真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～



2 F. x3 O. N# y' o: r/ a5 e0 [（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
4 g& @. ], g- ?, H/ ~* \  \+ v左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
* O4 h) k/ y+ E2 L/ A6 n$ I附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
: A) c8 V! ]" h. H+ _7 G& a/ V+ Z请问囟菜的做法~

% F9 W- l3 m- n8 g  t
, M- Q2 R( ?/ e先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
# x- U0 |$ `3 w' }. w# u看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
( t' U. s- P  U2 a  G
0 o- W- `) d  U7 t# X& M, m
; M# h6 R0 b( B, d1 p) b0 ?3 @先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

0 A+ k, w  S: y7 k
$ w/ Z6 o; g/ d楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
0 D; m, W" z! O$ N' a
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! K/ g! Z% i9 F先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
) o7 [% A/ A7 q) {7 w3 [/ G

* |) H8 q- D  M9 G3 Q! l: ~嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

- U/ C: |( }2 E! {7 ]% p已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
' ^5 n! Z# F. p5 o) w

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

. M9 J* B4 w# X, R看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

; C3 Y- H$ m9 Q: H
0 l+ _" x5 e: i" A/ b. j
楼主说到做到，确实是个厚道人。

- t) e  z9 O) }2 g6 [% e2 s 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。