好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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) @' y6 G. A+ B; N克,香菜3克.
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% I8 P4 ~9 V$ j* c/ Q1 [制作:
! }. J6 o& Z2 Z6 [" _0 J8 R. @
% V" K0 l& Z) F& V# m- P+ S4 z(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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5 k# u: h& e" R& s/ u粉挂糊抓匀.

% @5 a# n2 _1 C2 I(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

; R1 @# G4 x% u5 U' k: z,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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0 S) [* T( L0 l; V8 \# \2 a3 k3 ?茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

3 }3 {, }8 V( r2 V主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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* x# P+ ?4 b0 A8 k制作:
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& \) h8 y. O, f4 ?) K. V' Y(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

- L5 A, D- g- ]& Z3 ]1 e关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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% _* D& q! G; n; Z- G' C6 J% H主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

  h! m% m7 ]6 M调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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; o1 G5 f: p' O% L4 r克,葱姜蒜各3克.

制作:
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" A9 a8 k- c. t* `+ d2 G0 x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

' @, I: E% L9 S& d+ I! F(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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; h: ?$ ~& i8 w) t' G4 H青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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$ v8 d+ `) D2 S2 \2 ?" w# z配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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) W2 f7 C* `8 m: z, e$ U,香油5克.

3 u0 n8 u6 L& Y制作:

3 z2 r) f" K5 x: t: E6 m3 E: F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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' {( p( c( i# p: K$ @! Y4 e沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.

& Z# X$ x8 v3 W$ _(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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' ^6 h' Z2 i% y, x; F,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

+ ^( ]1 p  D& y1 Z* b5 M1 Q主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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% J& L' t. K1 y7 m: @7 Z. X调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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8 F# `* e$ Q" Z5 V5 |$ z制作:
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$ c# C, g  K7 N1 u! m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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1 r( F9 @7 o! _2 N(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

4 u& f* C3 V7 G, V2 ?8 S2 C* B关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

, h1 ~6 G) I" Y) \6 ^/ ~配料:淀粉8克,色拉油750克

5 B/ u& d" z. q. Z, m& |调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

2 J: n) O+ X) ~+ w6 g6 ?) R(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

& r; j& m9 y* d# r(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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8 e% Z( X& m, x关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

' R0 Y& W0 h- _; c9 ]主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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1 U; Q/ m. a. A. [制作:
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, w4 U7 Q' ]9 S5 k# x  u7 @; c$ v4 l(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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0 p% K5 w' ?/ n1 T5 A) S- l(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

$ i8 U6 M: `. V7 M3 @- S! x. z, B(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

; j$ m4 d" n9 Y% m4 k(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

( ~) l5 h0 j4 q$ t, Q% x均匀,加红油,装盘即好.

4 E: q! |( @) L$ s% v关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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8 u) Q& {4 I, D, t5 [- U8 n主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

2 D: M- ?, m- P+ `配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

6 t! O: m3 X8 e% l" b: w制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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' ^( j$ I/ j7 {- {' c9 b) ?(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

6 b" o. `- l# }7 Z) m% y9 R* ^" Y配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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  d) p& S4 ~7 G* L: t( r/ o& s# w(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

+ Q  ^& M: ~6 ^2 R# S  c$ z5 i关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

+ y6 v+ [( O- S  s配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

: U8 }6 _( z- t3 L(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

  i4 i2 l* \9 g(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

# Y* h( y, i2 L) d. b$ k关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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1 D: {4 s& C6 M1 I' `5 [主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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+ O0 C! H& Z1 R* J  }. a. W  R) v- F调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:
7 a$ C5 i# q1 L& L8 P7 V. M
6 C, }$ R' i! Y) g) u(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

% W- b2 A/ Z( ?; a(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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) p* R' }' h2 w. D; u8 L: L(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

. m: l8 X. P/ |  t$ U关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

* H* O& y* x' q; e( }配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

6 G- }3 [& r8 ?8 F2 p6 _# \制作:

0 U/ i* e2 J$ q: M/ Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

# L/ x" W! M+ y9 A- e+ p* _(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

  V; U$ k# S" q8 L8 k) d(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

9 A& p! f) J' Q+ w7 Q关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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9 _2 Z  x7 p: ]( r: Q: G配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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$ g; D% ]# r7 `0 t- L' ]: R8 P: X(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
5 ^; _0 v3 @# Q$ y3 c& @8 e* t8 `
' _# x! ?+ N: F# L( ]: n5 M; s调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
/ e; c9 Z8 {; ?7 p. B6 E2 X: \
4 V2 h2 x/ v- J! g) W  P  w制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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, y4 k/ `9 C( f3 Z+ o* A好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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7 q. g7 a' S7 X0 A1 X5 Z5 r(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

! j8 c0 C# q2 Y4 ]) ?关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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& O6 z1 H# B4 Y( w8 \4 K调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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0 e) j8 n) C! H9 D1 Z! M& p制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

5 p6 l/ F7 ?* H! _" a: X1 l(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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3 V: W9 C  l- r: m' z$ {$ \- }(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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: J" o8 w) y5 w7 N9 J(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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; [4 Z6 o) ^; V1 _7 X片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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& d3 h5 K7 E3 X4 w+ Z主料:长嫩茄子400克.
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. s3 ~( \& }3 x* {6 s( ]# b  m配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

