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煲汤食谱大全

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发表于 2005-2-26 21:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鸭梨南北杏瘦肉汤 ; o/ t" z; {* J. @2 Z
9 d$ e" d2 O" n9 z
    用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
* N( Z6 a: w1 ^2 o    做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 9 ~7 d0 w: N  _7 T9 ]- C/ ^, c7 n
    附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:50 | 显示全部楼层
罗汉果瘦肉汤
7 }9 e% N$ z: p7 T* J/ j7 y5 Q$ E& O' h& U( y9 u4 }
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 : H# ]# Q/ ?4 S' V$ j
    做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
* x  w& `+ Q* n* _    附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:50 | 显示全部楼层
冬菇清汤
+ |2 R; C; o( U0 O2 S    用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
3 k% @( g1 }' y: U, h; b+ ]( X    做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 8 H9 E' W* K. B' R3 i2 t% ]
    附注: 如用香菇,汤味更鲜
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
青红萝卜猪肉汤
: d' B, O- s5 f1 ^    用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
5 }# V2 R1 ]. W8 s" u0 m+ B: z    做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. , i( x+ m7 Q) V3 P/ {+ z7 {- _
    附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:51 | 显示全部楼层
脚栗子百合汤
( E2 x" ?% B8 b3 E' y+ F3 A    【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘 莲子50克(1两)
) m( f* H) Z9 P    【做法】*剥去鸡脚附著之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
; Z+ W+ R' z3 V! a3 T) i    *烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。 ; F% U2 {6 B, e+ x' D
    *栗子肉用滚水烫过,去衣。
% Y- u4 w7 F2 Y& V/ R: H$ J    *洗净莲子,百合。
' Y9 g0 ^2 l& y9 x8 U4 Z9 v    *把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:51 | 显示全部楼层
清补凉瘦肉汤 6 O. h2 l1 M& a. G+ O
    【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
6 o( C2 v1 p: c( n: b    【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。
9 J% p7 S+ J7 Z/ I/ `6 u) g    *洗净全部清补凉配料。 1 \* O0 ?0 [* Q9 Y
    *把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。 - R# |! y7 Q! x: w+ ?' W
    【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:51 | 显示全部楼层
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清燥润肺老鸽汤
/ _9 \7 n4 g% e( p1 A# Z    用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 . D0 N6 t3 f! P8 p" E. b/ j
    制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.
+ V! R8 j) v# s9 ?/ v1 Z5 i    (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
$ f4 {# Q' I# }4 i9 _    功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:51 | 显示全部楼层
白菜干猪肺汤
. w4 w0 B' }) `; ^% t( `    [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个 # |5 F0 V8 e" r% M6 k! ?
    [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. " J) L5 D/ M% v, R7 @( C/ n
    [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. 1 r) c5 e1 q" i0 i" N" O1 y
    [用法] 随量饮用
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:52 | 显示全部楼层
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沙参百合鸭汤
0 s& M5 P5 h0 n2 }    [组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。
' m' t1 K; ?& {    [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 4 U, C4 z* A, J! u) B
    [适应症]养阴润肺,清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 # s8 d4 e; B, T
    [用法]饮汤吃鸭肉。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛百叶萝卜汤
1 c" }8 {+ r+ e2 Y; Q    [组成]牛百叶500克,萝 L1000克,陈皮5克,精盐适量。
; f( a' T& t+ C( |7 U! L. B1 ~" e  P    [制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。
5 c% d0 B7 j3 Z    [适应症]润肺化痰,降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 * L7 v" H1 q3 K9 B
    [用法]佐餐食用。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:53 | 显示全部楼层
羊肉清汤 ; ?: u5 `' B4 l0 f5 Y# \
    用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙 ; v  g' \3 W0 A7 E4 p: E5 k
    做法: (1) 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚水汆过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮
, ]/ w9 e- y9 I    附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:53 | 显示全部楼层
腐竹白果猪肚汤
: \; p7 l$ o9 f- c- ~    用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量 + W' s) N; W$ P8 }; s/ r
    做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净 (2) 腐竹折段,(3) 白果去心,(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,(7) 下猪肚煲约一小时,( 加入其他用料再煲一小时,(9) 捞出猪肚切(10) 片,(11) 与其他料同(12) 装碟 % \$ W* p! |/ k$ b. V# p! G
    附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蛋卷白菜肉末汤 9 c  O% I; Z# w5 D5 K6 Z& e: I
    用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两 % Q# q( O1 u7 l8 M- s# S& ?3 H+ T
    调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙
. J1 o, W, r' i% r6 g3 S    做法: (1) 猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中汆软,取出;咸肉煮过,捞出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成
- G: U" E- q8 u- U1 l5 @# ~    附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
栗子瘦肉排骨汤 " K9 p2 g$ r6 s( G  \$ C% p/ a: ~
    用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗   N6 ]0 ^: o: a7 W" v
    做法: (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用 7 [) x0 Y( @5 v+ [5 a
    附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:55 | 显示全部楼层
薯仔排骨汤
& }" A+ b3 i( P# N4 [) j( n    用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
7 @* h+ p' l! p# T; k' `: {    做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
5 }" E1 o  V5 r; N2 E! [    附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:55 | 显示全部楼层
双冬肉丝豆腐羮
4 [9 ^$ v. c' x& Z1 H& f; i) }0 R* X    用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许
2 ^( o9 `: |/ ?) n! [  t" f    做法: (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成 ; C. u' D6 c) E# O0 K% w8 r6 E
    附注: 凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
火腿白菜汤   j! F" \7 N( z$ F
    用料: 黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,盐、胡椒粉各适量 # a& s3 r! f" _6 ]+ z5 K% `: ]2 e' u
    做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二十五分钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味
$ e+ e. G6 E$ g+ v    附注: 瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:56 | 显示全部楼层
黄瓜老鸭汤
6 G# h% A) l: G$ @' \/ {    用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗 ' ]. \# B- X) [, Q3 Y2 x" }
    做法: (1) 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可 , o- ~/ X- [7 L
    附注: (1) 此汤味道鲜甜,可去积滞鸭肉可挑出,蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:56 | 显示全部楼层
莲子百合红豆沙
! u% Z  ?; X7 a, j    材料: 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 1 m, [3 G4 e7 p/ W, t. [2 l
     $ F+ ^+ ]/ R+ e, _  P5 a* F
    做法:
. E# k( H7 z9 k% o4 P. m7 R    1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时; 9 o4 Z' g* s0 V3 _0 C4 l
    2、煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中; $ \2 _1 ]# \- I, N; ^
    3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时; . F9 x4 ~  l  a' @
    4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。 3 s5 G$ L+ Q8 e
    
