好吃茄子的30种做法

annie66

zt
$ {9 I8 g/ d+ c. h" W一,炸烹茄条
7 \, y4 Y0 H) n  N* X
8 }( K1 D& D7 H主料:嫩茄子300克.
5 }. O% }: a2 |! @$ d+ @. g8 v3 @
! f1 v3 V& b/ [( y. n* W+ E配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

$ R9 u' X3 V1 `; E$ h2 a  s调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
, F3 N# m/ a% W9 b3 y( p
克,香菜3克.
" E7 \% l% e- h; e2 C) m$ q
制作:
% T4 ]+ X: ~6 h6 o% y
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

6 X# Q) c5 K; _8 `7 G/ X, O粉挂糊抓匀.
' Z1 m" V7 p$ d" N
: M- a) \7 O. i* \(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

* z+ Z! A9 ^2 ^* ^9 Q,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

3 j8 i! w' J4 F" E/ L0 {  _0 v(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

" f: k3 h4 N; k) H& B(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

+ |$ p' G& s$ v: w; H* v4 Y% {茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
& N: l, X( `1 y
3 A" G6 T, Z" P8 U! F5 G8 W- q; X配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

) T2 Z$ U7 S' i/ Y- |7 W$ ^; ^2 f调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
9 X: `1 }6 B& b+ h3 n/ x( U
制作:

' h9 Z7 M% F3 j2 H4 p(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

% c3 l* X: {0 d3 ^+ x# ~花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

! A: L$ c9 f) M, ~) d(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
% L1 E+ N8 w9 I$ C
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
! X, x- Q3 q7 k: v& U2 \
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
- j7 F  n! R9 ?  Z( j. B+ J
& J. K& A- K8 l/ n调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

+ z: J7 n3 U8 C克,葱姜蒜各3克.
5 H9 Y7 y0 N# q* X0 E/ _3 [2 L3 [# y
3 `! o+ O& @2 x& T- k0 y制作:
# S  C$ E& ~; ~' n3 I5 T6 n! s' @
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

& U0 o" }: C# R. k+ }1 B萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

" X  t0 h0 y  X9 h2 C(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
! N9 {$ S4 `$ f0 s$ i$ h
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
) G* H8 d9 O& b7 {
: z: R7 Q. t" Y! c青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
2 z3 J1 [: J0 q
+ e) i. x- S8 ^" C; t. B, \5 `关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条
& X2 D5 r. ^2 C2 }1 F3 l% V
主料:嫩茄子300克.
2 [: {. R& w8 P
8 e* G& L: f* Z) y* u; ~; m1 J配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
* ?% L' u" P9 F" v+ M+ E# U4 v) P
,香油5克.
. S9 m# B" X2 p. t5 ~
! @  `+ V! |' a# B制作:
; s6 m! r5 _$ ~$ g
. Y' w6 F% ]8 ]& N: I( t% l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
( a3 [: Q6 M; `7 u( {3 D! P
$ }; b! E+ Z& c- z8 y/ B6 Q; k沾面粉.
  Q4 H- {& }% I2 P' V  g
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
* D1 z- h; P5 ?$ ~
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
; _' R" K! Z* R1 C
6 A6 c$ }2 v9 X0 W,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

5 M& d2 G9 q" v- ]& S5 o,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
& w' K5 Y& J7 B$ O3 _+ v) W( r) e
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩
1 c, @; O; u, O/ W+ z
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
+ }9 x# W0 L0 v- U- G
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

. _% N$ y5 H$ K$ ^; I4 i' {调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

3 i$ F+ F% g* D制作:
1 E* w' d5 t; ^+ z- T
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

' X7 D6 b) U$ a1 ?' H8 z' E蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
& i- a. a' N' H8 d9 H! y4 o- L7 P
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
+ J* p9 C- g2 m+ F9 J
关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

& I5 V5 m. S  \$ o* w' S配料:淀粉8克,色拉油750克
! c- L4 O0 j$ T* P. x
- B1 j( l* \7 a8 d# B; h调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
/ X9 t  M* h6 y: T
制作:
% u7 X# z7 O( k# {. s* ?
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

0 A5 s1 J0 w) u(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

5 o) t+ o- u+ Q# D" n再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
  R3 W! F; R, g7 f7 z' t
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺
, Y. }) f: P4 o; w
/ |3 |$ e2 b9 B9 n7 i% B' t主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

; a) Z% m4 w2 j+ x3 n. v配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
, {: d' e  T$ f- k8 n
! r  h; i0 P; Y* ]" m, C+ x1 b调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

. Z/ z8 A4 d# S0 E9 i; b. m( v(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
1 P: V  h- F$ d9 L. T
9 ~/ K8 V) W* t1 X/ }(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

