 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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方法一:
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+ T- m" |+ n/ b5 E( ~+ V第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ) [" ~+ T" q: ` K; T
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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: \) a' J9 f" ]" K 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 2 s0 o# S9 `4 i- K0 }
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 : _* [+ J7 ]7 G c* i9 J
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方法二:
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材料:(二人份) ' c/ p0 j9 a' F; M
1. 生牛排。 4. 红酒。 ' b0 w7 C9 Z" T
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
o5 m5 ?! E! x" {& f* |3 {3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 5 T- f/ z+ L+ T' s- ^, g
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做法:
. u8 _9 I( G& H6 s事前的腌制: ) z8 ?& {5 f# h2 c3 r0 y2 E
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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4 [4 v* k/ T- R7 `* q6 `& h9 ~2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 : ~7 ]3 T- l: [
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下锅煎罗: / [0 A- Q" e2 u }1 l) }# H+ F
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 % k+ [2 X& a' e# r# Y& n" R7 B) t
+ @5 A( I3 q- k2 Y. w2 z1 v+ `2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 / U% R6 D9 b2 C3 `4 l6 u
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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1 F' d# [' @1 d# E4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 , A& V6 |1 V! N4 E
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方法三: & S+ ^5 `" X1 [+ S# @& x! O, i
1 [% I p+ q5 @' M5 N它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四: 2 R. w4 a* G/ h% G! f# d/ e
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用料: : E. D' K5 g* a
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
, N) V- h7 K. r4 d6 p·适量橄榄油
* U: k6 M9 J" F3 w5 ^$ f* t/ Q7 D8 i·盐。黑胡椒
' ?# ?$ N, F) p1 p3 {& h* R$ [4 E·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
1 j* g$ I8 K3 p7 O·适量罐装的烤红辣椒
: Q2 e* [* }1 F( j6 `7 Y- a4 @·5-6茶匙balsamic陈醋
" I& \4 d; Q1 @1 k' L2 O: ?·适量Parmesan 奶酪 6 K% x( V& v/ H5 B1 @
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做法:
4 y6 F, C) X; G; h1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
( p& W9 J( b& S7 z& s2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
* n, {% p; a1 b. |/ _) Y& Z' r牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 % c$ m2 s) f: F2 K, L& w9 l
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 1 l* G& w: O+ l
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 U7 ~/ a: N5 J' _- d1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ) Y2 J! z2 s5 [% Y1 ^6 O q9 ?$ {
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 5 X5 r! S. k+ j& k2 V( A
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 + w! L+ L, B; c. J& Q: ]) i
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
: v+ S6 F f' U3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
* p% P' X8 E8 W, W- v$ _4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) - z1 q4 c' T' u+ m% @
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 & \/ X! s3 w( c7 s- S
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 4 S; F) K. u3 G/ \! X! A3 N9 G
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 7 h! H# G1 u& o7 e! S
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 7 k* t. a1 |/ f9 k+ Y
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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% r6 t7 b6 J4 |方法五: ) x+ t( w3 t* j' j7 ^, a9 J
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煎牛排
1 g1 y# c* d1 K1 P1 b' A
/ K: h) q4 \" B9 t$ n; C原料:
, n- a) {$ F% g4 W牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
" p# e5 j$ q, o- ]: V8 [) q4 M, _6 H5 K! f$ a. z4 X9 U
做法: . @# O }. b5 h0 v
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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, Y% I$ ~3 A1 G1 n8 ?6 c9 K方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): 7 [- A3 q6 y% v0 D/ s
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主料:牛排
5 N; m6 i% b7 y# X8 V& t4 w3 K调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
: n; U) f/ k2 i8 I做法: 7 v2 J! N0 v7 ~* N
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; $ b/ x, F: T/ T
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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方法七:
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# F) H3 D V' i9 H6 s. g+ c鲜橙牛排 : q9 I5 s$ O+ B
