“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。& g/ {( ~: C1 `# u
干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。去云南玩时，总是点这道菜，回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。 ) h& x D' O f% ~4 ?, M 9 e, x8 W. i' g/ i4 f2 X+ V 到了加拿大不得不自己下厨实践一下，* i- t! M- x% [6 r$ Q7 P3 c1 L- l
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切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干( b0 Y2 n" \- M. ~' @4 L$ x
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放两勺油，热了后倒入土豆丝，用铲子压平，等一面成为一体，再翻面，如果有难度，就拿个大盘子，先平移到盘子里，再翻到锅里4 ?5 o M. Z4 h& K' g
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发表于 2008-10-2 15:30
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