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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:" h8 W* @4 w9 Z3 k' \, x5 f& U
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
1 |9 _( O3 S, r0 G$ B) O) Z- c2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
7 t4 Y5 S5 Z- n3 X, e3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
: `0 `7 P! p# @4 p8 t* H# x. V4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
: c6 T! Y, s8 ]' \5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
1 @4 w( C" r$ E( @/ z8 V6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。: C+ P( X' j1 R, Z) V7 M# q+ O
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
( G5 D; _- _( A: I真是够简单的~~
* X. k( {+ L8 P1 s& Z" {% ~, R
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
, H& f2 a9 W! ^. i/ k1 h
  p- f, x) R! z0 T火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
0 }6 t: j7 r' M5 L两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 6 D! H# U) D$ m+ r6 ^  Y
不错 TRYTRY
; [' o4 R" c0 ?8 g
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
! @# n4 w& S1 j# c5 j  Y  u. ?5 ^' y' m  a- N7 [* R
方法一:
* J- h" \  t- T
5 z1 o/ }% N: k  o2 x1 I第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 9 a* m7 \! [% k2 _6 v+ ^$ [# W% @8 k, r  w0 i
  
  B, Q$ R* C5 S: [* x4 [  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ! m/ _( U$ E# L! f2 s5 U0 [7 g: y
   8 u$ i7 I& e$ K0 l' ^8 I
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
8 v! x/ F% K! |   3 w( `# I3 D+ Z& a. D! |. R
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 & t( K# K3 f; x  S5 Z: y! h

" v/ W$ c, s" i, Q" e4 j9 l1 |& _  这样弄出来的牛排不至于太生。
( P: P7 E& W* \1 p( p   - O9 U( t* Y( n' L! a: \# _7 x3 y
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
9 z8 S& g  E! O6 M  
- Y/ x) h8 \. Z" D( d* |0 y牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
0 y2 q6 h. L% S
2 G6 w7 d. Y' T方法二:   B* G0 A7 a  c4 r( k& a8 E2 S' j0 \& c
8 G" C8 k: Q0 q! g1 Y/ d
材料:(二人份)
; ^4 Q" \0 j3 y0 I1. 生牛排。 4. 红酒。
" r, x, I; S6 `% Q. S2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
. [) r1 L% v. w5 K' |( r3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 : T$ ?) I  y( g6 k8 s' c

5 X3 Y8 {& y3 e( H: v做法:   h% L$ k) x2 w/ X% D! R6 j
事前的腌制:
2 @1 w/ Y* Z. r1 s/ b' O1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 * |* J; J5 u' K/ I! U
" R, Y2 N; {: Z- n0 \8 J2 ~
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
6 d! r9 t0 q& h  H! C4 X/ U  l* ?( X; r0 w: n# `" ?
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 5 R2 O- r, O# b: l3 t9 h
, a9 B  t6 H( o
4. 整个腌制约十来分钟即可。
1 p$ y* D# H* D( V  a3 A( `6 `$ G8 V8 k# B0 x: ^
下锅煎罗:
2 s! B9 G& d) e  O' \3 q3 {1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 ; k" M, Q9 s( e9 ]$ ^* N2 b
$ K- D% u+ |7 t% ~( B5 g4 l% X. C
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 , Z8 {& t/ U1 q0 D/ v4 W8 H
) g3 a3 o2 `5 ~+ d9 V' O
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 # Y7 g) Z2 E) V6 D! Q+ s% a- U
3 d8 X6 J$ b# p- p
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 . P: N8 _- B: x; v% ^
0 \: z9 ^' c) d: I5 [& }5 g6 J6 s9 m
方法三:
, _* J& `7 ~! Y" S3 A6 P9 I8 }# C4 B9 b; q" f2 ^( \7 m
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 2 [+ U% ~- A) f. C* \3 N; N* M+ o* Y
2 D6 V: T& N0 k+ o, g
方法四: : [% r# b* ~, |( ]' k

