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[菜谱] 西米露的做法

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鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-19 15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1,西米过水,建议不要浸泡,目前西米的质量不同,有些西米浸泡后就化掉了。 ! [- t+ M: z# P0 A0 `4 x6 U
2,煮沸一锅水,水量一定要没过西米,最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量,一人份的话2-3茶勺就足够了。 5 M9 u% Z1 S. q7 A% [
3,放西米入沸水后要不停的搅拌,否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅,这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起,不要紧,对入凉水西米就散了,而且会沉底,将水过掉。
& K/ o+ U4 O1 a# |4,再煮一锅沸水,将西米倒入,搅拌,煮15分钟左右,这时大部分西米开始变透明,起锅冲凉水,再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊,千万不要恋战想要一锅就能把西米煮透明。
* [( J$ \: [% ~  G5,煮第三次的时候,不一定要煮15分钟,当西米几乎全部透明,还有很少一部分还有白芯的时候,就可以起锅了,将水过掉盖盖闷几分钟,就能全部透明了,我的建议是不要在锅里煮到全部透明,要不西米就不Q了。
/ D( n# p* w( W6,倒椰汁或牛奶入锅,根据口味可以放入少许糖,倒入西米小煮一会就可以出锅了,冷藏。椰奶西米露就做好了。
( e4 q! c5 [$ v+ o/ R/ P7,根据需要可以放入荔枝、西瓜、猕猴桃等水果,注意颜色搭配,好吃又卖相的什锦西米露就OK了。
鲜花(13) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-10-19 15:02 | 显示全部楼层

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* w' u$ s* ^* R9 Z5 L$ y  m    原料:芋头、牛奶、椰汁、小西米、冰糖、枸杞: q, b" ?! R9 W2 _0 O' m
    步骤:1、将芋头用开水煮8分钟剥去皮(手不会发痒,切小块待用。
/ B* ^+ m  ~8 m4 a( {          2、将小西米倒入开水锅煮3分钟,关火,泡一会(约5分钟),捞入
, a7 ]3 v: O$ ]# u( {$ I3 Q* e, Y             冷水中浸泡待用。8 g  l: w% v' y6 h1 F
          3、取一砂锅坐火:倒入椰汁1小盒,牛奶600毫升,加入芋头,煮至 ! Q4 A, Z8 U) J% B1 y) |
             开锅,倒入控净水的西米,锅再开,加入枸杞,关火。
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鲜花(13) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-10-19 15:03 | 显示全部楼层

椰汁西米露

原料:西米、椰粉、鲜奶一袋。 $ H9 q# v/ P, v) E" e. V  O0 I. c
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做法:
) q# Q8 R, W; e- M/ \. e这个东东的做法说法不一,有人说西米一定要先泡半个小时以上再煮,也有人说一定不能泡。我按第二种方法做的。
: V; I) F* d" r! l. ~. Q) w2 A$ y1.锅中烧开水,改小火,把淘好(我就淘了一次)的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌,开始的时候有些浑浊,不管,继续搅。慢慢的慢慢的,就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候,关火。 ' `( z, J& m! Q+ ]
2.把煮好的西米过凉水,这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。
% T+ S, m" Q5 C6 b& H* w3 X: m3.锅里加水烧开改小火,倒入一小袋椰粉,加入几粒冰糖,两勺白糖,倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。
2 @6 s# A) t* ^% u4.将煮好的椰奶倒入西米中,放凉,可以加入西瓜。放冰箱冰镇。
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8 m' G* Z$ D- g, p4 H% H9 A' Z9 ^2.银菊西米露
2 }% l  B6 K2 n3 X3 ~1.锅中烧开水,改小火,把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌,直到西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候,关火。
$ X0 H/ ], z: w2 w2.把煮好的西米过凉水。 5 g( h1 n6 l% Q% j3 D
3.将胡萝卜榨汁,和菊花、冰糖一起煮,煮开后到入碗中,加如西米,等放凉后再喝。也可以放入冰箱。
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2 u2 z# T6 O7 R0 ?) [% s1 c+ G3.牛奶西米露 " X: u% Z9 S+ ^6 w" S
材料:牛奶300毫升,西米100克,糖40克 6 N2 p2 V" a; I$ E6 f" E/ t- f: C
5 ]/ w. W) b. f
制作方法
& j7 x$ u9 X: x5 e2 j& W: I6 W8 @将西米浸15分钟,沥干水备用。在适量沸水中加入西米,煮至西米熟透后加入白糖和牛奶,煮沸后即可& |( M4 e( {' C+ J5 `. [* W

5 H. ]% A0 Y) ]/ P[ 本帖最后由 林灵 于 2008-10-19 16:05 编辑 ]
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-19 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-19 18:49 | 显示全部楼层
不错,哪天试试.  最近在家研究美食呢?
鲜花(13) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-10-19 19:32 | 显示全部楼层
原帖由 天天自然醒 于 2008-10-19 19:49 发表   ]9 ^; _/ M- ~! j- g/ z7 ^
不错,哪天试试.  最近在家研究美食呢?
6 v' b- s& R! n8 y

) ^7 s- B5 _% w' d前两天朋友请客,最后一到甜汤就是西米露,觉得很不错,老公今天买了西米,让我研究,我就先把搜来的做法帖到这里,免得找不到。还没做呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-19 22:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-10-19 22:47 | 显示全部楼层
俺一向爱吃甜品,包括西米露之类的,下回照这个法子试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 林灵 于 2008-10-19 15:02 发表
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" {5 M% S. T1 k9 B" u
    原料:芋头、牛奶、椰汁、小西米、冰糖、枸杞+ B1 D* a$ e$ [/ [
    步骤:1、将芋头用开水煮8分钟剥去皮(手不会发痒,切小块待用。
3 K: [* n( d/ ]7 @9 W# A          2、将小西 ...

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 22:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问原料就是和平小袋小袋的上面写着“西米”的吧?2 |0 {) y& U+ d7 F4 H8 p4 v% t
吃过,好吃,想试试。4 W9 \. B( x$ o$ |7 m
最近想试试的东西还真不少,不过还一样都没有做呢。
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