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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
9 _( f* \6 U' Y6 }' s9 Z: {1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
* {1 ~; X% M9 H3 l2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。/ x& U  r5 F* l* Y& X+ G# F
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
1 y% [6 l8 a; N4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!$ f! |" @2 [1 M$ e: m' }9 d
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......' w0 @) }9 G  W- a& F0 h+ e
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。% H) q; a0 a: a; l+ R
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
) z$ t' f7 M% c2 F% @$ s  F' O3 G* I真是够简单的~~
8 A% R* P5 l6 x9 i: S
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
- O* n4 M7 w6 G" L
4 t3 H6 b" o, k; ?9 q' t7 g- v: u" T火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!; e$ L* `8 f- X. G% O  j
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
$ \; }$ O- Y1 ?6 N' u/ Z0 P不错 TRYTRY
0 O8 c" I& @* T; _; e
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)# N- V1 g5 _  J2 y8 H! Q" P7 u

9 O  r) A  K% V  G0 Y方法一: " ^* t0 W) |! X+ ^$ p
  R+ v4 q+ B8 N+ M) M0 l4 H
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
3 |; y# {1 A( z% A( M2 _( N2 ]   ! l) f5 C3 H+ r
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 2 s! s% J* z0 i+ ?  h
  
" L" R$ N! |! ^  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
% B) x  Q# Y2 F3 E( u  
% H+ `; Q+ o' _+ k% C6 o  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ( D* k% `4 c, U) \' ~5 U/ z' e* x0 r) G

% ^9 E0 C2 q% @# h; B4 M% m" d  这样弄出来的牛排不至于太生。
& a0 p4 a3 ?, W8 B5 @7 F% H! b  
$ J! X. T" O' W  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 & A& u6 O7 C$ x
   " K7 \" g  Z6 o3 o: |+ {
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 / V9 C/ r; p9 \  f0 R
( P3 `5 g  O) W0 j$ {2 b
方法二:
- j6 r7 v2 [  h" R4 {# K4 _+ p$ p8 E$ k# \& q
材料:(二人份)
; Z2 A5 P3 E2 k/ o1. 生牛排。 4. 红酒。 3 g' ?' _1 f, k! S4 l8 g2 S
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
) Q, y% z. Y4 a% j& _) ]0 ?: [3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
$ v/ u$ `  n% S% B8 W
" j6 B: ]# E" ~' Y5 }6 l% s做法:
' Y4 f& ^3 g$ t事前的腌制: # H5 X5 F3 ]: B) ]7 T. L7 K
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ; ^7 q) C5 _- w! C5 I5 l$ X7 a+ R

/ T! A' v1 m- ]  H& K* l; _5 Q7 ^2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 2 j. f) d* Z, Z# ]2 S" A' }
* M* K; a5 k+ g  @3 `9 L4 s  H
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。   J& _- }  G2 F) g

$ b) s; L! B$ Q" H" R6 p* k4. 整个腌制约十来分钟即可。
' A1 [7 P6 p0 K9 o6 B2 R( }6 c# @2 T. @% \
下锅煎罗:
  b9 F% N3 U' C; y1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 / |* d, m  S* D# ?1 t8 S, S# e/ j

+ d; y) F, `4 {7 a# }2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 % F3 x# _1 R! N: m

9 k5 D  C5 b, k+ u3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
* b. _! ^, k* O* m8 l! X4 E) g: x' Y% @) v# `: q! v
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 + G- X7 u$ z' Q8 f1 H

: }' u! g7 B, O. I- g方法三:
8 c2 M  d% B5 G; U# b
& ~' ~% T: h3 |3 t7 S9 e5 B它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 " p3 Y" c/ n% ^) V4 \; A

