牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

2 j- ?+ u- Q' U, D$ ]$ Q( M$ j( F煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
" L7 A3 K. V5 ^. h+ p! t
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

. z! B; s& J# o7 v3 x' i! I吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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6 P( S9 Z9 s; o/ W: x9 J. {& y[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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1 b' h; X' x/ }9 y6 v$ y把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
( z/ l& @& u# p! Y% _检验牛排熟的程度的小窍门

; g( K) x6 n8 \: D7 w) w( H. U把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
1 a) x$ L' }# ^4 cNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
' u+ A, Z0 `2 x) }' d
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
8 p' n: c+ [9 g' j* B  `
1 _/ Y) e6 G5 Q/ h* P' `$ ]$ I
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) v( X9 j, b% L" S& ^! z1 g+ U
不放油的，每次都很好吃

4 y# v3 K: z% R
$ q+ m6 S: X* Y' }% n" bI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
- O8 J, D9 c  @( J0 E9 \! I6 y
: r# ~& h! X) {9 l0 Z# v
9 b) C% z7 r$ hI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

% n1 L# }5 m1 y* K/ ?  x; u* ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

1 ]6 ?" l' X: I7 h6 x. V9 A
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* a% L% k' x3 E+ @  [Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


: x) |* ?$ D2 ~3 f% \7 A6 i8 t: Y; n我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
8 ]  ?6 b0 G' ~+ [+ S' A
" Q1 r1 a) Y0 o" E1 }/ O7 j
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

) |4 {# R: J) `- J7 E1 ^) k
不需要，因为牛排本身已经出油了。
% d, i2 s2 Y. U# j* y& {1 d
! `! a7 v9 d" v' }+ N买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

- \  J6 p7 }1 D3 v
, v3 Q$ w+ p! ~0 x美女好久没见你了，最近干吗了

* H6 G( N, z! w; l: F% P# r[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
; T9 n& P0 ?2 }/ E, a" {3 _( z

* x6 j* s: \' l: _# w不需要，因为牛排本身已经出油了。
3 Q$ A) v& J5 y% Y: [) Z
  Z+ V! u2 S: V5 N

美女好久没见你了，最近干吗了

$ K$ i! ?4 Q2 F8 c; R
5 U4 y  l, I* n4 o. e; s' A那么要买很多脂肪的牛排了。
  U$ A; |) E% S$ R最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

: D( r/ G+ w: _9 Q6 \3 I- w
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

. g, f, h1 F8 V- X8 a$ Q3 N" X7 {
% B/ J7 G6 u- V( D, E# M8 i! O不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
4 e' L6 x3 |) G$ }4 @6 a" [
1，煎起来香
4 z4 [& e: \; l2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
% i* @7 O- [6 J0 C8 W
! k4 A+ Q3 R/ ]3 C; Z" Y( p+ c4 o2 D
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' N; A& T. N8 {+ @/ w4 E$ i你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
0 u$ T; X9 ], h& g! t9 R回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

6 s' m- \9 J( K8 s
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
2 G% y8 l$ l$ |7 h6 q% X# Y
  s5 k: ]+ W# R7 h你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

( d' O" Q1 T! c! a1 i) w( F* a日本村的牛 ...

8 i, h4 E% A7 p/ T& E5 c日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
& {- `/ m3 u7 m+ l3 d& J7 v
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
" `* _$ }, v  k8 t( l% p2 ]0 D
9 B/ Q0 X% D' C- k' S2 }
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
' r) B) Y0 `6 c3 x+ D1 A3 J
3 R% H: g9 C7 ^% o3 A4 p如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

& U' S; C/ n! {' N' P; g我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

4 J* B/ b" C6 W- k听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
- D8 q* s* Y3 @. b8 k" h8 \

+ M% b" g) Y& ]# Y我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

6 F/ j# d5 |) g5 `  X( p; [听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

4 o2 p) B0 B6 S/ x6 J- s
) l+ F: |/ ?  ^2 ^" b9 h有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
/ T  d4 a# x' t# V
5 B+ P) P! g5 r  n4 W: m/ g1 z
有没有买酸姜啊

( v2 e/ X" ]$ b  S/ ?. X8 f/ ]
& n# x4 M: U: p+ j3 D; I$ `; b无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

: k- I! M% _6 V, X7 M2 d- o4 ~( T1 X[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
) p" |# L- I3 Y/ z$ @) M老虎快进来，加精

2 U6 m7 [8 F" @4 j1 ~
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
: B4 f- M3 x3 D  H/ A" N0 K( b
/ p0 J' V1 ?! @( \1 g& l5 `* [1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
3 o% L1 T( J6 }: I
5 _; f, N* z$ m二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
: _. b$ i2 e, c% d7 |3 B
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
& J* k+ z3 K. X9 ?' ?7 e2 H
7 ?) F/ H7 c; Q  z$ e( q
  `/ X0 z# ^/ J# W) s日本村可是指的100st的japanese village?

" Y8 [/ Q3 \) M( h. A* \是的