. E" E' {9 ?0 J% J5 e用料:
' w: U# b8 `3 E+ Y6 _6 G0 q. N& C·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
! V5 h( `; q) O: |( J' c, Q; ~·适量橄榄油
6 P" k% p( v. p" W; }·盐。黑胡椒
5 n3 }. h- G7 K/ P·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
5 M( m" v3 M; P·适量罐装的烤红辣椒 / u5 P- p3 k( V5 V; E
·5-6茶匙balsamic陈醋 1 M/ X: R) _: j& C8 s
·适量Parmesan 奶酪
! N  X* H0 {/ T4 y
* I4 ~: w) V" N5 N& [4 z做法:
9 Y% N7 [/ L- }1。牛排撒上盐和黑胡椒调味   f  R9 F. g& l) N4 R
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
: Y0 B* h* E  L' t' s9 x8 s0 T牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 M( i1 L7 g2 [9 Y6 b/ x5 O
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
) I+ h' K, Q) u# l! J, a3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
8 O6 M7 _5 o: h3 p4 a0 D1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ P6 d* j& c5 ]9 m. w2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
/ g# t) U+ W( ?! y牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
- }6 y; `, f* j8 x; p8 [致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
% g# m% D1 h0 ~6 t* G# D3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
7 X" ^0 y1 A0 _6 [) }. H4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
8 x" J$ u7 k! l2 w撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ' K( H  h3 A/ ^. {" J4 E
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
; r" r, k9 e3 n  x; @  r炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 3 M# X; e" ^- a
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
0 R! E% A) _; P4 b7。最后刨几片Parmesan 在上面。
3 P, \! z/ X. W& u1 i/ _1 A( H3 Z: C) j3 F# w/ H6 R
方法五:
2 e8 V! e& w* }6 S+ Y9 \( B
* ^% h: n3 I, R+ I+ j  }2 a6 Z煎牛排 3 E5 |/ B- b2 l' H: R
3 k3 y" [2 W% B: q' E; M
原料:
- H! c8 }; |% N" H牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。   [4 H' |5 Z& i5 Z- R+ ^2 Q

) v* y: W4 L- Q# I; \5 f做法:
% M5 B9 ^" v  Y& o+ S+ h' h% e$ c将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 e! [7 M. l3 @/ z" b2 f
7 ^8 R3 M! I3 {+ S" ^! ?
方法六:
+ M! V/ |$ |. U4 l; h0 K  R% }1 r$ i# m+ T
黑胡椒牛排 (简单制作方法): ; K" n1 P; g- l8 n3 F' R5 [

' X8 r8 I' M# W' d: x* x% m& g主料:牛排 & v. w6 S+ X- W; t+ Y+ ?+ {1 {3 M7 S
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
4 `+ F3 h) ~0 k' a& ]' T3 ?& \做法: & _4 s, q! X, _  ^6 k2 J/ V! z
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; # p$ M$ E  c9 V$ L% [/ T* H+ V+ o! K
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。   |: ?& u) O' `& o

& ^" W/ N# G3 V1 U8 l. ]. c7 V方法七: - D7 B7 h5 X7 m, I
( m0 J% V$ D& v' s
鲜橙牛排 , l% y) p! f, i5 U& @9 T3 ^9 X/ ]
+ l" P! A" f( X+ [2 o, C' t
原料:牛排5片 橙子2个 ) e) n% \, Y, D8 \' M

& K" [: N! [/ X' U9 _* S& n: E制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & B0 e5 c8 p5 ~, E4 W& I- [  W/ w
9 ?8 M6 q  h% W4 J4 p
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
) B7 G) f9 S( D" S1 X; |' G9 G) T& W! W
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 - D4 e& f2 E. V; a9 [' t! s( F
0 L& U) @( P; \6 n; j9 ]0 p
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
, c& Y6 V6 u/ \' H- }& i* O+ Y5 e! s/ L* F/ q* u6 E; M
煎牛排 ; }: H; Y9 p+ T* t
' J) L, \. n# i
原料: / B( e, h& [5 G: K  S( w8 B3 H
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 d- d& _$ s2 {$ L; x0 Z/ ?7 O/ n0 X) G1 n; ?
做法:
6 i2 }# T. F+ T- Y( j9 r$ _& C( ]将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
8 h. h0 `* S1 j5 {  }+ G. F) [! O; z+ a
8 j! ]  h* e4 _7 `1 b5 L, S2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ( r+ e& X/ O3 |% Z3 @3 K# g, ~
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
2 n) A) C' e6 d9 X* z* }9 E0 W' ]材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 " B% I7 K& ?7 h6 u7 x6 W9 D- ?: L
做法
; [* Y" u7 h1 z. Q: a6 }! i(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 5 _! K4 l) i* X  v
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
  P- N% [% F7 m
2 f0 _  j; e. M美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 7 x# B8 ]7 F3 }; M9 I( U2 z
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
/ T6 B- w1 u3 }/ W" z& Y( H◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ) W, c; Q) C1 [2 ^; b; {! h4 X
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
) \  b# `4 J% c8 x3 n8 v◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
5 R2 x4 F9 v  f8 x- q( u- L' _: `  X/ {& X  Z  M
作法 : A, r& Y/ \; D4 B; f1 U% ~
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 1 D1 W* d& {: w# z4 ]2 T2 q- c+ |6 I
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 # v6 I2 B9 p. `" ]$ m
3.加黑胡椒调味。
& C7 ~% N6 _* _/ a7 }, q4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。   `' o# @2 l' ~; z9 b
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
: B" S. c. n! `- [. A- O4 S8 u6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 + A5 {7 k0 Y5 h! i
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 5 F+ f! |) ^: z; {- `1 `
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
( K# z! v8 n$ f3 Z3 i' W; n8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ) H$ N. t1 q( m
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 6 I  V, O$ x  X3 G+ E/ t
美味小秘诀
' Z. \+ p8 `0 W* P( q0 ]煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 % U9 s( s- e7 u5 f' @8 ^2 H
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 & }5 S9 A- o- x: k# Y
备忘录
) x' Z$ E0 i4 e( ~9 o* D1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 0 x8 c+ g+ n. O3 ~) m& A
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
! W. h; l' W: n+ A, d3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 / z5 I7 x7 G5 a7 x* k

