牛排的做法

如花

! P) ~$ y1 b# b: G4 v
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
9 R: N' Q3 B' c9 l$ u, h) E2 ]
4 ]. \6 l# V8 U4 J煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

! u- t6 Y) P* j4 N2 B) b在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

1 U+ e2 ]$ w6 E# Z! {5 M[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

3 p: c# q. h& v/ }& B' S
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
% O+ r3 W# S1 ?; W9 M# _% w
# `8 ?4 [. ?, U7 ~" q; R5 X把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
, G7 _: X! f" G4 \) t检验牛排熟的程度的小窍门

& w1 y4 F, |# S/ i# p) I: a5 E把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
' }0 e+ Y% d% ~1 J. j( K  G+ {Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

4 H2 \' P8 H0 ~' B# b" n3 S3 s
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
$ a& J* V6 B+ Z4 L
2 I4 f5 w/ \1 \; _不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

- x7 T4 Q  u( F. p
: G+ j& g$ J  p" S! ]4 w& O8 H9 x我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
4 g2 |2 i- f% f8 s6 y& r2 A
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

/ U; x& u6 w1 q
1 E* z* M0 X2 f, e: ^- Q; VI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

% t# p: o6 q. D9 `我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

: R1 ^0 j  m+ p
7 C. `$ X3 V3 A$ q2 y) V* X我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
: F. D* r0 ^: r( l

" x3 D: l  N+ X2 V0 d; i/ s我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

0 s2 G/ p- l9 {. m/ B- {: @: @
0 n9 y9 Y' e$ d/ b" {6 G不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
" g/ u- e9 v: q7 W

( I* [# s6 M; ]! O4 C6 x: v美女好久没见你了，最近干吗了

( ]8 B8 x$ c' r4 p$ m; V8 G; Q[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
: I. P$ @6 I+ m$ F5 J7 W

不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ W: v) p2 ]5 ?' H9 a8 O  t; e5 M


美女好久没见你了，最近干吗了

- o8 l3 h3 K0 {, U4 c0 ~( j% x& N! ~
那么要买很多脂肪的牛排了。
4 ~# [3 k- q( L5 g" |最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

" X2 {; H# U* ]9 [+ n
那么要买很多脂肪的牛排了。
) M0 ^2 B  L' L7 X最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

9 u3 \- w' t2 U: E不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
  X# \  C1 j5 x1 x) S: B$ }8 y
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
7 B6 m3 B( ?: P# S
  R6 [- U( J8 ~$ P; r[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

# S" ~. ]  ^4 N& t! @
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

9 K8 S5 _' y& a5 q! S- ~" a你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

) C2 \( e/ |1 r7 C+ c* Q4 M日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
6 R) S2 W5 M: h2 K) S' Z8 F
0 O" t$ t+ B3 X$ v& `/ c) O( v我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

4 H6 L# z: o4 g) S. Z我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. T4 E6 ~% o( A/ \6 B1 S  q# r
) Z4 B2 y' G$ \* c# }9 t+ B你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

7 b: E8 ?6 r4 @* I, F日本村的牛 ...

1 L3 [; Y* _# Q. ^- R日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
  d$ s" ]- I" D! i# l* u# x; y2 q
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

: ^  a, `% H+ q  C
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

; v3 Z* z. C$ G, h# O( f1，煎起来香
  M  T% |9 x$ `' p/ u2，纤维组织松散，不会韧
% Z  U) n! L) {0 }! A# H$ p
; A- _; ^- l; D' @% O5 d* x如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

6 U. N( Q9 A6 G# _  ?5 i- A
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

! `& \9 q! [3 o听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

4 X, L" b5 M6 t6 }+ p: O" K有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

' i6 y! Z. [7 ?; C2 @: E
* @: h5 i! }3 {! i: L1 p( J* I有没有买酸姜啊

  G1 G. k+ s0 v无，不如我去你屋企罗D。

9 J, ~% q3 S- K5 Y) U! q- {5 q学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
8 i9 w, z1 ~2 p! [4 ?4 B
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

6 @: S( Z% u6 }
) c8 N( j+ e/ K: O& l4 p加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
5 w. P0 E# S/ q. `. C
1 \图解说明,流程图;
5 Y/ J" B1 _9 I. w. _0 e2 \我品尝一下.
3 w9 w8 {8 X6 ?5 o+ k
" y. Q  {4 X/ h4 e. u二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

9 Y3 w( t: X4 |5 J/ M日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
( f2 @. H5 u6 C* U; t好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

/ D9 `. G+ ^) s! n拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
3 T" G' V) f3 ~- T7 U1 P1 S
1 }; ~) C1 l2 b
3 k5 x' q# |( W; o; t  u; B7 r日本村可是指的100st的japanese village?

2 b7 Y% D3 T9 i  B0 {( E4 v是的