 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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. N7 U' c' C9 R- O 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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: `' s" a+ C0 k! f, x3 k4 a 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。) L" n" u* z8 _) X* B
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烹制材料(三人份)9 j% a( m3 I( o" ?5 y3 E
1 o0 f' F, S5 m r' H1 S 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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9 c1 [7 u2 a2 R; |$ Y5 w0 ~) \3 }& n+ q 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)4 T/ A1 c7 m5 I3 [/ N4 E, S- {
M6 t% W5 r" d: U; R6 X& k 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)4 `7 B) p- W$ K A5 T0 a
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7 I2 h9 Y9 V$ ]6 |! t& s7 ?" d 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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4 T3 A, X; p2 ]# m9 `* H 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。6 F* \% d0 R% G; }8 Q) a
) G- A( _; G+ ?4 u/ ~+ z 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。; R5 R2 E( B0 Z. b# F6 t' F' X7 m& W
( c: F; Q- N+ ~& l: t1 f 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。: o3 m; t3 V( d
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。' w1 ~) p5 G& J8 q
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( b. n1 y# L# {$ M0 d/ u厨神贴士1 \2 B/ ?- T0 y( n8 ?; A8 D
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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5 z \' N' k; ]3 F 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。9 h/ L/ ~% F4 y+ ?" |6 Y
2 A' H/ P' `) N k 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。8 J/ f5 Y: c1 {
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。' Y* G) d7 i K* z: q
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
提升卡
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显身卡
发表于 2008-6-30 22:15
