真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
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9 A0 O. Y7 k# ]3 J（对话。。。）
6 I: R1 m9 b" o右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
# o& {2 s, w) L% z& z请问囟菜的做法~

$ u% X+ I7 _# }2 m! {! n% t先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
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8 P/ U6 t$ j0 w8 W2 p) H& r关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
' s# Q! H& {! M0 b6 B卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
( y3 \0 w2 w9 j# A* t! h% T* x9 M; }看过，好想吃！！
1 k( O6 ^. Z" i# K1 _* {0 m美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

6 @1 F" V$ t7 L" D
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


. C% {9 Y) g- Z! J9 e先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

% {  h! E! a; e' p

# b7 l9 m& p) ~6 _: d0 m楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


" z3 Z7 Y- c4 c- h+ ?先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

8 K! ^/ w. s5 F$ \太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表


4 \: a$ u1 P6 W, |# P! ^% h& L嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

/ c$ R4 l3 T; _" D已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


3 l% U# t6 v, Z4 e- S先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

- [7 W" Q" z% ^# _8 A看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
# _4 f3 n0 T5 L( |) W6 t5 Z! O, l
  h5 g% P# s. G
" I. v9 p5 @% Z6 `, l* ~
楼主说到做到，确实是个厚道人。

. M* }! m! ]% Z! ^ 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。