好吃茄子的30种做法

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" G% K# G  R, |一,炸烹茄条

% a) m1 c# Q) z( f2 @3 p/ {6 z主料:嫩茄子300克.
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0 ~! z! Y/ J# [配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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8 z5 O: n; R% ?% O7 T调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

& \. D1 R3 ?" H5 |,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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, g& Z; G  k; V8 b5 h' S主料:长茄子300克.
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5 l$ c+ N* h7 b7 g) R7 Z& v配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

' X$ M; B7 k: c$ |6 k, I& ~(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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8 m1 @5 y+ ?. X. n1 _& n7 c1 J主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

5 m! V! F. N/ `9 v& [7 \. _' S5 A克,葱姜蒜各3克.
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4 p3 z. ]7 T' J* u. R2 ?. K% j& j- X制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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' o7 B! _* Q0 }(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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+ }" ^" h6 L& D% h3 t/ x青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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9 G: {/ o& V0 X, B1 v2 Q1 j关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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$ g  Z1 i/ G/ q* k) h- R! g主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

2 f0 h7 g2 T" A1 {, U, A/ n- D沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

: P6 L  q& c# ~8 m8 N8 m(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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6 T  i* D# i) {  J" q" z) J,倒出沥油后装盘.

) J! v2 N8 J  _( Y$ n5 v- A(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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& j# I, i! u6 |* G主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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, J. d4 \9 B" w配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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7 I9 q( }. K7 N' T0 X& A) M( s4 J调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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; K  \. {! {9 Z: ]0 q: H- L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

2 A. G2 y( I( h* K$ K(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

; N  `: f/ C0 T; v蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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. ]/ l# ~! o) [* v! ?, o(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

7 R9 Z  h2 L- y7 ~" F6 F关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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% V* a$ z/ `0 p: u* P: N配料:淀粉8克,色拉油750克

: {7 j. Q7 C5 b7 C7 E, M调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

2 J. {; k  l. F) w制作:
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0 N2 Z  O( F4 B8 D& U$ C(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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5 r, Y8 x6 M; B; N% z8 K) B(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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9 M' N4 W! p5 D9 B  n(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

9 Z7 W5 Y, p% K, Q4 l( E) a# a配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

& t. q5 {9 `; r# w(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

- }. R9 e- u8 E: d7 t* R2 I  Y. g1 A均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

5 \1 Q' G( i! u; _$ V& N+ o) j主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

# x7 J: l' _8 g4 f调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

. B  g1 |7 G2 e. E/ X0 i3 K( q( @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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1 Q" u+ w: D1 a, ]! m  [(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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+ o6 d- y, e1 T: d; b+ j, j醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

. ~8 @; X7 D( D" r; o关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

( i  h/ ^0 D  y' F% S5 s主料:茄子400克,猪肉75克.
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$ W4 z# e- ^& _) h: k# X$ y, C配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
& \+ |/ S- K( |% u( b( z
* E6 _1 P3 e+ m' j: L调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

6 Q+ c6 ?, [; G, A* R/ ?(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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" \( Y  S7 ]! p(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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: [9 x" ?/ A6 z5 C$ d  {7 [) D- C味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

. G" U% r) A, m( v' u4 t! \关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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6 J% y1 k3 J/ A6 |! f( Y配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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0 Y4 K9 q9 l* \& Q7 a! _; ]1 S4 V调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

1 b4 S- e+ m& X(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

  }- [; f2 B0 I5 ~, j主料:茄子400克.

+ p7 l* z8 o' }  S7 F配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

, Y# t$ P6 g$ J调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
2 T' X: ~8 ~% V
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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$ m$ G! r% n$ N9 T8 r5 z粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

0 R( d% l1 ^/ f% p, n: t6 S关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

; B, |' }4 g) O$ [; V! o0 l主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

" C6 l1 n2 |8 u配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

5 `5 T+ ~7 ]# t. {4 L5 O) D+ I. u制作:
$ q0 S3 k* f& V' ^% r* C# N5 c
7 ?5 Z& _6 E2 C  S% a(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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' {3 x( T8 e& h(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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+ ^& e! w4 X9 U+ X0 o+ G内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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6 g+ }4 l# L8 J# D& Y关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

1 `' ?3 ~, p. i5 m" M* [1 x主料:茄子350克.
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6 `8 l% _, G  ~6 k* r: W* h/ j配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
$ C# J1 r1 x. J! R9 g9 F
8 R5 c$ ?0 n9 M1 _调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

& w6 z1 i3 B7 ?# ]3 k+ r(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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+ c, P2 P) v' x9 H7 `主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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8 L, f7 }4 V+ }9 z$ W* u( J调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

  B7 y8 o9 ]9 n9 O4 @, K/ a制作:
5 x" v+ f+ E) Q
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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1 Z  r7 y# }  {& D% E& W( Z  z7 z茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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6 L9 x2 G7 l! t# C  P) `" x5 u主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

" N  w( w* }( v' ^, Y  ]  S配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

) v( D0 o8 X- H4 B: [3 h调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
: Q' N: Z, `( G" S; ^6 w
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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' i# \: O5 k' R& t4 ?7 U( [* _$ ](5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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, j2 O% W+ v1 B片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

% r& o/ ]' y% R$ P9 J3 j主料:长嫩茄子400克.

