蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
# z. Y% U: x4 e. l+ Y1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
* Q6 r2 o+ W1 d0 E0 i- H0 r4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
1 _; R: j! ]; t7 r' s' s' ]5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
  `4 ^6 l# X; B. P( m6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
- S+ A  ?& }) W- _如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
% ]7 [7 j) S+ v5 |, M# S( b如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
$ x2 T, C1 K5 \; ^3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

' m* M2 I! e% a( i* T最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

. \/ [1 E7 a- T  N  m* \9 C$ x4 ?
4 [: I8 @, I7 v" _楼上的生活真美好。
6 X( M' |3 K8 }" M" g喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
6 Z0 Q7 y5 v( k, o& ~4 Z另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
/ c0 i! l0 C5 w感谢!明天就蒸茴香的大包子

1 g2 j6 t8 P) z( U
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
/ ~/ X6 w: G; Z( l我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
( b7 ^& W# c* l' ^蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
, q; j( n* m- l  \% j加入鸡蛋－－变软
/ k" m; r+ V3 Y6 A) H8 t# ]% `# r加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
4 W% ~4 G1 ^2 T; e' Y4 A- s步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

+ l5 `6 ^8 B$ H: Z2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
, q4 o8 M/ _: J- M9 Z5 u
. L2 j3 M. e( Z7 a统一。
2 `$ i# t% B7 W3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
- Q% }/ S) m3 M7 N
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
$ x" Z, T7 `& j
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
# U- l, z# F8 w3 M% h
. J9 |4 j) K5 K  p4 _; \/ [
) V0 o+ z3 I' N( i7 U/ [5 A这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
7 Y: B6 k  c. L5 O
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
- J0 h, B/ e  d% P1 v; e
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
, |6 M3 R) t, a5 ~  j  m
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

6 z; A0 x  f' g0 c非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
, R. v) U: d8 ~! y[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
7 b& w9 k* E3 `步骤:
9 O+ b' o( f* _1 W  r
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
. M6 g: K& Q2 }0 @) I
2. ...

8 h5 t2 x* [3 H- A+ `没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
3 k# s8 G6 s  O* P. c7 ^关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
; u; P7 s1 l" F! {3 q* Q2 I3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
) H3 v* s, I4 q) v# j! y8 K6 i& |4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
6 L3 ?1 `1 g0 ^. Y! r3 I0 ~5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。