好吃茄子的30种做法

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: q/ g3 x' y- ~% n1 [一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.
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制作:
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( x- r. c1 v1 z( H5 ^8 T(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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& D% U- X  U. L粉挂糊抓匀.

; [$ r4 b1 h1 G  s' r' ^. ?(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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2 u4 u* D2 v3 z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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6 n: z- Y% K' _: A" P$ f, W. a关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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0 Q" F5 T  z- `  p* M( z( R制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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' V% s* L5 c' `0 T) j(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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+ g- ^7 _0 p* F4 }& u& _配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

# B: A# H& T* f0 O+ k克,葱姜蒜各3克.

制作:
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# ^  i( R$ a9 u2 M& ~, ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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, e& T$ N+ h' @( `4 \0 n(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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* u) B6 j; F# A/ ^0 i9 r$ `关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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2 Y" l4 v2 h" n* ^调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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% m( c& a# a% ~沾面粉.
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- g  W& _7 |  [(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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( i' R( z7 U$ A7 [$ E菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.
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6 f0 m; T  m) i$ o(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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* V9 D# K3 _! N" y2 }5 J,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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& O8 K5 w" m) b( W! e7 Q% M. J关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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8 ]- ~- I5 O; R) W" h1 p  v/ T主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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- {4 N. Q$ V+ J' ^3 D) z调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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7 }' Q% C3 M& O# }% b5 N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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2 V2 S0 C+ X4 q0 P* t蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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9 b- y/ ?/ G" x- c$ G& M(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

3 |5 W: W5 u$ r关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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0 U& K' X1 d0 N* }1 |3 y3 K调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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, v' q) j% F3 X$ }2 k+ Y制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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- f) x3 p7 h& H8 E) E(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

0 L& R& `0 ]9 w0 S- y0 Z$ a关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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: x* t( F8 Y; z9 k$ Z" ]9 {: n6 R5 ?+ s主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

7 }7 P" Z& X- V0 E% I8 I调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

9 m4 l3 J$ Z3 v, u(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

' C8 s7 b7 \& ^0 w& x- |5 j(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

8 k5 c- c4 s/ o- h' @主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

9 j2 V- D2 p. T3 p8 m4 Z; T$ e调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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+ n, Q' s6 g. ^制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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) S9 e& N4 u" e* N8 g: `(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

8 E- i5 y  {/ l7 j(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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6 R! E0 B  M; i# L关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

7 `5 S( r1 T$ l8 V; Y4 W( ]主料:茄子400克,猪肉75克.
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2 @& o" N- b& A6 R: d4 N" V* A配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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( b" w+ x$ }# k6 O2 h* K5 \(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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9 J. \7 ^/ \! A9 N(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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, X1 j) O! f1 V& H) u2 h  o9 g味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

' W- a$ b, g6 x- M5 v调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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: ?" n" U* Q; k; i" I(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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% j. w! }+ c1 F+ w2 E- f(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

" O6 ~9 h$ h$ }! h关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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5 `& i/ ~2 [3 n# j2 K主料:茄子400克.
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! h) e' C0 I3 h6 ?  n. i配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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6 Q" y  n! X/ l6 b  C调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

+ }. n9 k% t/ L5 z+ H, e4 d制作:

& J7 m, M  f( |: I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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- ^# h7 k$ O+ v6 _. p' K(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

* k) i2 G& O4 g$ W  N  T(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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! s  F. S  i* L* K$ M  V% [主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

/ _& a% z8 o0 J+ g) m/ ^, x配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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, z( x7 K5 a* M调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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# r! Z% i# n2 f7 G; S3 F# w制作:

5 N! x% a. q* b4 Y) _(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

9 A. [3 a1 Q+ k(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

' L. H5 G+ P. r& ~5 G内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

4 N" `( t' p( a7 I; \(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

5 k  c! z( ]% b主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

2 J. g* z& j: E+ v! N4 g/ }8 m制作:
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4 O. Z' }" K( I(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

: G+ S7 e1 G# @' l(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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0 ]5 o, l2 P8 W- R; ~关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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' Y( f  w( R' t9 g  _' N2 }4 _主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

5 n) z# y6 d1 n  `: n调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:

2 \1 _; [( o5 u# d; c, E) j' d- ^7 t(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

# c) J8 G/ O  i1 T, e关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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7 @5 w5 @( e% D# e# N' L; F主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作:

: r9 j* k+ Z/ ]3 L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

7 ^7 j8 s6 `2 K- j; G(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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+ E$ ?0 l" J! N- Q6 |$ k( ?; L! X& J6 C片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

  U, L/ ]0 z8 V1 ~$ q7 U" G$ R关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
0 {$ S6 G9 J" m, z, U9 C, B0 l2 F
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

5 X) E2 m, f6 ^8 y(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

# K; l9 ], s9 M, C: J3 R点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

/ r" }. _/ Q5 X& O制作:

, y0 Q8 o! S" H! p2 E6 \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
4 O# N. m0 E5 N9 K1 [+ v) ~# w
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

: n0 h+ r  V0 o. Z. n8 H  I) a料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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! V# Y# K1 w7 w( j3 ?* }" K[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
" b6 c; Q% N3 T% w+ m. P( B& n! o
4 E  K+ t; J7 W调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
( J* Q8 H# Z; t5 g) m2 z  V, t( O
制作:

7 R8 D. |: |! d* }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

3 n5 e- w" J2 d1 h6 D(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
( w5 G. V1 S6 V5 _6 C
: f% ~5 H* y6 H(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

