 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报9 D d2 j: e: r6 Q/ k( u$ F O
0 p2 ?8 b; W# H, T
 8 e( l4 E, T9 e$ o" |1 Y, Q* I1 J" V; k
( _4 n0 y4 e" n 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
6 ^$ ?" h) Z' u8 j2 P5 [1 a
4 u! s4 x4 y0 |0 o 今日厨神：武琳
- [2 T0 r' ~( O7 v1 n- x# v' j$ ` Y7 D P6 \4 A
职业：Hip-hop歌手( c3 u$ o D# s" j
E. s8 b6 Q! E 星座：水瓶座
/ Q7 _" b. b3 x8 z& P4 U- t9 W6 o2 b- C- C: M( Q# I* m
身高：175厘米! o% _4 X" R( t
! t( y1 z2 ?8 X 摄影/撰文：郑巧云, ^: V' a4 u5 o+ ~( }
; O* i1 k& k8 t: t1 _3 ~0 X
烹制材料(三人份)
" |; r. T, Q9 a4 x2 E o& g2 U4 f; G" j# c, C: @1 ?% \; |
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
. a* b6 V! A2 S4 v* t9 L( m+ T' U* r% i4 [- \ Z' [
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)/ [. b3 v3 Q4 y, F* E
7 W; w: ?& _- [( m# J5 f6 P 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
1 v6 i# Z0 j/ V: [" ?' j9 p
0 t% E! o! n5 U. d- }/ k
, h% W& N) ]8 U% v) ? U5 P+ s5 W% V( s8 c# o+ z
1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。1 Z/ T2 x8 s3 X# _6 R
' a- |# P* V- r" ~- P2 e 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。- U# ~6 u% r0 @/ g* D
2 @! T( |( h+ y 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。4 Z v4 d. I( R1 R- a
' h+ ]$ y; T8 }: t0 L 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。* ?) b+ z6 N1 O4 v; {( U
) Y) I) V$ T# X4 F
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
* x# N7 J$ ^6 r7 ^) n# T! y
( f7 W' O! m$ X" H2 Y1 q' p 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
( B8 r! e R$ n' ~
6 L- X* M( a. O# F4 r E 3 [' |0 _6 A7 W% W) X; d7 _( J
6 u# e0 i" c1 a* F+ |7 O厨神贴士& V& Y+ W" g6 M+ L' I8 V
- n) y) t- J' M/ w( g% z' L
* z; ^: c) K8 t& v 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。( Q- I( p: c* [
( A2 B: ]% t4 V$ p 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。; f$ D- l7 L$ V! g; F
1 m! u* W4 a6 K# H0 H1 k
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。4 }1 E& s$ o1 I& b. m9 p9 Y3 y. ]
5 D0 j$ V$ k8 t1 p 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
2 L/ Q# \6 D& Y: H" t. ^1 Y$ y4 W3 g. d
5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
! u/ W9 o; Y7 w3 h! j6 A7 c5 q- j: _( n
2 B$ u! o- E F% t6 F
MY BLOG
5 I- U+ ^0 Z" m5 F* A7 A. h5 Y. K1 }5 v- [
美女厨房：山药百合虾仁(图) $ a: E0 G8 @8 D( r
* z' v7 _5 T- D: t) i美女厨房：川式麻油鸡(图)
! v* R: V( U0 U* Z" G0 z9 I) @% l" ?; w) r
美女厨房：金针菇煎饼(图)
% u* ?" ?( c4 x e( f
k- G& t6 w5 t型男厨房：剁椒蒸芋头(图) 9 D8 F* Q3 G2 ]% A
" T X2 g; D5 S. K |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