/ Q4 t9 M. C) e6 o" G0 l1 j调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

" m- N3 {" v0 X; r关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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: f: o) r: G, x主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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6 D$ p2 T9 w! F制作:

- I! a8 K4 B4 z5 \- N. F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

# b, o+ F1 G% D(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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' B2 c) H  t( G' Q5 C开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

) _! A! p4 p  ~1 J% H9 {制作:

6 O5 e( y. _, Z% y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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  c  a' d) ]0 y' D! X6 _(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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" }$ t" Z( ?+ B! o% E熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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2 T$ R0 \; x8 p+ G  E3 n7 W关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

8 S$ [. m8 M4 \, a$ f1 x( E" K+ z! i- [调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

+ U; x0 D' x) j0 c/ U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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( r4 l. O- H' @( e* P) n: F0 Y1 I(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

9 y6 ^1 A$ J: h/ g0 G(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

6 W7 o  N; @# }0 |. ?* K2 m# Y制作:

$ s5 b6 _) ?# X4 q2 e. r' L4 x) D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

  V* P" f. C) X1 P7 S0 f(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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4 A% a% G6 ]* \( N" O(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

  L& h- o' i: _; ]1 m# r关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

5 f* M4 Y# S% x$ T! e主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

3 v  S& n/ Z! U% F调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
0 g8 k" b2 E/ S7 J/ n, n
制作:
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4 I8 P7 l: E1 ]- [% v" U$ N* R2 p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

7 `$ |& H& A1 {: I0 t* }! T(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
3 A' q; ]( [2 @  B1 j- A7 O" c
* D/ t* _0 v- ^/ o入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

6 ]' h5 o7 }5 n2 m) E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

) b6 n) v1 T3 w! v; W1 q+ k& W6 O(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
0 @6 F- V# ]) b+ r$ W* H3 _3 P( o
上屉蒸15分钟,取出.

' o, |6 A, w0 v7 E# K: d% E! w(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

0 D: {' j# n1 @+ g4 Y% I+ x: d9 m配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

7 a6 W9 C: `7 f5 w) h% g! a调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
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8 Z6 d+ o6 J3 y1 o(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

3 B8 R$ \! o; m8 A& C(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

# M6 E& k" ^' W9 O关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

* O) Q+ `( i. {5 ]) |8 \- y配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

5 x% b8 P2 }9 Z调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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, t9 G  s. x* K. O/ F$ H. q( m7 h) [制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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1 E  e# @2 J# c  A+ @; t% g(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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% d$ Z# y3 D: U, t' C(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

/ H( l6 w% f. S" f7 c. C% F3 @汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

, [. R3 u, w2 G4 \主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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* Q$ P" V6 @; }0 ?2 c配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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; t! U; s( H( v  S& j; m# W制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

+ l1 p# {5 r9 c7 G# Q(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

. v3 p9 r+ p( t( O( o$ }% _( v(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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% [; F; B: [2 g# @/ E: H入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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3 k1 L9 Q7 K1 v配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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! ?+ I* _" v( V0 R. k& x: O制作:
, M: {( `" z: w- o
& j) k. v" o$ H8 S2 i# [& J7 h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

1 o" T3 ?' N  T+ q; p/ y" q' `' s(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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2 {5 k3 H9 ?  J7 ?9 G9 V8 y关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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4 e/ R3 c: a9 n& c, j9 n配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
3 b( L: @1 Y+ ^. M0 v. \
: }6 S' |! Z) M% @制作:
" l: g4 r8 X* J" w: I4 P/ Z
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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6 ?& B( }; S1 ^% j' O(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

: E/ w/ P( }7 {; X6 }2 ?. W& _/ R  m制作:
; b; \2 f6 P& ?8 K$ R$ ?3 w
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
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( F- `3 h. t/ e( D1 s$ @(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

- L$ U) s3 C1 z' ~8 ]" m2 K3 L挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
9 U6 s+ Q0 j8 @) O7 D; P
7 F; X. M, k+ F% [配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

" o# E. f: _4 b: z3 q9 M调料:白糖100克.
" _9 |$ A6 {1 k' i" |
& d* [% a8 I, R5 q2 B制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

( o8 {* y% \8 W' [5 a, P粉备用.

% M+ y/ _( z# ?$ u* w" W(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
0 g+ W! t; F+ L8 ?* x$ L4 J* y
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

; Q" G  S. ]- E(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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1 ?0 R! _* |: _; X# \3 u! J使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

8 _' Y( Y- q+ Y. D5 s( g4 w关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

! U) P/ Y1 s: Z+ q  Z调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

( }, B6 ?* M7 ]% Z1 f- w(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
$ @) _4 o1 q4 I: b6 ]
' A8 I  O- N7 s9 @6 [- k软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

8 m$ v, q6 S6 L4 D  k( k' x+ F面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

' Y- m' x, I* Y9 @+ }$ E! a, e- Q(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
9 A: G5 f% D+ n6 N
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.