 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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北方菜
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% e9 a4 {* q% ^& u& P根据大家的要求,饭菜要尽量的简单,好学,我经过研究,特推出以下25个菜单组成的新年菜谱。这个菜谱适用于中国的北方地区。
" K7 j( c" V+ X5 T3 K: j正式说之前,提醒根本不会做饭的你:
9 A# ~/ L$ k9 t% F" Q& i' O1。做菜的时候,少放盐,这样,如果不够咸,大不了再放一些盐,但是放多了,就没有办法挽救了。9 F7 p4 [8 l7 M( Y, Z
2。做饭的材料一定要西干净,否则,要多买些氟哌酸准备着。
# h% S) S& @) I2 T# f3。做饭以前,要记得一定要把手洗干净,否则,后果参见第二条。7 W3 _ n0 L+ J$ L" t
4。我不推荐使用味精,味精吃多了会形成依赖,并且严重破坏人的味觉,我推荐使用鸡精,或者养成不用人工提鲜调料的习惯。6 \$ A D$ A* p b0 ~% g$ v$ `* A
4 s; i$ R2 l# l! p# {; h8 P) a+ E- R, q6 I! ]
" ^( A y) ]5 P" D+ z
凉菜部分:
; |4 |6 |0 d+ n5 ]8 f, r0 j1 蒜蓉木耳
: R. n3 `1 L! b0 d/ h( ^材料:木耳0 g9 I; n6 x5 X( ]- _1 t
调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
2 E1 ^3 p) A; }0 d7 o制作方法:: R. I. E2 |/ T: H2 N- ~
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。
% H, A: ?8 U$ l* ~6 w1 ^* m! O2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
+ [& c' a D4 t4 R! i) d% \3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。
: r4 E" y3 B" r/ X2 双椒皮蛋
+ Q" Q4 B: S3 F* T3 c材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒
+ E6 ?4 f. R; g4 T- x% P调料:蒜末,酱油,香油# m% t' s2 a) `+ m* e3 c; u
制作方法:
# w) Q4 Q, o9 \2 s; T% _0 R1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)- m' b; {# t/ T, N% M6 i% F# Z
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
$ h7 k0 s& |9 o; a7 Z+ d3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。
; J4 F0 B& J1 F6 P& M: K n3 三丝拌金针
2 Q- W1 C- P# T/ o: J材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)
9 a: l5 \$ ^/ F% F% J调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
( C( K" ~! N+ r" G制作方法:/ U! m+ Q5 z4 z# M0 A& i- ~0 G' x
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。
1 z3 R. F9 @# d R2 e+ s2 C6 q6 ?2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。6 p: H, I6 _' m m
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。
) J- K* m% z+ [' z+ @- M4 香椿拌豆腐
8 o. d U' k6 a/ }" V说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。
5 N& i3 r3 H+ F# a1 |& t$ \材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,
# h3 B) Z0 ?' k4 d调料:鸡精、盐、白糖、香油7 `, H( j1 n3 ?* t# v! ~+ \1 F
制作方法:( ^' R8 R0 x, E
1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。0 e; Z" [3 x5 g: ~9 ?
