 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报3 N) C% c: V9 f# u$ |* V4 K
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米6 Z, v1 s5 l4 |$ B5 z& o8 p
' S3 B! q& J5 [8 @# c, x5 Q& r' T 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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+ r) q, F' w0 f6 u$ ]/ a 烹制材料(三人份)
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+ B/ R' M* \$ G 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣): f6 ? W8 M6 s, L' Y$ t
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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6 @) T7 i3 w( p0 @! n s: M 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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8 a, P! |6 e7 ]7 }" K 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。2 d) L+ ^- Z5 h
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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, ?7 x) @7 X* L! W2 M 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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4 j& a" k2 _! H' F' o7 h2 h厨神贴士
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。% D0 o: x- U) p" A9 B& X9 f
1 a- G# z5 R/ C, x' r 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。* D4 v$ B1 z+ X8 m
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
