 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料：
- z' ~' ?+ C5 S; }# F猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 2 J a0 d/ E& ]0 c$ F
蟹肉（切成泥）
1 O) Q2 i, m! t9 {* l9 C, h$ X! L荸荠（切成细碎）
* `* z- Q( Y% ]) s: _0 J+ D- H2 F面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） % m/ H! @0 z8 X: t6 |% O
淀粉（稍微多放些）
8 t6 Y, k3 _1 N葱姜末 : R1 Q% E/ q) L8 N( ]+ `! X ~
料酒
3 T+ l: ?, W! }9 {1 D* V$ F盐 8 x( o+ N$ q7 Y' v' \
糖 . f; [; k: q. m7 a
胡椒粉
8 J- ^1 U+ D3 s' c香油（非常少） ; W' W* c" L, f0 @, u
鸡蛋 : m( h& T5 S, D% C1 U) Q: |
花椒水 8 U+ }. [+ v% n p/ @! s9 V
鸡汤 9 Q ~' r( F- m4 {0 w
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
4 h" Z2 [' m* c C
/ S2 Y5 P o( f- l- c* [3 z2， 炸 . M9 x7 v% K7 _7 [" J* u
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 * h8 V0 x O, ^+ X( R
8 M8 F1 }8 @# S3，炖 ' Z' ]5 p& P V) n3 R
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
) b( \6 T7 T3 s8 b* Z5 L2 E3 p- N香菇
: G/ P: z B1 r9 s: l; Q葱 ; S0 V9 M& l! J3 p y
姜 2 E+ q. Y- y- }+ V# ?; b
酱油 # G; z# G" \5 D/ _: e
盐 [1 }3 I7 l& }7 T8 ?5 I
糖 2 q6 i9 r2 j2 b9 g
大料3 ~$ d- b& T- G, ]$ t2 f
鸡汤（淹没狮子头） - e k2 a& R6 N3 H& @
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 5 f( w. h( j5 I5 E u& N
6 ]+ w/ e* Z$ F1 }' O7 q7 f# k4 上汁 2 Y% d( q3 k3 T8 n2 {: _
把剩汤里头的杂物取出。
$ L0 r, f3 f- N: E) a* H番茄酱（少许）
" C5 c$ _. z6 E1 e4 M4 I蒜末（少许） ) e! y2 I& }' h* c, D) A2 ^( W* l7 y
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
3 X3 E* }/ r. ]$ B1 U# B, j湿淀粉 y* A i/ J2 M5 i) c: |8 X" W% F5 y
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！' g" m( ]: _& E; u3 l5 ]5 `
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陷料
" i' Y* f! n( N' c Q) R . j1 O$ e* Q2 I* g" Z
搅拌- o ?- G4 J) y" n
% {. H! |% G7 P" {4 l" }炸3 r3 Q" g4 A; ^' ^
 ; F1 j! }* e# Z$ |
成型后，准备炖
. T. q+ v2 l3 P! Q {
% t; M& b' i( V& K. }/ f5 v浇汁，完成/ B. G- ?9 j6 k. k) w+ o" O7 Q+ ]8 J
! k# |' l. b) V6 Y, ?
- \' u0 f" T0 Y$ b0 C* Q8 ~[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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