好吃茄子的30种做法

annie66

zt
; \1 O0 Y1 n) ^, Z$ f- g一,炸烹茄条
6 ^% z- S9 w4 j; w; ], I8 O
- R  W* e! \; A& |1 U& _3 q  r5 @主料:嫩茄子300克.

$ g) |( L: {6 j' N( z, X配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
3 }" G+ q& |7 F3 I
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.
# ]7 W4 {# w/ {" }9 p- E6 v
制作:
0 `8 n% @8 h0 d  G- u2 _# q
+ C- d1 ^$ y% a7 w  k4 K/ M$ Q(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
0 w, h% H- l7 ~! `$ s
粉挂糊抓匀.
' b" p1 w5 w% Y$ `9 M8 p- y
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
  A7 l& L# G2 }# c; k
  J$ e9 s/ q; |,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

/ g& M, h" g: K/ q- ^+ R1 Q(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
$ w/ t5 L. D$ ]0 j
/ Q) x2 m* v4 G# Z7 s茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子
5 I5 T0 Q4 u% ?3 r3 j! g4 u; T
主料:长茄子300克.

, ?6 k6 [3 z# ?配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
* f- E) A6 N- [5 @2 i+ l
$ ^2 L8 o) v5 L4 E4 U调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
, w% t; \- D, c2 b/ F& T! w# M. ]
制作:

+ E8 t6 ~; n; p) B(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
2 c" v% I5 {% K  r* L' G% g
5 A% @. P& j4 q! `* R花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
* Q* y* _7 P) v  y( l+ t5 w
# O2 F$ F! Z/ C4 E+ i(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
1 `1 E  k+ \  J9 t! [+ o! }, Z. v
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
5 D2 R0 y% V" S9 s7 X
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

1 l* C5 z# E: K# M7 [5 O6 E关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花
6 _" e5 @, W  J: [
" K1 S/ D* Z$ L% C0 }主料:嫩茄子400克.
# X. {+ t- [: j. O; I9 o/ O
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
# f9 f1 A2 x' ]' ^* t
6 n- j$ }9 R$ J& v( i调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

: S" s% i$ h4 y2 s( l1 S克,葱姜蒜各3克.
. `( I; c* ?' ~% _- U" {5 z
0 B  n6 U6 w8 f: u& G- z制作:
, e7 H* c+ o5 A6 t/ c% ^
2 W  {2 m2 x* b) a4 P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
* Y) i. ]. d5 D+ ~
+ c( I/ {3 u) g7 @: `: D; @" \(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
- j' T3 E2 E% Z5 V& a* v0 \
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
: J& _: N3 ^% L/ ]
7 v5 H1 O& y7 Z* ~+ D, }青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条
, p( t0 u/ C; l
8 D8 @! S& \: Y) K$ s$ }主料:嫩茄子300克.
5 o8 I0 m/ w) `2 G3 Q9 S" g3 ~/ n
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

( F- |$ j9 w8 |; {/ S调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

2 ?( O' k+ n( }9 o1 E7 v,香油5克.
$ z* ]6 N4 [# x1 e% i! B" O
制作:

+ r) L1 j9 N2 }8 f5 N& u1 g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
! F" f% ?5 Q! R. [
沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

( ?3 |$ t& r- R8 u, A. k& _* B; p菜切段.
7 g# d2 _& P& V) {
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

! u# D( P$ w1 {,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩
' N8 W" I0 W/ v0 r# m
+ ]* I  ~! ~/ e8 ^$ g9 Z* @) E* F主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
7 S. ?! b# w: }& X. H
0 e$ K6 a0 o6 B3 O) D0 N9 s. `0 ?" a配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
' s' i  E  }) R
% i4 r1 m3 S" t8 U' {4 f" o' Y( L调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
" o6 O, |; a1 H! }  O! a% p. C/ o
/ e$ @+ L# K" ~3 X, s/ G制作:
$ i& x' i0 h+ B4 M
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
$ D8 K, U/ h. f" F. R
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
0 t  G( G& k# f) R
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
0 B. ?- Z7 B) R/ x2 W, [
, P6 v7 `" S" B5 t1 U* T8 G关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子

+ y7 n# n0 P+ L/ Q主料:长嫩茄子500克.