8 \3 U0 j' ]$ s' {牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! + K& o' V4 E" s4 l% B2 u5 n, n
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
. L( r, s; q; x7 v$ i0 o: D! l
) T9 U. @! U' S0 ]- B黑椒牛排做法
$ B  W, [0 q1 R  `" `  x+ Q5 p  j2 d
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
: D* t; ]4 _. Z. e8 D5 }+ Y做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ' {. K3 H8 x0 o& Q6 q2 f$ u
椒酱的制作! . A! S0 N# v( _
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 5 u" `" C8 F6 _" M  p
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
1 h" J( t( K% _. t3 `% }一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
4 e+ T3 r: f& S" _# s' ]% N好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
) S9 N9 I6 @; y/ P: O4 I1 x" k- m尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
' \4 Y. L( E* m% U- A4 |. z, z% Z$ W; D; x$ P$ P  b
这个是微波炉做法: ' {- K# v! \, [% F2 j9 j  J* R
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 & P  G7 ~! g9 u+ d% t$ ^
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
& M' O$ W( T$ E0 q4 d7 Y调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
; C% M. R! u7 w! a! g做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 5 W( s. p; H/ c3 _/ U6 Q
0 ?9 [  l6 b8 e$ d* v" h8 _
原料: & d4 k* a) V: B
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
! Z# T( t' U7 }! D) A7 B  猪油 100克 2 B# R8 |# }  ]& X0 y- o
  精盐 适量
2 C7 c6 ]4 C/ V2 K/ _1 W: m9 x  作法:
. ^5 _8 `$ A3 |9 T  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
5 C$ }! j+ J; i) e, x  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。   e1 |. J  m, H  q2 F* x
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
! ?" @$ H8 s$ Z  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ! O; P1 t+ e+ b2 g
  浅红牛扒(中等熟) 4 t! E+ X8 c" h) s% ^
  偏生 每面各煎2-3分钟。 7 N+ S0 b: `8 [4 |5 W
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
; ?3 Y, Z5 C4 r- Q  g  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
9 E( S/ q( ^0 H5 [; Y  牛排的几种配食
$ E0 i( }7 K  b/ ^: ]  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
; f  ~3 s& R  x  ^! I. x( b3 |  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
% _' m1 }+ L0 j  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 . k0 E' e- _; k/ o  J
  4、可以选用其它的配食如: $ \# ^3 P7 k. {8 m% w- t# E. y
  炸土豆条——蔬菜沙拉
; a8 ?) N) ~2 L, u7 B, f9 }9 @  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
4 M; S3 i" g/ x. v! t  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 0 c$ E& X& {0 @- v
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 " G( H0 {0 H7 k
  吃法: , u8 v7 W( N1 w# e
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 1 _, k: d/ }, L" E2 z( C
  特点: 1 u' B3 f( K. W& y
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
5 J1 {) F# X+ o1 O扒牛排
; O3 \* l+ v: B* g4 Y. P  }$ c' D2 b+ E* k
  原料:
  x& y6 [  M) p7 g# j' u  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
  i' [$ R9 R  e0 t' F  猪油 100克 + O7 E$ U0 y1 B
  精盐 适量 9 r+ u" M, R. n3 s5 V, r
  作法:
0 C' B& x5 L! i* [: @5 [+ r  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
# t, A# Q* B- y; F+ {  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 - }4 r7 l( H" _2 k9 {) \& N6 Z
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
& Y+ t6 ^1 h/ O* b  M7 G  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
" e( I, y0 _5 _' E7 Z( D' V  浅红牛扒(中等熟) , U6 a* @. {3 q! Z9 P
  偏生 每面各煎2-3分钟。 2 k6 l, K: U7 u6 _; z
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 0 P" ^% g/ w1 C- q7 _; P
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
; K0 {/ |- u" f  O  牛排的几种配食 3 t. u2 L: F, K% A6 O+ X9 d* z
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) i* D( G) ^" Y+ j) E# l1 ]
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! ?+ }" N; t* U) l" C$ M
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 Y) M( Z$ x8 B% s
  4、可以选用其它的配食如:
  s. v0 {6 Z2 e/ L5 \! [& ?  炸土豆条——蔬菜沙拉 * p- f6 H9 n8 s6 Y
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
% x2 a: c1 l% x  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5 [) t9 _2 y4 W4 _
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
1 b1 @  z  Z+ D) ?& u/ H" }  吃法:
& d$ J  p& U9 w- a  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ' V1 H" r! n0 t2 {' Q8 N
  特点:
* e, m! e/ x  T. T3 A! _* J  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
: A  y5 \2 w4 O) o8 K----------- 1 |% A3 F- q/ G0 T8 f( P1 n
煎牛排
% t- E7 F7 S2 J, g  p原料:牛排 + t1 T' D2 Z2 {& z" e) h

