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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
! ^( i: c* `3 U" j2 K2 e# D2 M1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
- ?$ w4 b  U2 s7 L2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。; @- z! _. R$ D
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。9 _1 q. C# G' N' K' e  _
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
* F  i8 K' A- l( m4 G, A3 n5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......3 c+ Q8 G* [7 f# r2 A2 Y0 f5 `2 F9 ^
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
  D$ B- h, {: a# }; r7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 . q$ j! d$ O) E5 d! t9 d
真是够简单的~~
0 @' S2 E, z& Q8 z2 M* R8 f% Q
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
9 l; o6 I% Q- q/ L! e( Y3 u, N6 O! t7 y; Q; t4 S
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
' e  |( V( L: Z5 w0 Q两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
/ K  G( }& R$ I5 X不错 TRYTRY

7 `- ~) I3 l. ~& f1 T! H成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
6 [8 u# E5 ~$ t5 _! f2 s3 O! G6 e" E1 e) R. I
方法一: : O' {* c* t' e8 K

" h/ d% N& I9 c- \第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 2 c1 W. t/ G* f
  
! E* k* l$ H0 `  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ; n$ T( x' L3 \! `! E' g" I7 g
   ; W! C1 N8 ]* K& ~/ D2 Z
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
  C- Y3 `2 [  ^: {8 I/ n( p   , {+ g/ h+ Q3 h4 {6 b3 [
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
/ n/ q& E4 L' Z) {  U" n6 i( S
5 r( m- r7 T' T! v  这样弄出来的牛排不至于太生。 $ e7 `$ I1 Q/ k* N; g+ g6 L
  
+ X$ x/ z6 b( U6 _  e  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 4 @, C! X8 o% a9 n
   " }; G1 a3 t+ x. j2 ^: C- [" E3 V
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。   `- X" x7 v* X' J
) I) \# Q% s" W0 N- I4 t! V
方法二: $ h& F9 @- z# u0 |- x# z

+ c7 e' j6 c/ e$ j' y3 G材料:(二人份)
% V* N% f8 F2 M7 g: p3 _1. 生牛排。 4. 红酒。 0 B$ f) C+ n# A4 f
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 2 [8 z: T" j* {7 L
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 $ h2 R* d0 T! s8 q

9 I" q  G) k' k. l2 C1 w做法:
4 K. Q  i9 S0 Y4 a事前的腌制: , `% K: {5 [, U: ^) o- f7 m
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 $ H) Z& \1 K- _; l* h: D

: u0 ~- Y! a8 O" x+ H2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
$ a+ `1 `# e5 O( U; T& y
! t) R, {. u- L+ R3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 % P  M. g9 M) L! x7 a8 i

4 t) P" ^- i: I5 O3 _: ?0 o4. 整个腌制约十来分钟即可。 ; ?. V  d1 I' ?- u

2 j5 w. o' f+ r0 ?: E下锅煎罗: 9 \! F. t9 U' q/ O% P# T8 o" q/ {
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 6 x, M. {) Y  P$ j2 _8 p! R. |

9 _. c+ X# S. z) _7 {. m2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
4 C  N2 ]5 u! Q- v. u0 X
. W2 u, t- d0 Z3 h; P. J8 ]3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
) u3 z# W  o4 `4 b# a% Q4 o; l: f/ ~) {; s2 w
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 : r. O. N0 @: M
+ ]8 X" b7 E5 J: ]( M
方法三:
! L- ~/ g. w# d: S. G9 w, y6 M6 E
) \7 @7 [+ i2 N! _' S它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。   [. ]! M' l0 R! D+ G8 t+ x& k  b

9 l! H" _8 N& A8 O方法四:
7 m1 t! Q2 o  [' r
" v" [' i. u5 A8 W, \! w用料: 7 ^+ I0 X0 m$ Z4 k
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
4 g1 B4 o/ E: s' h·适量橄榄油 + d# F$ w) L0 H: @6 m
·盐。黑胡椒
& M% \0 Z3 _* M3 u6 o* x4 `·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ' [- G" G; F; R+ |) w
·适量罐装的烤红辣椒
$ Z% Q* N1 j4 x6 Q8 i, k$ F: D0 }·5-6茶匙balsamic陈醋 8 z+ L2 I% p8 ~
·适量Parmesan 奶酪 , D$ y- N, r, W  u8 I7 M8 D

