牛排的做法

如花 · 发表于 2008-8-19 08:42

本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由如花于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花 · 发表于 2008-8-19 08:57

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest · 发表于 2008-8-19 08:57

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest · 发表于 2008-8-19 09:06

原帖由如花于 2008-8-19 23:57 发表
/ _& g: y' k0 S6 d' ^& j检验牛排熟的程度的小窍门! b' {3 ]1 y8 ~2 W# ^& n% x
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花 · 发表于 2008-8-19 09:09

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
" o1 D. p1 u, I( I% v3 xNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花 · 发表于 2008-8-19 09:09

老虎快进来，加精

teng.ernest · 发表于 2008-8-19 09:19

原帖由如花于 2008-8-20 00:09 发表
: R' i. o6 K8 @6 e, g% y- {+ A$ G6 c: Z* I4 P6 f

* i; a4 T. g! K% [% v8 c& Y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
" b K' ^6 ?- m4 d! [# N* I9 k3 B
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花 · 发表于 2008-8-19 09:49

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表 8 B* u% x4 ?, i0 P4 H& ~2 e2 I

R/ ~0 t$ n/ H0 J' z! Z- k* P3 \; L9 q) c' m
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest · 发表于 2008-8-19 09:50

原帖由如花于 2008-8-20 00:49 发表
7 j8 }+ r# l( k' e& \+ F
# F4 P' \# g6 P# Z0 K# c
; }5 f: [, Y0 I6 m2 x* W我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南 · 发表于 2008-8-19 10:27

秋水怡人 · 发表于 2008-8-19 10:50

梨涡浅笑 · 发表于 2008-8-19 11:22

原帖由如花于 2008-8-19 10:49 发表
: I' R5 \ S# ?' }/ F3 f0 K3 d& V/ }6 i T6 ]

; X% i/ c S' K3 n我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花 · 发表于 2008-8-19 11:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表 : }: ~# L" U! k9 y
l% Q* T- C& l( k
Z$ H, P9 b8 C! l6 g
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由如花于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑 · 发表于 2008-8-19 11:32

原帖由如花于 2008-8-19 12:27 发表
* ?. T) _: U+ U9 |/ V' k! j; H( A6 E# C$ ?& [
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不需要，因为牛排本身已经出油了。% K' $ R9 L5 w# s2 @
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* \$ w8 |& i" V7 [. w# q& B1 R$ y( T
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花 · 发表于 2008-8-19 11:35

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表 + k& j! w  Q& x, }+ P/ j4 l6 f4 e

5 s  L2 h9 D# V4 x
$ q' _. w5 S" `3 H* V4 L那么要买很多脂肪的牛排了。
. i% T5 ?7 X  V9 X9 I最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由如花于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头 · 发表于 2008-8-19 11:46

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思 · 发表于 2008-8-19 11:48

原帖由如花于 2008-8-19 10:49 发表
! W) m! x1 Y" t* \+ v; P. s
3 _+ V- M' q) s/ S# |( \3 G9 G N! }2 G
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花 · 发表于 2008-8-19 12:00

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表 7 `; C! _3 }! T* m, I) I' K
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花 · 发表于 2008-8-19 12:01

原帖由三思于 2008-8-19 12:48 发表
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你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。: I7 L. l' v+ i' c, n: t8 P1 Q
3 @# E6 o: [ D+ W
日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花 · 发表于 2008-8-19 12:07

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由如花于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪 · 发表于 2008-8-19 15:42

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑 · 发表于 2008-8-19 17:10

原帖由如花于 2008-8-19 12:35 发表
" }1 @6 A3 B: M/ y2 t
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( \: @- _3 F4 J; h: E9 F/ X& z: r不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的2 Y/ L) a7 F% ?% }. g
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1，煎起来香
6 `8 A$ q" s+ _" v( |1 E4 j" c2，纤维组织松散，不会韧
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* ]4 i6 X" A5 `# \如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花 · 发表于 2008-8-19 17:31

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
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: j* F$ `$ ?; r2 k2 m0 |7 c+ z# {3 a, E
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。, n2 E6 m! t9 E  _! [& @
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听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑 · 发表于 2008-8-19 17:47

原帖由如花于 2008-8-19 18:31 发表
% L" m0 I- L+ b: ? H$ w! B; M' d; }+ H6 p6 ]% A

: w# C! h5 w. m: F有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花 · 发表于 2008-8-20 19:39

老虎，出来加精

枫之路 · 发表于 2008-8-20 21:34

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风 · 发表于 2008-8-20 21:50

原帖由如花于 2008-8-19 10:09 发表 N! r9 L: p( T- d
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风 · 发表于 2008-8-20 21:53

原帖由三思于 2008-8-19 12:48 发表 0 y" C4 e& l# u3 F- F
9 |& Q+ B9 Q8 ]
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。+ i$ l! J4 P5 \; a) S6 S

+ m+ z8 |/ s5 @0 ^: L日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花 · 发表于 2008-8-20 22:13

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表 , k5 z; x; H1 \( D# W
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花 · 发表于 2008-8-20 22:17

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表 6 T) o# @$ Y5 o' _- T

0 x. a' p' E; c; }- [$ z, ` Q8 a. d: e6 q6 d3 e/ b# c
日本村可是指的100st的japanese village?

是的

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[菜谱] 牛排的做法

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