 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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4 k3 \- A/ N5 F% {/ n' M1 V( T" t方法一: % w7 T+ v& r& V8 o9 e
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); - z: T+ K* V; h5 @; q8 d" H8 e4 k
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。 - V8 ^4 G+ |# d+ Z1 K6 @& ^! Y2 V
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 . y1 K# l$ Y- W! ?# s+ n( p
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二: & W' o# k3 X7 x, z I6 G. v( Y8 R
' n7 P+ q; a2 A材料:(二人份)
8 f" g3 A* m+ d. }9 L" H1. 生牛排。 4. 红酒。 3 M" z4 J! c7 I# ]1 d9 e
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
% {) s$ k; I1 r" F; r% V' }3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 + `, M( ]3 _; Z. q$ ]) Y
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做法:
% R+ y2 k) a. l5 X事前的腌制:
- ~0 x" o5 s. g- X1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ; m4 W" `8 M1 J
- H( g+ H1 w2 ~+ }; z+ {5 ~2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ' d1 i: C9 V' x5 C9 Q3 k# { s
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ) @8 w* W8 @1 o9 R$ n
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 0 h$ J. ~* w! s) Q( H
0 j3 X9 `+ R/ e* f下锅煎罗:
' h6 u: a; U5 Q" ], e$ d1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 0 m% X4 N! G$ |9 J, X% j
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 # K6 x1 r* Q" A4 d5 T- v& I- S8 `) S
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三: ) v/ n: H9 i0 |7 P. y; |5 A" D# h0 o
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 * A5 T% \( ~0 M# b/ r
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方法四:
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用料: 4 K; A+ \, k8 [# A- { ^* ^
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
& r4 i2 U7 {: S, r& d5 n·适量橄榄油 % b* G. c/ s9 L/ B# m: G1 d P% e
·盐。黑胡椒 , }4 V1 z I. Z+ P8 n
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
5 N f4 X0 i1 N·适量罐装的烤红辣椒
/ D0 ~* C* i- }8 t9 E6 Z0 f·5-6茶匙balsamic陈醋 8 V- r2 x+ ^3 @* o& I% o: \9 {
·适量Parmesan 奶酪 3 G9 h% u: a6 r* U- _+ n0 P$ q8 D
+ }1 t# s7 g1 k做法: " U( @6 _. I: G( g' O& W T3 Q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ' {! `/ I6 s. {/ o
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 - g- X3 _# E! B% E% K2 d/ r3 X! C
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
! a9 j' {% u( k* h7 S致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 . H' Q" G4 V4 e6 Z9 y
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
: L& @* D; R! c6 Q4 o6 B/ G( y1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 q6 j9 C8 M' Q/ s/ j8 @' N
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 9 p7 j/ M/ c9 T8 B* U% m
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 - v/ z8 V/ O. q% q/ H
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
# a& P7 i1 ^4 `3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 1 a/ S l( @" L1 V9 ^% V
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) / H2 K g8 A N W1 [4 s* I
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 * B, l, N- f( S
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 8 X1 u9 n( b5 h( C
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
3 [0 \& ?, U7 ^5 B( K) ?6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
3 }3 V, v$ l1 \2 v' o7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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: g: n8 e$ `0 f6 h( F P1 q方法五:
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* N) R4 ~& _3 ~# [- i& \; a煎牛排 4 w ~, u9 N+ Y" m- E7 W
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原料: # [3 c. C, |/ h, _
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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% r( S8 F( q& Q2 @9 Z做法: % d0 C$ U& z4 a4 _1 |. ^
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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主料:牛排
6 z6 _' U3 F, T E" ` \3 w调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ) _( L5 j2 }( S- U- c3 b! c/ E) C
做法: 3 [# L2 g7 K5 x+ T7 T2 u
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
9 {: D" k; B: |2 R' ^: G2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 " w* N2 g- ?3 A( C% [+ e( B
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方法七:
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鲜橙牛排
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$ ^5 R& e4 f7 |( ~# _5 [原料:牛排5片 橙子2个
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- }, G0 c6 Q5 C0 e% x制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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& r I U; x/ a8 y. P9 x) U4 O" l4 m2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 0 p D. S5 l6 ^1 T
[" j5 ]" J+ ` g% `# s3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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* r$ a! y$ [# k: u. v4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 & ]- ^8 l) O2 D7 }) C+ p1 p& z0 B