( U7 c& f2 h' e+ p+ g" l方法四:   j  X' A8 _0 Y/ T* ]) r
+ ^1 h% P5 H, s) A1 r8 D( |
用料: 2 Y$ `& S& s  U. O4 N  h
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
8 a/ Z1 r4 A- N, Q" O! [/ _$ e6 k·适量橄榄油
9 S& V: m; [$ h) {+ a1 D* m1 Y·盐。黑胡椒 ! E" Z7 ^& A( t* M' T5 \2 l
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
  G& X8 h4 N5 }& I  Y·适量罐装的烤红辣椒
- x! `. U6 K3 u: T6 k/ N9 U) O·5-6茶匙balsamic陈醋 7 F+ s: J9 B, r5 F4 B; F
·适量Parmesan 奶酪
" m) G* k- n8 `* k0 S3 Q5 K8 [
1 X; ^$ q" D( G2 v* M) E" d做法:
; t# P/ o8 v8 s( O% F! V; P1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
+ p0 Q0 U: m4 x: c( r  k2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入   |4 E4 f6 m2 e) j- L9 G
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
( u0 q1 M& j& \& G( p# j致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ! a2 u  F! l8 f# v: |* h9 k
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
5 e0 g% d& V- ~3 b" m, }1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
0 j+ M0 U$ U. R, u+ L* [2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
/ J" C! N4 S! G* R牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : v: D- c5 c4 r" j0 I1 s! q
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
9 `  ~9 m2 y( j6 x; f. A  D' R4 E3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 % {, M. [# a* ?- a& S5 N
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
! g$ v# T5 x5 w撕成碎片点缀在芝麻菜上。
. A% P/ S7 \2 T5 F* Z9 [' ^5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
7 H* ]6 S9 g+ H2 U' T炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 0 A! v( Y1 W5 F! {/ a
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
; `) f& u8 ~& e& a, Q! W7。最后刨几片Parmesan 在上面。 0 G* r) g7 H9 {, V4 M
$ K" i2 X; m0 o
方法五: * H( _& f5 L9 {' j0 x( K
$ z' O4 I, Q* S/ j8 Q( K( f5 U0 k
煎牛排 0 N. p! j$ \  K, {

0 x% }  H$ u) Y( w% `1 x3 i原料: 5 _4 w! _. w, Y$ n: b8 k' B) i7 ~
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
/ l4 ?( M. ?5 \4 a  Y7 e* c* t
7 X' h$ L( i1 t6 w% q" q做法: : W% ~$ W; A' G: ]0 o: y5 z( X. i
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
& E7 ^$ H5 D* Z. y, W" }
$ S; L0 n6 U4 B5 f9 ^0 F8 z方法六: # v+ s( Y! V1 @) D$ g! g
- I! V8 q7 b/ E( t2 b8 \. Z
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
& Q: f, C9 k& S( x6 b$ W5 H9 Q* ]; {* e; B( Y
主料:牛排 1 l% t; M' \1 p8 i& M
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 : V$ g9 H5 H  _- M
做法: / ^/ _7 L2 s& j+ y+ ?
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ; Z% Z! o9 t# s- z6 Z8 D
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 b3 P3 w% t9 ^" Q) H4 @* w: H

6 }5 k1 C" I$ d" @/ E方法七: 3 Y' I5 |/ x2 A" k& _3 ?
2 ^& n' g* W/ C# K3 o
鲜橙牛排
) E6 z* A4 Y* E2 ^
! s- g1 }: Y. M6 q& j6 W9 p原料:牛排5片 橙子2个
6 J$ ]7 H& T( f5 l, Z! x
: q8 `0 M& ?& X- R/ `$ `6 k. [: q4 f制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
, H( {" L* i9 a
- h' l, w- R8 C) T; W3 P2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 0 j* s, V* @+ |" F- s
1 A1 m2 V0 l$ c& b
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 3 W/ T4 @* q9 o" F/ m: E3 w2 `
6 |5 Q5 P6 y: I1 X0 ]
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 9 [; k. \& M! E$ V1 n1 P0 S: U% r

5 e  V4 E$ d  @& a" x( ~( f# Y( |: d煎牛排 - E9 X+ k* |7 b' u
0 @) T9 L" Z" X9 j$ t0 D, Q
原料:
! J" Q/ f- f% U# K0 O4 E# f( [牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. ~' U0 Z$ t0 R% }/ s0 v
- S! }( @# `5 D' s1 a8 ~3 y做法: ' X0 I. s' l8 m( H7 F- X( H
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
, m* Z7 E( z& @: v4 q
- _+ q  P2 w1 {' s2 ~( N2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ) G  I, q( A( h- j4 B! I; F
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
0 @! \, Z6 R. C# y% G. M材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
( {1 M$ _& P8 h, y8 b2 M8 c做法 ) i4 A: m9 J$ k. l
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 1 d7 k# @! `" L) G( h& s) K5 H6 O% S& q
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
* t9 h# t" Z! {% E
( x- O. ?6 h% f# \9 [美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) - q1 V2 C+ E5 b' M- w
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
) O% o9 Z! m$ t4 |) n' q4 T◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
) k# X6 J' G- D* T调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 5 @: y  Y8 y# p% y, b& O
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 + P# p. u& W& K$ d0 l/ d

