 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报
) @8 n& X. D M' ]1 U5 U
' _, x; [2 k( L- _& ? + Z% {$ B0 N3 m# y% _2 T! m: i2 m, _
: V) p: M5 Q+ ]& f 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
! c6 T+ Q' O1 [( g' K w0 _! P3 o& ]; _! S& B2 b! e# Q" y
今日厨神：武琳
, f% _" p+ \5 H4 g9 o/ B7 n9 {1 Z p
" X3 Z1 ^3 M8 r4 J) h7 y 职业：Hip-hop歌手
2 X4 A2 l% _% F/ q" A+ C
4 @0 i( ]. g w9 \& |; ~ 星座：水瓶座4 ?* v& j9 t, B
% l) d& [: i* \. a 身高：175厘米
, \0 R! k J7 \1 N& R; u2 G# K9 o% f
摄影/撰文：郑巧云' A$ V, T" u+ K1 P9 U
& G a( z+ H6 e4 w) j 烹制材料(三人份)
" n4 { w+ o0 j$ j5 p. x
. o7 v8 H" V1 D9 h8 T- P- ` s 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙) \ ~/ ?; T" w
; r8 e( z# S+ g5 J; s; f4 v
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
6 |" ]/ D: ?& z2 ?# V9 F; ?6 C& g8 i+ S. n. Z% H% o' x, t* A- m
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)2 N4 @ t# `0 G: \* h
- ]% r" ^: F$ k. H+ o' h / K0 k5 ]9 N/ @# W
8 U ?! M3 V* j) D
1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。% E, h! Q0 p$ U# H( u. R
6 m3 L. C2 }/ n% E; q) L 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
) p# [0 r- G( b F5 F4 t' f
$ o8 `% S1 U) L* Q9 [1 I: Q0 X 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。+ G3 [8 ~4 w* D- R7 |# X
7 @# S) z2 {. Q% f
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。. C/ `; g' s! i* y/ ]( B
1 J6 t* \1 q5 Z2 ^6 r- {" Q 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。" g$ d5 J# _/ z$ E. V: v: e7 k: x3 l
! h8 ]1 S. @# N+ e% _% x2 A, H
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。+ [# E( P5 \/ l+ {2 F3 U
. A: P1 w; d" o, w) J6 {9 A& T/ } o( z
- v; E- [: E0 ]. f4 I3 y8 r9 u: e: d' t
厨神贴士
& y9 W% F4 }. _+ B' k
2 {3 ~% }' N5 | Z1 d
: K0 x9 j6 ?4 b0 H0 r 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。2 b7 |: P& X; L
- a0 k# K8 j0 }' q
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。$ W! X) V) t o6 f; M2 G
. X- j" i% i( Q' l4 ]* H 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
" [& A8 g3 X+ E5 X, d1 s# a7 s5 H0 \9 L9 v. T" U$ A4 _& [8 _
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。$ y5 T+ y5 J- Q9 o
. f3 I) m2 c+ l+ p% [+ O; i+ u6 |# v: p 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
0 o/ p Z( F3 J7 i9 S5 ?" x m3 ~) B$ ~
" h" `9 s( M1 Z2 Q8 P0 ]$ T
MY BLOG
* y+ e6 ~4 Z9 G" r1 P% d+ W) E1 }9 y% A3 Y4 z
美女厨房：山药百合虾仁(图)
/ j( ?; K+ a: @- u M
. P X: z" L9 M" P: s9 G美女厨房：川式麻油鸡(图) ; B- s& j7 d. }1 y$ W1 |. l) W
+ [0 C- p4 O- g+ s# y7 _. c+ H美女厨房：金针菇煎饼(图) . h- c) j, c8 {
" H3 r' H4 t( M1 P+ R) |# }型男厨房：剁椒蒸芋头(图) " ]# x6 P" j7 W8 x. v0 ]
! b- A$ O; z5 m1 E: {
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
