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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
; e, N; g- ]% ^, f, C& o' |4 M* L* Q' U- W8 i
1,做陷料: 3 m' d  I! s/ D- r
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
% b1 s7 V5 c) g蟹肉(切成泥) 1 F2 P! O, K4 x( s/ p; j: K% [8 P
荸荠(切成细碎)
9 v3 y/ r8 v8 c; G5 `& L' C面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
8 W& f9 U# e" e# I" w$ h" O淀粉(稍微多放些) , l1 J; {* U4 o% f+ M4 F" u' O
葱姜末 ; L4 Z5 z( Y' b. q6 s
料酒 0 z6 n2 y  R0 M0 H0 e3 D: y
+ c+ B2 ~* a+ d7 m4 q& o

/ J, a; C) x, c4 G" C' o胡椒粉 0 B2 |6 |1 L$ N" G0 ?3 }0 D' ]
香油(非常少)
4 ^% X( o; p6 P1 `1 d- R鸡蛋
  r5 w: |. C) r: q, C花椒水 % f6 e3 J' R: ?, ?: S6 y
鸡汤
4 V; u" e' ?3 ?以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 0 O8 }& o9 o6 a5 A! H1 b; C9 x! b4 K
) K1 _# Y! w. Q7 r4 O* h4 k
2, 炸 2 ]/ q# I. w% [% q# Q" B
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 4 B& b4 c7 o) `& N) |0 y2 K7 `8 I
7 S' e$ e: \. e5 F" }) j2 L, S' K
3,炖
9 i* x( ], \4 c! i2 d锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 2 c( T+ L' r8 k/ |' C( f1 j4 ~% Y
香菇
2 _* a. E6 \" T/ L; m6 N' w9 q2 _. `% H8 i$ P% J) M: K$ n6 }

7 O2 _  U' W; C* M  S酱油 ; V' x/ ?/ `* S" q$ I

' P6 W* q* c& y* M! Z/ {1 U5 ]0 G& p0 w2 y. ~
大料. k  I- ~$ g/ z8 X+ c9 Q
鸡汤(淹没狮子头) , y0 G) p0 D" m- D
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
  u& R, g2 N$ m) J
9 w6 n7 ?  F; [+ D& r6 K4 上汁
8 t( I4 `( g; Q' o/ u: p把剩汤里头的杂物取出。
  Z1 W7 l; r& x5 w2 ]  D2 t番茄酱(少许) 3 b6 g( f3 s; ^
蒜末(少许)
' S9 _: e4 J6 A$ m& ^$ }+ h适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 6 c/ J  s. g/ p1 c7 t& x) k3 M
湿淀粉
6 m* |9 X/ ~9 U7 N/ Q汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
$ ?, R" p4 f) t2 W/ b; y. |% D6 J
( `) g! A) r  q7 Z4 `" g味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
( g' M0 ^: i( ^* ~
- N/ n7 O# F% N- x5 t1 h+ Z陷料7 O) i; U3 l8 j
; ?; \0 U* j' S& {1 Q, g2 ?1 C
搅拌
: p) s. Q" ?& O+ L( ]' {+ h3 t8 p! ?7 y9 Y9 m* m
) E$ F; }" G. U2 n5 m( ~" t. e, n
0 o0 q5 K3 X) s. W  Q
成型后,准备炖
" b7 B. }1 H6 t2 }' i2 t/ D& A; t2 b+ _# C6 |7 i
浇汁,完成! t% n3 {: i6 R+ g9 ]2 |6 A8 r