2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。
- Z! T) y4 L5 v4 i0 [% i5 凉拌海带 E! I2 S8 h. @! P% ]' v' d
材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。
/ R7 s& _7 o, s0 A调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量
7 @0 b9 A- H- \( b制作方法:. r( A6 ?9 @5 A+ K
1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。
7 b$ t' w/ G8 \$ |' {! ]9 J* s2。绿豆芽开水焯一下。5 p& |- a% W8 G& e. s$ P$ u, X
3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始吃!2 }2 B6 p/ z8 Y6 i; \, a3 h
热菜部分:
9 W- J5 _& ?* @+ R1 西红柿炒鸡蛋6 \8 L3 T- G5 v _
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。- } E0 m& ^6 g Z
材料:西红柿,鸡蛋: X$ J& u" _; b+ t, D( K4 `$ @6 N. J
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
k8 X$ B; V9 E/ y1 z- p' X制作方法:
M5 h3 s( O; _1 r( l/ h. v1 @1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。) R. P( J' `; I- L1 {9 F
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。" i% K4 Z- T1 f" o- Q# A1 S+ `
2 一二三四五排骨! i! q n. V# S. V
现在买排骨,可以让生鲜超市的工作人员将它切段,这样自己就好处理了。
0 ^" i5 ~+ X' [; L材料:排骨# Y8 C. J+ ^& c
调料:葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐; G( F4 P& A! L6 d9 `
制作方法:8 e! Z" }7 O7 [$ G) k% u9 {
1。将排骨洗净,用开水焯一下捞出来,把葱切段,姜切成条。& T: M4 X+ E9 z& S
2。炒锅放在火上,加水,烧开,将排骨放进锅里,将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里,用大火煮开,然后,换成小火炖,等到排骨松软,锅里的水很少,变成成很稠的汁,把葱姜捞出来,装盘。简单吧!. ]( k t+ G k1 E0 ^9 W$ ~
不过瘾,拿咱再来个排骨的,这次咱们来一个:9 V; A' w& w9 I; E2 I
3 葱烧排骨
! ]% ]* M/ {& ^) g! l材料:当然还是排骨,不过还要准备洋葱,香菜也就是芫荽啦,对了还要有番茄酱。
) Q7 a" h( o5 b( S5 E$ U' {调料:姜片、料酒、白糖、植物油、老抽(就是酱油)、精盐,过年的时候,一般的家里都会煮鸡,有鸡汤,准备一些将就着当高汤用,实在没有,开水也行。
" q2 t- |6 ]- u制作方法:
2 r% c( C. j [7 Y" n" b1。排骨切成段,MM最好再买的时候就让人给切好,否则,不好办,还有危险,记住,一定要洗净放入热油锅中炒,同时放姜片、老抽、盐、鸡汤(我同学喜欢不用汤,而是放一罐可口可乐,我吃过,感觉还不错,别有风味)和调料焖(注意把锅盖盖上)到酥烂,出锅。
& I6 d. B+ z! X' N/ m2。其实这个时候就可以吃了,不过为了更好吃,咱就多来一步,下锅把切好的洋葱炒一下,别忘了放些油,倒入酥烂的排骨,放入番茄酱,开小火,直到锅里的汁变稠,淋上香油,出锅,撒上香菜,开始吃!
0 j8 N& A7 ?$ Q$ l R% }想吃红烧排骨,算了,还是找个机会我给你做吧,你做,不变成碳块才怪。不过,可以我要教你一个要点技巧的菜,不过很简单。 A9 T) l) _9 e5 N! o% j
4 葱爆羊肉' R1 Q/ c3 C1 A7 t4 u" W- R5 |
材料:羊肉,葱* n$ t2 K" N5 ^2 X9 M& [2 _
调料:植物油,料酒,米醋,酱油,姜切粒,蒜切粒
3 o/ e5 _7 @ o( H% s5 W* V+ R4 g制作方法:; ~4 q# s; R+ J
1。羊肉切成薄片,(如果没有经验,可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷,不用解冻,至少我从不解冻,不放心的话,就解冻,无所谓。)葱呢,最好斜着切,切成柳叶形。
" t( ?- x# d/ ^7 Q2。放油,油一定要烧热(如何识别油温,我在最后说),放入羊肉,不能让羊肉粘结在一起,用炒勺把他们推散。等到肉片变成粉红色的时候,加入葱,姜米,等到羊肉中的水分都出来,直到这个时候杨绕变成什么样子了吗?; ~% `- C* k) E1 z2 x H
等做的时候就明白了,放酱油蒜米,加点香油(不想加也行,出锅后加也行,看心情),出锅。
3 j5 b* ?. J/ ]+ H4 p% Y$ y我跟你说,羊肉很容易熟,做这道菜需要的时间很短,从放油到出锅,只有几分钟时间,注意力必须高度集中,注意肉的变化,动作一定要快,否则,肉就老了,不好吃。' w! h2 D6 o/ a w
这个菜要多做几次菜做得好,我教你个省事还适合冬天吃得菜,叫
% }; [! I! x# H2 T- F V5 胡萝卜炖羊排
