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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑 % l' k% V: K$ p' x$ ?1 i& j" c$ Z( h

" B/ l) U# u6 W9 }买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。' W8 v/ {7 p- F. z: J; j
1 e2 R- ^" T0 F8 G! @4 h: s
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。
% q/ E  W, e5 b) K8 l$ h8 m, l6 e6 O* g
在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。' [* b+ I3 W& j* i

. {$ A4 b. k# G7 e% k; ?吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

  d$ z1 k* _% W$ ?
& K- L0 T* ]: R+ L: P  V+ r" n[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]8 }+ x$ h, z* J9 a6 b4 r0 g

2 g4 h4 T* N1 q; _1 d
  ~. g; [" _( G" ?7 l9 Z补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门
& {% R' h5 `. d6 \( |+ a$ R. ~! L' D& e
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
6 D# |- x7 i! y+ r; M6 o: I7 R# E检验牛排熟的程度的小窍门
8 }/ g) |) j5 M2 }
4 Y# n6 y& b6 T1 t' m把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...
4 ~( v* g, L& F) W5 [
Thanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
6 @) q# w" m' v% y: PNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

2 Z/ w* |. |) D( H# ?& n! G0 V
* X( K. Z7 s* G) q( L1 D我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿/ r9 @9 e4 }! g# L9 h7 T

* \8 J2 p+ |( `' |  S2 ^) @6 p' d不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
7 W) n6 }+ a8 g% g4 \( q( ]8 O0 \6 k8 d. ~; l; H6 g7 v4 T* R
0 I7 u  |- y: R: u9 V
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
4 C, \0 N  j, V1 T# V2 l
2 t1 \/ C+ V! q: k4 h不放油的,每次都很好吃
6 P% a, O! a3 I/ l5 A
9 _; j  _# G) R+ [0 a' R
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表 # {6 H4 j) `. {" m9 ^' o

5 T8 @' L# ^0 _) a& b
; |/ i; H4 l/ f  VI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

# e) k/ H, |+ O" Q9 \1 O" U; @( ?% A" x3 E
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表   p" b' C8 D( L1 v! _1 i: Y
7 e; S8 u8 L) G8 l! ^! C
! N# Q: v0 Y, n( p% _( d
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
0 Q, _- `: ~& f  t% i
Agree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
$ z2 \* ^6 i/ W2 Q4 \! p* W
+ z+ A  t# K( r% r9 a. [- w' B) i8 G9 v$ k2 m" |+ G
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
. p- F* {7 E) F

5 q. C' Y8 F$ J' b$ _2 O/ q太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表 , O! N9 t2 o; h

/ V& `, v% ]% E: ~1 F2 P) |: K+ s7 e4 x/ M9 a* A' Q. M1 ]
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
& ^0 r& Y+ m! t# A, |5 Q- U( S

# P( J" c; q. [& K: \7 f4 w: i不需要,因为牛排本身已经出油了。$ p( I8 F: M4 F) C3 [. R$ D) L
- ]4 g+ i7 V0 R5 P) O& J0 A8 n
买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排" L2 Y  ~* R( F! {3 d
/ W0 y& E0 [3 ?0 A3 i0 m

) i! Y$ G, W2 `  d$ o" R; }美女好久没见你了,最近干吗了6 ?4 M( j8 i, ^1 k. e, r

* c% K6 p& I; @( D2 A6 d$ h. `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
2 E% z( K0 b7 w- u3 T# e- _/ |( M
. t* R" ^& ?' C  L7 G# C2 f
" w6 i' H/ ^0 q: i9 V! W! X不需要,因为牛排本身已经出油了。
# L3 |% z" R: ?) I9 |7 }! O3 V. V5 x- ~, O2 W

# C# `8 t) g' u6 m! k- H; z4 c0 W& [" r. q; q
美女好久没见你了,最近干吗了

. s; I) G4 Y2 D9 Y
4 N' @6 m9 f; c: @1 y2 C# ~那么要买很多脂肪的牛排了。
+ H- I+ i; U8 @/ ?最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表 ! t1 }5 G7 O$ T) d) H9 @1 i, I
0 U- i; ~. O7 L. A4 u

7 U. H3 l& |3 P' H( Y那么要买很多脂肪的牛排了。
9 u  j5 _7 o3 M+ j2 P) r; R最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
5 N8 w4 ]1 n% f; H