2 R, K' t# o6 W: \# j) }配料:淀粉8克,色拉油750克
3 ?! Q4 L5 n! y! o
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
3 @  T3 I; V, d& c- a
  s* W" z( u; l! D/ F& W# R(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
, t& l! F7 ~! P8 X9 g# F
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
, ~. \1 H% H, ^
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
' U" D" u" T0 n; K8 r. v
6 S  G, M; t3 Z) Z关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
& Y! i2 c0 w# S7 }& m
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

& Q4 g% \3 J# f- |* f调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
4 ]6 N( ]. ?' W' i- k: \" V' y
制作:

/ Z( k% c, B" ]+ E) y(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

+ R" d' h( o6 q/ e; P(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
3 C1 y$ G/ F4 }$ U5 I1 l
4 W! e; p+ Y* r$ g5 x+ y- V' F  I均匀,加红油,装盘即好.
- d0 s8 O  @* o& V3 j
3 O6 X3 w& ]: i7 z# A4 h关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒
, Y# w3 E- X$ E; f* }* p
8 P! j# L' A; w' s9 n" x0 D' ]主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
1 `( c* L6 g( X9 Q
. B+ v0 G( ]5 E  [, \7 @配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

  S# }9 k6 e$ g( a. F. d(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
5 B: {3 R$ V& N! V
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

1 c1 `  x$ W7 r3 q醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
/ e( P7 J. N1 o
5 ]0 I4 o( X1 {7 M) C" v/ F关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子

6 m% I: H8 k( c主料:茄子400克,猪肉75克.

8 ~9 E% ?7 b& p' ~4 d1 ]! E配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
; y7 W8 T* [1 w
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

) o# G8 T3 \/ Q& w& q制作:
  k* S# B! W1 z! |: G
- ]* D, `, g+ k& f(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
% Y  D2 \5 B8 t% \) P
  [0 r8 t- ~8 W0 S% `$ u(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
$ y9 F+ N6 T* t8 d
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
) B3 z2 X3 T- C8 z; ^2 ~
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
9 Q7 L" ^1 D5 z& R" ~8 z
制作:
" w8 ]% V4 b/ d0 |
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
0 L. i+ _4 d4 j0 l
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
# v7 U" J- I4 J" x( R$ y
! ~& Q4 h# i3 ?# j盘内.

0 y3 R  q5 j& N2 v. R% T(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

7 `( d6 I9 q: c  q$ x关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条
/ S9 Q- t& R7 Q$ _1 b/ n
主料:茄子400克.

& h- L( q% f, f配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
6 v3 n3 U  ~) M
/ i% E8 X6 x, t# q5 e* W9 r/ z" g调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

+ [* H: ?" r- L, ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
+ U8 l$ \/ O& Z' [
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
. c* l$ M, f- u( a( s% i6 j% ~: P
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒
- I* [% b  o: L7 f* ^" Q
/ W+ x5 f: {* S4 k主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
- G+ H9 d. M  m6 |' A/ g
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

7 J- k  g2 d4 {" ?制作:
6 m0 z5 N0 C4 F% Q1 }. [# k
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

0 Q( L$ W& K" s8 R) n* I" L(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

  x- ~$ |+ H7 h) [内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
! s" ^* O  d+ G# |) z
8 L( g2 v1 Z( |0 \(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
1 A; j6 E( E6 W- \. l
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝
5 y7 Y8 L1 Z! N5 ?* B3 }
, X0 ?1 M3 s% g主料:茄子350克.

( v4 w" p8 H5 @8 `配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
' }( c5 o' m5 a1 ]3 _2 Q
制作:
% a9 A; A" i$ _7 n3 D- T
) {9 X  L: |! o; {: p! V" o(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
. L& q" K& D, d: p0 |
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

0 q- D$ I( i$ p片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
- B5 B$ m8 I# Z: I% K8 F7 [) P
! [/ S2 P) a7 V4 v2 ^. j) s关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼
1 Q# o" S' [$ @- m' U
, [- L% b5 Z. h4 s$ b主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
' ?2 B+ U# j* ]5 B# k* Y
制作:
* p# m: u5 g) f6 F0 k: L
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
7 h; v6 `  H* ~- ^/ A
  S: f; M& _+ o$ }) G, Z' ^2 w: ]好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

6 m" S( `& f% h3 G  g(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
% [% b" X: m; v% s6 E1 D" Z
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

- N: M: I5 \* F# w(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
) ]+ I; @) R* _2 a$ U7 c& r
茄饼上即好.