% O$ Y9 v% j3 a0 [, t) _(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
9 E% G2 {9 G% B7 E" E9 C
, r3 q- P8 L$ F2 {1 D; _6 g, B8 p(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
, k8 E1 R3 i/ h: |
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
) d% n' Z5 A3 [  A
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒
+ O5 y8 R- r# w: E" v' r
1 P6 u+ b: A9 U主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
0 _9 Q! g+ G: z' f
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
, q. p) {$ Y( ~3 e& m
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
1 r7 S2 Z" s3 |# U
5 n0 T1 v' q" W" ^4 ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
2 A5 E  Y. u" q4 E3 R( G; K) A
2 ]6 l( y' Y! y# Q, h(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
+ @+ d! c7 [! ~7 k% n' ?
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
: f2 @, b! F! j. f
1 e+ I& A% z) p醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
. K9 A1 A% {- b0 }6 F" {
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子
6 }) t) @/ W0 T0 k3 z; X
: z7 |. {5 M1 D, X+ G9 d& N. Q6 M' W主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
0 I  g9 Q4 }2 ~. r1 ?" z
4 I4 `6 ^# h2 `: L, S3 Y调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
) r. u  \' S/ s% L4 G3 ]7 G; d
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
% r$ O: C# U3 P' c5 }  r5 Y
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
4 Q/ v$ u4 \$ A0 x
# I2 M$ t$ z$ X味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子
* h7 `3 T% q- T2 C3 m. s# K$ k; I
8 u; \  R, I3 N5 K5 B主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
9 S8 A, L- [! I) g
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
" s& p  O- R* u
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
) l3 u  T2 G" ?1 H5 v; a
制作:
% Y3 I, W0 A$ u4 Q# u2 e
! i  B+ q4 l* k5 k  w, R(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
8 h9 n9 o# \. {. Y! v
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
, g, O  N6 J( {4 D
& u" ^, a; q7 S' ]$ g盘内.
: Y* N5 P& ]; N$ ~' P2 F
' N3 X2 E0 h  _& A% k: G(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
3 [, u+ X, V9 t/ N! f% ?1 n
0 f0 e, m6 p) l5 u0 U( P烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条
/ T9 L+ r2 ]' x
主料:茄子400克.
. {( g. i9 o% r( q' `. d
, K% y  k' t  h8 |5 R4 I5 Q- R配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
9 N4 Q$ ?& _; L7 B, u3 ^0 K
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
8 }- J3 P4 u( R3 {+ t$ d
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
  v: W1 G) B- Z! R( R! M9 j& o9 y
$ i! g2 G9 h  v# k' H关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒

* i3 N; q& v& I5 y主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
) F  U+ ]: W3 r1 O& |6 w
) z3 U! C  t9 ~调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
7 r& @) N- N  y- a* [7 P. |1 \
制作:
# |. i1 a' O9 r; X
% L9 x# e' B; x* z(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
$ G+ Z' k; N7 [" Z% O4 N' g0 {
- z* F" H$ O. l内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

& W5 I5 C: w: X1 a% H  s/ C关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝

& _3 c+ V1 `( u主料:茄子350克.
9 _9 P5 p. S4 f$ ^
$ h9 V- i9 n1 X+ q+ B配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

4 Y3 c( y5 }# Z* \5 G7 I- v调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
5 `9 U3 p: k0 M0 H; i
制作:
6 b5 K2 ?7 f* ?2 D( q( e; `$ r
* n- Z2 c$ x6 p(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
$ y, h- C: q0 V4 V4 O6 C# p
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
- `5 Y8 n  O1 Z2 K
- |3 Q& ~5 J) i; ?片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
. Z3 h5 B# ?% P6 _$ ~3 A2 b
' o- }6 Z2 x; S调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
3 ~  v" V6 F; u
% ?+ e5 U" l$ O4 T2 _制作:
, N+ A9 W2 T4 B$ ^; Z
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

& M0 Y' E( @& l4 `好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
) J6 D  C6 O8 L* i" s: _& R
0 ]( f8 j( t: F  |2 Q: f' s% c(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
* e, `, D$ F7 {! ~: J  u, m8 l
茄饼上即好.
7 ~1 S9 B. c. m3 ~$ t2 }, W3 p3 [6 g
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒
( q. U2 I" ^: v- a. E! H7 J: |3 v
* l; c1 [- ]+ u  H主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
* F& ]- V$ z+ Q: Q6 t' j& [
9 e1 n/ F% I$ k7 U: b配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
7 f/ z) q5 e8 c  h& J8 a4 x
2 n: m9 E/ P% b* E调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

9 g3 N9 x  M' ]. L1 ?. g- S6 z( q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
% h) p9 e& K/ N; ~" t6 |
9 L4 V$ S% p5 \9 y. w, @* L, C( x  T(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

" p3 g2 C+ j; \* ^# \, x1 d+ \(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

: Z3 j& @5 C) Z" O' v, H! u(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
2 O! l6 a+ ^) G
2 ]) F! ~( u2 c2 p片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
; k* s) A) H8 Y, v' T% e7 w8 l/ Q3 v% w
" z. F# b* Q' _, B关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花
+ b  Z& d% o5 f7 B" A
7 z/ v; v  b: x主料:长嫩茄子400克.

