好吃茄子的30种做法

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$ q) }2 ?; v5 q7 r7 N' S( E一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.

4 S, \5 p( W1 t& v1 u! Q* A- x配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

% f/ W8 u( w/ o$ i# |- E, H调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

: u) @9 `% A8 B5 ?& c+ ]制作:
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6 q+ x4 Z, g4 h8 m6 I; X(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

1 V) j6 t1 @5 x: b粉挂糊抓匀.
4 s% K# W4 G: o) j3 D. a
, x4 a; n! T& [1 M' _( h; F3 D(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
. S. m' ~; I# d7 Q+ h; C
9 m* ~6 }$ r3 \8 J" V- {+ f(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

  x1 _! N7 }4 v4 y: ?% @6 T4 v& v5 n(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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; s* [8 @' S5 ?, j- b, \4 B$ d茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

2 B7 f& R4 T) ^( A- l4 \% N- Q配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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3 H3 }) d: h9 l: R* X调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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% q% O! N! k1 s  g2 C花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

. u3 l. ]6 K! b关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

3 l- s% }% L5 ~- H  P' R主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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2 a' s. e/ d+ j# U克,葱姜蒜各3克.
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# j: F3 i+ u8 M1 {制作:

2 V0 L6 I! K* [(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

( `1 n0 o  ]$ S% S萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

5 e8 e& [0 S! O8 i/ ~& @(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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# g4 i6 f" k  W3 Z$ m/ j(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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2 t5 r+ G) P+ y, l  x% c青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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/ v" u7 [- M+ n3 k8 U- [关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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3 K# \; |  f* L" z+ n& ^主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

. j0 g2 O8 F/ k调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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! E$ X+ m7 l( d制作:
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& M( y3 F1 L/ Z# M5 i( J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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2 X$ ]0 Q0 Z9 g(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

4 L( X* _- g9 v2 L& A# |: _- n关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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  j" H# T+ d" A! ]  v主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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" h2 d# G2 k0 ]" c配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:

" Z6 h) K8 L; O, Q5 G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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: |7 @( h6 G6 r. H. Z' L+ T5 @, ^(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

' n4 P! u; Z4 ~(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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+ Q5 ~# k+ W% Y0 z! n配料:淀粉8克,色拉油750克

$ k( s1 ?- }: G6 r9 E- J. K调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

- o/ p* U% P5 B4 M. a9 f6 m3 b; v制作:
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6 p" @  J$ e* }(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

, P  i. \# \8 A% k(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

- j" [% q  K5 s7 Q/ r关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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: U2 D& B9 }' C% t4 n主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

/ V) L6 z7 L2 M7 P# d配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

- a; b, W& j2 e. l/ U1 C制作:
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0 |2 O5 M- `; d0 r+ [$ i- G(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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4 _/ m; v, I" \) Z( v(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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' U! C5 t6 o# ]! _! u8 r配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
- V- A- B& h# V
( b$ q1 x4 c) G3 i' A8 U* g(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

" ^, Z& Z0 T! Q; C(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

, H, H+ K# I5 x. |* p. G醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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; i- q) ~+ P: e' j" i, n' }% S2 U制作:

' {% P, [3 X! V9 ?7 A. ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
  K$ D. m0 K: Z4 K$ s
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

! @( W" x! C  Z' C7 E1 f3 F3 q8 Q(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

( _; i: O8 g9 w- A/ D0 h3 W, H味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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/ o, C0 I9 T7 E' z关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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% T3 o" b8 T8 N4 A1 y8 E) A) t; C配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
/ y$ `& j( P, x6 r9 L
/ i# ~' C' ?4 w( M/ k: ~调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

+ V/ S5 f7 R$ w2 [5 `1 T制作:
) @) b' c! C; f- @$ t
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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0 ~( I, U. {% [' b) x8 [  q(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

" Z9 V: x$ d" Z( T3 A3 b7 E0 e盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.

* ~) N9 z) U/ R9 \* G关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

  K( z5 q' K) }9 M3 k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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; W  X  @* C0 A% U- m(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

# [% d) x9 X  p5 m+ F关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

) G, c% ^5 Z) @* y9 N调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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6 r: m; r+ M9 D0 T内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

+ v4 K- c9 z9 A1 r! p$ p(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

2 p! v* F, a" W! N# F2 \4 }1 O关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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/ P) n! X/ i( @9 l$ A0 q( E主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
# e& _$ L$ D) @( }+ m' j4 z! d
! ~( @/ J) @- L+ Z4 S调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:

0 l& r+ ]0 a0 f(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
; @: g3 C, ^, }2 K
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

/ ^3 _3 D" A  m1 v  G配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
. O( J* d0 f- C' N+ X6 C
. s7 F- X" z) e  g调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

1 z; r; g4 ^+ \2 J3 _& R6 O制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
- S4 M4 R& }: [1 P: Q
# \- Q3 L0 `/ {$ i* }好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
: @5 L; Q+ y* L) t, j, [
- Q8 R# J$ K3 ?/ B* N0 f主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

& ?  _3 \  ~; \配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
/ K6 T+ }$ l$ q) j- G! ]- [
- [" A) M, u) C. N& s/ R, g8 A调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

% C4 z6 b( M+ B7 A制作:
) M( j4 {! ?$ y4 T
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
4 j% I# ]! z0 O7 ?$ u" u, S2 ?
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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' h, c; ?+ L$ |* q(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

( G4 {6 U; I3 e1 r关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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2 w' Q& ~. L% }5 |# ~主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
6 W8 O: U+ V6 z, n& V' G2 E
. z  z3 P5 t: q/ G2 @, R" t& h- }调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

) G2 \9 e- t  s. r3 s2 \制作:
" K# A3 V6 f! V! W* x5 r9 ]
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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, i+ s% V% Y( E' z(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

