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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
; O4 T1 R7 a  k7 R" c( ^( V: i1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。7 s' b3 [1 [: b2 X* A! U) q
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。' [$ r0 `8 }: I* e+ E8 P
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。  `4 o3 B0 [9 M. e# N9 D0 l! I* G
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!5 }  H7 z6 q( }3 r" a
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......# P! [# ?: O0 _5 f+ V( Y
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。! q$ t* Q* J) `5 o) Q
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 * ~) |2 F6 X" I4 t; n5 O
真是够简单的~~

  Q! g% N6 m4 I简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
: K& Q, \3 w: t4 Z
) Z, P2 j0 B% K火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
1 O) b3 K/ m, J两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 - R, `: B- b7 z1 e, ]8 t
不错 TRYTRY

! `! s# e7 d# R# B- ]$ {) [4 Q- x3 G( c5 ^成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)6 C! Y( {! b. b( F+ n- X5 R; v

# t" c/ G9 d. T7 S. [% Q" @# {方法一:
6 i6 o+ f9 L9 j# L0 m. B( W% m, ^' k
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ( Z3 {7 G. ~$ v2 d5 G
  
& i1 W! {. R) ?$ Y# ^! h" E  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ! Q$ f( G9 N4 p/ A2 c- w9 k
   ! S. c+ t' F$ S) X9 T
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 : o# o" k/ O$ y" h! J0 X: S5 O# d
  
% i7 n0 k# T* b1 o, B5 ?  g  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 1 s0 ]" ]- T3 T6 u5 {
6 l& H! |' m, K1 L, @
  这样弄出来的牛排不至于太生。 / W: X- ?' l1 j! B3 D& X
  
+ J0 ?5 b$ m+ g- m  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 & _7 P* \" D. z% x  L
  
4 x, C) q# W: r/ `3 _/ e( [牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 % M% D6 u1 ?. `$ u" X% j
% y/ o) \; Y8 Q( f8 |2 T6 t
方法二:
# |( o2 ^0 g& g; T! f. m5 N1 v& J) l% ]; R* g  k
材料:(二人份) 0 E" r) l& ^8 ^  f
1. 生牛排。 4. 红酒。 ) S$ k. p! C/ N; w
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ( b2 z5 D$ O6 [
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 % f) `7 Y4 I6 f. ^' T+ L, l
5 @' g- g1 x+ t1 b( ?$ s% [. \
做法:
- i  z& l) m$ s; l) U3 s事前的腌制: ! ]" m3 D% J% g+ b! Y
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 + h& u4 J/ ^  k- w  i7 D- y
# Q, M- J! V# a5 v
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ; H) ]3 E/ j- }2 j- F

5 i. f4 A) m, M9 L3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
5 |; b! l" P" C; }; _
/ A- @. Y+ k7 n* l7 \4. 整个腌制约十来分钟即可。
; j& o+ u5 e) v+ D9 X& O; y/ y) r
3 y9 c7 r" F% R7 `下锅煎罗: 1 V- Q$ p1 [% M$ ^& P" d( M
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
8 c# k8 b0 h- s* T1 K% B" Q% R3 i  N4 M: C8 I& S# U4 _8 X
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
( _- Y* ?% L  N6 U2 f1 ]/ Z% X* T) l+ O1 W( O  d! P& a
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 $ L* y% Q. e& \
7 S* f% ]4 Y- h. I& ~% K$ J
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
3 `# p% A0 s! Y% h( [# @
4 Y0 r/ [- w  c! Z' S方法三:
# v# B( X1 @4 U! q+ a) y, n
/ @0 G3 K; Y3 F8 N它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
9 v' }7 d* Y0 j7 }2 g, t4 L/ K5 j4 V! O
方法四:
( L% h# c! H, J$ H; ?# V; |3 r
; `4 E( h/ N( U用料: * F, a7 f. J; C2 Y% f7 o
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ) A0 _/ h4 c& g8 x3 B, O
·适量橄榄油
2 t- x6 x' {9 A% ?·盐。黑胡椒
  Y: ?4 }+ w0 N) F( j* g( w/ L2 I·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 . Q0 I7 |" w8 Z
·适量罐装的烤红辣椒
* a( M% F7 B8 u' O·5-6茶匙balsamic陈醋 " [- z3 d4 z% @- d. L1 U* _9 U6 T
·适量Parmesan 奶酪 + t" u% v3 `8 z
5 P2 g% c: }4 b! U2 r, D! U8 C
做法: 8 L/ E& @7 ]. G1 O/ _
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 W7 p+ T* E& F' y2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入   s7 D. K: c8 t8 k5 e. ?5 J
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 2 E. C5 Y) g) B9 M/ B& Z
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
0 z/ `! x/ d! g4 C2 f9 I3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 $ F6 J/ c; J4 w- H8 z6 V
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
/ D: u) l) r( ^/ }1 F/ ]+ t- c, U% `2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
/ X& ~  n! G6 I5 I, X' }牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 & [% ~9 X4 ?0 F/ v4 H
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
6 x% B8 f- x' ~. Q) F' k7 B3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 c6 ], I+ o& @/ N1 {$ C0 _2 K8 G4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
' u) L; j' P$ b: _5 j* |撕成碎片点缀在芝麻菜上。
$ y6 d9 Z( A- o+ z5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 1 k% U/ M) }( c
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 . P1 F* u2 K  y
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
. w/ X- u4 ~+ S+ d7。最后刨几片Parmesan 在上面。
4 L/ ?( O- M5 G) N% l# i. n* ^! C1 O. |/ @/ V
方法五:
# C- b7 L2 y# w% {- j
1 @, Z' ?  p) ^$ p( s煎牛排 ' Q; ^# X, ?% a& G) A) @

