 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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2 D0 b; H; m0 c: e( E2 O" y1，做陷料：
& S& H/ N: i9 ]8 l& ]) J( }猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
7 F+ H7 @. M) k$ J1 z蟹肉（切成泥）
! i. ?" H5 g& D; o! z8 E) @$ g荸荠（切成细碎）
9 [* h7 y/ t+ n$ V. ^& P面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 5 P: S# w& f9 n' |
淀粉（稍微多放些） 0 v5 g/ Q4 N7 k0 I
葱姜末
- e* {0 y: v/ g/ }料酒 % }3 d$ k( c/ |" k9 s) m% r6 Z
盐
) n) a% q) D. a1 w糖
: F/ G3 s% H) W# }+ p0 `胡椒粉
) c; Y, ]9 M! Q$ M1 q: Y; ~8 \香油（非常少）
2 }2 e4 j- q3 q1 B" \/ ^鸡蛋
+ i3 z6 A% Q5 j5 |5 x* T花椒水
1 d, `) R3 U& ^- y鸡汤 - I2 v% s* v* ~, k0 ` j
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 1 l- ]& l7 z, n9 y* |
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2， 炸
1 y0 f$ ]5 e8 U- Z* \( N# R用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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3，炖 0 W- Y! k% i6 [
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
! n- g" y- X V( i& g1 ]2 J8 S6 I5 M7 r+ a香菇
# G- Y2 k$ C6 d3 e7 v. @& S葱 % m$ `5 }3 ~) ]) [' a1 E( h( q
姜
+ X Z7 v( G' A$ X酱油
2 A2 ~: a5 b% N+ g }5 j# v盐 ( P8 _0 `, H& g1 [$ Y. p- s
糖 7 P' D7 M' G9 t. D9 D3 Z( c
大料
6 Q& I' ^0 Z0 R3 a$ ]; l鸡汤（淹没狮子头） ' q. i j, I Y) K) \+ h
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
* Y* O, B) R& [" W3 m' ]7 _
% _' N0 B8 l0 y- Y" M. _4 上汁
' m- o# d0 U0 V0 j2 _把剩汤里头的杂物取出。 ' `2 [1 g" v, Z0 \
番茄酱（少许）
; C$ {, I# G7 C7 H* a蒜末（少许） 8 `/ x$ g2 ]. F9 V/ q
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
' {& O1 c x, c. l; I湿淀粉
$ {2 B) @( [. T) q5 o0 p% L5 M汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 8 s4 d2 r$ R: u1 i6 F% l8 ^% W
5 J" V" q; p3 @0 m- x: E8 c/ v味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！' d; h* e9 I r8 Q8 t" h/ k2 _
7 R: r: U! [5 H( h9 d1 y
陷料$ q6 }! ?9 B+ h. j
 # K% @7 m* @; ]' G5 z6 I V
搅拌0 Y" `% a8 E' t
. r/ D. Z( N% b& n炸
3 w3 A+ c) h' G$ O- P$ @$ a ! }9 b) Z* [! \2 p
成型后，准备炖
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浇汁，完成
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, W7 v7 I$ A1 l& G6 s[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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