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煎牛排 * _4 y" J V9 \& ^- c# r
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原料: 8 h: s) B4 x3 {& s5 Z. `) K( S
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 5 J- B% [& t5 {; ^* i k: Y
" N; J: D, w, H# Z) T) S0 Y做法:
5 e/ i* g+ A: Q- J. ]0 k! V ^将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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5 y$ n b9 @" \9 L2 i2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
7 V% b2 T0 c* x7 {4 N*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
8 [, E- {+ I1 {' t. g* |# Z" K# o材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 + u% K# a! T2 H3 q' K$ }
做法
" P* U# y9 e5 X: }3 |; u(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 . [4 c; U! J1 s# v
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ' Z* @! {1 N" J E
; w% T( x! V/ R' B I/ p4 X美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ! M9 u( U( r0 Z; Q% h( _
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
2 g" q% F! Q- x; l◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ( Y/ Z* h, p5 I5 y/ b3 R
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
# U% e; r/ b" b8 J3 d/ _◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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* u4 R- m6 ^7 O! Q% U5 {) M作法 $ R0 W$ b1 ^" i( B% w/ z
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
, F+ @. |: A3 t* }# N2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
0 C" a2 M5 S- y( m% v/ b3.加黑胡椒调味。
& ~0 G$ ]( d3 }# k9 ?9 b4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 " S" w* l5 F+ }7 I
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
1 ] b3 \% Z% i/ x$ m6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
) r5 Z B( h3 K! Q& ?4 v2 _切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
( i8 U1 D7 G/ ^; h: b7 Z7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
3 k/ D" H o3 j+ ?3 D$ a8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
2 q" T0 B, R. H/ |6 S9.最后淋上黑胡椒酱即可。
" \4 q5 G" ?- P8 m8 R( {9 b7 s美味小秘诀
+ K) y5 J: t2 h; p* @) e8 v煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 " ^5 }6 C X) n+ s' N! r" I, T
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
: Q6 P$ w* \8 [2 p. E4 x8 y' T备忘录
* Z3 c$ U+ f) g+ ^% e: d+ k$ A! W1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
$ Q" v, @9 ~3 W* N) ?2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 6 _% [8 V n- X3 p/ X9 g: u
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 % Q" ^& F/ k9 O c3 d8 I$ \5 ]
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ! B* o: d' T1 E0 [/ ]9 `
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! & W+ l/ b5 w g0 T! O& t
! j) s9 D9 x# C9 u0 U4 l黑椒牛排做法 : Q3 a+ X! F, V) _
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 7 m: Z3 f9 \8 x4 J7 X2 }, ^+ u1 l; A
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
0 Y5 J& F. A* ` U椒酱的制作! # \9 K$ ^3 t& b! K: ]% K
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! " _3 P9 w# y9 e: D8 r
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 4 |" K! R# u4 T) k/ j
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! " O& m: {/ h4 H( T: L9 R9 }; n) P, j
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 2 ]* b9 o w# C# G! q# q
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 4 |- @) Q1 l% I) ^5 |/ i+ C
# w* W& G* Y8 ?+ x. T% s; f9 @8 p7 @这个是微波炉做法: * l) {4 W$ d2 O; w" G# J5 ~
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 1 s8 Q. G4 ~. U' O6 `4 @: J
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 + A9 z C2 E! F- ~; e* R2 N
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 # P! | c* j, m' t# @% r8 P
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料:
3 {+ A, x) T6 p: z! Z' e 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 9 N& @" _. w# G; L, \. d- p
猪油 100克 0 o o8 U" y! J: y6 r
精盐 适量 W: f5 U; o) X# A" }) S
作法: + R. g, i5 G4 b+ j
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
! ^$ b# I; h# f% I 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
& _* C6 d- X& P& \( n 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: % ~0 T% |/ {$ f8 R+ k1 u. }& T
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 % w4 X4 j' g. V8 M
浅红牛扒(中等熟) - F" @, J! l! ]$ A; g! V+ E5 f
偏生 每面各煎2-3分钟。 , ]: y% S, \* S# ~
偏熟 每面各煎3-4分钟。 # [7 M u0 L4 Q* t2 U6 J f
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
3 C5 I! ?5 t/ x6 ~; ]% C5 S( R- \ 牛排的几种配食
7 ]. N& L, C* R: t 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2 m7 S' S# e2 @' d) h8 K6 s 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# e0 t, W2 u, r2 ^4 x 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ! |' f' k/ b( j/ w
4、可以选用其它的配食如:
* i8 p/ t- [: [) X+ ?! W 炸土豆条——蔬菜沙拉
, `' q% x8 H2 n7 i& ~4 N, U 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 5 H& @- Z; n/ W0 \9 K+ R5 v' ~* C- x