- v2 ~. ~" N: ?' N$ S6 s' E- H作法
& ?$ ?- H1 `2 t1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
& G/ u5 V) z6 ?1 f/ t6 n( ?& S2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 & D) E% M# y% w( Q$ `1 |
3.加黑胡椒调味。
4 o7 o* Y% G! _, k; h" [; p4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
! c/ T# I  I! j! }" b9 L, n5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 8 m# x8 K" l) s9 `
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
( n: L! ]) N( k8 W8 u3 y! |6 I切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
# D  W2 S  x, G  h2 R" X' p7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
8 w5 \6 m7 A/ S8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
5 H9 r9 g& H' q: x( x8 s1 |3 v; C9.最后淋上黑胡椒酱即可。 , R$ E& e3 K& |; O# i# G7 E
美味小秘诀 - c1 }* q( I" s0 x# S2 K
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 & `+ w8 o; a& c
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 " w9 O, @- \$ J$ N& \4 m
备忘录 2 }% Z; _* ~4 d" E  T& m
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
, c/ X1 t! W6 s2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 5 _# U3 W1 m5 e' x
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 : `* o; S# ^! M1 L  R3 v3 j8 O5 H

7 \1 @3 q6 O3 m( ?2 @: `8 L% h( Y% P牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
- z, ^5 K5 ^/ P# W( h8 [网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
# w; Z0 w5 j* ^! ^
" W1 a3 g; F4 |4 `9 V9 _, ]! K, M黑椒牛排做法
% k3 w7 N- m8 J0 \( I" C& u7 b
) D) E/ i1 }1 M" ?9 T/ j- V* P; l  Y材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
( }6 H3 M8 P8 H# I3 b做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
* R% B; R# w( k& Q* r) m0 T椒酱的制作!
. R( s$ `* ~+ }& r3 Q% c/ Q# M一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ! _& F: D! Q  ?9 d
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
, e' [; |6 B/ }/ a3 {8 a& F, \一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
1 U( o' z7 N0 b# y$ y9 L" m好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 5 a5 ]5 G9 H" A
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 9 m, a8 `; z$ a" _3 z
4 \: h+ {% _( e# R
这个是微波炉做法: : N/ i. k+ m7 _  D: [8 C
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
+ D2 C# z4 @0 d. Z1 w腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
* a3 U5 ^: ^* \% O5 H调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 + M& V! h- b7 @( R# C) f
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
. B5 a" A( e! l7 z! ^0 {) v
( v: f. O9 `$ d! w原料: ( L% A, I" A% e
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 $ k4 _6 f: w% a1 @
  猪油 100克 7 [  K; i7 ~2 B) F2 T- a
  精盐 适量   @' q% d% t! n7 `
  作法: / e2 ^! G+ n+ l' o' k- V
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 5 @* c. S% ?' ?0 Z
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
# O3 G' b' E! q3 Z- w; g/ H  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:   y  z. z$ t! z2 L5 {; K. H3 U2 A# f
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 4 v# ~$ l/ \# T3 A& j
  浅红牛扒(中等熟)
8 t+ E4 e* @: A" t; B  偏生 每面各煎2-3分钟。 9 u+ v5 N" b8 A9 p
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
3 g6 I+ Y( Q  S0 s7 b/ M  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
  }6 V5 k; t  M  i' q* e  牛排的几种配食 2 W8 {" C2 g8 \8 d$ C1 {9 r
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
  k" q% D  B! t  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
2 f6 O9 g( P- d  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
5 [# ^4 i7 `: G1 m9 D! l& C6 b5 }  4、可以选用其它的配食如:   s: ]- S7 [" w" C8 R- p8 c& \' m
  炸土豆条——蔬菜沙拉
2 O3 W" s. p9 k+ b1 c  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
, x" X8 n) v/ ^* Z! b# r; H. T  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
, \9 Q0 a+ r0 d9 _  L  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
' `& z5 q  S# z8 w4 \- |  吃法: ; L' y7 k- {' }" U
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 7 |# o7 U, h7 J0 Y0 Y, w& A
  特点: / h" W( E1 l) n% R
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
+ U: k6 W9 x4 u5 l扒牛排
, c# M! O. L, F% i$ V' f3 f2 ^
, U7 x% p+ Y) h4 a  h; P+ }  C) j  原料: - R: O& \7 K7 Y" f6 z
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 9 j: n0 g: @/ @
  猪油 100克
; y9 f" Q! w6 R3 S  精盐 适量
5 J1 u& L. l1 h' R3 Z$ ^3 w7 ?  作法:
3 Q  r- u4 n! H6 J/ l; x* u2 ?  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 6 F* {7 e+ X0 e; r# z
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
) k5 d+ N  B$ R% J% Z7 F  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
( L* Z( s, A) d& O3 h  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 # I: d0 }9 r( G, e' ~' X' W
  浅红牛扒(中等熟) # E* G' c- r$ |6 |) I1 b. i- e, {
  偏生 每面各煎2-3分钟。 ' Y: B7 w/ C5 ?
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
) l2 z: r% v0 G% b/ W: z  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
/ {  T) c; M4 `2 p* Y* M( w  牛排的几种配食
" ^( d- o* h! y) x  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
( U8 P3 I% n+ d2 i! o8 n2 `  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 4 `  {/ A8 m: H
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
7 X9 p, [$ W# z' a  ^+ N+ Z  4、可以选用其它的配食如:
7 z, R% c) K6 E9 E( i5 y+ Q  炸土豆条——蔬菜沙拉
- W( }/ e3 Z# k7 n4 _  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 % w' X5 ~% V3 w' R; N$ I& i5 d
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
( j) r: V  _! U7 W+ t1 {+ t8 v  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 0 O' ?1 L. M) @* ]1 R9 d
  吃法: ! P+ V; s* v. R) t. S
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 # B% f' [, p% O
  特点: , w: a5 q9 I* d+ V0 W9 g0 s
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 4 `, C9 h/ [  W0 n: R
----------- $ P! [# j  t5 x+ e
煎牛排 6 l/ ?: P2 O  \5 u- _
原料:牛排
  ]  i8 N9 x( I, g6 ~% i1 S2 [
. n0 I9 F; I* o2 J% A. v6 q配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & D! Y* B* Q" k3 a0 Y5 ~

