牛排的做法

如花

" B/ l) U# u6 W9 }买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

. {$ A4 b. k# G7 e% k; ?吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
  d$ z1 k* _% W$ ?
& K- L0 T* ]: R+ L: P  V+ r" n[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

2 g4 h4 T* N1 q; _1 d
  ~. g; [" _( G" ?7 l9 Z补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
6 D# |- x7 i! y+ r; M6 o: I7 R# E检验牛排熟的程度的小窍门
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4 Y# n6 y& b6 T1 t' m把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
6 @) q# w" m' v% y: PNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

2 Z/ w* |. |) D( H# ?& n! G0 V
* X( K. Z7 s* G) q( L1 D我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

* \8 J2 p+ |( `' |  S2 ^) @6 p' d不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
7 W) n6 }+ a8 g% g4 \( q( ]8 O0 \6 k

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
4 C, \0 N  j, V1 T# V2 l
2 t1 \/ C+ V! q: k4 h不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

5 T8 @' L# ^0 _) a& b
; |/ i; H4 l/ f  VI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

# e) k/ H, |+ O" Q9 \1 O
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
$ z2 \* ^6 i/ W2 Q4 \! p* W
+ z+ A  t# K( r% r9 a
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

5 q. C' Y8 F$ J' b$ _2 O/ q太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

/ V& `, v% ]% E: ~1 F2 P) |: K+ s7 e4 x
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

# P( J" c; q. [& K: \7 f4 w: i不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


) i! Y$ G, W2 `  d$ o" R; }美女好久没见你了，最近干吗了

* c% K6 p& I; @( D2 A6 d$ h. `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
2 E% z( K0 b7 w- u3 T# e- _/ |( M
. t* R" ^& ?' C  L7 G# C2 f
" w6 i' H/ ^0 q: i9 V! W! X不需要，因为牛排本身已经出油了。
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# C# `8 t) g' u
美女好久没见你了，最近干吗了

. s; I) G4 Y2 D9 Y
4 N' @6 m9 f; c: @1 y2 C# ~那么要买很多脂肪的牛排了。
+ H- I+ i; U8 @/ ?最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


7 U. H3 l& |3 P' H( Y那么要买很多脂肪的牛排了。
9 u  j5 _7 o3 M+ j2 P) r; R最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

9 J- {1 |* }2 A2 h; `  C不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
4 ^6 \5 ]3 _* o9 \; M
6 z/ T+ ~7 X9 v$ p[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
" k9 N) X' f1 B1 q( e: U5 C
' ^$ A! |0 G! h* W; D: r2 T& `% \
1 G' I! d5 W0 @; g& h8 O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
: s5 y8 ]$ u2 O: u$ v, {4 a) V4 T$ _
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
6 A$ o0 R# A9 H. X8 I: l回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
; L9 {1 s+ c5 z5 f: d
日本村的牛 ...

! T6 _$ |% U1 M& _
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


) D3 \5 a& o- n9 }. ]5 G+ d不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
' P, U- q. M% j- j
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

) b1 e$ d+ a1 T" ?, E' j
& I1 h1 {9 c7 f! L7 \我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
! Y3 A0 v4 h7 p4 U
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
3 j5 b# O2 W( ~4 a, c! h
1 n0 s' L3 N$ p
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

" \! R. o1 z, ~9 u! D  S( q" I  b7 f听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

& e/ S- Q# X2 j5 t: y. _2 O
/ N( l! i& Q) H7 Q6 z# N有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
, Q* j! D+ m7 ^7 Z$ ^) n" O2 U5 ?0 P

7 N, Z7 w! D: k! f) O有没有买酸姜啊

, ]  E5 _. |9 j2 l6 a
无，不如我去你屋企罗D。

0 ]8 y0 w0 z% p. H  y" {学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

; b7 F2 @3 X, r) ^3 m8 h0 s[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

. [8 J: T$ G/ {1 G& m加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
) P) j( J. j, d
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
8 L* n% ]& ~6 J- N  L9 S2 ?
. K2 T2 \6 W9 Y# @  [) B二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. q' y3 [7 ]- T( {4 G
9 G, p7 C* g2 v2 j你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

$ b' l0 d" }, |: Z" l; k日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
; s8 F5 H% Y/ E8 w# J1 x好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

/ K% i9 X# q; v. |% ?6 m! I3 ?
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

: X5 [( H! A5 ?8 i% ~& W" F是的