蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

9 Q4 ?. f# I% S" O+ ^:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
& F! Q; T% P6 t* O" N4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
$ Y% p2 `5 t7 E& y" v6 t: R5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
% `3 t: d) t; n( \, J0 f6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

* C, A0 S4 x! b+ Q蒸馒头不放苏达

7 s' r) d' N* P+ I3 [我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
! V% g+ n$ Z4 H4 u这个lz可以自己判断：
% r; }1 q0 H- v: s; z如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
; J) s/ E) }# o  X别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
- G( x2 z$ ]& h) G- U; w0 }步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
& R) T4 V: D- Z  k1 v2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
' R8 Y: D! k* S- J  \另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
0 ?3 j( X) J1 B) _' N' B感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
+ R) R8 J) w! c' n另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
" @6 B+ {; t9 J. ^; |9 E我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
; ?' Y' Y+ B3 [( M如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
0 o+ o, |% X3 k8 S发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
1 @/ ]5 X2 J5 y  r( V2 l加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
& M! i) @9 ?1 o5 w. k( S步骤:

6 w4 I* ^: m$ `& T1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

* z- D( S$ F1 W' [对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
( ~7 R0 E- _1 X( Y4 _: u/ |
5 V" M+ n) i% f( H2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
' k! |8 q. L3 h" q/ m( P; N8 [3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
9 j0 Y# P' Y9 D8 L0 K" D
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
) R: @' `# T; l
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

" Y: t! ^' q5 X4 r, n
! T7 n: ~! B+ j5 y* b5 p; o这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

$ w4 [% y, q0 b, K- O没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
! Y' Q0 s5 M3 F& y$ T
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
$ W: G; I, i# f! R3 n3 C[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
; m- v/ _- u) a$ i8 {1 e步骤:
1 a, R; ~7 X# e) T* b
! \" x" }7 r3 w7 e( K. [1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
: m& L$ ?( o, M
8 G. X; T2 L% v2 Z对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
9 ?8 @% b; P) Z& V$ n* j+ I8 K5 p2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
6 k0 W" V) M8 }7 m5 B3 B2 ]. N8 x! F. ^4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
& V; ^, z; v3 F. B5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。