新鲜出炉的snickerdoodles

柳川 · 发表于 2008-10-5 21:19

snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。

食谱来源：www.bakeorbreak.com
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师”

不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）

做法如下。
原料：
1 & 2/3 杯中筋面粉（all-purpose flour）
1/2 茶匙（teaspoon, tsp）肉豆蔻粉（ground nutmeg）
3/4 茶匙泡打粉（ baking powder）
1/2 茶匙盐
1/2 杯黄油
1/3 杯白糖
1 个鸡蛋
1 茶匙香草精（vanilla extract）
1 茶匙肉桂粉（ground cinnamon）

步骤：
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
2，加入鸡蛋，搅匀。
3，加入香草精，搅匀，待用。
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。

特别说明：
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
   肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
   香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
   请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。

上图：

其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～

竟陵残雪 · 发表于 2008-10-5 23:25

馋人，口水。。。

没心没肺 · 发表于 2008-10-6 11:02

tuifei · 发表于 2008-10-6 20:31

柳川真会做东西，pf的不行不行的。

柳川 · 发表于 2008-10-7 10:32

脸红ing。。。
这些东西做起来都特容易。要是像我一样成天光琢磨吃的话，谁做的都得比我好～

兔子和狼 · 发表于 2008-10-7 11:46

lz是挺牛的。

平安福 · 发表于 2008-10-10 14:33

金币 · 发表于 2008-11-30 13:22

师傅，又照着做了一把，不错，挺成功的。

柳川 · 发表于 2008-11-30 14:10

原帖由金币于 2008-11-30 13:22 发表 - N8 j) d* r+ Q1 O
师傅，又照着做了一把，不错，挺成功的。

太有默契了～我昨天晚上还想这个呢--可惜改了主意。说起来真是

居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。

。。。对了，你这声“师傅”叫得我

啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～

归去来 · 发表于 2008-11-30 15:22

小美猪 · 发表于 2008-12-3 21:41

原帖由柳川于 2008-10-7 10:32 发表 : l, ?6 o% U# l2 d1 ^% e7 s4 P+ [
脸红ing。。。
/ ^5 z- I# p. x1 {) E; z这些东西做起来都特容易。要是像我一样成天光琢磨吃的话，谁做的都得比我好～

我也成天想着吃,除了会刷碗,什么都不会~~~天天惦记着吃别人家的~~

牛肉泡泡面 · 发表于 2008-12-3 21:45

不开店么。。。。。。。开店我来打工顺便偷吃

柳川 · 发表于 2008-12-3 23:08

原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:41 发表
/ @( k# k" U# J2 Z! a4 O# G) I2 \: ?+ M3 V
我也成天想着吃,除了会刷碗,什么都不会~~~天天惦记着吃别人家的~~

别人都说猪其实是一种特聪明的动物---俺今天真信了。。。

柳川 · 发表于 2008-12-3 23:09

原帖由 牛肉泡泡面 于 2008-12-3 21:45 发表 4 P$ a8 Q! k9 \8 o) W
不开店么。。。。。。。开店我来打工顺便偷吃

不敢开啊，明摆着赔S没商量的说

陈妮 · 发表于 2008-12-4 06:10

口水。。。厉害！

老欧 · 发表于 2008-12-4 09:50

xuwei00 · 发表于 2008-12-5 22:29

我想吃啊！我想吃！

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[菜谱] 新鲜出炉的snickerdoodles

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