４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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1 e7 Y2 I! b& r５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
* i3 D* O0 v1 ~/ c
6 T$ o9 [% K* h8 y６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
" {6 W2 {- R1 }- J* ?        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
( g7 c% b& `0 B4 F" ?. K        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
: w) z% R/ K( K# I# C% F9 M: g        二、辣椒红油
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
1 f2 P# M5 W3 \+ q3 J然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
7 \# d$ k. w* @$ Q- c葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
* p2 T' L8 t" ?+ U然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
9 z) t# W/ J( e% e6 Z; G9 y# E　
. _& T: }8 b8 T( P. ?- v做法：
$ N6 Y' D+ s; p, B1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。

3 G1 t) `. n* c4 x% B1 y( ?3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

1 T* Z' D9 s0 L4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
# e" G6 k( _" G/ z* B5 P
6 q7 z& d) ]! b, p( a# {6 S7 j5．做卤肉　　
/ ~9 ]: R6 d( L  ]% h其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
# P3 ]" c3 V6 G, J; E3 ~　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
　　C   加水过肉。
- P3 t" p7 k: T+ `9 I　　D   锅上气后小火焖25分钟。
" Y; ~+ y$ W; Q4 r! m2 |& d
/ Q6 z) X6 p- L; |8 X) J
6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
' s: Q- _& I3 `& ^* b' x. |我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

4 m8 k% F+ a+ S. {* B% c# b
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表

# B+ w0 f  Y5 k+ X& m4 }
/ q, T& j( o; H' x/ I. uI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

1 m2 `) k; R$ d8 Q3 N

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
; o# [0 {8 e: y: z5 T  }我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
* v" ?/ C& h! }. P6 \6 {( a; d6 ?西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
$ `5 D7 {) U+ v6 v" b. G" Z1 @% X　
2 s% _2 c1 x0 |& m做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

1 \6 h, D! `; P4 M0 Z- G5 k2．然后：切成6份 每份 ...

* |4 ~" S  W" V& ]" n5 d0 q0 g$ `wow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

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. `9 Q; @  P8 ~0 V. @. A) {6 c9 K. b陕西八大怪

0 Q8 {: k; ^" x2 S) O4 s+ q牛肉泡馍
2 b. I# i5 r. u. E
7 i9 K. _$ D  m老孙家羊肉泡馍
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同盛生牛羊肉泡馍
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* v' j' d" z* Q: y贾永信五仁油茶

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德富祥五仁咸油茶

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$ B% H- L5 r) n: b' e1 o" n4 G老孙家羊肉泡馍
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水晶饼
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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