请教腐乳烤鸡翅

夜未眠

上次在西子家吃了腐乳烤鸡翅之后，偶的胃就非常想念这道菜~

昨天小试牛刀，结果拷的焦黑焦黑的，味道还凑合，就是卖相太差了，也浪费了外面的脆皮 我是200摄氏度烤了2个小时，中间翻了一次面……
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请教各位大厨这道菜烤的时候多少度多少时间合适？？还有多久翻一次身？？

西子说这道菜要红腐乳，我在T&T转了好多圈都没发现，最后抱回一罐辣腐乳，好歹有红色的嘛~再问下哪种腐乳烤出来的鸡翅比较美味~bow~

maggiecqj

也想知道，帮顶！

悦耳的鸟

小姑娘，有万能的google你为啥不问？

夜未眠

google了，国内不是用烤箱烤的吧
* {0 [. {5 l. C, ]3 p9 `4 R偶在问烤的技术细节和这边好用的红腐乳HoHo

流年明媚

问西子不就好了？

lookfrank

要用南乳,红色的,用陶罐装的.就是北方称的酱豆付.不要淹太久,会很咸.

lookfrank

我通常都是用F450度C的话250度先用高温把汁封住,在转F400/C200.  先烤底部先,看到金黄翻正面,继续烤到金黄就可以了.全程大约1小时.在烤的时后要放滴油盘.

犀牛图拉

好像烤两小时时间太长了吧，通常我都烤1个小时以内的说~~~
1 J( c* r! \' x  A! A0 F& _不过没用过腐乳，下回试试

夜未眠

原帖由 夜未眠 于 2008-10-6 23:19 发表
" Q7 W0 U/ |% h* ~google了，国内不是用烤箱烤的吧
) C, m" R( r9 t, R5 Y: P! N偶在问烤的技术细节和这边好用的红腐乳HoHo

4 J8 i5 I3 p. W6 v嗯，偶就是想骗骗潜水西子的几张贴，还有群众的意见~

夜未眠

原帖由 lookfrank 于 2008-10-7 08:16 发表
- o: j8 t8 ?4 S' A  Q6 [7 v8 g4 K我通常都是用F450度C的话250度先用高温把汁封住,在转F400/C200.  先烤底部先,看到金黄翻正面,继续烤到金黄就可以了.全程大约1小时.在烤的时后要放滴油盘.

* D9 C5 U; S6 d, ?2 s
好专业呀 不过滴油盘是怎么样的呢，第一次听说……

lookfrank

一班烤箱里都配有,就是烤盘,我见好多朋友不用.(放一锡纸包住,再放网状的盘,这样容易清洁,又不会溅到烤箱上,搞到油腻腻的.)

夜未眠

嗯，这样的啊，我们都直接放铁盘的锡纸上，然后直接拿进去烤的

lookfrank

原帖由 夜未眠 于 2008-10-7 23:16 发表
嗯，这样的啊，我们都直接放铁盘的锡纸上，然后直接拿进去烤的

2 ]; J- J5 m% \8 r3 f这样的效果没那样的好,鸡翅烤出来的油还泡在鸡翅上.

睡懒觉的闹钟

都是高手啊，我以前还没听过呢，改明儿个试试！

西子妈妈

呵呵，不好意思 ，妹妹，我不是潜水，是根本没上来，
- X' M: f! B. W; N3 N* m那个腐乳啊，是装在陶罐里的那种，
* Q) ?8 B4 ]+ X! j9 H我先拿出几块，加上黄酒，加上点糖，
然后捣成泥，涂在鸡翅上，腌个20分钟，
7 F$ a" t: t) M" D( }250度开烤，我没用锡纸，不过应该是个不错的建议，洗盘子的时候容易点，呵呵
基本上是每面烤20分钟的样子，我没算过时间，常常拿出来CHECK一下就好了