9 J- {1 |* }2 A2 h; `  C不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的- T8 x; M" k- b/ `& T  I3 q2 k
! i- ^% g9 u1 U8 S* p1 d
1,煎起来香! \1 k8 f; @) h
2,纤维组织松散,不会韧, f3 B7 m7 F) j/ e) Q
$ B: }( F' ^8 W( c
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
4 ^6 \5 ]3 _* o9 \; M
6 z/ T+ ~7 X9 v$ p[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
" k9 N) X' f1 B1 q( e: U5 C
' ^$ A! |0 G! h* W; D: r2 T& `% \
1 G' I! d5 W0 @; g& h8 O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
6 u' Q- V/ s3 @+ S1 m6 z
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。; B! o1 G- m* V% V6 m# }
- z; R7 G1 ]9 I# k$ C) M& x. l
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
: s5 y8 ]$ u2 O: u$ v, {4 a) V4 T$ _5 w7 m6 j1 @( C, u5 u
我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
6 A$ o0 R# A9 H. X8 I: l回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
. C9 M+ Y3 A) @
( X* M4 m9 F5 f$ Y
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表 . s* R7 f1 {* o
% \9 h$ V5 x- l
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
; L9 {1 s+ c5 z5 f: d5 q% h' X8 k% j4 A
日本村的牛 ...

! T6 _$ |% U1 M& _) z) K! Z6 b1 h
日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好( ^6 W/ H$ W- n
9 d1 B% k* e$ j! n) P
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表   a. P7 \- K8 w2 Z
& g, O% n# _) i6 @2 O7 H0 j

) D3 \5 a& o- n9 }. ]5 G+ d不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的. O% s4 D* w" i& L  q
2 ]2 Q' H- E3 z/ _; e# |! {
1,煎起来香; |& w" _* @5 Y. M
2,纤维组织松散,不会韧
' P, U- q. M% j- j  Z# p8 @# A% Q% P- Y
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行

) b1 e$ d+ a1 T" ?, E' j
& I1 h1 {9 c7 f! L7 \我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
! Y3 A0 v4 h7 p4 U2 J/ t6 ]4 a/ T# l! H/ m; d- n
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
3 j5 b# O2 W( ~4 a, c! h
1 n0 s' L3 N$ p+ y0 M4 o. g0 o( H8 X9 d1 c
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。2 a1 ~3 ]+ C: H% y0 g/ u9 j5 s. e! x+ K

" \! R. o1 z, ~9 u! D  S( q" I  b7 f听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...

& e/ S- Q# X2 j5 t: y. _2 O
/ N( l! i& Q) H7 Q6 z# N有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
, Q* j! D+ m7 ^7 Z$ ^) n" O2 U5 ?0 P6 D4 F" `7 x0 j6 f: ~$ a

7 N, Z7 w! D: k! f) O有没有买酸姜啊

, ]  E5 _. |9 j2 l6 a7 T; ]1 q; F  O# X0 \0 \
无,不如我去你屋企罗D。1 I- Y+ L& j5 S! C5 W% E0 Z+ J6 I

0 ]8 y0 w0 z% p. H  y" {学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。  f1 G/ t5 ?3 S! B8 E

; b7 F2 @3 X, r) ^3 m8 h0 s[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表 + e( ]: k$ g8 D6 s" c8 J
老虎快进来,加精
- f! C6 p0 S4 A* w# N

. [8 J: T$ G/ {1 G& m加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
) P) j( J. j, d" p2 G6 x" y  x9 t
1 \图解说明,流程图;4 P1 X7 D8 L$ a* ?: f, H& \0 w$ J# f
2 \我品尝一下.
8 L* n% ]& ~6 J- N  L9 S2 ?
. K2 T2 \6 W9 Y# @  [) B二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. q' y3 [7 ]- T( {4 G
9 G, p7 C* g2 v2 j你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。& K- n1 ?# B" G: v5 w5 B: a

$ b' l0 d" }, |: Z" l; k日本村的牛 ...
8 [& @& `+ X. R. u* X4 W
1 v! v1 i5 J3 d: c" b& h
日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
; s8 F5 H% Y/ E8 w# J1 x好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?

/ K% i9 X# q; v. |% ?6 m! I3 ?6 L6 D3 l' u% J$ k5 Q- ~0 {
拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表 ! Q* x* n, n. t
% w1 f& S3 `! N% Y" O; V
' ?. f1 l$ A  y) K3 [  {* R' Q" k
日本村可是指的100st的japanese village?
# u5 T! O( \$ x) s; z" E

: X5 [( H! A5 ?8 i% ~& W" F是的
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