 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。, D0 m" q) E/ t3 l( ~9 _7 W6 y3 x1 D v
6 ]( g% B% i+ F, M) n食谱来源：www.bakeorbreak.com
% y9 A- W- ^* F# G$ C& S（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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0 N9 N/ C0 q1 C2 J6 c做法如下。3 m" o4 {' q' ]) r( ^4 G: C
原料：
, l: e; T8 @( ]/ b; V+ }, O& q9 ~# \1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
3 S, L8 U) u s7 V1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
% G% j1 d# M* R3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
( K* X' Q6 i5 K1/2 茶匙 盐
2 W0 [; Z5 k; B. }! D1/2 杯 黄油
9 o" ^; v7 b% p+ C3 M f1/3 杯 白糖
7 V9 F7 ^0 S! p* @7 c; \6 {% V K1 个 鸡蛋 ! W% Y- B$ V3 u
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
; E$ F% x& B( z- E R1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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2 ~# O- w/ A6 ^9 ^: C4 S步骤：
6 y% C2 d+ ~' U# A5 h, x+ ]1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。( C- I" ]9 u! w/ n1 v. t) m# _
2，加入鸡蛋，搅匀。. d. e, a0 c* D8 D' C- q
3，加入香草精，搅匀，待用。. x% f/ ]! Q( a2 [
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
# ~0 D h3 u0 h1 }! R5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。) r7 Y2 f8 p4 \! S: q: d
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。4 z; m: q7 h6 v) i
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
- w6 M' _7 a+ X G! M/ e8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。8 e* u. V, o( X9 _' N
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特别说明：* D" ]" w% ~$ ?& N4 h2 q
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。" e% R- @, d( K: M2 }
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
# ~7 v" ^- d+ `# a/ i5 L# ? 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。+ V0 E: s4 z$ j+ x% ^
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。" t. p2 u) ]+ ]3 o" y- S! }# Q( f( o
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
, r4 g/ s% g% {8 i# ~ 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。3 w* r2 [2 T7 z5 z) ~
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。" [5 w7 m1 L2 J* @
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
; ^6 P) Z9 a( z1 Z& Z- h6 N5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。, {: m# I4 m' p# L& ?( H
( o- {7 @. |1 j2 {0 `6 \* Y上图：
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; d2 A' K: C6 a% t# y9 p, O
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
( @3 x1 a3 y) |刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～0 g) }6 q- W. U; k' L
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
- S! T7 X3 ?+ \3 e4 V- b. p
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