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 : l$ e {( C; N
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 $ [( N7 m, Z9 R" @$ P3 m
吃法: 6 B ?2 \6 |+ [6 G. d' Y# {2 c
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
. U6 l$ O% x: v$ j- a; ?6 _ 特点:
' I; ]8 U0 u/ \ 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
7 }, U3 y: P& R' c, P扒牛排 6 ~! E y: g6 o+ b1 K0 ^
1 u) T; @# V8 `; O- [, ] 原料: ) `+ f4 s6 f7 y( s' {
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
. Y# {1 r8 P4 z5 O, Y 猪油 100克 ) {' C5 {- B% n! `$ x6 _% q2 X2 A+ q. j4 J
精盐 适量
) C5 o, k/ G% } 作法:
6 n# v. F! d" a7 F0 w7 w! {. X E: U 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 5 ?+ |7 L3 }/ {0 o! ]
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 6 G3 N4 r! b" g7 t0 @# H
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: , n4 i6 u. j5 @% h8 i* @' T; V7 L% k
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
) v- n8 t6 z# s) c8 b 浅红牛扒(中等熟) . R8 p) r8 I% k" W0 I& Z+ N/ K
偏生 每面各煎2-3分钟。
7 T9 h- k8 j1 q! M- _9 J" W 偏熟 每面各煎3-4分钟。
, r& j3 h5 S9 T3 M$ O$ Q | 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 % F6 }5 s% F; o, ?% C+ ] c" p3 }
牛排的几种配食
' n: B/ c3 _& f8 | 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 : r- }2 }% u2 Z& ]* ~' k
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ) P0 ^5 B( z. @8 U' \ G
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
8 i" L. h+ ]) W 4、可以选用其它的配食如: 6 W5 V5 X/ a" r4 Z0 ^1 b5 k
炸土豆条——蔬菜沙拉
) _/ j: y! \! S 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 9 |5 I& V. H+ A* A* q2 [
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 1 \5 F+ \" @- Q+ V5 C% _
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
8 Y! x+ a7 H5 y5 C# ~# \ o4 K, U8 U 吃法:
$ R0 |4 |( M! b- C5 {, j 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ' g4 D1 ^ J" [* I/ O/ F$ b+ h. e
特点:
$ @, Z* H1 I3 T4 [+ Q$ Y6 z, }# V 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . \% r% p1 V- {+ W% }( x/ r
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煎牛排
; v# I8 ~/ j0 Y7 ^- I$ K原料:牛排 ) C V5 H& \, P2 l5 a% h
! w9 X# X% g0 Y5 |! i配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 c5 q( ~: t7 ^! A" |
" |% G0 K A5 e3 D3 U" b做法:
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$ z9 T4 d, N3 u* @, C5 n(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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! X& o' O% R6 f3 b( R(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 . W2 l$ h. {- s' G/ Y7 g
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香辣烤牛排
% a3 W) b" c. t5 f原料:净牛排500克 ' v& }) X6 W" H' I# _& w# b
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 - y& e" h" ?8 P! h
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ) Z/ ~) p5 D& K% }
/ N* ?2 y7 c# F: Q3 ]/ \②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 8 z y: N, U- {
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 - m8 V' f. t- X) p$ Y
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 " q& p9 v0 |5 X1 H! J
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瑞士乳酪小牛排套餐
* L8 y* Y( m# d. g主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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* u$ M' e3 y- s黑胡椒煎小牛肉
) S4 m6 K! }- a: T! {8 d把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
2 X0 [" y) _1 b% I' [+ y0 z平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 / O7 J9 Y4 w* i& e
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 1 |2 n) P% ?" }1 k9 r% }0 c& ~
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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( a) v' C4 n* c- q( r5 X. F干煸牛排
. L; z1 a+ H) C/ w" d+ G9 h: Q5 q6 o鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 9 W# ]* T% n; P1 Y/ \
1 U+ n# D* Q% H0 w' s做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 & a3 q) h( F* P( j7 a6 ^5 `
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p q7 A+ q+ U l6 \韩国牛排 . M. {9 e2 {" G0 t( F
/ j' F/ E; ?' X+ @它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 # H4 b+ J$ m' O8 ^+ t# ~
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家居美食]黑胡椒牛排做法 & j9 s) f' J% s1 g
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原料:牛排 " \4 D$ N0 z" X0 K3 w% F- I Z
配料:青椒,蒜头 ( j+ D, ?( M; Y8 ~- z5 x1 X! q) c
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 1 ?; U- V) d; B& E( Q
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 3 a- e) Q1 D1 R' _/ g
做法: 1 T) j) o8 m6 C# S: I& w q7 N5 ~: O
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
" j! C0 g, h% z- [/ } z2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 " {3 ~, c- j9 v$ q
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 $ ]3 ~% E6 X# p @) a
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 }- e7 H2 T, I% j& C
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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