 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 - M. i" a$ B- [" b% ]" n1 ?" K
( A5 R+ L( R( I+ j
1，做陷料： ! q2 N& ^8 W4 T2 ?
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
- v, P' O: T4 x4 V+ w, f' j, v& Q i蟹肉（切成泥） 6 a* @" y2 y1 B1 f& X6 H2 N4 m
荸荠（切成细碎）
% M& `7 h5 u. P Z面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
# G" j+ x! w$ ? s3 B8 B淀粉（稍微多放些）
- r# F" t5 h; z' i( s葱姜末
7 Y) J+ P6 \! K0 v' m l料酒
' x0 w( j1 [+ P3 R: a$ v+ l& }+ _% z盐
: F' _2 g0 ?% A+ t. K# |7 g' s% V糖
. w+ x9 D+ a4 I3 p4 `胡椒粉
8 {6 P+ O, j1 Z* y香油（非常少） ' B8 T; o. h; P2 J
鸡蛋 % I6 m. |+ q7 M' F% S+ j: H! \
花椒水
+ _8 s+ o$ v$ l8 q6 F鸡汤 : i( A) I5 j- o* m! L# c9 m
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 ) _( D$ J) Q! d4 S
& ~' ], K6 d0 a0 Y2， 炸 4 k9 `/ h+ f* Z% ?
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
9 R+ S2 D$ Y! Q. S. R# P. _; x& k. E" d3 z
3，炖
& E: {# K% K* {6 |* h2 d# ?锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
8 z1 f5 T5 k" q3 O* i香菇
- F3 r: t, }+ }& v0 E葱 8 G; Y3 Y c8 e- [/ w
姜
% W$ ?' c% Y7 m1 y8 V酱油
/ x. @0 L7 d( _) Y3 j7 u盐
5 m8 ^% o- z! G" N5 A3 W. {糖 ! o* I' A+ c$ c4 |; w* W
大料( U+ b% K0 L! w& U; }+ J
鸡汤（淹没狮子头） 8 v( @: m4 a' Q
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
* T9 ?9 I- ^* F
+ W! p! H5 @2 q: U, z3 c! J4 上汁
( G( z4 q D5 V: b% u, x2 z$ \+ n; S把剩汤里头的杂物取出。 + f% K) W8 v0 P9 x( T5 }4 O
番茄酱（少许）
' H/ X8 i7 q i5 C' W/ t3 F! d蒜末（少许）
; A {8 G3 `8 d `2 a# ~适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
& G. B$ k9 ~: W6 ~7 i; d湿淀粉
% z/ r: J& l% Z W: z汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） / M, b5 u7 G: ]7 [1 T3 I$ H' z
# \( ]7 K1 {* X7 h味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
, ~6 d0 X! q. U% F7 I6 y$ e$ O; @9 ]
8 h5 v/ g; B! J1 F T( i$ V陷料
; f: c$ z8 P% ^; s* }$ c* ]" X+ E
6 e3 c/ W, \0 O2 [- l搅拌
! { B* i- Y( |$ A3 p3 `" s$ [
& a! c M# C6 f2 k炸
* X' U$ W% b/ g7 x+ n
2 N1 z% O! t3 M( O7 Q成型后，准备炖/ K V8 ]: f4 \/ P) B- V/ {
 " P$ w& V$ L" O9 \2 d' C
浇汁，完成' b T8 e/ ^9 W$ B. H8 H% U+ ?
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( g7 m- l' k' [4 I, h2 E. J[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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