牛排的做法

如花

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, g: Q/ F9 \4 r5 n0 {买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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( p* K3 S5 P9 r! h吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
3 ?3 O; }! B7 P  w; ]检验牛排熟的程度的小窍门
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  D# n. K  o7 e7 V" S( b; ^把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
, L9 ^- K0 ]& A+ JNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

0 H1 a2 n6 x! Y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
! E& v! I. K8 ]6 J
) X1 e) g- |6 I$ _不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
: O. B5 @! r. o, u( Z9 P" H- G
. ]" p. V0 M# V9 j  r
( _( ?! h7 k9 K; Y7 s3 r  S& Q2 a我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
/ R$ z& O8 M, Z8 P9 |7 Z- N& F7 T
; @$ w8 q3 H( `! ~1 k, [7 z不放油的，每次都很好吃

2 G3 j3 ?/ i& ^; l( [" S) \I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
. T4 C# g/ W3 h4 h. S# A
; _/ U% Y" c$ X, C% s/ s
' h, X6 [" b% P0 DI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
, ~% P, d6 {" H7 @1 Q. |
( z9 E' r6 F3 T& w" C5 \4 C4 c
3 K8 E: U( }2 f7 {& H  k9 s  _我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. F2 ?+ Z' n' e: a$ q) MAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
" I# O- ^* z/ _" F/ Q! }
8 g# w6 [$ M! y( q7 s% U7 i& Q
  @  H; B, W/ W) y, |6 i3 g: j我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
0 L( c" O" E3 `
2 @/ z' `8 A0 S+ }4 {
! p2 p2 X. ~% b太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

: a2 y% g9 \% l5 s
不需要，因为牛排本身已经出油了。
8 j4 r5 x$ ^! R) [$ A
5 h) r6 _  U* p5 P买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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1 V/ x0 u9 F' H/ f, g- J  r美女好久没见你了，最近干吗了

$ c2 f' X1 E& r# n6 q[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

* l0 ^5 u6 B8 _1 |
" A+ S9 \7 G: F3 N/ W1 N" i不需要，因为牛排本身已经出油了。

" R+ J  G# ^. p7 M1 m
5 c% G: S/ _& |9 Z- }. |: s& g+ V
* D7 \* ?( S2 p7 b+ x9 @  b美女好久没见你了，最近干吗了

1 ?5 c1 B* F( m0 \% @
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
& a# V' p3 a" I6 R. G. g

那么要买很多脂肪的牛排了。
- z$ r" u4 B0 o8 z+ f% \0 p  C0 U最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

0 L! X4 s7 y/ H7 s4 {# Z' g! ^1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

5 y" D2 s8 f5 g0 C* C- d% N4 }如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
/ y, G- s/ r: z5 C. `9 O
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

$ _! u# u, ]: x( x5 \
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 @$ L, G% r" v" Z3 _
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

9 _! P% h- _5 l; b) e# t我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
# c. P5 i  d3 C% [2 h) I/ ^; y回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
! H- d2 ^5 n% \
0 y9 W) x) r$ A) I& _, |你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

( k- _- D: @( I& T) D1 @4 D, R
% ?: `$ {* I& k  V日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
! ^6 ?; T0 h6 S4 p' `
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
5 g& `  c1 Q' i. G( d2 k( ^( Q
# [. ]2 \; @0 w) m% `8 @2 F( D" P
; K/ X) X) r0 J# h+ Z不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

" s- [% E6 J( e9 |/ s5 c9 O7 u# s1 x3 U1，煎起来香
3 N: U  U2 ~' O. q' Y% @2，纤维组织松散，不会韧
' |& G7 e. n% |0 h, M- H
0 ~; j0 }+ ?2 w7 R如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

9 ]: w) I+ r1 o! x% j  D  b
) W6 w0 \! r( K2 L. |我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- f3 j9 S  g: ~9 Q, s' e' I
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

! N0 i0 [4 Z5 D. t
0 x3 _2 w2 E5 w& ~7 O( w$ ?7 |我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
* H0 s, v" R0 [
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

8 e( t& Y1 T0 k0 n+ Z4 i
- K5 K' G3 u. C2 P- w1 \( a$ _5 t. j' y有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
& f# {$ P0 [! k# i, G8 Q5 `
! F; l& [8 w! M! M, D9 D
+ A! `' o9 ]/ ~有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
  U$ v. ]& u' X
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
3 m" Y/ r4 {, c8 v# ~1 d4 f
/ S  P6 p; s( g4 s[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
- e" e+ R4 \% G- ?( i7 c" W
1 \图解说明,流程图;
( }" J" h% C1 K7 p! r7 b2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

3 a8 b  w4 n3 e' h你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
% [$ L. c1 a- W) v. G) H& `4 L
日本村的牛 ...

. H/ @" ?% n- K6 ^
9 ]& R, {) [; X8 ]日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

+ z) Z% b9 Z7 S. ]
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
/ z& t7 h" Q, ^$ _

日本村可是指的100st的japanese village?

是的