牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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, X0 ], u, d+ c在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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9 p; X$ H. U! z: h( M; ^吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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' a8 e# S% b" n+ H% g9 y[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
5 U  ?$ ~" I: y检验牛排熟的程度的小窍门
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# @, H  Z7 {# _6 p  u- T把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
2 I) L" R4 O  J+ J) V  j. O5 uNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

; S& z' S1 N: G0 p8 S$ ~- z
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
2 F4 i- Y' K; z6 a  L
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

  C( S6 J# W" a- d
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
; n$ D+ ?* X. x; ]2 F! c" V

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

' @, T/ Q! R! Z; E
- `7 Y/ s# H" ^6 m# l我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

  g) N+ V; I- _" {" m$ [
+ d( q. _! z6 _* d' O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* T5 h1 H7 ^% dAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

) w! t& r' n% P9 M) g太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
# t! `- ]# [; ~9 s$ ~

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

. H, R! H4 P! m8 k8 B
% Y6 q! ^3 h: s2 I8 Q9 y0 H不需要，因为牛排本身已经出油了。

% `2 \6 N" T) }, C" f买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

7 I1 m2 _, J; z% Z- A( M
美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


( I6 g3 ^& ^$ X$ t+ D' D3 v- _( c不需要，因为牛排本身已经出油了。

1 R5 S( o; ]' R

美女好久没见你了，最近干吗了

* \. q6 j3 z  c2 c那么要买很多脂肪的牛排了。
+ Z& y6 g1 s$ o+ y' \) s( I最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
) ]) K0 E0 h, X; s
/ @3 p9 k2 Q* @6 X0 Z8 v% o$ O, \% Q. s
( z4 z6 |8 v- m0 ?0 t那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

  ?0 e0 ?1 C$ n" z. `# `2 L不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

+ h# g' Y( x4 `- N# K1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
3 A+ l2 ~" ~/ |0 U) P: z; b0 V5 s) @  b
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
- L' u- y, w. F  w, R1 x3 w2 s

/ b# b# {5 n; B) A) f9 v我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

, p) {) B5 F! x  _你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 u- F  S5 d7 i6 |; d
; V+ t- H5 w; _9 q! @日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

3 j; V# z2 Q. {我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
$ k# S6 Q2 a) V# D0 Z4 F: L9 y回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

2 ^/ o% h0 M/ X) N4 |2 O
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

( |) [( V1 g1 B9 M& c/ P$ V$ d你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
! ]1 y4 k0 h& ?+ |5 o7 T* V( z
日本村的牛 ...

0 ?$ j# a/ E5 {$ A日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
" x' W4 o( v$ n) P. {2 k( p
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
( V2 S: \9 {0 w; n& T* e

& o( u9 M7 P3 B: o6 v  k7 F不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

! K) ?& }( \! y( p$ f1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
# v  ]3 g9 s- H6 e& R
: Q3 X8 X$ ^' N如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

) \' G2 j# h$ d
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

3 e4 c& `+ r  v' Q听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
$ J- ]+ T5 H* G) h0 E; r0 J
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
: Z, L3 w% x. n5 a8 l! y
' t. |, z! t$ p2 ]% z7 K( J
1 M1 [. b/ Y6 [) K有没有买酸姜啊

3 {6 A4 t. M& n. b3 m# N0 i, b
无，不如我去你屋企罗D。
3 y. J6 |( H3 B  H) n
7 A) |4 ?5 `- @7 d学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

! H. Z! K, T% D1 g4 D[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
7 I2 U/ f# v8 m/ j5 F* E: o; l老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 @( K* v  u9 L$ s$ }' d, j& J/ y' ^1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, P' O1 E" s& s/ d, v3 [5 y: Y
) n8 o9 A$ P0 c0 T  }1 i- c你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

. F5 _9 C+ o: U) I日本村的牛 ...

7 M3 G% b, u1 F. D, U' G3 E
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
$ H  }" Z* T& `( a& l9 e( V好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
7 w- |1 Z! }( o( ^0 j9 M- \

日本村可是指的100st的japanese village?

3 i+ H  `+ Z. E, {1 W) Q' Z是的