想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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" V4 I6 {' ~  X; e& l闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

+ N9 `8 m  G: A- q( r# M& K先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
! Z" v4 f0 C0 Q/ O面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

! Y$ v! f# D! y' g6 O9 y
赶好的皮儿
2 @: ?2 N4 s7 k  E
: d1 u" f& L+ S  G6 h
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
- _/ R4 q% e! s2 w) K/ M- X5 K包好的包子要放一会儿，让它再发一下。

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1 i* x- l; y% N; _4 h$ m$ C  V" \" t我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
' z2 Z) f. q! C" i" K我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

+ @' C% s/ @- c  e0 \看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

$ s) B+ @# o2 t4 y0 ?
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


+ I9 F6 b: \% q9 U: J- S- Y2 w5 A对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

, L& i& G5 |9 N. B
以上皆由俺老婆编辑
; ?1 U) ]6 W8 p" {* r4 D* ?
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
* d6 |* M1 ^3 J7 `3 p才知道包子还叫肉馒头....

1 z" v/ F8 E9 }4 X5 I
0 }* p- f. B. z/ K* r$ v/ ]呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
8 o& e  w# G& M5 |* ^! |

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
3 u  v) p- R5 z1 E6 k2 y% D: W
" S7 S, ]8 r/ n' U9 i在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
' b2 ]  |% c# _8 Q
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
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[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

/ ]+ h. f) }3 g1 [; O  T“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
, n( b# g) b+ D& A
" |! N  d3 ?9 ^. l; |等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
" b" d1 m0 |0 k* r6 v- N楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
# ~# m5 F+ Y; v6 W
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

2 }: p" G- k" {) T1 E, b9 G好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
2 _$ ]+ j' ]. \; z 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

+ U4 z4 _$ Z7 V) s: [+ X4 X原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
% h' @% {! Y! |9 k0 }# Q原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
" \" K% r+ b0 @: n原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

+ C* ^/ w+ F( ]8 ]以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

& h9 ^! u! b! w1 ?
* A2 N& A8 t$ H  `3 p. Y+ k用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表

1 J; {6 B% U0 h) I* u) L

0 H3 v" A9 W8 K5 r/ a3 k( ^原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
' V+ O- ~; _1 |+ [$ s6 \  ?3 L) H原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
& T+ ]8 ]( L( A. P+ g- H原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

' D9 z, [5 v6 f' }4 d$ \
* G9 x0 p2 q2 l" {- p  M总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
9 f$ V! `0 L" C
& T% j5 \6 z* M7 a5 [1 v/ l& e楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
! e8 U& F. y& h还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
4 p) M8 I& t) F) w+ M3 k  a/ |下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
1 v" \5 U% V6 z. d0 o3 V还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

  ~% `8 w; R- r$ g1 t7 U在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。