! b# z- c+ |( Q" d, V    注意: 0 d! c4 k9 Z5 m6 O- q
    1、红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。
9 B2 ]" Y# O) O1 d+ \    2、陈皮不要用太多,但要用好的。
6 t: n& ^( B3 ^% \, {    3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出來太少豆,红豆汤就可以稀一點。 ' \2 b3 X2 G. T$ l: X
    4、冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。
0 M: N3 d7 D! B. z+ A* B' \% |    5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:57 | 显示全部楼层
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除痘祛斑——海带绿豆汤 % T- C: j9 Y) h& B) p/ ?: X
      原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)红糖适量 6 E" }: B2 X) g: V. |* h
      制法
3 N) S4 Z3 f( D4 R7 \1 O0 _7 L: S     1.将绿豆洗净、海带切丝。 8 H5 j3 w; W- u/ Q
     2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中,加水煮,并加入布包玫瑰花。 0 k) ]8 [- U) Z% I. q1 a
     3.将海带、绿豆煮熟后,将玫瑰花取出,加入红糖即可。
  P' N9 T/ S/ E; U' X" `      口感 汤味鲜浓,微咸, 清新可口。
4 c9 d6 ?  W9 i      功效 海带味咸、性寒,具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富,是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物,可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 4 q& r7 {" q) T
      忌食 有胃寒者忌食。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:58 | 显示全部楼层
润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 3 B$ `* x0 W1 i6 c+ ~9 ?
      原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 - b  m3 v/ R3 t! m
      制法
9 p. \; U  U4 l2 B( D, q. ?4 ]     1.将乌豆、红枣洗净。 / t( I0 T2 A" L( D' j; ^& {2 M1 c
     2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中,再加入3碗清水,文火煎制。
% H- B% A: [3 `# R* Z, h+ U' w     3.待清水熬至三分之二,去掉汤面浮渣即可。
- v! w1 [  L+ b* S4 m5 C# u      口感 香甜滋润,清爽不腻。
( Y( n7 m5 m! J, ^1 d      功效 乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经,具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为:色黑者入肾,从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发,补血安神。 ; V% ^4 }2 ?8 ]' G; H
    忌食 小儿忌服。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凤凰粟米羹
) ?7 j9 A9 T8 C5 ~    
! I* G$ c0 o# `$ c+ [5 B0 ?7 Z1 q    粟米,俗称小米,按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富,中医认为,它能养阴益肾,除热解毒,治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
" p- F9 @: o, f4 ~     . |% ^# U* N8 J' t
    凤凰粟米羹做法简便,老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐头(市场有售)半听。
+ J: g8 w% d+ i( R     3 {+ _8 e. w+ l8 ?
    调料:湿淀粉75克,鸡蛋1个,盐、味精、白糖,烧开后撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,随即放入打散的鸡蛋液即成。 - F( w  T( y- x* {: ~: O, h5 u
    
