型男厨房：香辣回锅肉(组图)

mikeliming

来源：大洋网 - 信息时报

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/ V1 q% I( F; H: R9 s5 D　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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　　今日厨神：武琳

* y4 W' P$ r7 U2 y( M" A! q　　职业：Hip-hop歌手
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　　星座：水瓶座

* W  X3 c, A) L6 f  P1 |8 s1 H" x; [　　身高：175厘米

　　摄影/撰文：郑巧云
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)

　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)



2 A9 S/ ~! ~8 b+ l4 I　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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: y% b% ^# t* g( l8 u7 C　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。

3 u# b: O' M% {2 E1 I% H$ A+ d　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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% }  D% o- F3 r- A/ P+ i# L　　4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。

7 E) |, p) p' l2 o& I0 z) J( I　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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7 K% G- M& }! i　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

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4 T7 ~$ E6 i5 N8 _4 x4 b厨神贴士
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: b1 y2 u+ p+ v. b. V5 }+ @　　1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。

8 c; w  I' l4 B' S) f( l, S　　2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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! j) W8 t1 z% [* Y3 i: b# J5 w  l　　3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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2 e4 ]' Y& ?, M; J　　4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。

　　5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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流年明媚

说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

爱城一粒沙子

原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表
来源：大洋网 - 信息时报

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　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...

爱城一粒沙子

goodfood

romario07

害我直流哈喇子

jamforlove

又见炊烟

原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表
6 ]3 s7 u  ]. _5 l' |& N( S说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

9 V; J/ ~. B5 t$ MME, EITHER.

归去来

美人如玉剑如虹

还要煮肉?不费那个劲!
) I- F& P1 }: @2 V我都是直接用培根炒

西御寺

男的次了点