 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。 t7 b1 V9 G$ {% _9 ?! E2 \
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食谱来源：www.bakeorbreak.com8 M+ g$ x+ Z5 r6 H8 E
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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2 J0 `( J, G. a) ]1 N% |, C/ m6 P做法如下。0 b0 O: q3 q% m4 {
原料：: Y" y3 e# s$ w) e8 p$ O
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
/ M; h& k9 }2 p6 `, P8 |1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
. x9 ?, E7 ?+ L7 q) D' b3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） ; y' l3 n# k8 d- q' N8 c
1/2 茶匙 盐
4 H- e& p$ O: K5 J! C& z/ U1/2 杯 黄油9 R! \9 ]8 I+ T' Y1 n; L7 ^8 n
1/3 杯 白糖 3 W5 K: j1 x" M! [
1 个 鸡蛋
2 N( V' N( y8 m8 j5 ]# R1 茶匙 香草精 （vanilla extract） " C" x" { N3 ^& V& N6 R
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）; p. h6 j' \) p2 Y
0 [6 k* W7 c H9 C步骤：/ ^" |; J5 r; C" Y. F# h
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。4 X7 h9 _ W- r+ {7 U% ]# f9 f
2，加入鸡蛋，搅匀。. R1 c9 b. i" ~. }0 L/ X
3，加入香草精，搅匀，待用。
# W' \# v9 N# N9 ?) y4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
$ D" I1 a/ o) d8 }9 |5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
3 o* U$ L' V9 z8 F9 U6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。9 f! j5 l' [8 o+ y8 ] H/ Z
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
) d" R# l' H$ s! j( _* s8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。) x" Z; p- S4 H: G
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特别说明：7 f8 ?5 U0 V6 H2 F3 q, |/ p
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
" @, U# \, t# Y1 R; \! x7 z3 I1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
- N+ v9 q1 ]0 U1 N5 F( p 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
; |& F# |- t' i! t6 } 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
# q& _7 p2 B/ U8 x! Z# \2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。: n1 T& S0 h& x- k2 B3 l( n
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
% \+ H; n# R3 E: Y. L$ ?5 F( B3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。, C* t- P, {5 b/ V7 V [( {
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。" A$ W8 ^7 L+ t6 l) k
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。- ?- i3 E6 }- G- I
Y' _0 Q9 _$ c% ]6 y8 t! D1 h上图：" @' @$ {( \7 a# H
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。: C1 h4 I, B# o9 ^$ s% m9 @
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～7 H3 P! G( W* p& _2 ~
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
