牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

4 S& l0 j: p; L& I煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
3 A* b. V: M+ O( |3 B  A! I/ Y
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

# Z7 }2 I, {9 v4 R/ y$ p吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

9 }" k* H  r# [0 J- E$ k* T9 u[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
2 t' C/ x5 X; D6 l) h

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
" Q9 }' i# W( T: L5 q) M. ~& e
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
" c4 r: G1 `, y8 h/ I- Q! |) Q检验牛排熟的程度的小窍门

/ D- u; ^9 S) n* C把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

( T- c3 i- ^% \. }) [, |% WThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

9 c8 R) `: n8 A( Z0 V+ l5 m! q5 {我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
1 E! D  d+ R0 a' \
2 M3 b. Q, {- h7 a3 H* n不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
  ^5 P+ C1 S9 q
2 @( r( I. L" q* [& [/ }3 {
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

# `% q% W2 {# {- L) ?I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

' W( c7 x  N7 M
5 d5 P! V) N$ W6 m/ o% ]4 [I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  J( x# X; ~6 eAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

' {2 [8 S0 n. c$ W5 k. [; ]& `& u- t
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ Y4 F# {! l6 W! z+ e: r/ b太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

, ?8 I' d$ Z: L2 ?7 F" S
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

' n1 d/ T/ N3 x/ @7 ]+ p3 F8 x
不需要，因为牛排本身已经出油了。

, Q! }/ g* U4 ?' ~买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

, Q# X* k5 y9 O2 h1 d7 I5 z. C  a
% h7 W% F, E- F( j" O美女好久没见你了，最近干吗了
$ q# h0 K/ C/ ?- U. C" ~$ X
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
, y- V  W; n% h) r( M
/ r& C  v  h& s9 I* {
不需要，因为牛排本身已经出油了。

7 r" c! d4 q: [6 ]# W" W
* }' m; j5 J. p
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
; w0 x1 T5 p1 J8 a1 {5 J' m/ I6 |
+ E6 D5 N! q, i* j5 R6 }0 ]
$ R" J( b/ Z" v那么要买很多脂肪的牛排了。
; E! d/ L, `& R' l) H, E8 V7 V最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

/ k: l4 G) s3 Q& G" g+ J, T$ B( o1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
. X- e. a, ?9 `) f
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
) E! _1 m+ J4 W! E% l
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

1 V$ f5 Q$ i( [; F6 ^) }: C' ^
* X" s5 x. \, T- @: X6 W  I2 m我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

1 h! U8 L4 w/ G8 s6 t  ]你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 \+ w0 k, T9 z$ N
+ X5 x/ T5 C8 O& e  a9 X日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
1 P2 @* ~( c" x% n; k9 J/ l; r! H
# N$ d! w. H5 \+ l/ ^  ?我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

' @! D" A% ~; F, p" k2 ~- e" x你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 J/ B  i5 R3 z8 i: U, K
* B$ A& I- p( J日本村的牛 ...

" w0 @$ u- C) y# `  T& F7 x5 m
( i$ _8 `7 x: e% ]: j; G, m) Y( D日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
# l/ r1 s! h: p; H8 s$ }2 @8 m
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
4 T* h) G( e0 F! K( E. D) D

2 M* e! l  b! P" ?7 E不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
4 o9 U# A( g. P
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
( x6 r0 T% `/ Z
# x/ f9 h) m: l: E1 Q如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

; l* \1 r- z; |. j" x) h
2 C0 t' a+ Q$ h9 b2 R1 |3 D3 [我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
+ [6 _) i0 o7 ^

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
9 u1 p0 y, [) Z2 Q7 J" b
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

0 Z) _  N+ E6 |3 K
: \7 Y3 v7 L2 K$ ?( N3 T+ \- W有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

) Y; o9 K* P; i8 V4 C: N6 `' c
无，不如我去你屋企罗D。
+ S4 H7 S5 Q' w: A5 S
& v7 y' z8 x* [' ?2 z& o. A; e; C学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

. o0 L' j2 B# K- @[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
3 K7 h% i& H7 e8 r. f4 N老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

- A! ]; v9 Q, A$ q1 \图解说明,流程图;
5 J" J- ^! z+ ^& r4 d( V8 Y/ S. K1 g2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
/ x# n3 t% c2 k! W. Y
& w. e, I0 E8 f# I/ M( J你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
( y# T+ x. e; a5 `8 a. v* T
0 l" r4 }$ @5 Y+ s日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
1 O/ i$ `1 B, p' o( D& n- z好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

, {- f% ^# S  H拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
. k8 K) [3 P9 O% T& t

日本村可是指的100st的japanese village?

. ?+ p& B" j' k是的