鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
& \) U" S9 X: f8 L8 I: P) }! `一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

原料：
5 H& Z& \. [) ?+ @" g8 x4 ~　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
& \5 H) p0 I! \  ^' d
* x. A& u7 L" E; @0 U制作方法：
% b5 x3 K1 l! X0 }一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
4 T2 g, x& G) ^1 B二、做水油面
3 A+ e* [" n8 @0 v/ A9 Y* S( ^& x+ N- b　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

* M' E9 |$ G9 Q& H/ t+ R

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
$ `  P- k% z$ j/ E9 u' k3 ?7 w这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

, s7 g" ]- x+ |0 ^
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
9 s  `6 ~) }/ J5 _2 c- f! n, J- d! j 　　　　　　　　　　　　　　　
% y$ Z3 D- b. U. T# X  q* @" R一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

! d# Z3 d( |" I' I  |5 s, {1 K

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
" m. C% C4 q  `8 u# o% `& i/ Ahttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
  T% o% |  T; \& t. K% ]4 p这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
7 i* ]% y0 ~$ Y' y4 L
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

7 A) G! K* N. h( ]0 D$ _强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
. l3 q: ]% s0 L5 J, e1 o- e
  _9 p7 }3 u$ B" K' G/ s* R$ S- L[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
2 G2 n) [: ]% T4 k- N0 N9 q0 I 　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
2 J& g& h( b# A# U  }% ], k3 O
; f% L8 Y) D; _) a  e[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
9 J# t: D' W2 f! a8 D9 H9 z猪肉馅500克，
7 t" Y1 z* W$ f0 |5 s每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
. w1 d- g( y- _2 t
! v% n6 w- s' N. `500克/25克 = 20 成品

: N- r5 ^& f/ I; L  u- e8 _) w生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