西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。

谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。

陕西凉皮制作全过程

高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
! v8 |* @, W4 f# D5 x/ O6 [- [静置半小时到一小时．

一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

% b( ~6 d- n: M( o4 Z- \8 C7 S, e面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．

面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．

淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
' h" u& d$ f8 w1 G/ U
- M0 e0 p8 ^3 T& s蒸面皮:
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
( L- A8 S, y6 p9 v6 A# A
8 K+ n* o& a; j  _２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
/ C- z( s! R5 z
' R4 h) B" d8 i# h5 P３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

. Q9 o  b7 E! e. b; f4 ^" l４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
. C  [, U6 h* G# G/ J
! d& y7 E4 p" }& j& H, a５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）

蒸面筋或煮面筋：
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
1 M9 D' s+ U; Q* g( l
4 x) i  s1 X+ {) w. _煮面筋的过程：
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
. V" A) f# B0 [
２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.
5 ^: W9 @' ~9 d$ r7 a
３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
) D5 ?, p- F3 N, x8 P( B
, F5 {9 u4 U- B' n3 _, b４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
& L( Z' l4 v. q( Y2 i( y. j7 n
* p9 m2 Z$ X% p% f+ `* j５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
8 l! y9 i7 p+ }$ a, f
" T/ Q4 g: _4 k: z2 n; ^６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香
0 m3 B3 Q" }0 |, \$ y& v
( c$ D$ X# z0 C  r  `备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
$ \& w3 w; t' y7 i9 P+ W9 ]        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
        二、辣椒红油
) r" X' d1 P" y# o: u        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
- _" a! g& M, b8 I) ?: \葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
, @1 C5 ~) A# N8 F5 p         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
5 r5 k- ]' Q! j# C, D然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
做法：
$ M; F# _( D0 f1 U' M( x" T# O: h8 m1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
4 `. Y) p7 `7 u3 u+ `5 x/ b
1 ?1 i5 t8 v6 V) R+ |1 m# E& K& j1 ^2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。

/ N2 v6 l  }" L% n3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
' F" V  l* c6 _/ B7 F/ C
4 ?+ `9 X4 w) p4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。

1 T" L1 h" H6 ~$ U6 \% E5．做卤肉　　
5 F, k/ b1 y( w其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
) e4 \2 F; @" s5 ~0 w5 t　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
& ^% L& W& M; q, x* z/ y. o; ^7 }　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
　　C   加水过肉。
7 k( n7 S' |) b8 M4 F　　D   锅上气后小火焖25分钟。
( l0 O; |/ @4 C) X/ i

6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
9 M& v+ I4 G" Z# h. ?+ g# b# q7 l/ P我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

3 f1 G& M* g! Z' x9 e8 N
$ ?) M6 v2 C/ v, ?. uI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表

3 r, F+ B. ^7 v9 r# x! y$ k0 Y3 D
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
4 c2 }2 X" }0 \: N5 A西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
' G! [) g8 d" `% l2 o　
做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

9 g/ Y& C) ^- D$ b* I+ t2．然后：切成6份 每份 ...

wow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
/ F* [" S# F' P/ l5 x3 A我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