 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
2 E- {- t, x* j3 _6 @6 o自己切的？有菜谱吗？谗！:o
7 `. l9 m3 i& h1，叉烧肉
+ A/ A( E- O- w; ]
( U8 l' S, d% j: M6 p1）腌制
0 q& F% }8 q% [8 f9 S5 ^/ _1 C肉：猪里肌肉 ) ?0 M! S& [7 F* p
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许
. g6 c3 t8 Z( j8 e腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。 + `% S: O) r& n5 Q
9 `, F- {; T j+ ]7 C# q
2）做熟
3 P0 G O; {2 i4 h把肉用锡纸包好 5 x* Q8 H" D7 X0 P+ W
烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。
7 ?- w# x4 g* D% n/ P% l/ w3 V4 h" o* ~0 i$ P* e0 V. C1 l9 P, n) K
3）做coating
3 ?, X$ M k( Z5 H把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。
9 v( y- c" W; ~" y( w注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 w6 A% |' g$ v" K( \. F l& `
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。 ) f' t' p1 n5 M M
有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
7 T) v4 p& z( \" T1 S9 t切片就可以吃了 " Z P9 g8 L$ o
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2再说面条
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
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$ m8 \, W. }8 D顿好后，放些小白菜 i) D8 C5 r* U7 O( G4 q
3 \8 e: F9 w" A8 h4 K2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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发表于 2005-2-14 13:02
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