; d7 U' i% h) T9 A配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

9 l# [8 B8 @+ A9 B+ H调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

7 ~, j5 @0 c- I4 i3 H/ k4 V制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
% i) O. g$ b6 k
' I+ P4 I* A2 k' b4 f' m' T(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

$ F" m# f+ m4 J/ ^(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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% k( L$ p! W- H' M酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

3 U  [) q5 U% W: c- ]2 Q/ V$ W主料:茄子300g.
& {) x4 K( d' B: [7 V7 |- o* G
! a2 }0 x5 k) A5 g配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
1 D0 ?" Z8 p5 w2 g1 d
# H( W9 \8 R) l: @6 n  t' p调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

& f; U% V3 \5 T# T) \制作:

  D8 c. x$ h+ _1 h: P7 L! e% F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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! F; V; [* e: I/ `! H0 H# r主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
- l1 J, Q. l/ K, f4 g
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

; I2 A- |! r  i, g调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

9 @5 Y% ^" W1 R! C# c制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

: P$ B8 u- y# ^4 ^! @0 V(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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5 j6 u7 w3 |" E) W$ _' v* j(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
1 p) K: W! ~' W7 {+ `$ ?4 u  R
6 d) {- \8 ?$ ~8 N- G3 d熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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& F, j& G& z: y) x* Y主料:茄子400克

1 B; E6 Q: n* ^. [配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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# R) f) T, z' |6 q# ~, C/ k/ n6 ^) C调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

: A. o" v# x8 u. B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

& [& v. M* q4 [' d) _(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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+ t5 W7 a( p* s9 L5 x* `(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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; b$ O& ?; d9 f* Q* S9 W4 O, w配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

1 j3 V: q8 s. ~- _* K% K* U制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
( U) }( _& H( B5 t
9 `# K: e4 p( J- t3 e" Y(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

6 S* h" U1 B3 o# I* z捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
( J, T, I- S. p
, K# e( k! b/ p. G& A- O关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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/ w1 m8 L. n- c* M" M. v. Q7 w配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

/ Q4 j7 P/ l% d1 g1 O2 W调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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( K6 G- r" y5 a* g- V  W制作:
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1 c' U! x4 D0 d' m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

( W; k% G+ R1 U5 J% [' u# w(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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  v+ C# T5 L( H关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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8 v0 h  K, I2 y4 X7 U2 k配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
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9 t: v! D, J4 o1 E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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3 T. D$ Q: @3 p& r(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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- ~* X8 k) R' s+ s/ a' l- d(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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% K1 A' c% r: g即好.

2 h  U/ C5 R0 W, e关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

9 k: p6 _$ i# A/ I配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

9 m; N- G* x* ]3 R6 t/ V* c# y(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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& n+ c+ }3 G. e" }* l. k. T/ |  K% J关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

! H& v  {; n' `7 D; b6 c% K8 X4 V配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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2 b+ T" c9 W4 v& m4 B# \2 K) R制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
: x5 Y2 w/ c% ]/ B8 w$ D
$ K: t! V7 C. d! I1 g(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

6 T. }" B8 m; b1 z4 k(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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# f5 f9 p8 r7 V(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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2 F9 I6 ^, W  l, j制作:

( b. W3 n: i: U' z8 d* F" V7 Z" K(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
! P+ C( V7 b. h9 ]. w
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
0 V- {# y/ @9 O
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

8 b- m" e" F* @& A2 |" c(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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9 U2 M3 E' l; Y7 t& a: O(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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; x! A) Q" s# H  s. H/ r(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

% L/ P6 `9 S4 w4 A& O倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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# w" z0 A3 M/ h7 G0 z/ n(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

9 v; T# s* A( L- p9 y5 Q3 _) N" V主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.

0 `% y$ H* a1 Q+ i调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:
. L- L) D# I. ~- w% H0 t. S7 c
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

/ g# p& `$ c9 Z; u(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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& q3 Y/ ~1 B; T( u; A3 V关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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  w' R0 k5 t' b调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
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; E% B! E' Y/ R; u! v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

6 x1 H6 @) W6 \(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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% Z' q& x3 Y2 n1 _! M' @挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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% w" p- r. [3 Z/ L粉备用.

/ ]7 r- {6 _6 F& v" y8 [(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
# Q7 O, k% R9 M% e  i
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
8 l% p& o& B  U8 m2 t, S, c9 N: h
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

- t, a3 i) l: I3 j3 m) T# e) w一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

& L1 e* \* U* `关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
& Y. C# B: v2 J; w% R" V3 g2 U: G7 y
主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
% b& _8 g1 a3 g: p# e1 F( n$ J
2 [$ A9 A5 f; A3 |) q4 o(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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" ]0 }9 b! n1 x4 ?( |$ A4 K软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

8 Z# x- L- D6 L0 y( k(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.