1 M3 D1 e: N) O原料: + F% `7 V2 D/ q7 v! Z- q
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) r1 K3 U% U' _2 z3 x: M; m
$ ~; O9 }$ h5 E% d! K- G
做法: . l: ~. E( f8 m2 y" C  X5 ~" j
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
  u  H6 T6 l+ G( f
2 W2 c( ~1 B& Y方法六: ' s6 Z* d0 n0 a: G5 }% T9 V; A
# a, D( g! @, T8 {+ R
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
% |( \1 a; q, M. d/ z" x" F
5 c6 M4 R: X8 P: G$ ]+ @/ D7 C主料:牛排 ! E5 f5 |$ G+ m* i
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 / }. l4 q& A8 u2 T- e7 q6 m
做法: ' A& n9 m. k3 L1 C
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ' l& P4 V* W2 Y7 x1 C- a
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
3 d( m1 \3 M# X9 x* [; G+ Q1 A
0 j( _. x+ n! h! @* f, V  B; E方法七: 6 x. u0 t8 R$ D( d/ z: K# V) ]$ b

6 l- O+ }5 p& Q$ x+ q+ G鲜橙牛排
( d9 o1 u# j! \; Z& m+ q" R+ q
4 [! g! w6 G6 t" ]原料:牛排5片 橙子2个 : Q& y  m/ P) Q4 q: m
, N7 ?+ g4 R" r
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
( N0 T4 i& t$ A: h* H; D9 [/ }4 D0 N) r5 g  f
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
3 I* p6 X. r+ B6 D
/ [) I. M1 h/ R1 [% ]) `7 s- `/ @3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
/ g; c1 m+ D. B& B! z$ G& {( d8 ?- A+ U- h: H) a' g
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ) ]8 ?' E% D' l9 i  K
3 O  k8 \3 o" j7 Z/ C
煎牛排 8 V1 t% O  @6 H2 y' [  d
/ ^$ Q% z$ u* N% [7 M7 b/ |0 t
原料:
9 e- |4 n0 W, J2 k牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
7 R( O" v  [, |7 J& H2 J# n9 n$ q+ k) r* |) ^
做法: ! w3 A# C+ F& p5 ^; z
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
- i* j7 ?* T" d0 w/ Z6 a+ q
7 E% V, l' T; a% z7 q  A6 ^2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
5 ?8 `* b% ~: u+ u9 z* ~*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
* E3 V" l, B& [& R材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 7 f9 K& }: f6 F, s1 G2 _5 L
做法 % b+ L8 d6 d9 d
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ; a0 D& T- J' r. B( c# |. P
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ; D, ]2 ]( n7 Q
- Y7 K! z! B) Q( _2 Z- s
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 3 ]* g& K- O, D3 T5 \: q. l
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
! h; r# H/ T, ]4 B◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 7 F8 V0 s6 ~1 {+ {7 C6 m
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 6 c% S/ l, `& ~* s9 `8 ?% m
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
* o. [2 }! H+ r0 H9 s
. B1 v( ^% i- r# e+ N! O) g作法 3 x1 x3 n. @0 |6 ]: p
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
9 I; b# J& y% A6 N2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
% m$ _& N. _' \4 \3.加黑胡椒调味。
2 K; b9 @: b8 L9 y5 e4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 . Y4 x2 I4 I' o7 c, `: H0 k, B
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 - d- E( w0 Z" q7 g
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 7 ~5 ]3 ^5 J% L: z3 S2 L
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
1 G/ w2 \2 A0 F0 I6 a5 F& }: x7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 4 e9 J) x$ ?( C7 m
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 " t  h1 O/ A1 g9 `- A) [7 g% I, j
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
2 ^' a/ ~" v  f7 m美味小秘诀
, \& i& Q" ?( B5 _9 f煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 7 ^# w2 n9 Q1 s+ f
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 # p/ G) l+ _/ `
备忘录
9 w. y. E. d4 W( P# \) R8 Z1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 - w. m7 s' H1 z: v3 y& n' h' L
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 . \) ^- ^' R5 i3 p' h! V
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
- `! a, z6 V+ a! g; W
$ V& W# f4 W8 \7 j* N6 V牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! + v. C$ Z8 z# s+ H2 I! Z2 r
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
6 }& t  y" J! z, j  m3 g8 |2 E6 r1 i4 e
黑椒牛排做法
/ k. ~# `& s' U1 r) X# H4 Z9 Z% U7 f4 t4 z
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! " r3 G& Z, b1 p1 N- u- ?. f
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
2 b7 X5 t3 \* E8 G椒酱的制作! + q* s. P6 B( _" G8 c+ w  l
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! : }: y7 U( G7 k9 ?9 t5 d9 i
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ; {9 B2 y) @4 @! I1 c7 ~
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! - C+ ?* _1 a* B. e& K2 R' x- N
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ) A) m5 ?9 k$ B; B# d# ^
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! $ `1 U+ K' x3 R: i

