 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
- `1 L; m: f7 _ J5 v自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉 # T" x; ?8 y( b0 Q" d& c C
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1）腌制
+ `( \: p2 m% G8 y1 Z4 w肉：猪里肌肉 * Y+ |- n3 }1 s0 K# B7 ~& G7 K
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许
5 d& P' @8 P$ b0 i; g腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。 8 Z, q: b/ {, G1 _7 P
1 h. m" A# |' }, B4 u5 ]" E2）做熟 " o, P( y q$ P# W" B
把肉用锡纸包好
& \9 h0 u' N4 |* N5 F2 K$ k+ N& `烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。 " C, w, w* L( c. ?! r2 c& R& I& ~
A5 r# ?" B$ M3）做coating
7 ~$ |- J/ R% M" B6 n; Z把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 $ h* j$ g; L8 p" W8 L' {
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 $ P" f+ i! x9 j' D/ l5 t9 z4 v
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。 # o' v2 ^$ h: M
有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
, A) f) z7 a" l6 E A! C; V& x切片就可以吃了 ! r8 K: x" P1 R2 p6 x
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2再说面条
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
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顿好后，放些小白菜 / |' i6 ?) ?3 C7 b1 B
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2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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狗仔卡
发表于 2005-2-14 13:02
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