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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！
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[菜谱] 想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
. t0 n5 s0 N% p5 Z6 K2 @) A5 G' ?8 p/ f8 F5 M
闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
. `* I' f/ c7 D+ A  L- A( {
) Z- w" o3 B2 n0 @6 `3 u' y% u先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
9 V; d. D* A* p! f% V# [; f拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
3 i; b" a: y4 b4 }$ r5 m* B面经过二次发酵后，已经取了一半出来。7 A. B6 N! ?" o8 g

面团和馅料

面团和馅料 # `" g) R" I; h8 Z2 a
5 V$ m0 ^$ H3 A
赶好的皮儿
4 J5 e. _" O" {% B" k0 X. P DSCF0001.JPG 4 {; s0 B0 ?2 n8 o

) n7 Y6 C- q. {. q" ?. ]$ \包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。$ F. b" ?# K  X7 H" w( y
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。5 i  h1 L( T+ ]9 E: R. l- O

$ r" j! o4 L) _, K DSCF0007.JPG
: @/ U! R' I+ V9 `- [3 |8 o
3 r# U& {% w1 V9 z" \我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
! S& b6 A, l& P& ^& f* y我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
/ P' V5 m# j! j; \# Z  m0 B
. F4 k. W6 W. W6 X- ]看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
7 d7 j- |% t+ d9 ~' Q DSCF0004.JPG
( T% ?$ K2 K9 V- Q7 J7 S) T! [
$ s7 l* d$ V) m! a. i做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！- ~$ X( N8 h; p6 o
DSCF0005.JPG
, C4 \( ]% O6 c+ s  D2 H
6 ?  |3 ]9 {1 n4 G对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
3 U: M( t) i1 V0 N; k5 Y俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。% H: ]% r# u: A" ?3 P2 W
baozi.JPG 8 x2 v1 n) r# u; a: e. B
  I% r9 s" m* s: \  Y
以上皆由俺老婆编辑9 {% x) {8 t/ b8 \% q' l
+ l4 o9 {) Y3 ?; S! m
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
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秋水怡人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
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lunik
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
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overtherainbow
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表 : [+ y) @, k# z
才知道包子还叫肉馒头....

" z) _$ a4 }+ j. ^0 t. _) M& E7 h! A& R
呵呵，上海话里就叫肉馒头
理袁律师事务所
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carlzheng
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么？以后咱们交流交流！！！
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jamforlove
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
下次研究研究汤包！！！5 z, Y6 [3 a% ~  }1 W; r5 d2 s0 D
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。% W  s4 i+ Z2 M; N
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。
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carlzheng
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！
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上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
支持老乡一把！学习了~ * C# E! d3 g- g6 `
; k! A3 j4 J' @9 c8 J
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
( M( n( j( c- K0 C& q; C: J% h) }* K/ n, O) Z9 I& S
一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~6 ]4 |2 x9 X5 U4 \! A

, p' D  j5 h0 u" ~( I[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
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犀牛图拉
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀，老乡！
6 q( f( Y( c' i2 H/ n勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
" R) z, @5 x4 a+ \: s
. t% D7 q* B1 f: ~! `[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
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小李飞刀
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
4 J! c$ n, Q0 o, E' _搞得我也好馋呀，老乡！( b  b% Z# E! s& l: S( W0 a2 V' k
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

4 U9 V4 s) j' o, V向我拜师就成了。
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？ % a8 N( t2 m8 }) C& a; x1 T8 ~; X" t

' I7 {- Q( F7 Y“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
; U6 Y- j3 ~1 L& P  J8 U4 |/ f+ H& ?# N" k9 r% ^. l
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。
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上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表 6 L' z) h  ?6 ~1 r
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？ ' F. U$ f0 _( a3 h
. D5 Z* Z  P1 R7 ?% B  p' `
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
* l/ R' F8 Q$ D2 h9 P- }
, o" y- u2 R) Z+ c% d, |等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。
, |" `5 a- S) ^2 S
好啊！阿拉等侬通知~~
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jamforlove
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦！
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上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表 & @0 d* r/ F  {& I
没想到格个地方上海人蛮多哦！
* }. M: c( o# Z1 J6 N; `
哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~
理袁律师事务所
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平安即福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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eagle2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
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lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
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流年明媚
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
& h/ L8 k- [; n3 I2 E 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
/ t" a$ c$ u2 w, A8 l

, w9 a+ l  j8 D( f* z1 Y, I* n. ?) ~8 a4 L8 `
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
6 J4 b5 K. r4 m6 N6 `# m原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
# t4 P  [/ z1 m! j原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
- A: `! ?9 T  y+ A0 b' j
) X% }: E6 {7 ~以上希望所帮助。
理袁律师事务所
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超资深美女
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面？
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
- U: K4 d& L. @4 ] 是用什么发的面？
& W* Q& h) Z6 C9 A  r( U* a

+ N# H) @  f* Y$ Z6 o用的酵母，超市里有售。
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郑嘉缘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表 2 o! `0 L% Z# ?& F7 _
1 A0 N. v: e+ I9 U8 k+ d

0 }  T" V% x1 R# E9 x/ ^8 K! t1 s0 k8 A
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。: h6 V3 Y# I" I2 h9 V# u
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。1 D) x! [) J0 x! }$ C
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

' c8 [  R$ i2 g, Z9 j& L9 P) G, B
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。 2 x+ B2 @. _; X$ H5 n' ]5 E

; Q# M8 F5 l! r& t" v楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！ 0 K! K+ U# ^9 f8 G4 p1 |
: x" {) ]$ m2 k/ S  R7 H
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
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lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
理袁律师事务所
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lookfrank
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发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
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sweatheart
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
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FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表 5 B) S2 d* I5 r
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

% z' N/ H, b; I
2 h) [: U6 u- i# d( h我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。! _3 k0 s$ f  q- D, d3 |
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
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超资深美女
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
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郑嘉缘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表 . d* K$ n: j8 m) }& ^* ]
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
/ W7 D( `  i7 y" z7 {6 O3 R1 Y) O
: h7 Z6 Y7 U( G, @5 c8 ]8 Y
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。
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