9 }" U5 z1 H. p这个是微波炉做法:
' ], R% s4 L: L. I1 X2 G用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 0 e/ N+ ~+ O: G; q$ |
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 1 h9 I& w& K; h
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
1 u, I+ a, C/ E. `7 [+ p3 _5 o. @做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ) e1 ^! A8 |% n- w: n4 D
2 [! B. ?( V5 i+ q
原料:
  L) U- p2 J" s- r9 o+ r  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 8 c7 w/ m6 M0 @
  猪油 100克 3 K: Z3 Z! K% w
  精盐 适量
) @# m" F$ t' P* O  作法:
+ i" V! `8 W  j/ j& I3 f# J  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 # Q! B2 h0 ^6 L. C. N+ A6 e
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 5 y2 Q& A3 W0 w
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
5 W* `5 z' B( @2 @  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 " j9 O! m$ F  V5 e- G9 r( Y
  浅红牛扒(中等熟)
: q5 f1 p+ T( b+ }  偏生 每面各煎2-3分钟。 : H. X/ S% h, w' X# m
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
' t6 O( r3 Q! l  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 7 M1 u; q9 c3 {, y$ r- u# Z
  牛排的几种配食
  ]- q9 r& i& L  P) `4 z  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
5 c0 m% w! U2 c* p  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 / G1 _4 P7 D6 f
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
# m" R9 Y$ }1 X" i  4、可以选用其它的配食如:   k* k+ V8 C2 m# u3 y2 D
  炸土豆条——蔬菜沙拉 3 G5 M7 Y+ Y8 H
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
7 u) y) g. `$ p) i* g: `4 m  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 : ~5 w; `$ Q. ~% G. X$ a
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
- V% \7 L( \6 p, ?  K' H  吃法: ; g4 b3 `; c9 {2 I$ m" S
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。   c9 M  c& F+ D
  特点:
. {1 X/ P0 I, \  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
6 _7 y# R& |: k; _0 l: g; `! w扒牛排
8 m4 P3 t" H- ?! F! i4 n) F7 \6 v) w" u; n$ c' }- z! \
  原料:
+ m( P- K$ t6 O$ _  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 g& ]- _  W3 J% B; ~- t- N4 F  猪油 100克
- ^$ K$ Y8 U  w8 T) r  精盐 适量 & a1 w- c* }9 q5 [
  作法: ' h  s% A. q2 v$ x5 p
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 , h/ @1 F/ D6 r# s
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 {) G; n) W  N# V8 x% C) v' K  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: + t; v# ~) I6 c  A6 V( X
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 1 @2 ~9 y" {' s5 V, ]) T
  浅红牛扒(中等熟) 8 L# t# ~- ^4 i5 W* k  w
  偏生 每面各煎2-3分钟。
$ V3 |4 o6 v8 G2 M  偏熟 每面各煎3-4分钟。
8 ^/ i' p# ]# ^6 x  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
! y; j. C& |" k; K) U. {  牛排的几种配食
% I: q) S4 @8 u  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
& }1 }8 u) W7 s  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
+ h0 p  \% h* N1 O  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
. q" y, F3 k1 a# Q  4、可以选用其它的配食如:
+ p0 a" u* C  b1 ]& x+ Q9 J  炸土豆条——蔬菜沙拉
& L5 p0 x% ~5 G  Y" s  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 / u& ]$ R: B" `' @7 M! o4 a
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 * E. G* _3 s0 p* d% ?