- p" h$ f; `4 Y  D做法: " L& r2 J  J6 }4 n% }- T
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
0 w0 j( f# m* b; S' G8 p' l0 ?2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
; l1 I# M, _+ K' D5 u! J牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
- @+ a8 ~7 J+ Q( Y- ^* v: [# D致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
8 \, G' E4 x: `* u9 Q3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
9 F4 P, C# Z3 K1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# j! J7 X) p1 |3 r2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
& s/ i: e8 ^& Q& ~牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 3 V* G" i: {/ S% l9 G
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 9 h) l" n5 h3 H& C/ C) L
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
; w1 A' @& A7 F+ r% R+ I4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
  Y8 u& M4 v/ ]. X( U; Q2 I撕成碎片点缀在芝麻菜上。
8 ^; }+ y$ }- m# S' K5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
& M# |2 S, }( S* b炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
. R% F4 _, E  y4 o9 Q6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
) Y9 ^( I; ^% I$ o( a9 A  o& V% t7。最后刨几片Parmesan 在上面。 $ l& T; {! w# ^

# L; S% [+ w, u0 D* m4 I方法五: ( T4 f# K' J/ _, ?3 L* ?  J) @
" `& ~2 C( K8 [! c
煎牛排
+ ]8 J' b0 ?1 I2 G7 L! Y  w
* L; O4 M' s+ s2 v1 Q) n原料: 5 k4 o( [8 l1 W1 C5 I, [6 s# \" W
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 T* T7 z5 k+ m4 \! z# h# X- d
* V% C! N, |; ^- B' c做法:
4 Q0 n# r& v( o" N0 O将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ) h$ Q4 H  q4 }% ]  I6 l
% j* ^# L/ W: P$ m- h
方法六:
! C+ g! f* F0 h! ~5 m4 G
$ F' A& h: _+ H  ?8 {黑胡椒牛排 (简单制作方法):
8 c* y' `# o2 a: D+ \  y( \6 `. h- R, H5 m+ K" p
主料:牛排
( T, [, [* `% [6 B: ^0 W调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 7 ^) e% i& c3 t& [1 S; k
做法:
. h; L5 W& L! b* N1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
# m2 U) d& t% _" G2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 # d4 f# T; Q: d9 t4 R/ j0 w$ j
; V/ U3 U: x$ W8 O" k6 J0 [! _3 B
方法七: 1 R) E; S3 w2 n  |" \) g! _

* j3 A+ F! y* U; d鲜橙牛排
9 S, u6 E8 Y+ w3 Q: q5 n) o& T1 i' M+ `5 x4 {
原料:牛排5片 橙子2个
1 ]2 a" t! [6 v7 B. E+ w) D, A0 ?) [
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
' ?/ k7 r* y5 Q+ p0 ^) k2 s" b% q3 B9 A7 n1 L5 ^0 A- ]
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 % S* }9 B1 I, v$ y* U: [
5 b2 q& R5 B4 y8 ^5 ]& G/ ^
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
& G7 Y( u- ?' g7 \* Q  L
' @: i( e8 C6 O  v* b% J4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
) x9 Q2 S2 r1 o, Y) J# T/ z1 P: E7 ?# F1 ?; C" r8 B  p/ R
煎牛排
" c1 R. C0 b8 H0 C- R# T
3 r9 \& q$ G( v5 o原料:
  Z  t" O2 o- c$ Z$ U9 Y* X! R8 c牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 5 P5 m. i- M! Q4 L5 }6 E
3 T% f" ?* O2 v, f  M& i8 O2 W# ^" o
做法: . e$ E$ B+ v7 W0 q4 y$ j' \. j! |
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 & o' b8 s; F6 v3 ?4 Y9 P4 O
* a9 e, N: T+ \7 ^# h. [7 X
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
% {4 }# P# J$ f*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 0 f. j: P% E' k) K$ o' B% y1 }. c
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 1 u; X3 q5 U/ U- K' M3 k
做法 & w3 |8 O" H: `: ?
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ! c* d% D. o! w, Q, u* B: A
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
5 S+ A( Y& A4 m1 M
8 P& y% k, i# c& g2 B美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
- S8 C% v$ }+ Y材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 - ?! n6 g7 Q0 ~1 A3 U# p; S) B% f
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
- I6 I+ l; {3 d1 V- z" s$ S0 v调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
; M, P; E+ G/ c$ x$ U; U◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 + \$ n. t' K7 t: J

