 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。+ N6 g4 v8 Q. U
7 L; Z& b6 I0 [食谱来源：www.bakeorbreak.com/ M3 P7 J* r% C6 }6 P# u8 \; j
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
* j- d5 h B8 V. [; s原料：
( @. r/ d: I6 ~& ~5 ]) z1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）. l3 ^9 L0 G* w
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
4 X. Y& @% k5 r3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
`) T# Q9 m; P! k \! l1/2 茶匙 盐 , y( d$ J0 x9 I3 Y5 s) v
1/2 杯 黄油
7 S$ {* A. {; X) m9 _1/3 杯 白糖
1 P! _2 n9 K- e' g" f, i1 个 鸡蛋 `0 w$ M. h& M& y. r$ ]
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
& N. G1 ~0 _* z3 ~! L f8 g0 y* |1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）. Y7 Q2 h- ?5 U4 I g
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步骤：1 H1 r" C2 g) Z
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。$ }! s' ~( \& c1 d, L, s! f" }8 \) g9 k
2，加入鸡蛋，搅匀。# V Q, D( i ~% v' I
3，加入香草精，搅匀，待用。# c I' C9 |1 g( I6 y" j: }
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
) {8 f5 @- E# M5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。+ Y4 t& g# k D1 K6 J7 W
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
0 W9 a9 h/ d. c7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
* |8 M, ?0 o% e$ ?: s- ^1 b; r8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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4 f' A! H/ j- `特别说明：% b* ^1 X9 n8 V' i6 r2 c0 f
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
9 e2 T! A4 x6 {/ B3 c- C6 E4 y& X1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
& d. ~6 c+ h i* y" u 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
5 y2 Z; |) c" S" ~ 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。4 {- A# A: u* g2 _# G
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
5 Z" y; ?0 ^9 r! d' s 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。8 p0 D+ i; P8 }: J
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
2 t2 d4 A: s8 i6 @: Q* L' A4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
: z8 Y- \4 v! Y1 m; k; i! T5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。7 q, ~ K6 N; S; x5 m, Y3 H. s
# M, M: d0 q) [" c- n0 W5 F8 d/ C上图：- Q# Q) y6 ]" y, S
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
* G8 \( q8 ? w" h% z- |刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～! n* V) ~" [1 O
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
