想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

; i# Z9 X" \( o. ], V先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
$ j2 J1 t7 [3 l' M6 K# w拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
: U0 ^" U# v4 ?2 Y2 G面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
- @, O- J5 O$ \6 d$ d

面团和馅料

! z  S1 U5 L2 c( c/ |8 n* i
2 ~5 }/ n' a  v( M赶好的皮儿
1 D5 M) r, _$ T, U% a. Y
8 C/ n% R$ L7 v4 p
' P* ~, h6 Q; v3 R! ^: R1 D: d包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
7 |5 m4 u" P* n! l包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
) r0 `0 |7 R0 F" {5 E7 M
1 W  |! q+ }( ]/ h9 p

我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
- T: e4 u; M6 T4 P我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
5 j6 M& T& U) |0 w
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
; u" ~8 t7 {# v% s+ R

# P# l& Q" j0 w  A0 L6 M3 Y做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

4 U. C7 p: |: a( W# |. y* _% Y
/ i1 N; ^6 B1 k9 @对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
0 b9 d) `1 N& M* c: f俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

0 v) u" E2 ]# ]. j( O/ ~! u
# v  i# `: V- A以上皆由俺老婆编辑
4 o& _# t9 j! s; D, F, q
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
" s( e  J" [/ q' n  m* {才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
4 d8 h' d' c, }% V7 j$ s过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
8 r/ c6 s$ z, _! Y  Z, ?
& ~/ a$ r- @4 M3 v, w. d在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
) Z. ]! H) l1 {  a9 B+ j
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
. c- {; P+ ~% r, V) _勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
  R2 B2 O) [8 x* W) Y* B, ?: v
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
& W* C+ z1 L6 Y* g* C/ n, _' A勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

6 F, C0 |& f2 a7 P: i向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
1 x: @5 f# W- P2 i9 B
4 E. U  H! C5 i7 g8 S“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
/ @# H4 E% _  F% x5 a* A4 Y& b
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
- Z+ d! d4 N4 p  G楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

7 d) U' U8 N  p" W“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
7 q/ h9 I$ b5 [) R  r  x
. w3 _$ l% W% i) Z- `2 [等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

- F6 A. ~, f, r1 `- L- n# r/ E好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

, V7 [+ x, Q* d) Z& d哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
9 C$ F" t9 F! |; b
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
- W3 j  ]( I9 P5 U8 [  W- Q( y 是用什么发的面？

; F1 P$ C' [4 w& Q( n. l用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表



原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

! _0 J! X8 _4 W楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
) b6 d! f0 _0 R5 p4 ]' x( I5 q6 m
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
; e( w) x4 w) e: p- N' k. x) f还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

5 C+ f1 c4 e1 N! h) ^. d在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。