# g! `0 v: _6 x4 ]2 _作法
8 b5 n7 x( U, O( y1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 : I  |% H! I! @$ ], m
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 . P, d( L  B  V, a3 F9 M6 g
3.加黑胡椒调味。 5 }7 y9 [/ w  N) s& i
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 + ]3 p( u1 w: h) N
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
) g; S; k2 b7 t$ d* l6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 4 D# ?" k% ^+ n6 K; A% o* o; I
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 / Y# K" q: s& [. G- M+ [
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
; H4 J" b9 E! v; g9 S' E, x8 ~8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
, j2 f9 t4 ]/ {* W" H8 E% P9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ! ~4 t1 i- j9 Z4 p/ x) H1 S
美味小秘诀
3 \) s  L! X) [6 N. t煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。   h7 ^; c  p3 B6 O' N2 ?
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
8 G# X0 j/ x9 I( ?" w3 d) ?( E备忘录
, M, U% N: A  F7 Y' {0 I7 v! H/ M6 c1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
$ [. z5 |0 ]" y# e- T( @2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
' E( g5 z  f  o0 [, r2 j3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
3 y8 t9 S, C( R$ X+ d
0 E8 H6 \  s5 J: M; Y4 U7 s牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
$ y" p0 [2 y/ N' q网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
, [7 e' I" S) C
5 `$ \7 x* m& E8 K! |" d* K5 a$ {黑椒牛排做法
- m. S  j( Y- \. ?3 j+ T5 ~( d7 Y7 k6 j: ?' H8 @& x
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! & x- B3 t* L6 Y' j1 }- }: ?8 j
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 1 L5 `! h& H4 J) x/ Z& D/ ]
椒酱的制作! ( P! e$ a# p9 ^$ ?$ u& Q
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 4 ]6 j* S4 ~3 d$ w3 d1 o8 C
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! . |0 S7 B4 O1 w+ h0 {% H5 M
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!   `: ~/ J) V. X% I' [, ~) Z, m
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 6 s, n8 n9 Y5 \
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! * f. ~1 T- l* b, s: f

2 e% ?1 i2 r+ _这个是微波炉做法: # x, F% ~" e6 @1 P4 c! w  F- `
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 / G/ X4 s/ M4 r. M! V& O
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
! ?8 s- w6 N  ^! \! |0 F. v/ L调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
6 ?, x& b4 V* Z1 i: @做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
. _& \3 U4 ^  b9 I! F4 ]6 S! K: }. w$ r5 C- U
原料: 3 E7 k' Y, d+ Z6 ~& x3 v5 s- k
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
8 \; t8 ?' J0 x: K2 \6 B6 @  猪油 100克
4 p: R4 f4 _5 y, j! l: u  精盐 适量
* U/ Q/ W0 E' I* x, \5 g  作法: 3 n0 }/ V% q1 {# t' A2 F1 {
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2 U7 ^% C2 g- h: q& ?9 G( W  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
1 q' j$ X& i8 Z; a! Y  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 \2 M. [. g! Z7 f
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
2 Y( P+ ~7 W, x+ y% I$ y9 Q, t  浅红牛扒(中等熟) : \  X4 f4 K' h1 s1 Z/ p
  偏生 每面各煎2-3分钟。
! z7 k9 e8 ?# [4 z1 U2 ?  偏熟 每面各煎3-4分钟。
, k, L: A. F) M) }$ m  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 + N% w' ~+ l; g7 ?
  牛排的几种配食
' p1 n& W8 N3 Z; ~8 H% g  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
' n; n0 W% b% C. O9 o  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
* i# X" a4 y. m3 z9 N! B  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 p, a. m- \! j" I+ b  4、可以选用其它的配食如: 1 S7 K. p8 f* }! y" }
  炸土豆条——蔬菜沙拉
1 N* o1 @1 e, |! k: g  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
3 p7 @$ w# P' W9 B( G  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / l- g4 p8 N" V# W
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 5 ]: i6 m! `$ _, Y0 N
  吃法:
# \: Z! |- d7 i( [: A4 ^  m8 p  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
8 t, H$ Q% c$ J7 E$ B+ ^$ y  特点:
7 G( ?, w+ c  g/ R3 N: t: u2 a$ V, E8 W7 e  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 5 j3 h7 ]( _6 c0 n) V9 Z; n4 A. _
扒牛排
( ]- y8 H( ~9 b% q- W/ p
2 n' T" V, F; y  原料:
  ^( s4 T1 D. n2 Q6 [  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 4 e4 ^% |7 x9 X  D9 J! h
  猪油 100克
  w4 o. h) Q" q$ B" y  精盐 适量
- \. _6 _& B" g' R, Q  作法:
$ X# v. [( Q# L/ b  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 0 r. v' e5 D+ F/ O7 f2 y
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 & b2 \: G- i& T) ?, N. J1 f& x
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ; p, K+ R; t; u& M8 R+ u9 I# |
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
- u8 q2 n4 f! w9 e1 j+ W  浅红牛扒(中等熟)
3 V$ k# i: Z( l8 q: m  偏生 每面各煎2-3分钟。 % D* m/ K$ A$ B& A' j
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 4 }! X8 T$ ~- c1 l
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
, o7 Y* c( Q- k  牛排的几种配食 ) U1 `& E- O4 V  D* _3 g4 K
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
8 A7 P& V& U% F' A; ^, {6 h2 P  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
  ~0 {2 G/ @; q- Z, k  {4 U1 [  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 `& ~6 K3 S: W5 b+ H7 L4 @  4、可以选用其它的配食如:
( ~7 g+ `3 E  [$ g, P% T* _- S  炸土豆条——蔬菜沙拉 $ c: N7 |3 d0 p' P  L5 t
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 " E  W2 C' p) z$ j% c7 E! z5 H$ K
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 6 z1 ?0 r+ S4 X3 {
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
2 [2 }& g  k* P* v: c  吃法:
/ u* t/ m: k) F$ l" Z: x$ b  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ' x. @9 C" @5 }2 v! o3 o
  特点: 4 }9 `  C7 |7 f  e, _3 _
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . Y& G" B+ {8 ^! E3 D
----------- ! C  S' N; T5 c' i  k* ]6 Z/ m
煎牛排
# \4 U+ h" t! s0 f) l原料:牛排 5 a4 e+ ?& M; U" J, l

