 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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: Y" Z9 N1 n" f' `& g+ U食谱来源：www.bakeorbreak.com4 H0 \9 c% T3 H2 P3 C/ N
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）8 b* w/ t/ U ?% [: v9 q
: G- ?* N# N8 \) ?做法如下。9 b7 V/ d* S% ?6 v2 f, {% T
原料：
7 h1 S' m6 i' f% `" L+ G7 i1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）( u! z: d* B2 m9 e3 m4 B. J/ o
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 8 X7 \9 M" o4 [, K$ ]: d' L& ]1 _
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
' T; q D( u8 h4 ~$ v1/2 茶匙 盐 6 }" E. A1 j/ M
1/2 杯 黄油
4 X/ Q5 L- L+ }# o5 R$ P1/3 杯 白糖
( ~7 c O) P- C1 个 鸡蛋 5 \! K6 E# m& k/ p# R
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
0 g% z( c2 m3 B: p& }1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
7 g2 c( H: g; n) |1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。0 d! E4 z- ^6 n( Z1 m/ G6 }
2，加入鸡蛋，搅匀。" Z6 h$ q6 Q {8 F( d9 e C
3，加入香草精，搅匀，待用。
( j9 Y/ H: J F- l5 B4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
* m/ B1 _( X) i5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。) O- A4 z0 P9 n$ O
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。/ T2 x5 K$ G1 H6 v% l8 z, ^
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
0 x" {4 ? q; N+ L8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。, a+ A, p7 u9 o
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特别说明：
, V: O" {1 T& g4 Q9 E$ ~4 u+ Z. s此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
2 u, R: c# @8 j7 N* C* E$ S; m1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。* O, g |! I+ V& M4 P
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
3 B- q: W# C$ P 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。3 `, C8 f1 ~# V! }+ t
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
~8 ]; T& L) V0 k3 h 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。$ K- e; B+ E/ G1 d# H; a) M
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
! T7 O3 J) ?$ n- e D4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。% p& |- q; o( u1 N
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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" t/ Q8 ~: _& P8 I: n上图：7 r" T; [6 f5 L/ T5 G4 y" D( C
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
3 I: \- r% m' }刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～4 }; v# V0 @, f+ _; T
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