+ O3 d, {  F5 Z" N1 H; R点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

  b# S0 ^  |% D% b8 [! n' ^5 h3 A4 v主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
) y! p: Q. o9 ]' V& m
2 A5 e. Y2 D4 t% r调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

! y; M3 |6 o" c4 E制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
9 ~/ L- G6 X- K. M5 a& e4 D
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

& }( t- q8 P5 I# M* x3 \9 m: O! Y开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

8 Z, ]: e. o8 G9 W: B关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
" ?" o3 t8 t5 p& E9 z8 D
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十八,椒盐茄饼
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3 y# k1 f+ E9 Y# K- e$ h- Y主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
' p/ |2 Z" s8 b  {. K: `$ Z. [  v
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

, K$ G4 ~. s( d! L+ L; ^& }制作:
- f9 \4 o9 {+ Y9 s( s- ?/ o
+ J1 J. S$ s) g6 m+ H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

0 S# s4 J8 X5 J5 P% m4 p" b9 Q(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

6 |& w' }+ f( T) I(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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+ t( U8 d6 S/ u) v+ n7 G" ?主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

  s- a! x" L! Q1 O% Q+ i! q调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

& S8 `* q3 A4 j1 j制作:

' [; w, L2 e$ ^7 S0 v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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. s1 d; ?+ G6 y5 i5 J6 A/ T, y(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

5 R' w0 U9 Z+ @5 G& a(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

, D( K: Q1 u9 I4 R) O. v2 ]0 l配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

0 B0 `6 G7 u5 X0 R# @制作:
3 _3 W, b0 J" G' O
+ N, d: O- j+ ~6 }, R# c% s5 k1 X, H, T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
" `' Y# c6 U" @8 ~) a) N+ C
0 L9 S, Y7 g6 q8 N# H8 r(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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3 i6 L0 D: B( l* l' {3 f9 M1 M(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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5 j; a8 z. R  B3 n. R0 D7 ?调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

# u) v; |* v- ?- N& J" B# F制作:
, [( M: w7 ^  _5 T- t5 b
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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, T/ j$ o. [" j(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
, f7 Y; U5 A: G( Y% n7 U
& ^- d6 l: U  {- I" s3 Q$ E关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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1 ?0 Q; ?4 v% e主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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" D4 f# Q8 `2 w& [  |" [. @% u4 e配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
! W7 ^4 W2 S: [3 T0 ~; D
* C5 F! P" U+ L8 `4 {, G5 t调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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! Z# @/ I, g# J. d! a$ B  k制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

" k4 [+ Y2 j, N" U(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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- v: Z$ d4 k0 {9 W: D8 p2 B" I' e即好.

8 E. d. u4 O+ h5 f" H8 b关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

  B* j% E* }) ?( x' y+ @7 M6 O调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

/ Y: H( Q* J% \2 K制作:

' `0 t# h4 ~( Y2 e; K(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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1 T/ I* B6 i! u$ L# Q(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

- b( p  R  R$ I6 ]$ S: s放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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3 W& J9 r2 h" Y4 U主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

1 G/ i) j8 D3 K  d( Q制作:

+ R7 M8 W2 L; f) R' X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

1 r3 c) @0 t8 F0 n9 O(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

7 S2 b+ ]7 Y1 w, x7 X# j(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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, s4 M5 P" T) B" }9 }关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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! J2 L4 r% Q) S. j配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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: y6 D0 m+ ], V. b调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
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2 o( e+ K) D4 ^% o" x0 [(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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5 G& E' C% x* n(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

* J) P; q) E: v% r0 r鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

( c  ^) A# |; f关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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1 K2 d' S7 u0 V$ i! L. [( L6 c$ v主料:嫩茄子500克.

( ^2 i0 c6 c6 [9 N/ @配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
: Z( b0 k" E6 c* W- M( J: Z( f% k
$ s' c7 a* {( y(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

" u8 f7 i2 b! t& X1 i/ ~$ c7 Z(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

# c2 i) b( u+ ^关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

' A* ^7 a0 u: q$ |# q  e# I制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

/ v$ g5 U' U+ s- ?# N- s4 f(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
0 O% |' H9 C; B  q
- p2 |' k2 e7 {- P! |5 ]抖均匀.
! M5 |5 E5 z, l2 j* [) o1 R+ m
6 d- W% m& X9 _! t0 ~$ p关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

- l7 ~  r; S5 G7 z" E制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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! U& J3 ?% @. {, w& j; o(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

4 E% H1 b" B: @; ~- [! f6 [$ J" [配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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制作:

( D, U3 e* j% @$ T(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

. y- @* q6 i+ K( T: ^3 S粉备用.
7 ^) c- ~5 `3 [* Y8 C3 _. N# M
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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6 q5 [3 y  X! j; ]金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
/ C+ j, z( r: J; D! ?
* a+ M9 S9 w; l$ M(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

/ m. B/ U, e; d1 M. t使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
. @5 Y  a) Z4 y2 p
: v( J( ^% {) {/ f5 U一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
: Y, c2 M2 D+ L4 h; Y
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.
4 v3 Q) a5 z  T5 M$ W8 u
9 S8 l% h! g- j2 x# `配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

/ F  e, ~, Z4 P" t1 I调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

' F. X0 ?* u' T/ U0 ?4 U8 }* I) f制作:
/ Q0 C% {% s5 m  }1 t
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

3 q7 }7 g* n2 E(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
( E& [! A' D# o! M! J$ |9 S* s5 ~
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
( o0 f6 l! Z1 m4 f8 w
" L: O- E# m7 V5 N' \) m(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
5 V% J9 [% x- i" M7 k& S9 J
& I4 Y5 q% J" ?7 X- _. o- n关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.