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ; D2 N2 a* U% ^- k
  吃法: & }% ]1 M! M- z+ Z$ e$ f$ @
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
8 P& P$ ^! @' R5 r0 M! h0 {  o" E1 T8 L  特点:
0 K% L5 i8 d* Z2 F% x7 {" J  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 * V' E/ a) J- |1 D# S" R
----------- & {5 T0 y" w' F( N* u
煎牛排 1 ?+ k$ @! J0 s$ T$ V
原料:牛排
+ m7 {3 ]; W- ~9 m, t' g8 C8 \) n# K( W1 D" e
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
# j& L9 |! E2 R( r3 f) Y, p- a& v& d% Z4 _) ?! m+ d
做法:
) s7 ~, B& L0 j8 ]# P8 h
4 S, s6 j' F& A/ @0 m2 W(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 4 g! W/ Z3 q5 V7 T. P7 m5 E
. M+ N1 r" V  i1 i
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
2 U" s* q, F2 O" E# k! K
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, J' j1 l/ v. T香辣烤牛排
, C) k% a6 U% x原料:净牛排500克
3 N7 l; Y% |( H1 L/ W" P8 _' M. r" o1 N$ P0 M
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
/ F; A5 U( _' d9 x/ D" P
" }# {2 F+ e1 i# P* t. j做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 2 O1 U9 Z  k, ~. w- j
. V# }  I: Z( X4 a* |
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
0 o* P- `" y6 _% z; V+ K: ]使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 : N# G2 [, y$ _# R+ s
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瑞士乳酪小牛排套餐 , ^1 {( D' ?+ U# [) O4 F2 m: [
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 - b% T% q2 Y, ?
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黑胡椒煎小牛肉
6 E8 f+ m6 A  [  q把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
3 |+ p: Z  }2 m% X, i平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
" ]5 f) ]; `& `" B5 L) I% D: w注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
) S4 m0 k8 I2 O2 K0 s煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
4 q! _: T! Y3 P6 p' p# }% l+ L---------------
( S+ F4 U" a8 Y! r# g* L干煸牛排 8 W. x2 e% I/ Y6 M
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
% ~& b8 O8 m: q6 i5 i1 R* ^! a+ x/ S2 {; ]) O( c2 b
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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. F; G5 h7 I$ o韩国牛排
1 g+ r/ N' P/ K3 p, e% R2 C# `# U% V& n2 S( _" k
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( `& f# H. ?! ^$ q" w/ v/ W

  V9 w! ~$ m( Y7 \9 C$ w4 M5 z家居美食]黑胡椒牛排做法
7 R' v# n5 r: {# t4 n) O5 y+ x$ u5 z6 c' [3 ?6 ~4 M
原料:牛排
* }3 c" J  r1 S配料:青椒,蒜头 0 Q; T( u# l- ^2 K, h- N2 T
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
$ {( X. {/ p1 o  ]$ c! y% ]调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 : R; e9 z3 i! M. L% [
做法:
' O% m  X9 V+ C$ z1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 3 X% U% N% q- m/ F& M
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
$ Z; z  u) r# ^/ K+ ?6 t: D3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 : O: }4 ^5 U% U( q' o! P; {
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
9 ?: h* j" f/ \( X/ {3 w# J1 f其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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