9 S6 c$ ^4 P/ O! e4 m配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

: |$ M) A' {" H4 b& W& b( t% _5 Q; L调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
9 ~/ b1 F+ T# t5 P7 V7 \' v
6 g- x3 l; Y/ a& c制作:
% V  c) T. M# S8 _# W/ B
' ~) z; K* y- n% R(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
3 w" {" Q1 |2 W  j
2 a7 z: y8 X* n1 T& x(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
4 t  `) y, i, ^$ P
$ }% M3 r& ^8 q  _% ?4 M(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
; [' J0 A/ V" B) @' ]5 w' ?$ H+ N
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
, o! E8 f- V0 n2 d- l! [5 c/ r0 a
点香油,装盘即好.

3 q/ j. D( H! o- y  M) [; I关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

  w! p+ W. F' H; P3 B% H/ P8 N主料:茄子300g.

8 g2 n) `3 Q" _# Q" Q6 \配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

$ T$ i# U- Z9 F调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
9 f9 z' N1 T6 z9 u6 {
制作:
! H2 M4 ]! u  I
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

; y* }0 d/ z  U- K% {7 j, L(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

4 A2 U5 Q' b% s  }关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
. u' O: e# `2 g% u& i' S* T
[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

. D# S- O, h" T  P! V9 I4 P) o0 d' A7 Z配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
& s! K, r/ C, d4 u& I
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
+ k. @8 u" R3 O" s& W
7 Y. m; H6 B$ M$ Q0 J2 q$ \$ \制作:

8 d0 U! j) [' z5 M5 K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
; _4 q1 [. o: ?( P" E2 R
2 u: c3 V8 h( A, t" X(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

7 e. `' A( q3 I4 x' ?4 J3 G熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
5 @2 n/ x9 h. c0 `6 L% _. q+ P5 J, `
- q+ U. a' u! B+ |" h2 P- U$ k关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排
; }8 u% a; Y9 ]' A
$ H, `( m: A6 K* k' F9 P" [' t主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

+ i* J+ s: k# f调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

5 E  r, `! E* u& E2 \( u) c制作:

0 ~1 Y/ S% o* z3 o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

2 r: {- O3 N7 m6 X+ w(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
' t, P$ \7 l' c! Q% p8 W7 G
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
: K) `8 E# `0 S8 K' ^
( f, H  @+ o; h: A; f/ c(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
) K* Y# a& T; l) y2 l- E+ N) Y; C6 d5 }
$ F! q; \; B) s% i: I* |5 Y关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
0 M2 u; y/ ~- u# d9 O
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
# ?( {$ O  B, P- x  B0 L
% b* }  ~- }( U3 C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

  G4 A7 {7 I* {! D(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
1 k0 {# h/ f1 Q# s
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

. q3 U3 }! K& p& I7 q捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
9 {. L0 a8 L$ x2 o$ _
  y' }  E4 T3 E关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子
6 S" l# ~! `4 p, \" x
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
* @2 }! b! O  e' O, a! Q: U7 t
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

$ |3 G0 a( c; B  T制作:
) h$ U) P3 y4 g! D
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
* L, T* N, K4 v
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
: ]  k; A: }0 N( v9 J
' R5 q( y* [7 i! }/ }$ R2 m(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
5 X5 G% ^2 M) f( ?
8 a% i' V) }& X! E" d# R) w入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

* Z& o: h; j8 M' n! Y: q+ V(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

4 i, {- I7 [3 ]% @2 o$ ?4 ^; `0 }8 N关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子
4 y9 R. V' m/ V- ]) g' [
6 ?' B: V7 o7 n, m' N. z$ K主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

: Z3 x* W7 ~; r+ i. M配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
* t+ _: M& j6 r1 r
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

8 }6 H, |3 R- S& S( I* k! b2 F制作:
. S( t" i) K/ K+ T$ R+ T- O
% E$ ?# w: C: [# P, p& }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
3 o1 K& ~; l8 n6 C5 k+ v
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
0 d  Q" v# K" X4 P2 X' F
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
- k1 L3 G# ^0 w- v5 k
上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

6 {  L7 P! Z# I  |0 }% p关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子
$ l3 I3 E, [' a- r: X" w( n
- L6 I: }+ O8 i7 C主料:嫩茄子400克.
' w! v# A3 s, q' h- d8 _+ U* i
# H, A8 {: e3 }% X配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