, a( Y( t& Z" {& S0 J, q6 x% Q9 `, p, X) v' ?( q
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.( k; }  Z1 l2 J4 s% H# d7 j
% }# o4 I( z9 u8 L! G
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
! U9 H+ ^; ]4 O" i6 _% a6 Z* l& d太难.' c  d; L1 A' {  v3 Q
5 ?+ ?+ l& o& T6 {
还是下餐馆掏钱省事.
7 U8 l" _. Y" [; T* g2 h
这点出息!
& D  z2 B8 a  G$ N& P) [本地饭馆能作出我这个水平来?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
5 g) N7 T0 h" y0 r2 f这点出息!
: P# D3 |8 w# p6 J, S本地饭馆能作出我这个水平来?
- j  C  ]& W# l6 x6 y
9 ?; T* W. M: X, X
/ l2 I) Z* P2 z8 J9 H% p
那是, PFPF., j; l  {. z& R* G4 u  w
6 d+ K9 |6 |; y$ T1 m, z# p! d
这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:. W/ T, `, ^! n/ z* \/ `5 S
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
& U! v  s7 `: X0 X: |! ]. s
我这个功夫还是不到家的
0 }- I0 I. N; F* g& {* j5 R, Z肉馅,不是自己剁的
+ `- G7 [& B' h1 U" R$ N% Y鸡汤,不是自己熬的
4 Y$ `! a# |- I- {. z蟹肉,人造的, Z% e+ m9 y; Y% P9 d
荸荠,不是鲜的
0 D5 ]6 u8 k- J  r% y# t3 y# C. Z6 O
2 V0 K) @" [% q, S6 u% k到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! # [0 B: P4 S& K% M

; y3 m* n; {0 R# w
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
5 F4 t4 `0 C8 _2 d# u- c/ D我这个功夫还是不到家的# c9 j: t* D7 ^9 y" y6 u: M
肉馅,不是自己剁的
( y7 L' Q; h" t0 I鸡汤,不是自己熬的0 N( y$ d1 i. m; ]4 }
蟹肉,人造的& @" J. @3 ~4 w- I- h, F
荸荠,不是鲜的8 ]5 {2 }+ C9 j8 A8 k! r+ i

# n! Q) j1 C# D* w% Z* A$ h( P到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
# ]/ a. ]! p# y* s2 y& ?自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
8 h: c5 ^) N" Y
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
. K1 B& [0 z+ [' n7 L0 W$ i2 b+ [9 q; K* y- P
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:8 Y9 x& @/ S7 F; A, z
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
, d' u6 l7 _7 ?+ ~" D" S
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:' N2 A! A- r% i% K
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
2 P2 K4 L, k4 v; ~, M; r& j5 y* {3 i' t1 {- B, A8 q8 j7 {
我也觉得我挺能琢磨吃的!
# S' r) D5 b3 J: `; y( Q

. g' d7 I3 `3 L( k
& F# P+ P# V; W找老婆是得找你这样的,
( c8 d  L  d, H1 L6 |3 m实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:( a% k9 @- s5 u. A& G8 [# `9 z
找老婆是得找你这样的,
8 n: G: U9 \) S) K实用:D

! p% l& u6 r( S# V' ^我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:3 J8 r8 G/ N& h
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

8 @  m9 |1 ~. w* A" V5 S就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
6 _3 L, ]7 B  G% v味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
4 C9 q/ B2 u( v* T( p& y9 M# V见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
9 r7 y; Z# G# C2 W
你逻辑不对阿!
$ ~$ O6 V( i; e看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
" V7 o$ g3 j8 X+ c) {! e6 q& o
5 `9 J2 {; L! ~4 u  D* N, f3 ?' m味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,  |3 [  U0 m- y" N4 o: N0 z
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!; p9 y) b) `+ P! e6 m) |
) m" G5 a$ W* y" ]5 T/ M) @
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
1 a( }$ l+ g5 z9 n
2 b3 H1 y/ m. h$ W& `/ r5 C下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:6 t* e& R' P9 E( k. B  |0 _$ o
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!$ M5 @' ]3 {1 K( l2 b: G
1 V5 e9 g/ _) ~3 G, h2 P5 W& ?1 k& t
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

/ M( g- i( q2 w: A( l- r: k
5 x. h9 P: Y/ z! t1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
7 Y* ~& G0 ^0 p0 h" L/ A' E2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
1 U- h- E3 I) Q' V  {3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:: }1 [+ ?( O/ ^: M
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

# }( E: W/ @% i5 Y6 S本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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