$ A" k! j$ x8 @  d; }关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒
* n! {9 L" R& B* G2 D2 T
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

/ ^! @) V& z* L. j- w5 w配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

* C- v8 @' S: q. U! c调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

+ ^$ G2 n' |6 o/ T2 U' p  M制作:
$ E& J& @) q0 J  K3 r2 V4 Y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

& M( I5 _$ M6 e$ G( L5 @(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

' r  x0 l% N- {(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

9 |, M% I% H* ?(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
9 N5 h+ g3 n3 u
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
: I( q2 G7 ~- x+ |4 J6 d
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
. [0 J/ H, E4 [8 o. }0 K2 u9 k# N
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花

+ G; e2 P/ `  F9 K* v1 ]主料:长嫩茄子400克.
5 S  G  Y  E: T" q& A0 ?
3 d/ Z2 J) F3 y) ^配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

: D) G7 j' ~: I" ]7 t调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
/ b( j/ @" N+ b+ W% W- W- R# x1 M
  A* J5 a5 A  f4 r4 a6 v: f制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
( ~( n$ s/ {* E4 J* [' h8 H
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
/ E4 S, E! i2 {! O$ H
/ L3 j' \; ]: j& r: H(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

% g" s6 X; |7 f. s( z酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

) G4 Y( d" p' k9 q7 {9 {主料:茄子300g.
  X- f' l& t9 Q, e
- C" e. v3 L% x" R: j配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
: N$ Q# L2 }: u+ b" X) E+ f
: d  \( y* v8 `' P5 g' y& u调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

& h1 T+ F( [/ {& |7 t) m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

2 E# C: g. K# o: z; C(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
! r: D. A# \3 P* L1 i4 ]7 L1 r
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

( a1 s# h$ |# ^开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
- m1 A9 Q: Z. L% ^+ i
7 ~- m  p, \$ b7 t7 x关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼
. ^8 O/ ~# I3 J; k7 Z
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
5 \( d  F. i) Z5 e& f7 ?# e" `
9 U2 o( l# X6 t0 i1 ~. j2 M9 o配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

1 V7 J4 w1 D2 I! o" `6 T% i调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
# _( E) ~( d% A
8 W4 j2 ]/ W3 L( E制作:

0 D: r# n; W9 d1 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
4 K4 U+ S' S% o. }1 U
关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排

0 [( g# S+ ~8 U- i; a主料:茄子400克
, r$ g3 ]9 a3 m
8 h7 O# I  {6 r  X2 ]配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
8 h/ F' c- Z+ Z4 T5 g
; Q0 B* j; f9 O: t调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
( A% X% ?2 ]! y7 A1 Y. T* z) c# T
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
- I1 H: W: L, E: S* m# G
1 Y3 m1 z2 j1 q# Q(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

+ w8 J# M/ R( G+ S, s(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
) w- Y7 w/ N6 W  j  X4 N4 }
' G4 J1 y1 \3 L" v# V4 _; f7 Y(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

* g- p  f$ ^- R4 I  w: s3 u关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷
; T4 D& k) q9 Q# `# y8 m! @
( ~3 E: l4 D0 s- Z+ V. d主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
/ B$ ]: H0 ~* s  `( B7 l  i5 d; y
% M5 O, @5 |0 V: `* D  j, L5 E& u4 n配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
  i4 b& ^9 K8 n
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

4 F8 a0 ^) z0 R' L8 p制作:

; V8 G2 C% l. y! {% W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

( j" t! s2 C1 z  v! x- ~(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

) K9 A  z* |# ?* U9 L' [  p" a+ {(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
7 z9 H4 g' \! U! U7 g/ [/ \) K
6 B& u( p3 v  {, E2 Z捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

% G+ M3 ^* b  @3 L关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子
* |7 E% d4 y& S" V  i; O
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

5 n/ C6 E# [2 U; V配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

) \. c$ I* e  y7 q调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
, H' N/ d3 d' A" H. B9 R
/ s+ X# w1 x9 I8 U制作:
# D/ \6 t! w  |, ~0 t! d5 K
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

% l- s* ?9 o, k0 D(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

. e6 p' L# r5 V7 o+ @& v/ ~( @入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
! J; c  P% S/ u! t" D( w4 g
) y. S1 r& e, _(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
% T1 `$ a# T- A" @, t+ u; I
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子
+ Y4 n) k( I0 k: r
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
- ]* r4 a2 W. ]
& [5 p. G3 n4 y0 T4 B配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
/ z- L3 l! |1 g+ L# |' G
* A3 ~+ T2 ?3 e: d+ T+ Y) Q; s调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

# c+ M" L. u( i, Q; I' E& b+ X4 @制作:
; ^- _8 Y! K7 [# v3 v1 b
4 n" Z7 A2 E5 _" Y4 o, h( A' z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
+ u! h$ b$ b9 \9 A1 |& g. ~+ k# P
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
- h8 v6 i/ L. Z) v
9 M, J7 k$ @9 I. ?4 c上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
8 ]5 ^2 k. M2 j9 O) Q0 Q% \- g; c' U
4 s! N8 u& u1 q! L即好.
9 ?' F; u/ O; n) p% K+ [! ~
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

