mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
% _- h7 a2 c2 u. R2 ?3 R原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
! p2 U! `' h5 N& r" j制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
5 U& ?7 @, f' L0 Y* R+ |2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
" j5 ~2 F$ }! g6 U! L, X3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
' P9 x  Z0 |* h( B8 l0 d& E( F8 r6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
6 ^) m. F: H3 s) u: W7 B7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
0 x$ l/ j2 A5 a6 {: `8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
6 m4 [; l/ J7 p! ~- W上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
( a' u1 \( u, B" t3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
6 D& j! V! R2 M# O1 b  n5 }. O5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

                             second,
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
* r1 p/ _- P$ l% ?糖浆，油，枧水混合均匀
" J) N9 l8 p! E) i加入40%面，搅匀后放30分钟
) S0 W) o  F4 r把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
+ A1 A: I( r: _; Q$ J8 m生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
7 h5 [/ K" H" M3 _& W包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
' |# @2 ]' ]0 L4 L1 y6 ~然后表面喷水
+ K  W1 ]/ l$ ~; U* p烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
$ x4 S" y: F$ c3 b! o; G3 y, m* m刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟

$ _" _7 l; M( n) }5 N8 g3 g2 O
( _# Q" j) ~& u  \[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
) C' P) K! t+ L' m9 }( ?楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...