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原料:牛排5片 橙子2个 $ p3 y& E- K6 m& M
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 . z* P7 }2 z# q' o6 m' t
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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$ Q, J8 Z' c8 q0 f' z4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 : D% V2 U; `! H4 @, `: u
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煎牛排 , C. w( K* X( L" v( e: x
& ?7 M" @+ e P
原料: 9 m' }9 ^" n, \% r
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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2 j& G) B( `, K$ J7 J8 J* x做法: A( Z3 J; d: `5 W" k! k* w
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . p h z5 P7 z0 b7 ~
) @) J' k3 V5 n7 R% ~2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 4 l2 M3 x/ V' _! ]7 }
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ! Q) K5 F8 o, \' _
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
6 \9 ^6 a3 x6 g F- b1 e做法
$ D8 @1 M% ]3 H! Q8 h(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 7 s* P$ M! L4 F. J- g/ V. Q
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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) X. }% ^% m6 p4 o; ]" K1 O4 m美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 1 t8 Y* F! F+ c
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 : H2 ~7 T, J8 ~6 x2 ?3 ~
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 * E6 a7 j; m0 E! {* i ]
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
2 q7 G5 i! V# I◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 7 e3 i2 e$ a: V! P
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作法 1 ~" }8 Q, X9 N1 O4 j
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 7 h2 A$ J* w$ `
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 - G) b# G* f3 n: s: x0 _6 Y
3.加黑胡椒调味。
6 j$ n+ }7 W- R9 u5 g4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 - M6 p; Q" `+ \ ^
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 * h: t1 P7 k) ? A
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 : R+ w5 V: h7 w9 a
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
) ]" u5 w: a5 E+ w& Y( D. Q# @. l7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
8 R1 J( {. K+ {% o8 y' D% {& a8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
2 H$ I6 o& b: a- G( I9.最后淋上黑胡椒酱即可。 : v3 F- o$ a* H$ K5 e
美味小秘诀 8 j5 Z( o( X' R0 c5 K$ K
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
2 l6 `1 z& ^# S1 b0 @2 D+ N* n# ]要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 7 H7 \% `7 h2 ~5 b+ c
备忘录 : m8 z0 i! D9 v% h1 C" M) y# T
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ) i1 }) d+ b7 `' Y9 ]% [( Y. U6 {
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 * b2 v+ N: C' N) ]/ ?; D9 O: H
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 1 E$ D |2 z f5 o7 S
% C$ j: X+ w3 K& U& l1 _7 c牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
9 ]1 S% U+ E9 z# i- A网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
X, [' t) K% Q x! ~% P8 V2 t9 |
* P6 U: G, W2 f/ F/ B. a( O黑椒牛排做法
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! P8 W" d; m; D# R# D7 y6 Z5 g材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 5 p8 c5 y* C) {6 }* W
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ; L* E' J; x& J! P
椒酱的制作!
6 @5 l! x, k$ x: H一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
3 _6 T$ x) _9 P) B二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! U/ i/ X) q: q1 x8 B
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
k" s% K- o& F& c好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! , a# `$ q3 w$ K3 t
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法: 5 N0 r, I( r, V ^3 h# j
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
$ h8 |0 R* ?: m% C) g腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
6 U" v9 `* ?( u/ M调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
7 _+ l6 q5 A+ Y3 I' u做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料:
) `9 `" T g( i0 J$ f3 { 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % |4 q9 D# s: ^1 n$ ?3 [
猪油 100克 1 Z. q/ y) J) Q' a$ X
精盐 适量
2 r/ l! K! }0 w/ Z5 B 作法: 7 K' C( Z ~! w8 g M
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
0 S& n3 x2 K, m! T$ P. D 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 5 s* @7 g* V/ b* r" e
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 7 K: M6 x i3 s6 b3 T' {
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 + k9 E' c8 e6 g
浅红牛扒(中等熟)
$ S9 g% Y( {$ u 偏生 每面各煎2-3分钟。
4 n# z) y# k" }# Q: q 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) }. Z* O9 K4 J* X& d
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
