好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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' V  c6 Q1 L0 w$ |) j1 G, n/ N配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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; G: o& C6 \5 y: k1 O粉挂糊抓匀.
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0 q0 r7 a( k1 b9 B. G(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

- K& L. W/ Z6 ^,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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  @. ~4 x" F7 e6 j(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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* O1 m. w1 ]9 [( i  E1 W茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

# u+ B7 w. F$ B( I关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

0 I0 J6 P1 w0 H/ ~/ c% E3 L配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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2 }+ X8 l5 Q4 ^调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

+ E9 @5 y0 M2 e  M& k2 @$ g9 [制作:

  O6 b, J5 @4 \+ h7 d, o(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

$ C& Q' r' l# @( j) W$ a6 R(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
* y* w  n5 n' k9 G
7 Q: d3 Y0 P/ m( h7 j8 n. b(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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& o: V$ L, w$ [6 T关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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5 n, c& r1 @) [1 L, E主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

; w4 _; D; d5 R克,葱姜蒜各3克.
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$ U% c) d8 `, e2 ^制作:

9 n4 z5 T) F& _0 V. S9 H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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9 a. ]( [0 ^4 W(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

/ L9 m* l8 ^- i: {) B1 i) C, g(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
+ P2 ~7 o5 C, _
关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

; I/ W8 j- o% F! k6 S/ H配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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" R! M. e4 _" z1 O8 v/ b' f3 ]1 t,香油5克.

2 p1 Q2 s' K4 z3 b2 T制作:

/ C" S, k4 p5 f* |6 w8 v- s  f" `; c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
) C4 U7 [1 C7 T
沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

" y. `( r9 o0 k  l(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

7 f' T* _: Q5 b* @,倒出沥油后装盘.

0 w1 n: K3 i" {" e4 h3 m0 n+ O% f+ h  Q(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
2 }, m; W# r( j* _- R, z* J
3 J4 E" Z) |+ K) O5 k' T! E,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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  ?% Q( Y2 ]/ c0 t关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

) h% u: ~; s% f5 k6 {" G- a配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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3 N4 x  S' b9 s' N) U8 b制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

- _" _' B0 Z( }+ I蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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1 G! r/ y7 x! q/ h" y, N- R& H(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

8 ?5 G" a0 n8 i  m8 I主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

, j' x. _, H, C3 u$ i' ?制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

3 }# p0 o" l& l" j(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

6 p1 c4 T% L# f(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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9 s4 B7 |  N# Y- P  |: s主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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( a: Y& b4 l  f" ~8 Y2 U4 B配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

! M- r. v) J, j7 Q( ?制作:
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; H! H# a8 ?! u* t( m(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

/ Q4 B) g+ c6 `* L1 R8 k(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

) N9 U- W* E, m; O/ o均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

! q; S/ R3 Z/ P主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
! g. x6 r/ i3 S! Z& c
4 @  F6 j4 s7 D9 `制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

; ?3 r& J& z* ^(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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( p) S' V1 b) `* T关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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9 {' p7 c, w( V! u' T- r. H调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

* L  O: H, [, @5 b0 z7 A' d(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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0 s+ Y9 p, t# y味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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7 @; p! C; g+ u: Y: H关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
! H1 I5 ^* ?1 z2 G* R
; Y) X$ q: n# ?3 R) [! B9 y配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

. g2 |. g) P+ U; g6 s调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

6 e: Z2 U! d7 e- {3 R制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
7 [- R7 @% r% Y2 |9 v5 c# `
' ^' w* C. A( n& P(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

" l/ J/ v9 g4 I- F  k1 T; \(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

2 V: H4 P2 }! s; N- [0 {& o烧在茄子上即好.

/ d) q; d- e+ |  @, J7 ~关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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- J" A0 ~; V+ A3 `主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
4 G, u$ t: e" q
& k8 p5 _2 H+ C# j( y1 n8 C制作:
) _: y7 H) k. W9 d7 _
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
( s) m& N/ s3 P: G9 Z
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
' X' @$ N: X9 @1 q% k
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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: s7 u+ \, _5 w) m8 K" F配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

2 W# I# R1 @$ E" L( P$ D调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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0 M: O! q6 E6 i6 z: K% D) V# E(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

; h/ }3 |) ?/ U  b: ]& t$ K(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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1 w5 M# n* p0 ]3 d4 [2 R  ~& T7 z关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

# H4 E9 _5 f' n) B" N& T: f, U主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

9 }" M; A9 F- |; j" N调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
2 g9 i- ]1 B+ j3 y. a
4 ?5 v4 p: n3 p: R制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

: w) i- z" f1 M3 ~+ e(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
: b6 q5 _+ Z4 _' X- [8 S* w) L; r
+ q9 {) A2 L+ F; z' ]4 G片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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2 s% z. B* e  y) k4 z主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
2 a! s" T/ |" w# X
/ E8 W" j) g2 v" x% A  p调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:

9 u6 ?' b" u! O) X' y3 ](1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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- l) _$ R; }1 ~# y(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

8 m( i, w4 n3 Y(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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1 f7 w# l- C, L7 c& u$ n, {# g# \关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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5 ?; Y1 a& [- v+ m. |  E# B配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
$ X. T2 E3 ^6 w+ b: [8 r0 ~
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

# w1 z7 K) ?( [6 o2 `0 I(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

5 V1 O& Z1 [5 l. w7 _7 S7 d5 ]. Z(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
* K0 D' V! R! h$ `% u$ [
8 Q0 R! ~  A8 ]' A主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

