 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料：
) r& Y) C+ K' L- O% h猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 3 Q8 I: q, O0 q4 H+ N8 b
蟹肉（切成泥） & W; z" r; o) y$ X8 ~6 A0 q5 l
荸荠（切成细碎）
2 i% I8 _1 U; V/ S) w0 Z' v面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） - v y4 q/ a4 U: { A9 l/ y
淀粉（稍微多放些） ' x; e, ]6 y! J" _. R2 K
葱姜末 # s2 W' S; \8 V" ]8 H; |% n1 C
料酒 # |" r0 n' |+ Z" L% g& ^* s
盐
1 n8 A: F& H( h0 I+ o7 x! t糖
0 C _0 U0 [) Q# R3 ~胡椒粉 1 f9 a) M! v* L' o
香油（非常少）
9 s+ w. K! G' |( U/ |9 a鸡蛋 U% C) K. c3 q( f8 |
花椒水
% n% V) V1 f i鸡汤
% E1 j. n; T- V以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
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2， 炸
- t" @3 _ c' @" c用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
3 z8 t l2 X1 S1 j) l1 m% c& B" E9 h2 q9 ] ^/ {9 g5 G% G4 h
3，炖
% j( e' m, {+ A- @8 ~& }& q锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 & s" O' O- ]' d6 `
香菇
" p! k, B8 r" O& J+ t3 |葱 ?* ^9 y2 E; K/ `7 F
姜 1 C! C5 d' {- y
酱油 & t" ?% U' s3 D
盐 # }, C' a; n1 y: e" _
糖
& j0 P6 | U3 G. u6 }大料7 M C; F. g+ {" r; T0 E) j8 Y( }
鸡汤（淹没狮子头）
8 i1 z \; b- t1 O- t8 y炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
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1 E/ `$ h* l1 h l0 s5 k4 上汁 4 ~- U k& U2 G0 w
把剩汤里头的杂物取出。 2 l, o3 ~6 h8 h U- a; H8 N+ ^
番茄酱（少许）
: S9 G/ o" u% t/ J, I2 D& y; T+ P蒜末（少许） 2 E4 Q2 {/ M, `
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） P* f0 C9 X/ p3 D2 Q, @
湿淀粉 / p; a% O, v' n" V2 t2 T
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
5 G8 S2 Z1 f T
% u; E* B* I) d, q# j% i# T; S0 R陷料
2 D; n+ B7 P/ L5 C8 V. K5 {; l- I x 1 z$ q! Y4 w% z
搅拌$ w8 C3 D b6 o5 y* n' _
" Q9 \/ _+ I6 G炸
, p# k. c' |3 t& h1 y" y 5 b i$ A! P% g) Z- f
成型后，准备炖
, ~5 v5 d' b! s1 P$ a7 x! v n 0 q9 y, C" s+ ~3 c" M5 L
浇汁，完成
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# K& ?7 i# d2 ^+ y* C
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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