鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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3 H7 M( W  k: r7 K8 s, T7 {& s一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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  |' }( |! d7 r+ l# w7 C" R原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
1 b/ u/ S+ v9 M# i1 @/ n8 U　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
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制作方法：
一、做油面
9 }+ V( E0 {9 o9 j, R' j- Q　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
9 y$ l$ O5 o/ y# ]6 a二、做水油面
- j: F4 w) R. Q, R4 L' P　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
5 o+ m5 n  \) t$ x三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
' R" h) T+ M1 m  e1 t1 e: g四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

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虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
. R! K8 B" e. S$ a这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
/ b; @: [& c% w3 h# U9 F  U鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
/ [# u/ O6 ?' b; i一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
4 R/ {9 ~1 n- L; l+ _5 C; q3 W; thttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

: S. J& P, ~& x% S8 P7 d你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

$ x2 b1 {2 t9 V' v. y! W你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
% r/ I* g* a' b# L" A0 @% \' Z
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
0 U+ I9 U$ Y3 x! Q5 }8 i+ U7 ]也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

" o6 @1 U  a3 S5 ?+ w8 s, A

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
# G. l6 [, \: h! M+ a500克/25克 = 20 成品
) s# q5 q. F( E  Y$ J" O
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
7 P2 z" T' q2 S/ Y  `" }4 x% D9 ^水油400克 + 面油面100克 = 500克
. ]# O. t9 v# g0 i' E( z1 q+ n猪肉馅500克，
1 ]. q" p: k/ p, _) \每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
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0 y0 o* h9 Y1 \, f  l+ r* d# h500克/25克 = 20 成品
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生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