 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报4 C9 K! f" V/ u+ b+ O& L
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* P/ j0 n( A( h" f1 U6 I9 B3 n 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳! r- J+ D8 |) g8 M
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职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座
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身高：175厘米6 Y% Z( t0 Z/ y) t: z# w! K; i
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摄影/撰文：郑巧云4 @. a U. Z+ l% k' a6 b
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烹制材料(三人份)
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0 P% l9 F; `8 t* _/ B0 \7 f 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)2 d; q% `' c! B' d$ `
# J5 Z8 ]% c, C 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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( V/ v+ X, _! m9 y* p 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。+ r+ }5 ~1 y2 Y" `
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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2 a2 [: C! }3 s 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。. b9 h, N8 v0 i! A: Z8 V. o" @$ K
+ z. X1 G& f$ F, r/ i 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。4 B0 G) p; D# I3 Y
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。$ ?/ I- n! V: p' t
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厨神贴士( g8 v/ J+ W% V, }" X
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6 g( y w) F' O+ k7 y1 k 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。9 N2 z- X7 u$ m( ?1 ?
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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" i3 h! b9 _ X% ]$ d. P3 {) o0 U 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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