4 i: v0 @# C5 o配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # S; m& @2 c; t0 ]; t; I
) I& q* T0 P  Y1 I: \1 e
做法: ) f6 M1 Y3 g; r7 j/ r
% T) ]$ }7 ~: i3 w# W
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; # B2 Y" x: l* i7 t& h9 o1 t
5 h1 R# w# R4 s8 _( g" I! Y1 ?/ }
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 9 \; k$ l5 n2 P; R+ q" Z9 F  ~
& M; V1 s% g5 P  p9 s- E0 _
---------------
) _- t# C4 P8 j0 Y* n  ^% [  J香辣烤牛排
! r, A$ T" t& [# }* x原料:净牛排500克
! i. ]8 v/ U. J, w- \8 u5 Q4 ?
6 H1 U9 t1 s+ F0 F调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
1 W3 e3 m5 c; ^
- B5 r. ^+ d, W+ p% C; n做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
9 M- c9 n3 J' t5 t2 {0 T3 F9 a8 a' C- f( ]
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
4 l  V( R# s: `- v0 a5 f/ b, K2 z( b--------------- ! Z* q+ W* J' o1 Y* S  ]
. F* U1 D" E0 K3 X7 ?5 h9 E
韩式传统铜盘烧烤牛小排 7 _/ q4 A. z3 x$ b" E4 M( C) p) ?
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 8 \. m, G* I1 B! y
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4 }; o9 N: `7 ?0 v8 _( l( e: \& H* {. |9 i  |7 w$ n! |
. N$ t  V. l6 Z& R/ r; H
瑞士乳酪小牛排套餐 + [: m- u, E& {8 z% d$ G( p
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 : `  S+ r3 T6 o+ k
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% Q3 Q$ i$ R) |" [, p/ d, Q  c; b黑胡椒煎小牛肉
& X. {) n" ?& W8 B1 c( r5 b) T- b把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 2 ?- e$ b: `3 Z# r  s
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 # X4 m8 L6 h. S
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
' I' I. g6 ?4 `5 t8 b, l煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
% B  l4 d. C0 x" O---------------
$ s( \" u* W) F/ t干煸牛排
% X1 t; J0 ~1 U4 `4 D" N. q鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
3 o6 l) Q& a8 a, H0 I9 l* A9 A' q1 S# o9 b8 I
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
- W. x8 F% ?) K5 I3 @; C8 C$ y--------------- ( N7 c& f7 ~* G- _. V& Q
韩国牛排
/ U4 D( C  G3 S
% \2 _# u8 i. S它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ; h% N$ n$ D1 Y, l

+ S2 x" }3 F9 [; Q8 R家居美食]黑胡椒牛排做法
8 _% j4 A$ P) v# U% Z: U* h6 {, k7 G0 T# T2 K' N0 {) ^# r
原料:牛排
, _6 W2 C/ |" k6 `# j! ^3 e/ S配料:青椒,蒜头
4 |! Y% B: |( f& p腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
/ A- J7 `+ L1 h; `调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 3 L6 D4 t- d9 r4 {) B. o0 @
做法: & v2 P% C' Z, q4 ?' b
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
: w% g; P2 V" s: d2 G2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 8 E+ j) k- E, C1 P
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
( J7 l& W; L% D% I+ p9 @* J. h4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
- b* |! d* U) Z  {! x' X其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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