 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报) |) p$ h( k2 K, s
* y# f+ }* ?4 v1 Y8 B
7 \' ?1 h8 I8 g4 F+ d
6 H- H% K$ y- M9 k0 E0 @ 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
& w y+ R$ W$ ~$ }
8 ^8 q8 t6 B/ v9 ]0 g 今日厨神：武琳
( @5 ~9 ?" Y' @" R9 N. C8 R; y- G. m* T+ x- l
职业：Hip-hop歌手
) q& j6 A$ X" b4 D( T8 T. E5 Q4 u
4 q2 o Q' ^6 M4 U* Z4 w 星座：水瓶座
! x {* P ]+ q" D1 {- m3 l8 T2 Z
身高：175厘米+ w$ I2 D+ n; B# L: m. v
9 f) C- h+ r' k8 j
摄影/撰文：郑巧云& T! m* o7 |' U5 P
, R' Z8 S3 q. i7 u9 x( [1 L+ I 烹制材料(三人份)4 I6 y& B9 f& i4 f( H! X, `
5 P8 z' ?6 d$ @5 u& h/ s3 b: n$ P
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)$ O/ ~9 Z) K5 [4 j" h Q
& l( N! q% w M4 M) o. |" z! e
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
7 \; g+ Q$ o/ G6 C" h6 d/ N1 c+ N" t1 c+ @ H+ ]
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
( K/ V. U( e/ P9 M" Q. Q' A+ a; }! b7 H6 Z$ }
 & N9 x- f# s+ N5 W+ ?
3 C* @- [2 C. p; j, P/ B2 { 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。" E9 Z7 D& {' X; h. W6 T
8 S3 E( @" `; C5 l* ?
2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。0 H v8 H0 U3 `9 v9 A- D9 B' q
! c: D! @' X( a( g
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
6 h" Y# g( F/ |( S9 @- P
) E; g' ]7 n" Y* U4 L$ U 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
' o+ ?1 r; \: `! q- K# P% q4 e5 [1 A+ P! |5 O
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
1 i$ F# y- S; _2 C o- J- X c- E/ r0 S: F, {
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。/ W$ e7 C' n" W( ?, G
H4 I3 i' m1 e7 M" w3 h5 R , b0 t+ H$ @) I; \% g* D. l
V- x: w# j' P, L; c9 q厨神贴士
% P: L- E |! g4 u1 {# R4 u% ^/ {. {# w1 _% M6 s0 p
1 K$ {' z5 n+ F 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
* Y; m( V# y2 w' p
6 R$ ^6 U \8 S) W 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。; _! s$ K5 V. C9 M
" {! y! g I' h1 P, z/ W4 }
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。! f! B9 j9 o* H! u2 V& D' {
' @: G5 ~ t& ~- q l/ n) j
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
$ A/ o( A" j' x8 `0 I
0 r' u- S) `2 n4 M; L v5 P2 ]' K 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。2 \8 A+ c9 d3 y
, m8 b" n8 l8 ? F/ G0 L
+ {- w' |& }9 w6 `% ^0 rMY BLOG% F+ P9 \# C# l# l2 h
/ C/ ?9 _3 A" q( R3 {7 C7 e, t
美女厨房：山药百合虾仁(图) ; e7 m$ V5 b, o% ^
5 \0 \& G. b3 k8 W3 g$ [( v美女厨房：川式麻油鸡(图) ( I* r$ [5 p4 q. w; `1 ^; \7 O
1 ^/ `" }0 v8 U2 j% l6 C/ n4 a4 L
美女厨房：金针菇煎饼(图) 1 o7 o: M C+ U& o V, y6 L
/ m+ k, Q; M, {9 \
型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
% T% i. ?. O; g* W. o, ~1 T% ?2 M9 q ?, z6 j8 i' G
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