( f& s' b* D1 a% Q配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) X7 q3 A6 _; Y

8 _  t$ R$ C0 y9 O6 [0 y做法: / }! g7 o( `* l' {7 `% D9 F+ T. t
' m6 d6 ^# n, F6 E' P1 S; l
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
) t9 a; P9 U+ }3 }3 y; b9 q4 X# M9 O) N. H2 t
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
* z! |2 m+ J: `! d& ~: X
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6 O0 E! k4 q  h1 d* ^/ b: h2 p9 w香辣烤牛排
) |( m) }  `; |& a9 u# y原料:净牛排500克 9 t5 T0 r7 G% a0 F3 r% O
) A  h* _: Q: }0 q( u8 E; J
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
2 n# k0 n- _) J$ S9 N! \; w% E0 D" j, U. ]# r: V
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ' W  D" {/ C9 ^! {1 T+ d9 d: s" v

6 a& t. f9 v& N  J9 v②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ' z1 S2 M/ l! m0 Y" F7 u
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& C3 b& @3 S) e. p
  w# w" {2 k; R9 G7 G) T5 B韩式传统铜盘烧烤牛小排 % }1 }& }6 c& P( n& s
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
. ?# N1 l- W- C1 s# {--------------- , {$ V3 F5 }' E8 G4 }
6 ^' m& l* N7 t: v  D5 D+ ~6 M& C

/ o3 M* }) @; F瑞士乳酪小牛排套餐 ) H7 n# d6 G3 c% P/ }
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ; w( r" ?, Z7 g# g* L. m2 u
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黑胡椒煎小牛肉 ) n' g1 ]' N7 E  e2 I0 E
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 , D5 F/ h5 Y5 k8 F
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 - H7 d: U; [" h; z# ~" c
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
4 r* V1 {. x* y& B/ J+ x& s; }6 r+ X煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 , G4 q# [/ F, j3 V: `
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  N* e& m$ ~* f) r干煸牛排
* o9 X6 |0 W9 c) W  X( ^' _' {  s鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
7 [5 ~4 @1 F. T: R$ S
$ e% m% k' m' z% r* }- g做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 6 c# w& {) U' @" H. F- C( [! Z( |; Z: S
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. p) j5 p  h" I- H韩国牛排 6 Q7 p: X# E8 N9 ^; l$ R' m

9 F! _6 ?, Z, ~) t$ C$ A0 h# K它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法 $ Y; Y, ?3 D' U9 c0 Z
% C! K' n. J( b! x
原料:牛排
8 F  S7 @6 e# Z8 w* a配料:青椒,蒜头
. ^# a  J. k# \, b0 j腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ; E8 H, o! Q  }2 T' n0 v4 n
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
. N5 f3 G% O7 W  z% r  O做法: 9 c$ Y* F+ _, Y
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
* F; a& G/ q3 P/ O. o2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 # V% }: v: i- s8 |$ q2 \
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
8 R7 g& [5 M% V* N9 f7 O4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
+ M$ S: B. o. X其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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