想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

$ c$ y8 H7 Y* U9 ~3 N/ z先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
! w$ `& ^- z6 K5 g$ A* f面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

, w6 y& L, l9 I3 c
赶好的皮儿
! @7 c; ^' Y) O
7 q! x) q5 h1 o7 m# d; j3 {
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
. c2 K1 I2 a! P包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
# C" `2 `/ b& o* m+ q

1 M+ g, g3 |( {3 q
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
7 d% P/ Z0 X' M3 X/ v" }' g我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

5 m6 r- i/ ~# i( W
5 n) N! t. A/ c0 K/ U+ b: I( b做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
9 m& Y1 C/ `( N
( y; f& s, R. m9 D& F( [: O
以上皆由俺老婆编辑

6 K  z8 D1 A% o[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

5 o$ ^6 D2 M7 ]3 T1 h; R4 ~# f4 b4 P
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
" u1 I2 [7 J6 C5 @过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
: ]* v; v6 {! G
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
8 ?4 r' @8 ^) V* U7 O7 r9 v: I+ w( O
一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
8 J5 w: x6 W2 c
# }" t$ m9 V' @2 H: Y[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
9 R% s) h# t! `1 d! `勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
5 c% x& O* {* X- E; H1 y. D) S# |8 s2 ~8 z
. N9 y: c% ?# t2 I[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
5 r3 X. V' n, m" ]搞得我也好馋呀，老乡！
) {6 [' r$ W) ?2 Y勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
+ j% E* d$ e8 ]9 Z
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

) p' K9 H, @! q) U等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
6 j+ n* G% X1 ]4 k楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
# f9 C+ i, B5 Z; o
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

  e* T7 Q. C# ^0 {/ h! j- g好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
% U5 y6 w- u5 V, ?3 \没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
* A9 L/ z" l8 o) A- d' Q* H 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

( _4 \8 x, m+ `$ D: W) e
2 a/ [" ?& m! l4 v原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
& x2 q2 G4 L& G3 p3 N原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
4 m# \9 i! o2 t  N
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表


8 r2 ?: D+ L- O$ Y5 Y; ?
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
9 C' r( k7 y- y2 T# ?) u/ b原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
# y6 B5 T4 U) K% U: R9 a8 G原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

, o& S2 o& m; N+ m6 V楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

$ F  p1 G* W& o+ m. ^% ^1 U昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
' A8 g! X+ c1 w8 g& j还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

  h6 T( {: i/ X
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
# [- J2 {+ \9 @) Y+ W下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
+ \7 q/ V# n3 @& Q% q0 {1 H还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

# Z0 O7 t4 m( T) g8 h' @+ ?
7 T) `  e( D1 Y) w: d在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。