 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com6 o2 T, c1 e. Y4 z8 L# Z) t4 l7 c# x
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。$ |8 M" B$ A- `: [
原料：
3 F& r. N* d$ a8 ?) g- _ H- X1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）( N) w; a, }7 H$ c1 [: y
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
; D& W/ j c4 W1 [2 T8 X1 j8 o3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） , t% L5 Q( N$ ~- V. H) k
1/2 茶匙 盐
3 |/ B4 }2 s$ T1/2 杯 黄油/ p- l D* d( o5 e" m" ]" H+ `
1/3 杯 白糖
2 h- z1 o1 r @& o2 k; H* {1 个 鸡蛋 9 J' K# ~! K% |, j* X3 I5 k
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） " Z/ U! ~3 {# z6 V! j4 B7 k
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
, J! h9 R9 w z; Q, S1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
, I7 _( J: g& q( I# R% Z2，加入鸡蛋，搅匀。
5 F3 l- G; W& d0 J! e' T$ u# E8 R3，加入香草精，搅匀，待用。 m8 I- E- V) q) \/ K2 C' t8 r! U
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。& C& u% E2 q0 q" W1 @4 f, S
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
/ ?" b* k) h9 S5 g6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
$ o+ X4 \/ |" |+ Z$ y0 F7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。0 L4 M# S( |- o9 G) s
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：. {0 T3 P- _4 r
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
' x* I: Y% j5 `- n1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
& D* k* w* M7 k0 I3 ?/ g 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。 ^" p/ N! F& w& c
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。4 \3 V7 T7 o; U
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
! {/ ~8 m. j+ B9 q6 Q7 c 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。8 [& J; ^- m# Q" K3 R) R9 F
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
9 H1 \. S" t; `4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
! ]1 n0 `) b0 ^5 o5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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( e0 t/ }8 n7 z2 d* V, `) r上图：: m/ Q! b1 |& u3 M
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
* }. @( _0 C( e3 v" [刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