# b: \1 G. O) V! T5 Q* n材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。
( |0 k8 _5 B6 R6 L) _4 }9 b% k$ ?制作方法:0 }# t% B# ~& U5 l, d' n9 a
1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。
! Z: W) r4 ?2 _$ B/ b2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧!1 v7 P2 n B# ?: h
咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做
4 z, P+ j ?' [4 A6 鸡片炒梨片6 A( \4 [: \* ~* ^. o5 q
材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。7 o& {' ~" ~3 Z/ a5 P8 s% G, W" }
调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋! ]7 B2 V! c/ I o
制作方法:
( s7 H5 w, }; \) {% Z1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段; ^0 Z( \' H* G! V
2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。
( {3 U- Z% P. t: F0 v3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。4 H9 A9 x* D1 l# [; n- E$ N& w
这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。
8 |% L9 _! E% @( Y8 d! I Z3 o: _前几年,啤酒鸡很流行,我顺便介绍一下啤酒鸡的做法。
* h2 [' C3 v: r5 U. T/ ?7 啤酒鸡0 ]: d4 F1 |! j# I( d# v* p" J' g+ {
材料:鸡翅膀+ p; z: I; o( j% S" i* W9 i' v
调料:植物油,啤酒,酱油,白糖
: B) V3 X. |4 Q制作方法:
* `0 Q9 Q5 j4 R- `/ F6 Z1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。
7 k9 x% d. t. _) [6 N5 G2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。6 k- V% v5 F) u8 C/ ^: e
如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。 I- G* O* t U' `8 F u
8 凉拌鸡丝3 D& D7 A6 H8 T0 y# }% Q1 B$ T; g' P
材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮
) H# E g/ z; [2 z* X0 z调料:盐、香油、白糖、鸡精# A: N( i2 b0 Y" i t
制作方法:
4 C' B, w5 _9 |; i' b% Q6 ^1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。
7 }- y' N8 g0 a, \1 I8 b5 k感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。: M! h5 J1 `- N# A
9 家常豆腐
- A# F- _6 d/ E3 a/ D; G0 u" c材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。: }7 o+ l! ^* h& N; G4 N
调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油( l7 e- d: T+ Z
制作方法:* v* x- X# \' [6 i
1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。8 c/ d% N6 y# ]6 ?
2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。; L( Y/ k; \! B5 A, `, [
10 炒肉丝
2 V6 h, |; q2 @% W, l; V8 @材料:猪肉,时鲜菜蔬
7 A" u. i, H! M) _$ l- ~调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油, J; Y8 G+ l& E
制作方法:! N" u" v2 Z& ~6 e+ T/ C
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。& F9 \0 u! v/ ~. J8 H6 ?+ D, I
2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。
* S: A! ]$ K/ H/ p1 K, y7 y知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单,顺便告诉你
/ }+ v, O: y/ k) S3 ~' [/ C3 L0 A, y$ [11 京酱肉丝
( n. T* J9 v1 f7 r材料:肉丝,葱白,就是大葱的根部,白白的
( \% L4 U% C8 J% _调料:甜面酱,这东西平时用的不多,推荐买那种一小包装的一次性的,够用一次就好。料酒、盐、鸡精、姜、蒜、白糖,鸡蛋一个9 m7 `# Y! r" I) K0 V4 f
制作方法:
, S4 p% Z2 @- ~5 t3 J1。肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。) L2 {" F1 ~7 d0 x( V( v