4 o4 b# \! w8 d! v' K; p  ]调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

' J, d, b- k0 S/ |( |; j制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
; x8 A7 x: f. X
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

5 w6 k6 T% m/ Q- ^: f" |1 u2 B(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
9 f# h! ?( Y- D$ W
放椒盐即好.
  e# a5 h8 v6 R9 \" \
3 T( N; n  L- v2 L1 h关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条

2 D0 S* `- W: \( {主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
9 g. z& Z6 }/ x* Y- y
& G( o7 d6 m; e$ J* W9 ?. f4 y- ]调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
& \% Q2 ~1 Y. t
制作:

' O; \- X2 @9 |9 s4 `# |1 F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

5 \) H. ?, l4 E* B0 e/ M(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
8 |$ H' g3 @, _5 x6 j. I
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
0 Y9 o$ ?" D7 W; J/ e4 Z) P
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
# d2 A  [$ i" {8 s; r- p' T
配料:猪五花肉50克,香菜10克.
5 _- v3 x, p3 i" T# e0 @4 b& \
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

/ W, b: @, S/ g9 |: ]制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

8 m( K) X3 k3 U" @3 @4 h9 I" o& ]" U(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
; N; }0 B3 b) y& c. e# S
/ F* [: d  b) H+ z(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
- I  w: L1 I1 D3 p( F. p: c
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲
" _, A' Y; N2 c! a/ C
主料:嫩茄子500克.
5 u; Q# z; p0 Z! t; V4 m+ _
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

. u+ }2 D# f1 H) C; H$ {- ~  T制作:

' V: U4 b% x5 d5 S/ R3 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

! z0 X# t& k& d9 Y(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
4 U) _: A* v0 r7 L+ E  Y) E" P
倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
( \( d1 V' G3 Q2 S6 p* F$ T5 A
9 {  D! E4 ?5 H" @6 P& m9 c4 G# S(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
" F6 E2 Y4 p7 C" {) Q$ O2 n, D2 L) _
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子
. w5 m" ^; o; m
主产:嫩茄子500克.
5 G; A) V- u3 z' E' y
配料:小尖椒50克.
' Y9 @% T  n6 t' L# b6 F# E" l6 R* u
) o$ ?9 {6 Z( z$ A/ _/ g调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
. R# O4 y( v( ]; f  m: p
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
; L8 k* p% U& i" p  e4 d
& D+ S+ |+ l* i(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

# q. |. D9 z% W3 v% v, N4 K(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

; {2 Z! L' X  [* N% Y抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒

# y% {- ?1 `1 \- l+ j( n9 s主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
! m# P" {5 N% H3 n, S8 d( N
# }" D: v. y& d( B5 m1 L7 ~制作:
6 |( M" {3 X1 F% M/ {
3 @2 W# k3 ^' z/ {! H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
2 q+ k, T) I6 k, Z
" v' d; |; G0 l+ [1 G拌均匀,即为枣泥馅.
7 n: w  j- B4 x
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
1 {0 B" _" t2 D" W2 B
; k6 }3 n. M4 D, K(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
8 I7 C% F. j, N; u
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
, S8 T- J% K9 ~0 ]! |) m7 T
2 ^2 D. t, A" S; r6 g$ y4 i挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子
4 Q: g+ w) b0 a' i+ x3 r# Z
: u3 @0 Q  m) _# C主料:长嫩茄子300克.

" y. d, _9 W/ ^' ]1 v, o配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

' [/ a) E' X# y" G, J" d+ f) B0 m制作:

/ z; Z8 y: ~# T(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
3 s' [8 Z2 O6 O% k9 v( N3 X
3 c2 n4 e( Q7 Z) G! m粉备用.

; j' f4 m% C, i, g(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
( b3 A# X0 O9 F; H4 f6 n
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
& \& H. o7 C8 [# M* y
" Y3 G& i/ B, ]一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
" x1 V, ]4 J; z$ |5 d, R3 H; i
# o9 e) h2 n" T( H/ B# i% t, r关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷
1 h9 {6 h: `, M
主料:茄子300克,猪肉馅100克.
2 H/ q$ t) d0 k  H! S+ z2 v5 K
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

# i1 h! [% K! V) e& {( Z调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
9 h1 d3 w3 v: ?8 F7 j
制作:
. h7 H& T# y; [9 k1 t: p
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
, l. p$ z. Z3 k: j7 v
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
) h! k% _* O9 R1 @
% q8 z$ t# {+ E面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
$ y; n9 _+ U6 w9 q9 }8 s' v+ u
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
  o( z! q& _9 {  W5 ~
9 `. I  }8 @( C# @; J3 l关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.