 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)% I& U5 q" N: |; p3 M- p* g5 A
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方法一: % Q0 |$ w u& u7 G2 k9 ^
. v4 e$ t C! I5 Z3 j$ k) Q% Y5 {, a第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ( U% S& Z- c. g% Z' R0 L9 ?
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 7 i( M9 C; p) {4 Y: ^( O+ p
! D4 a6 U9 q4 P P9 } 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 4 }6 \9 N, n2 z1 _2 y
/ Y/ y- [% ]! b' M 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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% ?# a( T0 U. ?% y& w5 u. y 这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 7 q; X) e8 u3 c+ z+ I4 n8 B8 K
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二:
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材料:(二人份)
- v3 B" G+ m9 Z, T0 U, S' u3 H1. 生牛排。 4. 红酒。 ( M" P$ g* C/ s1 D* {4 H u
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
" G( b9 w1 j3 a0 b Y' d7 C* P3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法:
9 S2 d& A \/ c1 k事前的腌制:
9 D9 ]0 m" N- U' g; g, B2 c& q1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 / N. ~! F$ r" @( Q' O
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 ' w/ Q. ]$ `# }% D( t
7 |% z( _% C7 B下锅煎罗:
& q. \6 ?6 D/ s; c6 D; [1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 $ S! s# G* G4 n; E0 g# i
' I+ g' h; T' i6 V: O5 Y( t% `2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 2 q/ F3 f0 i) ?% K) d+ @2 x7 L
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ! W' g7 f8 f( ^7 S
; J' A2 h2 _, z4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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- O: |1 F( P) I: H方法三: * ^: g: n2 q( \' k% q
) [3 T; c* \0 D* ~/ x7 z它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ) c9 o% S) e5 c% V; a
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方法四:
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4 J: y0 ~8 _9 H0 a4 P用料:
t o* w7 P6 C5 z; j. F0 f·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
) \, ~' l8 P2 L4 _9 X·适量橄榄油
7 I5 a- {# O- Y, d Z·盐。黑胡椒 ; h9 D D6 G1 M' A3 y( h$ L
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
6 }0 u: S$ w8 ?- `4 ?·适量罐装的烤红辣椒
3 ]( g" r; O: B* z, l# j·5-6茶匙balsamic陈醋
. s ~ V/ |0 k- ~! D·适量Parmesan 奶酪 & O( I8 }& [# E9 _+ o( t
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做法:
% T/ o3 k7 K2 |3 B7 k1 q0 n0 {4 `1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
. @$ r6 x, U; I. o* A2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 1 E+ N, T6 i5 K9 i) D& v, A% F
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
( l5 i0 z; U0 f致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ) @- ?7 n _( b" s6 ?8 Y
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
, F _& h/ f3 Y3 P, a0 @8 n) h# [% L V1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 6 S# F+ u( v" L8 Y
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
/ e+ g& M* i0 |牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 W3 ~0 E# a2 n+ D
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 7 m- k0 z B3 T2 K
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
* z$ C+ \) k" ~$ ~/ Y( @% l& U" X4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
$ T' K% x- c6 _) ^2 w% r a撕成碎片点缀在芝麻菜上。 2 N0 ]! f$ t% [& e9 l7 V
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
4 u& } S5 M. n. s; |# Y& M& Q炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
# g$ K. E1 ~7 s1 b# X1 W5 l6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
: @" O: R9 y1 }' I7。最后刨几片Parmesan 在上面。 8 Q7 H5 y0 U9 J) B C
; }0 t3 z( b* e" D方法五:
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煎牛排
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原料: 1 i6 I# K3 w4 ?; |1 b; A
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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* Z5 V5 e4 K/ ^" T$ L' N做法: : j' S+ ]3 a# L0 H
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2 i/ ^ h0 |. q( H) t6 T方法六: - P! G& H# v; y* b0 b' l$ z8 T
+ G, p9 m7 | @4 [/ m' j1 Z黑胡椒牛排 (简单制作方法):
. ~+ O/ b; e4 |; n$ S6 g: I6 S/ h O% F3 V% [- j" D
主料:牛排
7 m/ y5 ]3 c% ]调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
2 d2 P* C8 T" P做法: + l( K7 L1 z$ w V
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ; h6 c, E7 Y. P& g( Y
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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方法七: + @- o2 u; o8 E+ Y4 V
$ r+ s- @/ ?8 ]( Q- ?" c' C; I5 t' ?鲜橙牛排 ! Y+ @" r! `/ m/ T) r+ y
2 F( H# L7 a0 H0 i+ M! ?原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & h+ j0 F% c3 p) U0 [$ K
