牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

1 W9 |# j, A& E8 g+ R煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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! n6 p5 b& L% g+ P! a- @[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
' S1 s+ L8 [8 R( A1 I检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

1 E3 a7 G/ z; B0 b$ i我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
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不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


/ o0 B. L: ^% s) X6 b' E我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
3 {% @9 s* M7 M& ~
不放油的，每次都很好吃

0 d% w. L: }  _- K. G$ N/ W& mI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

! K" e, m& m: L: W9 n& p
" f( h2 ^: {: Z7 D$ i( t3 `I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

! ~3 B! f$ s3 `2 E% P& x9 B
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


* n- l8 w) w1 c3 R8 T我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 P6 ~5 b# b: V7 R7 x0 ]
; d9 e7 l0 q. Y/ y) t' H' e: L太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

; s+ T9 L7 h9 k/ A& S
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

2 {% a' {; T, ^4 C& y* S不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 R+ k2 |1 G  }' k; F
' ~4 {' {4 R4 N5 @买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了
0 f! T, _- e; `0 d5 _! C- g
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
0 _8 ~# M! I" g8 f3 H1 u7 J1 X. H

, B, C3 i/ }0 q& y9 b2 H. j不需要，因为牛排本身已经出油了。
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美女好久没见你了，最近干吗了

, W/ b5 N8 X' R8 `0 t5 q& m% ?/ [那么要买很多脂肪的牛排了。
: h5 q% C3 v0 h7 f  U最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


6 \" y8 n5 z% S7 f9 f5 s% q$ Y1 k那么要买很多脂肪的牛排了。
4 k+ w4 U. \# P. P, _8 P最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

5 D+ J6 r& H8 W0 v+ F0 w
1 N* ]- W% o5 v+ D不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
& C& [  n; F, ?7 |" ?0 |2，纤维组织松散，不会韧
: U; C: e" I% X3 V: L$ L+ _
0 Y# y- h( S0 f  {2 M如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
) c1 q, C% h! F3 G% A

5 V: q* o) |0 M  Z! a我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
; U4 y+ c6 _5 B" H+ t5 s
# w  I) p' G/ o* z' L. L1 m日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
. p2 E" R- t3 _; Z# A) Y& f
+ u9 U5 H$ j0 s5 q# ?. S, _我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

; o5 f/ K, {: s3 g  V; m. ]
+ h3 H! ~; p" w7 e* d2 {我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
# m; ]* O5 O& \- q
" }1 {: w9 `: w) ^! d你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
; m* t8 O% B: }8 e2 `7 k3 V
* q# S8 R& Q  Y* a/ }7 d日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
5 p9 H. g4 |* k: l$ @4 T

" @7 M6 x  t3 X% E5 T( {不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
" @! D2 ]8 B% c2 i9 N" S6 O
1，煎起来香
2 `5 `, s$ j+ }% v5 C: Y2，纤维组织松散，不会韧

) h( a- h7 ]; j. n3 S如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

- f7 M5 F  R7 b- c# a1 C我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

6 d7 g5 x4 i# o) G0 M听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
5 W/ r! b1 O2 B9 V/ J" {7 F

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

& X9 ~& D' d6 z# N+ }, c
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


  H# A. h, ]5 U% l+ t) v3 o有没有买酸姜啊

% a, A* w! `1 ~; t& b7 g
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

1 ?: O" O  z& w4 _3 f9 O+ X[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
$ g, Z: Y9 M( o; j6 Z: l; g9 P老虎快进来，加精

$ l7 O, B) a( r+ X. J1 U$ t4 \加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

2 G2 A1 D, C: m  |" G1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
% R% R7 v8 N4 {
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

8 H; {! A  p% o+ N日本村的牛 ...

  b; h- {. r' x8 A0 M3 y( e( d
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
& n5 L, U. u" B- M8 h8 [& u好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

8 |* F4 j/ Z# X
" L/ j. m6 G0 {/ C! `5 Z拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

3 S* Q! g0 m+ M: [2 f% y是的