 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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9 m! p3 ~7 |2 t1 x# z( r8 U食谱来源：www.bakeorbreak.com- }2 T3 R- m6 C- e' P C
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
2 S# ?% P, D; R7 E0 y原料：0 {" S t' Y# G% _% @7 { ~; \
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）2 T( X( @: C+ Q9 \' _
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） / I' T5 w" F$ N
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
, z# J0 l5 q6 O( H8 `; {1/2 茶匙 盐 5 `0 x# I3 p- E5 h. _
1/2 杯 黄油
0 N. z- c9 i0 a) n& ?. N1/3 杯 白糖 " f% @" ~: n0 o9 m/ G9 @" D
1 个 鸡蛋
/ {' Y6 O% K( ?; @: @* }1 茶匙 香草精 （vanilla extract） , ]! Q" O* P ?/ u
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
$ C7 G) k" P: P* \) [1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
9 o, K. m, {+ |: s2，加入鸡蛋，搅匀。9 V8 e( m- {& v3 m1 A3 W. h+ p
3，加入香草精，搅匀，待用。
; \" K: _1 s& \! q2 F4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。0 W' f Q. j5 i) N3 E
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。8 E) n, X* j0 U7 P2 z& o
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
3 ?( r' L5 j% t4 J8 u X/ B( D7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。0 ?' [! F ^" H! u0 `! f- Q! K
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。! J' x4 v( F! D& j, U, i. Y+ s' T0 r
" F |4 O( A% Z; `* H, K特别说明：
0 s+ m; @1 q" ?( \" P0 O/ G此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
" U7 s" v, t* F" C% f4 s9 @1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
+ s& [- i* n& M9 P* s 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。: r B% e5 c/ A
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
5 n' g0 y3 l( C0 K9 |' \2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
D- Q8 O4 J. D 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。% H# N4 L; h# F
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
4 [, L( r- ~$ T& y4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
* C# K# q/ H4 l( t: ^- B# E/ }/ M5 ^: R5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。6 k n8 k# N( K% e$ g" Q, F
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上图：
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# O! B3 T: X* C其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
# c1 ~1 i; _+ b0 Y; k+ b刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
+ d* v7 A3 g7 N( C- u
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