# |) m' u& ]: L* Z2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 6 o5 j+ E( }9 L1 O
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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& \# m2 j* o+ c. c# [" _$ G7 K煎牛排 # W& b) r' J! E+ H" Y4 h
$ \+ K/ d6 t# h. w! w$ q& x原料:
3 W& ?' \1 @, \2 Q$ g5 h& X, n牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
$ u& o8 x- f( d2 O+ A将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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" X" j/ o- L* v2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
6 w, v! d5 W- Q6 m7 b6 G1 P) S*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
& ?4 w! z" m7 o材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
0 e; `& ^5 Z" S* I, _8 ]做法 ! Q a V2 h* y* L1 Z& T4 E/ X( l: p/ q
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 & f5 H: @6 d/ h
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 p" S4 ^+ G# S% }" E
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 6 G4 n" ~& B, c# r, c" J' ]
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 % `: ]# N1 K5 H. k6 m; Z" Y" q, V/ B
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
2 Z0 H6 e4 b$ V调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 : B* @* f, R) a$ r, C
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法
! b; \& c4 d3 h, m* x: Z- m1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 + Y5 i0 \& I. T2 t3 P
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 . g5 b4 v6 `- C' ]# T1 O
3.加黑胡椒调味。
J+ P# ^9 G9 s# x) I4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 / K- S7 H! j2 m! S0 A% B
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ( n& Z1 }3 U% p6 U9 I3 O0 S
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 - E k% e; d! \
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 / a$ L9 K& A: P3 K# C8 j) i+ I; i
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
0 ?! X4 h( d: i0 r8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ; V0 k! D& r/ I
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 $ G* _- ?& G7 g3 _/ a
美味小秘诀 o! i$ O7 J7 O$ s
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
+ V3 ^3 V" G; P要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 / j$ K5 E# q* ~
备忘录
" C& O+ k. Y1 @; ^' R1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
# D5 k2 ~9 C5 E7 U0 x8 e: m; i2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 4 A3 l8 M; |2 o
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
( U* d0 o( o; \+ L$ b# O. n网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 8 M9 I) d, x4 @' ?% W
8 N5 k+ H) u* z2 L( N; V p8 h黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 0 O" D# j) ]- N. ]
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
/ L9 [6 H/ Q+ g# j6 K* I8 ?椒酱的制作! ! s* j4 \/ V+ n
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ; T) z& z. S- h' T9 E) }, v9 j
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 6 G z! W# d: X+ A5 U! v: p
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 4 a; b/ f3 \0 \6 ^; [/ j9 s& | N; W
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ' e: M, k2 z* s% E: M& O* e
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 3 y5 q+ U0 |% z& r
8 S* X% a: G8 G这个是微波炉做法:
9 Y. A1 z! N7 I# G5 S' z* L; `用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 / i4 e2 x. I; y( d; U0 K! w7 V: A# q
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
% l7 V8 @! Y7 R& M- Z2 t调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 # {" d# s$ l! v9 c
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 - H6 y0 R8 ^0 s, ^! D Q, N
$ X, T$ N0 q/ i) P# s原料:
5 u! b% f0 c; B) Z 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
5 B7 o& n( T$ ~ 猪油 100克
# U. G, u9 y) {- M' I0 N5 N! M 精盐 适量
, q/ ]1 Z; L0 ?0 K 作法: % T C7 J' ^; z
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 8 h5 K/ @! [: H/ T" N: D
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
8 h/ J6 l# N( { 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
5 M* C/ R6 j' h* k! F y 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ; M @2 R! l& e. w
浅红牛扒(中等熟)
& h- Q$ w( Z0 w! ~: D; l* Y# n 偏生 每面各煎2-3分钟。 + Z! k4 N6 f) H; G/ m( d
偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) t9 t! l- J, }6 c6 ] q) D
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
/ s @- `0 c! |' T 牛排的几种配食
! Q/ x3 g* Y4 _! X9 l; e 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - Q {2 u1 l# G7 \' S. \ v
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
4 a6 b/ G# D, M# i6 f8 [: { 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 1 h9 M9 n- F6 M4 ?4 g. M8 f
4、可以选用其它的配食如:
- _6 A3 `9 R& d 炸土豆条——蔬菜沙拉 ?; U' v7 T! k' P* p" g: N
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
