 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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1,做陷料: 3 m' d I! s/ D- r
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
% b1 s7 V5 c) g蟹肉(切成泥) 1 F2 P! O, K4 x( s/ p; j: K% [8 P
荸荠(切成细碎)
9 v3 y/ r8 v8 c; G5 `& L' C面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
8 W& f9 U# e" e# I" w$ h" O淀粉(稍微多放些) , l1 J; {* U4 o% f+ M4 F" u' O
葱姜末 ; L4 Z5 z( Y' b. q6 s
料酒 0 z6 n2 y R0 M0 H0 e3 D: y
盐 + c+ B2 ~* a+ d7 m4 q& o
糖
/ J, a; C) x, c4 G" C' o胡椒粉 0 B2 |6 |1 L$ N" G0 ?3 }0 D' ]
香油(非常少)
4 ^% X( o; p6 P1 `1 d- R鸡蛋
r5 w: |. C) r: q, C花椒水 % f6 e3 J' R: ?, ?: S6 y
鸡汤
4 V; u" e' ?3 ?以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 0 O8 }& o9 o6 a5 A! H1 b; C9 x! b4 K
) K1 _# Y! w. Q7 r4 O* h4 k
2, 炸 2 ]/ q# I. w% [% q# Q" B
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 4 B& b4 c7 o) `& N) |0 y2 K7 `8 I
7 S' e$ e: \. e5 F" }) j2 L, S' K
3,炖
9 i* x( ], \4 c! i2 d锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 2 c( T+ L' r8 k/ |' C( f1 j4 ~% Y
香菇
2 _* a. E6 \" T/ L; m6 N' w葱 9 q2 _. `% H8 i$ P% J) M: K$ n6 }
姜
7 O2 _ U' W; C* M S酱油 ; V' x/ ?/ `* S" q$ I
盐
' P6 W* q* c& y糖 * M! Z/ {1 U5 ]0 G& p0 w2 y. ~
大料. k I- ~$ g/ z8 X+ c9 Q
鸡汤(淹没狮子头) , y0 G) p0 D" m- D
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
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9 w6 n7 ? F; [+ D& r6 K4 上汁
8 t( I4 `( g; Q' o/ u: p把剩汤里头的杂物取出。
Z1 W7 l; r& x5 w2 ] D2 t番茄酱(少许) 3 b6 g( f3 s; ^
蒜末(少许)
' S9 _: e4 J6 A$ m& ^$ }+ h适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 6 c/ J s. g/ p1 c7 t& x) k3 M
湿淀粉
6 m* |9 X/ ~9 U7 N/ Q汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
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( `) g! A) r q7 Z4 `" g味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
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- N/ n7 O# F% N- x5 t1 h+ Z陷料7 O) i; U3 l8 j
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搅拌
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炸) E$ F; }" G. U2 n5 m( ~" t. e, n
0 o0 q5 K3 X) s. W Q
成型后,准备炖
" b7 B. }1 H6 t2 }' i 2 t/ D& A; t2 b+ _# C6 |7 i
浇汁,完成! t% n3 {: i6 R+ g9 ]2 |6 A8 r

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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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