发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
' Z) o. i  g5 F3 `! q. y3 S
/ i* t% ?+ u9 F# x5 J面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
) T- z. b6 Z, K3 X  D  u
记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
0 @4 y+ g& X+ W) w- _0 t2 T
, @& d; I# I! K) O" @如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
& }: X" ~1 f' |# }2 y

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
. u7 z, v7 T6 A- [1 U/ s; R0 q, W发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
! C) ~0 s& Q' o% P: t6 _& Z

/ z# Y' d5 h1 W" n1 L& h- i发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
3 U" g$ j: [" n/ n+ A( [" v
" }6 X* X" Q; a" R7 D/ z2 bbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
8 ^6 v( ~9 b5 j0 Y7 B
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

6 o9 H2 W0 r6 P& x3 [1 J5 ]附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

你比小鱼海蓝啊！

没有包子馅！

' K' X; a7 q8 ?: ~这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

5 ^* p2 ?8 f7 R5 ]1 g+ z* h茉莉一定来哦！



还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
2 [+ z, V! |! w* B( G& ~
. Y3 r7 T( g6 ^, L但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
' F( A3 d- A* |% }8 |我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

& |$ i+ M# _5 w3 j9 {8 f, J
- O. Z) N- }0 Z我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
3 d; M# t2 n4 M' x/ F+ T. H
$ d  H3 x) s9 R7 M/ q这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

0 O( C9 o3 c* k' L1 |6 E: B咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

( R$ G, u$ L+ ~! A3 {! S
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
5 |8 `! @5 W- Y' o. \$ n# Y" a

什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
+ O+ u. Y8 H( c8 J" I( u; T什么意思？酵母也要发啊？

3 ?) I/ t1 S1 m) T5 U. H酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

  y, C8 P& e3 {2 M8 a2 ^* f正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
# j8 T3 L& \/ l" k1 C3 z但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

# O5 v' O3 x" H+ D正是 ...

7 [7 T( s5 y6 Y# r" Z. ~
- \5 [  s6 x2 M$ Y  X哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
+ ~, k! [4 Y8 @' s9 {/ F5 r2 c. l
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

5 e4 J9 L. m9 b$ K: A6 q

8 t. L0 U# R8 ?8 \) {9 g馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
$ m& k; a; T6 ?3 X3 v' ^' x
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

7 O9 W, U1 N0 S7 G% Z5 x
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
  D3 L' v4 p+ s
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

1 d+ C/ p" v  ?3 j* d( w$ Z
1 W/ C/ i/ ?5 n- P7 \6 `' q美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

4 F: e2 \; h1 O

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
: L& I* ]+ e. |( J' G4 {* x$ q我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
7 x3 m, G! E' l" x
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
* I( x- ]& Q# U9 K5 j发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
8 A# ~) O9 ^8 O' D# W. a; B' p: @
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

- `  F6 c) n+ z+ W; Z# \' ?闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
9 V! ~& f# y: A' U! t我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

# ^6 n: q# i, z好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。