蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
& J) G; N1 t0 k0 u3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
  Z) o( P8 i6 p% s( ~4 R4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
  a' {' [- a4 O& R6 ?; ~5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
+ Q* {% m( q* X0 j+ f: t6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

4 _8 \5 {. w9 E1 `9 ]蒸馒头不放苏达
) n* u; Y8 w5 U9 a% k& l
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
; r6 Y0 L3 Y1 d: q4 B这个lz可以自己判断：
  L) e2 @- L) z8 Z; Z! F如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
' y: M& }/ E' b' o+ t如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
2 L! a9 \. @9 L9 P别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
+ w2 w2 }: Q6 |  H  D& `% A% O/ s步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
  r  C% A; e! j$ Z: ~) t2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
& C9 n1 d+ C9 l( a; j3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
+ Q" J5 r9 t' B+ q1 i% k. @感谢!明天就蒸茴香的大包子

# U0 z' r2 Y( r& ~& v楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

0 y. k" V$ d4 i/ I, x2 J
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
" K! {) }" X" W7 P- U7 H我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
9 |& q+ c- i  k! R! p* y蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
0 }" p# {* K3 G- `发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
) h- M. }; j0 _- o  m8 O+ A加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
0 }$ K4 T6 D) B; F6 e3 @( \5 y步骤:
3 {! a! @. G3 w  I
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
3 N) G) F# V9 \0 T) p+ C
1 J3 A9 N2 @- r5 x) N对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
2 n4 h9 a; o) D7 ~
) T0 X0 r; S( P( V2 [& f3 h统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

0 D( q  k' e$ e. U1 E8 _! A9 T不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

' y% Z8 B; h  h- c5 h( f
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
6 o  A2 |; ~, C; U% ], y6 T1 R
, w& G' H3 ]/ ?5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

( B( q0 V# I/ {6 @9 l9 y& c6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
2 t4 x: P; h6 |; f8 S& a2 H( m; K8 g
7 Q3 a* g* f1 y* Y, @非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

( G/ y. Y* W$ F# h" S7 d3 P) W对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
. R: ^. f7 t. A; r3 V关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
0 Q$ z% S/ o8 }6 Q1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
$ y* {* _; u/ p% `4 H2 K/ o2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
# I' d% ~; V( S4 b  A0 i4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。