4 r; ^- ?+ h$ y: b做法:
+ V* x# M9 v1 ~: ]3 J& _! R2 ~, f7 @
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; , F% c: d& e" K, h" A
3 x1 _& ?& L& B6 T6 \: J
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
0 F8 p0 J- k, y8 H( H5 I) f$ r. ~1 _  _
--------------- 0 y$ x8 l" I" r0 W/ Q
香辣烤牛排 8 ]# T- o8 D. `
原料:净牛排500克
& w- g* E; p  N' i* l: L; i& O9 J, Y$ d* k; d$ g0 e7 H
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
0 z) w3 _$ O/ f* z) P( k2 ]! W% X5 @! @& P% F
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
1 J1 E4 x; o1 \' ]8 d* m
8 n* G" L) K$ X+ |9 M( O②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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- ?4 \2 @% I9 b* f韩式传统铜盘烧烤牛小排
+ B3 ]( e3 T) a6 n. s/ l9 R" k使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 - _) Q! s8 p* d) _
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* g* ]) E7 B" C# o/ h2 h: Q
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瑞士乳酪小牛排套餐
  r; M' B  U6 z9 A5 g; w主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
+ W  A3 k! B+ j& h3 R5 L2 U3 q: u0 r---------------
# H0 d9 O' i" s( q黑胡椒煎小牛肉
, X9 q. g4 s; E1 _5 e% x把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
& I5 U- W- M6 \* N. g- g平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 $ [% Q( ~' e, u9 A; O, Z6 ~5 P
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 / s: b# k/ e: Y  t* T3 x. H
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 7 i$ d: n4 C: [
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0 @& I0 D4 M0 d/ ^7 a干煸牛排
& ?' i: Y5 e. b$ x鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
8 l+ j5 P8 O' S! `  q0 V! h5 f: M; q1 u/ J
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
' h! C# ~8 A' D( j) r---------------
5 m4 V, I% m: {9 y9 J韩国牛排 # p1 d$ Q# d# r  M# U

! Q. i5 E, [2 r1 o( j( _它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
4 \5 X- p; d6 l; h
& j5 V6 q! [8 h家居美食]黑胡椒牛排做法
* \6 H8 y6 g1 Q. ^3 g
6 Z/ T/ N4 H% C  t原料:牛排 9 e# W/ \& P7 @# j
配料:青椒,蒜头
8 U- U2 C% ]" Q& l: a5 m$ |腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 $ N! P! R: D7 O; v8 p
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
! `& l# W3 m9 K做法: + y: G9 R3 w. B
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
( S* r0 v  W8 k1 j" \7 H" i  N2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
9 d- ~. S' ]9 L, `% O' p3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。   S- t! u1 `) B; h) o" t3 ]
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
% Y7 W3 G* Y' f8 a0 L其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
大型搬家
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