 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报2 I/ P5 _" S! @, U5 ^7 y. Y
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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; k e+ F4 E$ @( w- S4 ?7 X 今日厨神：武琳1 A+ F) {- y- k$ Z# U# b3 ?) p
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职业：Hip-hop歌手$ p; ~) S; T# c- |# X
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星座：水瓶座. i |# ` W5 H }% e
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身高：175厘米) J! d% Z. K, \) U; t
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摄影/撰文：郑巧云, o/ d) ?# x e- l2 V5 L
8 D1 D( e U% V0 [* j- P7 A 烹制材料(三人份)$ X/ y- d/ S7 G
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)- S3 q# ?; i) C2 x" b7 L
* m; L% P9 r( L0 o& c! p! s 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。4 ~% Z! B# D' u3 j" A6 B
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3 h5 v t- `' ?+ } 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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% t/ D4 T" z6 @" ~ 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。2 t7 G$ J7 D8 O6 c0 ^$ Y+ g
4 h) K, p% S( { 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。# ^, y1 v6 v* d# M2 m, m
% I+ g T5 w3 r& P; I: m 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。- V( \ U6 s! E A' C4 A
/ C- K( k. z; o" e2 _ 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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O4 N( l$ e' K- d- ^ 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。6 K1 T8 A/ n8 s$ q( o* l
0 j/ S h- a$ z) {1 i; ?/ C7 |; ]+ y 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5 o8 Q& ~$ C. U) W6 h/ c 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。7 r2 ~0 { l6 V- e) x3 G
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美女厨房：山药百合虾仁(图) 7 }2 F- W; F: L8 m. R. J' \( K! ^
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1 W: y$ ~5 w8 N. X美女厨房：金针菇煎饼(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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