5 \9 T, F! d. p" S9 Y 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
: s, j9 c/ C2 a: h( [ 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 0 F# ], Q z$ `+ Z+ ]# w0 H7 E. e0 ^
吃法: & m; Y( x; v; ^0 l3 P* l2 d
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 + G) W: A5 Q) U+ n
特点:
$ p+ U4 O# `0 S1 P5 N& {7 }0 K' U 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . r2 f, q v6 _3 i, o8 a/ ^
扒牛排
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原料: 6 s# T$ m4 d: M3 Z1 d
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
, e$ k% A) }3 X7 z 猪油 100克
( p% ] i1 P) {" i2 W 精盐 适量 $ {; S1 |# E" K5 w, Q6 x4 v, i
作法: . V0 x) ^' l1 T* M0 ~* o
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
( ` `% I, a! D; X, V: \ 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 ~* c+ H& `; X 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
6 ~" v6 |6 d+ m3 c 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ! u5 M" b* W1 t3 r& Q
浅红牛扒(中等熟)
' z8 u! T# w$ g( e 偏生 每面各煎2-3分钟。 ) f z+ [$ H& j7 J# u# _3 O
偏熟 每面各煎3-4分钟。 ! ^; ^6 I+ ~6 a K% Q1 j
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
" y2 y# x. V& y& `. O2 m% z 牛排的几种配食
& {+ y, w6 f9 O; P$ Z' L4 g 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 0 C j5 d: v" n7 G, e
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' V4 }% A4 I8 h
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 x" q, F$ z* O: l$ g- W+ ?
4、可以选用其它的配食如: : M! j: u7 `+ v, j: D6 F
炸土豆条——蔬菜沙拉 " U0 h$ x. s9 e7 K- E) X
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
* n7 x* N2 X/ P 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
, n# Q: D" N; }% n0 x) r 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 $ \) Z" [( b. a$ u' P6 ~% T( B4 H
吃法: # `! T% T( }0 F' ~
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 - h! L1 J2 x |5 \6 y
特点: + ^ p% m5 ]2 _: F1 ~
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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7 ~4 F: p" f0 L. }1 q: _( a煎牛排
: ^) a: n; O# a" g( Z# G# b" a原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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6 ^' s: q3 k5 j$ {做法: 9 q7 x) y D7 t3 W8 F
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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. ~$ ~' d, X) ]0 s(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 8 x% M5 {; d3 f, H! \2 h, \- t
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" z/ K% B" }: R. g( Q9 b香辣烤牛排
. x# Y- r5 b5 S! x0 z2 [. k- ]6 U原料:净牛排500克 ' z/ G B0 f6 b+ [2 \' z" t* A
a, t4 s& P f: q) n5 _调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 * N V# u" b2 W0 F7 I
6 o$ I' M+ e9 U) c% |做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 6 E) k y: u$ a. ^; @ V, ^3 }
) |( X& X* R! p% L3 u3 l5 |②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ; l$ s+ P3 S# ~/ B8 H
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+ r$ q; P* ^' x. _韩式传统铜盘烧烤牛小排
# B7 m4 o( P8 y8 q1 i1 }使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ) X, R: F. [) N `3 ]: v
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( g- _# @( H. u. s$ [瑞士乳酪小牛排套餐 : o, x0 V/ c5 M( E& r; b
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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. N. _+ V; Y) c% K( s黑胡椒煎小牛肉 % F) S1 Y+ G0 r5 o
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
* n1 J" m6 r* e6 l, J6 P7 Y8 C平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
$ \4 Z" w" V6 c! v9 _注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 , x- `' l# Z9 I% T
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
3 `/ d3 e8 X# p1 u% p; t" N" D3 x鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 $ q0 P4 f& l" [# W
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ( G- [: f3 P6 m1 h H) @' O
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8 f! o2 _( h0 ]7 X韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ) |0 G* ~$ a3 F% v/ Q
+ O C6 _$ o, S% ^5 a家居美食]黑胡椒牛排做法 / A- i' d: O9 L Q( d5 T1 |+ B
; {9 ?" d! W& n原料:牛排 $ Z+ V6 S# H3 t) N+ F& O& D
配料:青椒,蒜头
- H# t; p9 M& y, ?* _ e; n0 A腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 3 o5 ?+ n/ Y2 R
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
5 I0 Y0 S6 `$ h, Q+ `. u做法: - R ~) S/ r/ D) N. b( Z# t
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 . v) e/ `7 _& {. [8 X3 m2 J8 t
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
# h8 j5 \; j1 J, X( _ k9 ] l" e3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 5 o, Y/ ], i6 ^, I; U0 N4 ~( T
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 R3 l( T/ R1 r& x: d
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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