( W4 U) ?- S# p: b: p3 u& d0 Y; s0 L熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
4 z( m- C( g, d7 E5 N6 W
+ @9 N( c; u" ^8 Z* R: X关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

" u* [8 K+ ^% t' U8 K6 Y. f主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
: X- l" q* @4 y: K
6 l6 G2 m- C& ]调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

7 U- d1 Y9 g4 q$ e( O8 N; g' k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
1 t9 g/ S0 s$ p! D: Z7 r
2 n6 Y" ?# {: T0 ]0 l* _(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

5 m1 y2 [( U+ I( T/ D. ^6 n4 Y(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

: O( i3 p* e6 J(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
: C% I! \6 t/ Q
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

+ ]$ i6 y; E* J1 {3 T" {! K配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

; h1 L9 H" O3 l: W  G调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
+ ]0 y2 h, U+ {. m$ l3 V
: J# S/ k9 V8 k0 t" H' m2 H9 {(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

% |5 H% \# n& U9 {捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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2 o7 ]- f( L0 c) p1 M" r# J关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

9 J1 S7 _4 N5 \- C- Z! T: u主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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' d: ~! W; z6 f0 I) _. V# O配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
  w, s& I+ \6 G8 Y$ Q
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

' A/ S  ~6 p7 M4 J. D3 Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
8 t# Y6 X1 K& V- c* m8 V
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

" _0 L6 G! X2 N8 Y+ {入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

+ g. ?- V5 q7 `, G(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

( S; O, F" z" s/ O/ R% y& E1 t配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

8 i5 z+ h, k* n* q: O) F调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
: Q0 C- B6 C) j" k
% {' B. Y& o' D- o2 ~制作:

4 C' D; ^; e0 k: c* [(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
6 X3 k2 k' E- P) l1 u/ ~: d" @
0 T( N* c- s1 T. b& t; z* {(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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3 \- U1 c: x( r2 m1 y+ w0 r0 E上屉蒸15分钟,取出.
1 Q' p. l/ K9 m+ x( F3 S' U
3 b/ q1 i: L: _5 X7 w7 G) z  E(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
" B6 k4 s$ e) U7 q/ u' x8 c
5 O# j4 Q/ Q+ _# a1 M1 p即好.

4 s! }% i$ D$ K8 T" U1 A% b' s' ~! C关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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: U! e4 G0 H6 P& s  c0 s8 D3 I调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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$ p/ r( n# N0 J9 ~- Z制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

, X+ Z! f4 F: j/ `2 ~& {& G: S(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
3 J  `$ |7 P; T& R8 `5 `1 ^
. y+ H9 P# V' `3 w7 r放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

/ ?* W& {/ ]4 U  L主料:嫩茄子300克.
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( ]6 y- r* L0 d4 ^8 y! j配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

$ L! l0 V1 H; N! _制作:
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6 x9 I* q/ J! M. L" s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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8 E* T# M  w" h(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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3 a8 G* N$ R; X% Q主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

% k8 q1 {% u# V2 E# a  T2 M. O配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:
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. {: ?# K+ x4 s9 G(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

. Z- ~4 S$ V# P# `8 S7 E4 ?9 b/ \鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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9 G6 q7 _( L3 r/ ]5 P(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

2 h2 l! N5 R2 K. O入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

6 ~) J  h! K2 A5 c4 Y7 S关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

. |3 B$ I3 d" H. s  ]  j* q9 N配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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5 K& t) @4 M7 N( P2 w" N/ l- ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

8 s6 T. v$ E$ c5 ^# D, w1 m8 _* t(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

8 d% I+ @2 N& s7 X% ~1 a浮沫,用湿淀粉勾芡.

- ~0 x4 C/ x. S" v2 L& m) m/ t% `; P(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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5 S& d- U; W7 J0 V, F配料:小尖椒50克.

' q. q5 E6 Z* e0 l调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
# J3 ?( j9 a% {% S+ {  B
- c- J$ X4 k/ }5 I  R4 U8 g(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
, F' _3 a$ p/ R1 z
. ]( L& s' K* f. C(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
) {& |& z5 k8 Y; k, K4 C
2 F# H" O% v& V6 L* |1 V关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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) k& ]8 n( t0 p( Z3 U/ x主料:嫩茄子300克,红枣300克.

. Z4 h& M/ G; [/ ~配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
0 j5 x  X" Q* D& T) @: ~' X  S
  C" E9 Z( m: v3 N) |调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
$ q6 E  Y. I4 [; v1 M
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

. o. z' p. i6 h# k2 Z3 t4 k拌均匀,即为枣泥馅.
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0 e) m9 }: f$ p(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
+ D! G- z/ d! C
* O8 S) x/ e- ^; O& o6 \/ n- c! w(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

% P& Z4 y4 k. J, M# B4 I(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

+ H2 v- r' N9 y7 J6 A关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

; o6 s* @. Y9 ^5 L4 s配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
' W" n1 b0 R! H6 b  |( D
调料:白糖100克.

: K  i( w+ `1 X制作:
0 _+ w+ P2 _' t+ c1 k
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
1 ?/ X" v# ^9 H
& u+ `; U' B: @" V$ a粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

( Q& H+ A; d% c" z  x: _(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

6 u9 o- q) u: M0 @4 x使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
' c# Z- c1 c' ^# J0 ~1 M
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
; M" N, i! \8 _9 Q; I
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

% g. o) j. C: J9 n+ t制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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- J' Z/ }5 Z' e5 Q: N0 d  W软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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3 v% m: i, B5 y  y7 j: `关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.