 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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, j, P; F. F# M 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米3 b# A7 K; m: c2 l
2 t( {5 R, N' [6 @ 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。; q B( B/ y% R9 ^& v+ `) L2 F
( t' d& O2 O! D1 P9 S! ? 烹制材料(三人份)/ T9 j( _+ Q/ L: a3 O
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)/ m5 S1 R; z; z6 P7 Z& `- M- Y% V
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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" s1 o) V' L0 _ [ v+ N! @ 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙): t4 y6 w! y1 I7 z. q K2 m
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。5 M) y% C. _" E2 F" S5 g+ r0 A9 f
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。 z/ F' r( h5 m0 x, A- M
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。" @7 E$ I- r% f4 |7 w
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; q6 J6 \1 A, e7 w; T- j 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。' y; M9 W5 X# m! g6 g
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。: g7 ?5 F" E! H/ y/ \( j) b& G
7 Q2 b6 c% F0 c! ` 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。8 z6 N; Y( [) o' s2 O
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
