 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼
R6 v/ A" a! b% X" B+ Y配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻3 f* O0 Z4 a$ u) s
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉- P; R# z" a9 }% x q* x8 y5 T& _
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[烹饪过程]+ r( @, C$ }1 L! [9 P9 j- w$ J6 P
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准备阶段$ I9 y/ O" q0 p7 {( p* d; U# Y
' n8 C1 q/ a& u 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 ?: P( K- `) ~3 F, g) k/ \ 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅/ R6 s$ P, F/ |/ E3 H T- Y+ O
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
1 g) r0 \& `& m+ \8 ~( D( }8 E# a' s' M" L 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 7 G8 r! Y2 n, d4 @+ O/ b
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! Z% w( z; K* K: b 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。# j$ j% e% x. c8 _: _ y, H
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
( G2 `& f+ X# N! Q$ P: I/ R 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
5 D$ `! f; ?! E& \7 X H 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
R j; b5 e8 S6 v; H/ m9 o 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。+ V6 \4 s8 U2 y' I P
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下锅
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( n$ M$ J: \+ v6 q 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）7 _1 r+ P* x/ k% J* {7 A
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）" [, p: [8 D* D8 g; q! v7 \
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
& u# W, S$ S; f' Q' C 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）9 Z+ X% y/ {8 L. R
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。6 F1 c: c! l. c& l l- R6 b
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。0 d; \3 l% X9 J8 ^$ J
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, U: X/ p3 X. m* v文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