6 N; N+ F- \9 r7 O. I6 r3 M% v    特点:羹稠香糯,咸甜适口,常食补气。注意事项:放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀,不要倒成一团。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
冰糖银耳 3 C. _+ v! ^& A
      
2 T6 K3 n! W, {; |) H      原料: 7 u% \8 m3 O4 s! x; V! w
       银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量。   ) y# V/ D' X) Z8 I
       制法: 8 m$ h2 v3 A, p* g; A) G. G
       1、将银耳用温水浸泡,待银耳发开后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟后取出。 : H5 ~$ Q# Z. |5 t
       2、将汤锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后,放入樱桃脯,再移置旺火上烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。   % n+ K% I& r- [; y  Z
       特点:
+ I6 _8 m4 J, r7 I. j       红白相间,艳丽多彩,食之甜软适口。  
0 a$ p) G6 S# Y1 V% c       功效: ( a. U4 x1 d. Q$ O( W3 r
       银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑,黄褐斑,而成为美容大师常用之物。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:59 | 显示全部楼层
火腿冬瓜猪骨汤 ' b0 q# a2 t' x, S
    用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许 3 H( ^* `6 j. T, G, F
    做法: 7 u7 H" G8 s' @; T: O  P, O
    1、 将冬瓜洗净,切成长条形薄片,备用。再将熟火腿切成同样大小的12片,备用 % A! L0 M7 X! i7 m, M* l
    2、 把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然后改用文火汶2小时
3 Q8 I  {! |* i+ c, t0 T    3、 待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味,盛入大汤碗覆上火腿片即可。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 21:59 | 显示全部楼层
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栗子煲老鸭汤
  s0 F+ S7 r4 G" J3 W  a. B6 C    材料:栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片
* ?6 [4 c( r  h+ k. ?, y. T    做法:   v  }0 C' Y7 I9 p
    1、 栗子连壳洗擦干净 9 s% _) X! F$ b
    2、 鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分 ! A3 t8 f* @7 R4 l
    3、 陈皮渗软刮去瓤
6 U& k6 ~/ l: y  T. K9 G7 ^4 |6 T    4、 水9杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味。
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 楼主| 发表于 2005-2-26 22:00 | 显示全部楼层
蟹黄豆腐羮
7 U: I" \  R  k0 C' ^. N  I# ?    用料: 大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许
2 |0 }; f3 Y6 m- L( k. j    调味料: 盐一茶匙,糖半茶匙,酒一汤匙 . L) B+ q4 D* @) e+ p' q
    做法: (1) 把蟹洗刷干净,蒸二十分钟,拆取蟹黄和蟹肉,去除软骨豆腐每块切成小方块,用热汤浸透,沥干烧热花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和调味料,注入清汤,候滚起,加豆腐滚透,以水调溶粟粉勾芡即成 - u; q# z2 y* c8 F  M
    附注: 肉蟹以身重、生猛,腹部介于灰白颜色之间为好
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发表于 2005-2-28 20:57 | 显示全部楼层

顶!!!!!!!!!!!!!!!!1

好!!!!!!!!!11
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发表于 2005-3-6 15:45 | 显示全部楼层
8错!
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发表于 2005-3-10 15:46 | 显示全部楼层

顶!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2005-3-12 09:47 | 显示全部楼层
好哇~
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