2。葱白顺着纹理,切丝,注意不要切者手。姜用刀拍松,用一个葱片,还有姜加点清水,做成葱姜水。, h" F% {3 p/ F- Q% I; U' K
3。锅上火,加油,烧热,放入肉丝,推开,八成熟的时候,捞出控油。锅底留点油,把甜面酱把进去,略炒,放入葱姜水,白糖翻炒,等到白糖化开,甜面酱变粘的时候,把肉丝放进去,赶紧用炒勺翻炒,直到甜面酱均匀的裹在肉丝上,出锅,装到放着葱白丝的盘子里面。! B* G1 s; D! N; h6 S
这个时候,先把锅洗净再吃,否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的。
. v8 C. I+ V# l. K. G: p鱼也是很常见的材料,比较常见的是清蒸,我教你如何做好吃的清蒸鱼。这个秘诀,是网上的一个高手老馋猫的心得,试着做过一次,果然非同凡响。6 i- R0 C% i' U* |4 U, X7 `
12 清蒸鱼. I( R1 o/ V- I- E2 ?1 K
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;- |" S0 O. b, _! s( I
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);( }: Y" t O" l2 |0 l- D3 h
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; F8 m* J# F4 ?$ W
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
: }, r7 T3 ?. K9 ~( f, ^秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
: @, ^5 B+ f: e' d6 o8 H$ j$ A秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);" a1 ]6 [, J. J. N+ U/ A: w
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。; \ k7 T# ?( u1 U1 A2 A
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
. T# @0 v5 o M/ t要点补充:5 {5 E# B+ G* R% d5 v' t$ I2 Q
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。# D, H; @& B) Q! C/ U. |' V
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。2 n, Y6 t: b* Y2 j) M" q) Y
3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。
' B7 J- }+ c; ^4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
v/ b4 w5 ~& Y; _# Q不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。% s) \0 {2 }- X+ m
不过老吃清蒸鱼也不好,我教你一个鲁菜中的名菜,葱油鱼
/ u' c( C) C1 z# G* d13 葱油鱼
A/ h4 h$ ~- U6 e材料:活草鱼一条,大概一斤半,750克,
9 v$ y) g+ r- E# ~6 M2 [调料:盐,酱油,料酒,味精,胡椒粉,姜丝,葱丝,葱段,姜块,香油
) m* [) [+ U/ K+ L: Y M/ `8 W% |制作方法:
0 E* P7 |7 L3 q1 z y8 V$ q0 J. M1。鱼宰杀后(买的时候让卖鱼的给你杀好),你要注意,在鱼身的两侧,平行的划几刀
0 z5 U0 d3 H5 P. r9 v2。将鱼加上葱段、姜块和水煮15分钟(不过我推荐用小火煮20分钟),熟了以后,捞出来,装到大盘子里。$ J! l1 w* W) o+ s7 W1 S8 G5 Y% ^
3。鱼身上撒上盐、味精、胡椒粉,加料酒,鱼身上码上葱丝、姜丝,倒酱油,稍微腌一下。% z: F% H1 W+ D
4。锅里面放香油烧热,倒在鱼身上,好了。( h4 O# f% K- B* a
补充一句,在苏菜里面有一道菜叫油浸鱼,做法差不多,只是,最后在鱼身上还要放香菇丝,火腿丝,还有少许白糖,热油一泼,味道更好,还有一点,就是煮鱼的汤不要倒掉,加进少许调料,鱼汤很好喝的。) `& k! Z; K. Y% W4 a( v! d& z
我再介绍几款比较好喝的汤
/ N& e$ e% U, _, ~0 |3 d; y1 冰糖莲子羹3 _& s& G" r- G" s
材料:冰糖适量,莲子8 W. _ P5 S/ b' H) R; V
制作过程:, g% t0 }3 ?" l/ @1 {1 I" w
1。到超市买已经晒干的莲子,有的包装上面写,可以直接入锅煮,不过,我还是喜欢先用净水泡2个小时。5 H! h6 q# j' y' R( i d
2。锅里面放水,开火,放莲子与冰糖,水开了以后转小火,慢慢炖。大概需要2个小时,莲子酥烂,汤糊成较软的羹。% k+ l- ?: F& a3 X
2 三鲜鱼肉汤/ k U. O0 z8 u1 N0 H3 @3 ]
材料:鱼肉肠(对,就是常见的鱼肉香肠),水发木耳,水发黄花菜
; J+ b2 M! m# g, ~6 D- \调料:葱、姜、盐、鸡精、香油; ]8 ~: {% }7 z% e2 s
制作方法:
2 c* }+ j" j1 G- _1。将鱼肉肠切片,木耳,黄花菜凉水泡发,洗干净。6 Y7 ?" U& U8 r3 Z
2。清水烧开,加入姜末,盐,木耳,黄花略煮( g/ {8 L/ i8 Q2 \2 u) ~; F
