想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
' K5 J' t: w* S1 U! c
先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
) @0 K) u$ K# |面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

/ r0 c& p1 m2 S: l赶好的皮儿
, F: T* o3 ~& r$ P8 u" I+ D

包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
0 k% W& Z4 z0 L& W$ ^( }1 M包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
( u. d' v* V& E& E8 D5 m
5 x- v2 B5 |# X5 O
% }0 r# e1 y- l( J( b
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
+ ~- B: J2 `1 T9 w9 z1 ]+ w我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
2 ^' P" E$ E( q$ M* P2 p2 }  M
* n  p; y1 R% f  z" \; c- m: `* m) F看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

# `! d2 b2 V' v4 c' q) b
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
# m* m2 ]' D& o俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

& }, D2 a  s3 N4 C) n
. B* i3 m# C/ e! T以上皆由俺老婆编辑
9 A0 ~8 o  I1 y: u1 c
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
; o8 Z2 m9 Z% J5 y才知道包子还叫肉馒头....

0 f3 o% P& T% r7 H
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
3 \! t& v: F$ u! v: \
9 X  h6 M5 k5 D( c" G! W在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
3 S9 \9 d" h: f. Y5 s7 `
0 v* |$ H- J# @- k: a& D一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
  `$ y5 B. U2 Q7 c! T( o勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
& g* L+ a$ Z$ V6 Z
% P2 u& j3 M3 S( Q6 y[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

) _) L/ P7 [+ j$ y7 O1 F& k- g向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
8 {" m2 X( J0 K4 |
- i- S* u1 l! R) T5 I. S, C1 t“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
) J4 `  C  p5 U0 o* \) ]& J  X
6 x' P" `: s1 T9 Q5 K等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
4 {  }. O6 `' Y- V楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

, B1 c" U* R/ `) i“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
: v( h% I# L2 Z
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
; \$ g6 L! K) P( [ 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

& v- c" s. r4 Z% _  m

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
5 Q5 J9 P3 S0 \4 Z原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

  t: q" o# x* S7 k
2 C* N. P, l  D! t) N用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
2 q/ m# X$ H# }7 A$ a
  v0 R, _! O4 @' ?4 \4 P

  q! n. q, t( W- b1 v$ T- N原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

  B0 C5 g5 M7 V/ I9 D  I6 M! ?
1 e/ E# N/ c% x; l2 t9 L: L* k, s总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
2 C$ q; R- T0 n+ D* l7 Z/ ]4 O% n
9 p8 g2 l% d0 }9 Z4 m& s$ G8 X楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
. O2 ?9 d' h5 M$ s9 K  B  t
6 c) Y  X: x. _* }# o) ?) }昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
0 z3 `% i6 `- c, I& V3 b- T下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

7 H) A; _: h- X+ y
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。