% J2 [+ A5 @# s, m7 w(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

% N# E3 L" L' {5 r酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
( D& L0 \' D% Y8 Z! W
点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
- o! z5 w/ j- `9 A( \8 c6 j: B. M' i
! D9 F1 ?# G2 Z, C) ?- Z主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

4 E: A0 A6 _9 B4 ~( u9 w& k$ p3 X制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
( a1 @& \5 N9 u  n9 a1 g, p) |  P7 M2 a
& {* q9 A, |6 d, @(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
2 R) K8 ^8 l7 d3 G1 h) d
! Y2 I6 S  _7 L  I(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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( E, x# x* V0 R8 {' ]料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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2 h, j- Z: A, o4 `! Q$ X关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

7 y8 S6 x1 f3 p主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

8 B+ g9 ~! g! j- J7 ]* X5 o2 R" t2 k* x7 \配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
7 n$ V$ B2 U/ F# @# x. x" F
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
7 B. l4 L1 F3 K
制作:

7 G3 n- ?, N5 N7 x9 g4 l, ]5 s$ p7 d(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
9 d7 R1 P5 w9 ^. u% V2 \
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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: Z! M  V0 K1 X9 U6 q9 v  |熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

1 \, y$ q; N: A  N2 {关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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3 ^8 G3 B& y) ?* m- Q# Q# F主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

, @- f- x1 L% K, L调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

! l$ c( p3 Z9 o! S制作:

2 G- X2 g( Q5 M( E$ t6 q# M+ D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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/ f9 F' |: x, K0 I(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

# Z% A% E0 p. u0 V+ ]4 F& Y  E# a(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

% B2 M/ M+ {: }) _) \( h3 w" @配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

) L! D3 u2 |! |% m调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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1 z* C0 g- M) m( h7 S* N制作:

6 U  x3 L- h8 h- D5 A% r- a3 a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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' K' y, z2 C1 i8 L- l(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

: o( k% z5 D2 N& x(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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9 |7 A0 r# r% b0 q主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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. m8 s/ Y6 a9 N+ \配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

0 l: m7 c5 Z. p1 o  D调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

" W. Z! ]! |( B. v. K* Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
* E: W5 N) [& q# P6 \) p1 I
% }9 w8 J' B) r% W! D% y(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

9 J; f4 s% i9 t; Z/ m$ j入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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2 N- @  Q5 T6 `$ {2 ], Z(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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# Z8 s1 v7 ^; ^- o. a关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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2 O6 P9 X# _/ b* J主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

2 B( H: L; z- B, M) j调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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, r  Q0 @. z" \! [; H8 {制作:
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1 v" i- a( f) v( |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

8 N$ {+ D( F. B. K- y% c: D(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

7 e. y7 M/ h: ^6 [上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

+ @/ h7 R7 E  g: D% y关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

; [* H5 p6 B/ m主料:嫩茄子400克.

0 r- H  I9 @3 \( D配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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4 t; w& E' V' N4 T调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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! W' i/ z! j) x5 W# Y制作:
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: ]# S) f" A3 O(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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% S8 ?' X4 J0 z( o; a3 y(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

& Q0 T  Q# E3 l6 W放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.
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9 L5 f& F1 J* j1 N3 R& V, w8 a配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

8 u8 l9 M# T7 d$ u+ E1 P5 N7 t调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

4 G, G8 ^9 e. |/ F制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

) r8 f  k7 H, n; s4 v6 }(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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. q5 D2 [# G, u0 T7 l汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.

& N1 h7 {$ K7 |& F( E调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

) Q% i2 P9 A  b! @(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

5 a. B/ ^0 D# n2 t, \2 n(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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! N( [' |1 m+ Q' i0 i5 `(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

+ ~8 h$ c$ O% B: y(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

- F; n3 t& `% v3 u/ b主料:嫩茄子500克.
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% x% l$ o! [- G* X# ~* C# @) J7 L, L配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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4 A: O% F2 H  t/ Z6 E. S调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

0 v; b- \/ r1 w- c0 r( U(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

7 l( Q, L. m' u. ^7 _% y倒入碗内备用.

. N6 t) F% `+ z' v(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
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. {! b7 D' }% G% j$ c% N! i(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

, T* n! \% T/ s- l+ F5 c* \% L" o关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

2 |3 Q3 G* q, B( d3 `* E! r主产:嫩茄子500克.

# v  j2 C: C1 B配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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8 _5 J3 D1 e, c(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

3 u- s# Z. z9 M9 M8 L( z(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

4 |+ I5 s0 `" N$ S2 ^8 Q+ e配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

( E1 V' r9 z5 j, |0 j) C8 r: S调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

* Y2 T/ O) I8 n" ~& C$ v6 Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

$ X% N8 {9 n3 W: y8 `挂均,装盘即好.

* J, G  o8 E! h) s关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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+ K' C% b: H) H主料:长嫩茄子300克.
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$ f( V) v4 [0 S) L' S+ N配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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6 a5 o- Z5 [0 D9 x调料:白糖100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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" T5 K, }1 h7 K% M7 {! K0 p(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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) \8 [& ~+ w! v/ k, N8 D使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
2 B7 O, |9 U- H2 \9 k3 l/ s
( t( T7 Y$ {/ k制作:
7 M1 o9 c& O# s& i) @
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

. C1 P4 ^! b; p7 A2 o( ?(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

6 z  o% a2 D$ d; k+ c& N6 P软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
2 y* B9 M. d1 b  {/ t5 o. O$ L
, V. b2 L/ F9 R) `7 }( F9 K(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

$ \# y) z2 N$ L7 _! [2 ?2 G  ~关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.