7 U8 ?. d2 h! o- B9 Q8 r$ F配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
( Z1 m) d  c1 L; C( E2 {6 M
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
) ?# I2 K7 K6 ]: L! @
$ C, `! g0 z+ b% {. t- T(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
, N+ |# ], ~- F" K& M4 T1 j
& B  ]7 k1 D$ F(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

% t. _, r6 b) V3 K& o放椒盐即好.
5 n/ O: d! m' g! _- Y% l5 L# M
5 x' Y4 \- h2 y. D5 b* N! Y关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条

% s  X: R% }2 D  e9 |" g主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
; Q& s' H$ [. H! L0 x- a, Q2 Q/ l
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
' L9 ?6 t5 [( s9 ^
" O) V, t" Z; e) o, v- L$ W  O制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

+ d9 Y! H5 w* \& f" M(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
* ^% x+ |7 L+ p+ D' w3 ~7 d
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
/ Z5 {: I: C2 e- I  ]& W
$ H) k3 v- p2 H8 P! `4 Z( J9 I汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

2 e* p# V7 s3 q! R2 H- d主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
* v# K' ]" V/ U( J
配料:猪五花肉50克,香菜10克.

4 A; B: |. |) |% R. @8 H. m调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

& i3 s0 U) v' D1 N# j8 q5 Z- A制作:
* |8 o) P+ A' @$ m* `  B4 U. ?# i
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
+ j2 O. g4 h2 M# e3 y  z
: K, Z% K9 n! t2 B7 r(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
* H/ q2 W* P- Y1 ?  N
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
7 A* _' Q: ?3 f$ E+ k
入碗内.

' B! h! E, g  r6 M7 T(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
. z! U& G) l7 ?6 N; M
$ d* _$ a- X: T/ t- A) A, j关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
/ p) {6 J# y. s8 C) D0 I
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

3 }4 u5 n* A8 l8 w制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
2 d; Z% A: B) R( v% V; f
, {8 X1 ?# V; k$ m(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
0 K. i3 s$ \0 F/ J
5 Y+ L/ p; z/ g0 ~1 I' R( f4 W倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

0 G) ?0 B: _" ]浮沫,用湿淀粉勾芡.

2 A5 [; [% \- s8 z/ v(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
& G7 l$ @2 E) N
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
, {  J1 T; d( B* Q8 Y4 b$ D
配料:小尖椒50克.

( n8 c' n" V# s+ M调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

) }% v- x: f' j/ V2 M& X/ b. m5 H7 j制作:
! V6 W; c- }! e5 g* V
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

" N5 T* u0 b5 @& ?* {1 H(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

6 c5 K; Q; \' r7 z+ f0 X0 n7 v(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

- K3 p% q8 r( S9 g抖均匀.
8 G2 J+ q' U7 P6 U6 U
( z1 Z# q+ K" h8 V" d/ _$ S" z关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

. A/ q" O9 M- n0 V; A8 K7 G- ]; Z" @调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

, n  P% P* E# l2 x& ^) r6 e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

  R* `* a) O0 x5 p1 H% J1 \拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

  \2 n8 C, z+ P' N2 D; S' `(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
' k: d' W& \; F* O. p
+ e) ]7 L3 \+ |8 k5 c(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

( i: h4 @$ p1 O- V- X0 K! y挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子
1 [- l; ?* u) c7 x) A+ s
主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
7 }- w/ U& Z, V) U
" X( ]& `% ^) x( ~" k: Y  K制作:
) m/ Z8 ^6 |( u4 E  b
+ j) B9 I4 g' b(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
; T# k6 T0 z8 V, S
* I. s, O/ s9 b(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
: K$ F! w* \4 f% w8 Y2 ?
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
6 ~0 m3 P% h! w# |
0 \. h7 B" b, Q: G& B- E& C(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

/ Z, v5 W) F8 S; @/ Q! b一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

0 {8 T( D7 Z% }: c8 e关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷

6 ?/ v5 p2 e* ~, y主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
2 j9 M, k9 W4 H* L* n
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
% d$ P( J4 ]" R6 h* B' I
5 R  \/ k5 ?8 J! s制作:
  f8 O7 _8 c9 l2 Z
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

. p; Z1 y$ y) d1 B0 W软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
1 V$ A  u$ ]( i3 N$ R4 _
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
8 v) s. @& x: ~1 M3 O; J2 o) i9 d+ s0 n
' M. @( I) v9 c(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.