3。放入鱼肠片煮2分钟,加入少许葱花、鸡精、香油即可。
, J/ X: @( q) T4 M8 t) v2 Q0 D8 `3 菠萝鸡汤
6 p9 I, L) I. f. k材料:菠萝,鸡脯肉, m& J& O9 |5 r+ R6 e
调料:植物油,姜丝,盐,料酒,香油,淀粉* N* T. J7 _5 n$ f( D
制作方法:
& D7 X, H1 [1 {) `8 L f( {1。菠萝去皮,加盐浸泡片刻(有些品种不需要),切成扇片。鸡脯肉切片,加料酒、盐、淀粉拌匀入味。
% _5 X7 e9 d; G- X5 ]2。锅放火上,加入适量的植物油,烧热,油热后,放姜丝爆香,放鸡脯肉,稍微炒一下,再放菠萝片,加入适量的盐和水,煮,开锅后,淋入香油,倒入碗即可。
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原料:茄子、香菜、蒜瓣' s# e: j8 b% z Y8 O& G; h M
副料:酱油、糖、盐、水、油
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2 s1 G3 X$ [' p! k Y$ r 先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。2 Q* u2 U3 x; [ ?
这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
9 Q( c. a: \/ B 抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
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点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。0 `& w8 g% i$ f9 E/ j( F
$ a6 n. J! A6 o- T 之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。( L& e% h/ a+ [& m7 p T0 p
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醋溜白菜
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主料: 嫩白菜心500克。
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# S" z. t) o' [; T; A 配料:葱姜蒜米10克.
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调料:醋30克,酱油20克,精盐1克,料酒10克,味精1克,水淀 粉20克,花生油35克,花椒油10克。' X6 F/ [1 [7 l5 Y! K. l, C- N7 l8 F
工艺制作:8 R2 p( @5 m6 a' b% c
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1.将白菜切去菜头,从中劈开,切成长5厘米、宽1厘米 的条状。
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2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至七成热时,放入白菜煸 炒,边炒边烹入少许汤(以免煸糊),待白菜已煸透时,将菜 拨至勺边,勺内再放入少许花生油,烧热后放入葱姜蒜米炝 锅,、然后烹入醋,再放入酱油、盐、科酒,翻拌均匀后,加入 味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,拌匀出勺即成。) ]) R, X6 N9 H1 Y" G1 D
, I9 w( ]- |* z, Q4 Y+ t- Q 特点:
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白菜脆嫩,醋香味醇,酸咸爽口。
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& x- g8 m2 w$ q* {3 T2 Q菜名】 四喜丸子
: z1 n( R8 ?5 F0 u$ L【所属菜系】 鲁菜, C8 H6 g; e' X; L
【特点】 色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼皆宜。, P) ]: j( O4 v2 k1 w! e' q
【原料】
* j' Y; W4 d% C% |9 X猪肥、瘦肉(1:4)500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。# _ D( c+ `3 J+ `
【制作过程】( K& U# }) W' b8 |, P0 i" r2 B h
将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上即可。
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拍黄瓜的做法。
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$ {: R/ h( X( n. }, ?黄瓜三根,
3 [' y) q0 X* h o. {蒜一头* ]4 F4 d7 b p2 n" _. H
味精 香油 芝麻酱 盐 醋 酱油若干7 M( N6 `7 h+ d8 B- y3 j f9 d
黄瓜拍扁,切成块状7 z9 X' G6 Y" _$ o
蒜捣成泥,与味精 香油 芝麻酱 盐 醋 酱油调成汁/ w! P! w, Z5 z/ L5 g
用餐时浇在黄瓜上,调匀既成(注意,多放醋,少放酱油,最好别放。我是山东人,所以才有这这一味) |
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