$ F, V O4 Z& S; W 牛排的几种配食 , f+ U! L% m5 |. t8 o% N
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 * e4 R# `: E$ C- {) U" s
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
7 w6 l8 j9 A; u, n! Z7 l" b 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 0 j( N. t7 I8 m3 Y
4、可以选用其它的配食如:
- E" o; Q% b/ y; r1 x* H 炸土豆条——蔬菜沙拉 5 w+ a5 m+ f/ M
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
" R* X; A+ l2 _* j' Y 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
) ~3 X; c: \* [2 _: x4 y+ L+ Z Y 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 0 u N# i. F8 `! c! T* s' f
吃法: ( y i* @0 \) U- N, }7 ?' g
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 L" x+ Q2 o/ i5 _: L" i$ H
特点:
" c/ O. d7 J( F 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
( O9 B! H3 L L% @4 Z: ~3 M扒牛排 ) @& z" \: B. ~
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原料: % J) i0 P/ o7 p! }/ }
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 - W( B( B* D$ S* @" N5 F7 N
猪油 100克
: {+ x& x: R; z$ L5 x- a 精盐 适量 * A8 {; y# H5 n6 p) h+ V6 g
作法:
, L4 G7 _1 l8 ~: ` l" U; ]& V* I 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 4 w* i5 ?4 C1 H9 `( G
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 " J. F; h' g- L: e6 q* P
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ! h3 \" F6 j! `$ Z y& h* K
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 0 _6 x2 A+ {* `! Z1 O! Z8 f
浅红牛扒(中等熟)
- Y! x( M9 T/ N8 q( \2 Q" M7 z( _ 偏生 每面各煎2-3分钟。 8 |; F8 P9 i2 i1 I% s
偏熟 每面各煎3-4分钟。
- i' e; Y! W/ I( K 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
# q8 n3 ?! c' {4 {1 Y" V! ` 牛排的几种配食
7 g9 X. \' ^' |: ~. I/ b) J 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 : {+ u/ B5 ], S- J G' ?5 N
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 1 \. C( Z' N6 U6 s* h7 O3 y P
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4 J, g8 s6 g- Z6 Z 4、可以选用其它的配食如: ; q+ t8 \6 J! b; p. L0 n
炸土豆条——蔬菜沙拉
6 k7 E$ n8 h4 B* Z 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 * r7 x- }2 m! e0 b+ n V" W
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ; `5 E+ g( Q! A9 x" S7 w
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
5 I9 e, E' D1 o; W0 W/ |1 N 吃法:
: U* z4 |+ k2 e& _2 M$ R7 v W 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
1 T& m6 V4 J5 ]) v+ x2 v 特点:
2 F9 K9 \6 S' |9 `5 c 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
4 b& m% M( X# k+ X2 x原料:牛排 * P0 x' s1 v6 V4 E/ p
4 {* T. f0 ~4 S; D配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
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9 I+ k) r6 j6 V* A4 v2 e7 R(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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/ n2 c; L+ L' b% e# Q5 i(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 $ { }# F4 E! y. D" D
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香辣烤牛排 ) F# P* e; M4 n+ s9 y, L+ L* H
原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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( F8 M, n# W4 v4 c7 a②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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+ L5 g+ @8 |. Q( J5 h韩式传统铜盘烧烤牛小排
! ?' E/ C) {( s% b) K使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 2 v% z# t# q5 l7 s9 d
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瑞士乳酪小牛排套餐 ( ~0 x$ ^# [+ `$ w+ u
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉 " _! Q1 R2 e0 R( {4 ^
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 3 g" f7 [) N5 Y! _
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 4 H% G7 d: K; Z* j
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 4 p$ f- i. r% V
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
+ D) V" r1 n4 I$ h8 k5 J. x! ~+ Z4 }& @鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 / L9 G' ?* z7 O' G+ e
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 8 t( W) z, I" G( G: S
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / ? G+ F: K4 z
5 j5 q+ _. b8 U5 ]' A# z家居美食]黑胡椒牛排做法
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' _- T4 e( y% j原料:牛排 7 Q0 ~" d* P2 W
配料:青椒,蒜头 J8 ?: N6 a' g
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
( A" ?' L6 h; {! T0 Y6 `# @调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
+ [& d3 E" ?' _; ?) h做法:
- _; L+ [) E7 o) v" F1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 8 ?( g1 Y" i2 U
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
* u4 a/ S( e* p1 P3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
: F1 r7 T! Y3 R4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
' s- ?, N3 c' ^/ Y2 a其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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