蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
7 m8 s0 w% v0 j, K2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
2 S) Z3 T* ^" {) q0 D' n3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
, Z/ K0 _$ c- D" R, P6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

) r5 B- Q% w6 C  D1 R- a5 B5 b蒸馒头不放苏达
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3 ^" \6 y5 J( N. G8 X/ g我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
6 b  S, f% c* v# K1 ^这个lz可以自己判断：
; w+ V# t4 C8 i. M. t5 J# R如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
1 b6 y/ a$ |1 K: {- Q4 b如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
- R' |6 Z( V3 w- F" y0 C! x% \1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
* V# f( r0 _0 `另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
2 v  k! _, g+ k! C5 [! X感谢!明天就蒸茴香的大包子

5 S+ L0 D% u2 o4 q楼上的生活真美好。
. L' z( a/ L9 F3 f0 v2 H" G喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
2 C9 M# l* I: u6 _6 ^感谢!明天就蒸茴香的大包子

/ I) s- S0 c  m( u, Y啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
3 Q, Q% }1 Q. ^我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

- d) M1 H- G+ C0 J8 R/ N$ ]0 d; S5 U. R是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
% P2 b: U. \  B! H, e$ t  }5 ]$ A5 |加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

# s- x) e- r  W$ ^. V$ F2 L! X对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

& \/ z6 k  M; d& D' ?! \7 e统一。
2 I5 |: n  n" B3 A; j; c3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

. C7 a' a" B3 j' f4 F不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
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4 c8 V' S7 {# A4 `2 ~4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
4 T5 w- i0 b# l( Q4 [, A9 m3 q. v, a

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
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5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
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: v$ {; w1 B. O) r  y没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

/ ~) m3 M; a2 F( h: B0 p$ P  D6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
6 g4 [1 f5 `, s6 Z& b/ y. Q( k
6 v& h! R6 t- A- x' y2 p+ d非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

8 F" f- g* X) k: N3 T+ h# }6 {1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
1 ]6 ^9 b/ H+ [( X
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
# o' C6 _6 m, k- x0 O4 s4 `
7 J5 O% W; g% o4 r3 C' s$ g  q9 p2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
+ y) C0 o1 Q6 C1 Y2 t6 }% ~0 }: w. D  J5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。