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[菜谱] 锅包肉--非常美味的家常菜(好吃极了)

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发表于 2008-7-21 18:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

1 r: U# l0 k9 P3 D: Y菜系:家常小菜
- ?8 M3 x' p8 m; L0 f) y& p2 v特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 % Z4 z+ P2 P- O0 a- T+ E1 g, Z# c
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。6 b0 t0 d: W/ \1 c- W
制法: 3 t( K6 u# O& l  ^
    1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 ! [; {" _/ d% u7 p: q
    2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
2 \: @# y! _) f/ _; S8 N    3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 9 n* X* G/ X7 g1 f5 Q
名厨指点
* z  e9 l' W6 `, Y# _) A    锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。
2 ?' C, v: v% A# b$ K    先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。* K+ X6 e) @# A1 V8 a3 h
    放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。 6 t1 \5 R, u! B5 Y
    锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)3 ?0 k  @- w( r8 G  o- }
    记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。 8 a1 b8 s3 B+ H0 `8 M3 U4 b
    这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。 7 o+ S8 l% @- m2 R
    如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。 2 n0 {) j7 O9 I. S" y! g. t
    把肉捞出来后,就可以准备汁了。
3 l2 Q) w" I: E' o: h9 U    汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)。: z' q8 t( e! z  A. I, b. M- A
    调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。 5 I3 Z2 V$ Q( a9 F) |! B  g2 S
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    继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。
6 {+ Y& N) `) F9 L! E    炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。
8 {  C& K, T  Y- D$ r" k    如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就完成。( F' [4 A" _) `. r8 ~* t( \2 k

: t) |0 }1 b4 `7 d# L" S本文引自北美中文教育网
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 20:06 | 显示全部楼层
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发表于 2008-7-21 20:24 | 显示全部楼层
楼主真是厉害。佩服啊
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好诱人!
1 R% l7 V6 r+ K. c! _请问什么是胭脂红?能吃吗?不是以前听说的毒红辣椒里的那种把?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 21:31 | 显示全部楼层
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发表于 2008-7-21 21:53 | 显示全部楼层
强,太强了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 03:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-22 14:06 | 显示全部楼层
强人 好吃
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 14:24 | 显示全部楼层

专家说法 胭脂红致畸致癌(ZT)

专家说法 胭脂红致畸致癌
& b0 Y& k) v% k2 Z; y: c" W: _( d) Y) [  g& [" U# V+ K: Z
四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚称,按照国家GB27的规定,胭脂红是禁止使用的。胭脂红属于一种化学合成色素,是从墨西哥的昆虫Dactylopius球菌中提取出来的,如果长期食用对人体会有严重的危害,甚至会有致畸致癌,所以在肉食制品里是禁止使用的。
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 楼主| 发表于 2008-7-22 17:42 | 显示全部楼层

回复 9楼 Xbfeng 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
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发表于 2008-7-23 22:43 | 显示全部楼层
原帖由 aggledong 于 2008-7-22 18:42 发表 ' r  C5 f/ Z/ @* m
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
% {3 l% n. ^% o' O
; M! \3 ?$ Z& ]: P* U( U
aggledong 发表于 2008-7-21 19:24
% \( g6 `3 ~* O$ X制法: % ]  I! ?' \* w$ M
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
% ~- T+ P+ n% h3 C 2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。 0 J( f  n* @( [9 _: g7 _# u' {
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
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 楼主| 发表于 2008-7-26 17:41 | 显示全部楼层

<胭脂红>是一种水果

胭脂红是广州市郊主栽品种。又名大塘番石榴等,可分宫粉红、全红、出世红、大叶红4个品系,以宫粉红、全红为佳。宫粉红果梨形,中等大,平均单果重82克,肉质滑,味清甜,成熟果皮有一半变粉红,6月中旬至7月下旬成熟。全红果梨形,中等大,平均单果重78克,果皮中等厚,成熟时全果深红色有光泽,肉质粗,风味中等,果实6月中旬至7月下旬成熟。宫粉红和全红均宜发展。) c' s3 L9 v% ]) p7 I
胭脂红番石榴,该品种色泽鲜红,果肉厚,爽脆嫩滑,营养丰富,是以鲜食为主,深受广大群众欢迎的水果品种。
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[ 本帖最后由 aggledong 于 2008-7-26 18:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表
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菜系:家常小菜 7 W2 J$ _4 v' h
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 : }1 n: v9 L" s3 }4 E: [  y/ ?4 u
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-11 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表
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菜系:家常小菜 2 B' p7 S- C- L) V# u& E6 k
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 ! [4 d1 ?% J, P# f+ @+ ~. a5 Y
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

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发表于 2008-9-11 22:00 | 显示全部楼层
好难!
大型搬家
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