牛排的做法

如花

: r0 {' h2 w7 C$ @$ F5 y$ m0 K买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
) Y0 B( m& n8 @8 V7 U6 k0 l7 h
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
6 C# ?0 W1 z! a/ r9 [& s0 c
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
. ^( [% f2 s" \. N7 |3 J
4 Y: E9 d8 _1 e( a
; a: M) R2 z$ }, U  s2 a+ c; s补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

$ u6 D+ V5 S$ u1 M4 X8 s把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

/ w* `1 c7 V9 q( J  |Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
0 G, v  F/ A  M4 P2 |% A3 p4 @Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

! Y' d8 g% y9 K/ v9 _不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
4 t. o$ g- P3 m9 {3 M/ K& s* \; r& M
# s5 U2 U: b, h9 i8 F9 e4 N( M* [
$ r9 w! x/ W, f1 I我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
, C( h; B9 g. @/ h5 b+ z( I/ `
1 f) I: y  ]" u# D不放油的，每次都很好吃

9 R! c) Z$ C% oI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
6 v) `* O, r( R9 a& c4 w  `
, {/ K2 D# i) [/ P
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

% g6 Q: Y. j. U4 m
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

: g9 s2 x2 v1 ]" n
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 @' A  l2 o' N) B2 ^4 a  C& I
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

8 X* l- n8 `# N5 f
! `. r! O: B6 N, F0 N0 `! `# }太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

: i& t4 R: `0 C2 |
不需要，因为牛排本身已经出油了。
7 L% u; Q6 A0 Z( }0 u) c
+ V3 u# n  [0 H  D/ t0 J买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


  c' i" ^3 p6 _/ }" w美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

& `4 h0 w1 _% Q: v. q6 x( r1 ^
* \) C! N& @4 f1 }# L9 f# _不需要，因为牛排本身已经出油了。
; }2 f: _4 H5 L) s0 [3 j

& c; O4 o! a% m" A/ t5 a9 ~& E1 v
美女好久没见你了，最近干吗了

* |9 s1 ?' r0 s( J5 x那么要买很多脂肪的牛排了。
+ S; Q7 L+ ~( T3 L1 C( K最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

# H2 V$ B) s( I% E: S' r1 j
  n3 U0 R5 K% ~* d' r; z那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

/ x5 ^+ [1 U. m: M, N. m
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
3 j/ d* E9 j* E$ v" R% p3 D9 O
1，煎起来香
4 m6 [7 j$ g4 [2，纤维组织松散，不会韧

( ?# n( Z9 u. u2 Y7 ^& Z4 v+ Z如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
6 `) P# R. h1 x2 I8 g- _3 ?- ?/ _
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
; g* G# _; s  w0 j. h) C
  Z9 {  x% U+ V2 Z$ r, m
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
# U# y0 z0 s8 k0 Y
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

  G0 L$ x2 E2 ~: N% b- m  I7 Y( w我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
- _( Z& _6 w: k6 J3 o  d. i回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

) |" j0 M1 p- e, t8 L* V  Y
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

9 f$ e; g' w2 R( s你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

9 k+ P, Y! [! t8 r& b+ c5 }& U' e0 ]日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


  Q5 J/ x0 r7 [不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
- @6 s& f+ l  ?, w0 X2 Q( C
- T. L( x. Y; _% u6 [1 J5 Z1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

# M; g1 J# Y5 D# z3 ?0 I* q' c! V如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

9 y+ x. Q3 X: s9 j+ r8 s/ X& Y
. e. i' h$ Q& j% ~我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

3 }1 s2 l4 z, n- i& `% m6 k听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
# {. H' }4 O. J! u" [6 M
; e6 h$ z  w5 o9 i; c& H
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

: Y) x: }+ T# `8 F  f; Z- C4 d/ @听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

2 R9 Z; G3 q7 j有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
  s* g* a9 c1 l9 [3 h( i" M( O
7 P! `$ [& d& u
8 V% ?* H. v2 A$ X8 U有没有买酸姜啊

# W! R: F2 I$ _7 d* g无，不如我去你屋企罗D。
2 T5 X8 k& P- L7 t# I, V, A0 T
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

  f: H9 b6 n3 S( s[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

+ P# ^& s2 J# \9 W8 x, K
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

( [8 d! s* q) |1 \图解说明,流程图;
) ~# w( F1 Z/ s( m6 F2 \我品尝一下.
' Z4 ^7 R7 ?" ]+ i8 A* U+ u$ n  b
% T5 I( n, ]" [- i2 L/ ]1 d# ~二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
3 u2 m; |+ o3 [& r( A1 Z3 V
. S# h# Z6 [2 j  }你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

( B- X/ t( N/ m
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
) _/ e) S) I8 C好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

& B/ \4 `3 e5 `- z+ ~4 ~
+ I3 ~3 J! C4 U0 e3 E7 X拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
8 E0 S/ r5 q4 j) g7 M

日本村可是指的100st的japanese village?

& E7 u* Q2 P% v! C
是的